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4月9日は秘伝コースの授業で「粽寿司」を伝授しました。
最終月にふさわしい正統派の粽寿司です。
巷にはあまり美しくない粽寿司が存在するのですが、むそう塾の粽寿司は本当に綺麗です。

今年の塾生さんはこれから練習に入りますが、すでに卒業された先輩の作品に素晴らしいものがたくさんありますので、ここでもう一度取り上げておきましょう。
なお、秘伝コースの皆さんには、動画を2本iMessageでお送りしましたので、心強く復習していただけると思います。

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秘伝　八寸の復習　　Kaさん（36-6）　2016.4.26（中川ブログ）

（八寸　料理：舞さん　マクロビオティック京料理教室　秘伝コース修了生）

余談ですが、舞さんはこんな記事も投稿してくれたことがあります。
このお弁当には「粽寿司」と一緒に習った「笹寿し」が登場します。

お料理が苦手だったのに、こんなお弁当が作れるようになりました　2016.5.1

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　秘伝コース修了生　舞さんのお弁当　稲荷寿司は玄米ご飯　笹寿司は白米の鯛寿司）

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全部自分で作ったお料理で端午の節句を祝った塾生さん　2020.5.3
すごい力作が並んでいます。

（料理：マクロビオティック京料理教室　むそう塾　ゆこさん）

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秘伝コース4月の復習投稿より　感動がいっぱい！　2020.4.26
実際に粽寿司の復習を頑張った先輩たちの素敵なご感想が綴られています。

（八寸　料理：マクロビオティック京料理教室　むそう塾生　さえさん）

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ちなみに、八寸の前あしらいの部分は、盛り付けが毎年微妙に違うのが面白いです。

【2019年】

（端午の節句の懐石　八寸　粽寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　2019.4.7）

【2020年】

【2021年】
昨年は茗荷竹が入手できず、茗荷で仕上げました。
コロナの影響で飲食店の需要が激減して、八百屋さんやお魚屋さんまで仕入れが変化したためです。
お魚は漁に出ない、お野菜は栽培しないという流れです。

（八寸　粽寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　2021.4.11
半熟卵　尼子甘露煮　一寸豆塩ゆで　茗荷酢漬け　流れ子松かさ煮　粽寿司）

【2022年】
今年も授業の日の朝まで流れ子の入手がわからないという綱渡り状態でした💦
もちろん、二重に三重に代替の貝を含めて手配しました。
そうしたら、当日の朝全部購入できて嬉しい悲鳴です（笑）

（八寸　粽寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　2022.4.9

さあ、今年の皆さんの投稿をお待ちしています！

もう3月になってしまいました。
私にとっては月日の経つのが早くて、気がついたら歳をとっていたなんて状態です（泣）

2月最後の27日と28日は、「おせちの盛付秘伝講座」を開催しました。
おせちを作りっぱなしにしないで、作り方も含めて中川さんとすり合わせておくことは、単に美味しくなるだけでなく、学んだことを正しく定着させるために大事なことです。

事実、この2日間で私も学びになりましたし、受講された皆さんが熱心に確認されて、今年のおせち作りのために、今から準備の方法を質問されていてやる気満々でした。
それぞれの日で受講される人の質問の内容も違うので、2日間受講された人は2倍の学びがあったと思います。

今年は、幸せコースに在籍中の“彩生”さんがおせち投稿をしてくれましたが、昨日の講座にも出席して先輩たちに対する中川さんの解説を聞いておられました。
作り方はまだ習っていないお料理がほとんどですが、それでも十分勉強になることがあったと思います。
なぜなら、お料理の基本はすべてつながっているからです。

そして、おせちを作るまでの準備の仕方や、覚書の保存や活用の仕方など、先輩たちから教わることもたくさんあったと思います。

ところで、中川さんの記事に素敵なコメントがありました。
＞「この講座を受講したい為におせちを作る」目的が逆みたいですが
＞「おせちの盛り付け講座」はとても勉強になっているし楽しみにしています。
ペロリさんからのコメントですが、そのお気持ち、とってもよく分かります。
私もいっぱい勉強になりましたから。

*　　　*　　　*

私は皆さんの投稿写真を見ていて、改めて盛り込みにも性格が出るなぁと感じました。
几帳面さ、正直さ、それゆえに困ってしまったところがあったり、そこはもっと気にしようよ、という日頃の無頓着さが出たり、盛り込み一つでも実に面白いのです。

ということは、自分の性格を知っていて、それを意識して盛り込めばもっと上手くいくということですね。
人生でも迷ったときの判断の仕方に、自分の性格を知っておくと良い結果になりやすいのですが、それと同じことを感じました。

また、食べる人の人数に合わない大きさの重箱を使っている人がいました。
そもそも重箱がなぜその大きさなのか？
理由を訊くと「失敗したくない病」が隠れていました。
面白いですね。消極的な発想癖がそこにあったのです。

おせちはいつも作っているお料理の総決算ですから、おせちをきちんと決算しておくことで、日頃のお料理がさらに作りやすくなったり、美味しくなったりします。
昨日はそういうアドバイスも中川さんからあって、すでに今朝のお弁当投稿に反映されている人がいました。

お料理を手段として、自分を高めていく生き方。
これもなかなか楽しいものです。

*　　　*　　　*

中川さんからおせちの盛り込み解説を聞いていると、お料理の向きが陰陽エネルギーに則っていると美しく見えますが、そうでない場合は落ち着きを感じません。
特に椿の葉や松葉の使い方で、エネルギーの方向が良くも悪くも決まってしまうのを見ていると、普段からこういう「向き」に敏感でありたいなと思います。

本来日本文化は、そういうことを大切にしていたのですが、だんだん時代とともに薄れてきてしまったのでしょう。
でも、時代が変わってもエネルギーの流れが変わるわけではありません。
意識しなくなっただけだと思います。
これからでもよいですから、そんな感性を磨いていく時間を作りましょう。

今回の講座を通じて、おせちまでの10か月間をどのように過ごすかはとても大事だと感じました。
なぜなら、おせちは単なるチェックポイントであって、日々の暮らし方が反映されるだけだからです。

むしろ私は、「こんな暮らし方をしたら、おせちがどんなふうに変化するのかな？」という楽しみがあると思っています。

今回この講座を受講できなかった人たちは、とても勿体ないなぁと思いました。
追加開催してでも中川さんの解説をお聞かせしてあげたいほどです。
おせち投稿した人も、していない人も、とても学びになる時間です。
何しろ、氣の総決算でもあるのですから。

＜過去の記事＞
・「おせちの盛付秘伝講座」を終えて　うれしかったこと　2021.2.2
・「おせちの盛付秘伝講座」（2月28日開催）を終えて　2020.2.29
・「おせちの盛付秘伝講座」を終えて　2020.2.25

【2月27日受講】

2月27日には舞さんも受講されました。（途中で早退）

【2月28日受講】

2日間とも皆さんの笑顔が素敵です。
来年もまた笑顔で集まりましょう。

2021年12月31日に、むそう塾恒例の「おせち投稿」がありました。
投稿期限は2021年12月31日24:00までなのですが、19時台に投稿メールを受信できないトラブルがあったため、24時過ぎても受け付けておりました。
現在は復旧しておりますが、今後はgmailの方が安定しているかもしれません。

すべての投稿は、中川さんのブログの「おせち投稿 2021〜2022」のカテゴリにまとめられていますが、私のブログでもまとめておきます。
現在受講中のコース、または最終コースも付記しておきます。

【2021年度おせち投稿】（投稿順）

1　おはるさん（3-3）　自由人コース２・満足コース
2　朝さん（84-2）　秘伝コース修了
3　舞さん（36-6）　自由人コース１
4　おたにさん（47-3）　秘伝コース
5　ナッパさん（116-3）　満足コース修了
6　みんみさん（26-3）　自由人コース１修了
7　Ryokoさん（113-2）　秘伝コース
8　ゆきさん（15-10）　自由人コース２
9　ひかるさん（37-5）　自由人コース１
10　姫さん（69-1）　秘伝コース
11　好さん（69-4）　自由人コース２
12　かがやきさん（94-3）　秘伝コース修了
13　京子さん（93-4）　自由人コース２・上級幸せコース
14　めぐさん（123-3）　満足コース
15　こたろうさん（107-5）　秘伝コース
16　彩生（あい）さん（116-1）　幸せコース
17　ばんびさん（21-9）　自由人コース２
18　かよさん（83-1）　秘伝コース修了
19　まきさん（94-4）　秘伝コース
20　ペロリさん（12-10）　自由人コース１・満足コース
21　しょうこさん（128-3）　秘伝コース
22　おかめさん（64-5）　秘伝コース
23　さとこさん（100-2）　自由人コース１
24　きよさん（115-2）　秘伝コース

【一の重】
（おせち　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【二の重】
（おせち　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（おせち　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今年もかつらむき月間がいよいよ折返し地点に来ました。
この時点でまでは雲の中だったでしょうが、そろそろ雲間から進化を感じ取れるようになってくる頃です。
毎年登場する過去記事なのですが、今年も登場させましょう。

桂剥きの高度の技術「大根を引く」状態を理解するために　2014.7.1　必見！
この記事で理解してほしいことは、先頭の機関車が「大根を牽引」していることです。
これと同じことを「大根を引く」という言葉で下記に説明します。

【先輩の写真から】

ここで登場するのは、むそう塾生の先輩である舞さんの手元写真なのですが、これが「大根を引く」状態になっているところです。
見方は、左手の親指が包丁の刃を越えて右の方に伸びていることです。

別の先輩の写真を見てみましょう。
黄色い部分が「大根を送る」状態で、緑の点線（包丁の刃）から右の青い部分が「大根を引く」状態です。

同じ先輩の動画です。
満足コースの授業で撮影したものですね。

【中川さんの写真から】

では、中川さんの手元を見てみましょう。
指が塾生さんより太くて短いので、判りにくいでしょうから、2枚に分けます。
まず、「大根を送る」場面。

次は「大根を引く」場面。

【中川さんの動画】

動画はこちらなのですが、左右両方の手を漫然と見ているとポイントがわかりません。

そういうときには、左手の動きばかりを分解写真を見るように分析しながら追っていきます。
次は、右手の動きばかりを追っていきます。
それが理解できたら、右手の親指がどこにあるときに、左手の親指はどこにあるかを確認します。
私なら、一時停止ボタンを使いながら瞬時の動きを何度も確認します。

指を切ったときに、穴があくほど中川さんの動画を見ていたら、再開したときとても上手になっていた先輩がいました。
何事も取り組み方が大事なのです。

「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」には、１年間通うコースが６つあります。
２０２１年度各コースの受講希望者状況は次のとおりになっております。
受講ご希望者は、マクロ美風までご連絡いただくか、予約システムから直接お申し込みくださいませ。

【2021年度（第13期）幸せコース】
1　116-1　彩生（あい）さん
2　134-1　あっこさん
3　120-1　コロナさん
4　131-1　ひろみさん
5　137-1　うづきさん
6　138-1　たけちゃん
7　82-2　ももさん
8　空席

【2021年度（第11期）上級幸せコース】
《土曜クラス》満席
1　130-1　PICOさん
2　129-1　めんでぃさん
3　130-2　まりりんさん
4　132-1　あおちゃん
5　133-1　よしこさん
6　133-2　みどりさん
7　120-1　コロナさん
8　93-4　京子さん

【2021年度（第8期）満足コース】
《日曜クラス》満席
1　12-10　ペロリさん
2　123-3　めぐさん
3　3-3　おはるさん
4　105-2　takaさん
5　43-2　ようこさん
6　120-2　友紀さん
7　124-4　mikaさん
8　128-3　しょうこさん
9　81-2　もーにゃんさん（キャンセル待ち）

【2021年度（第7期）秘伝コース】
《土曜クラス》満席
1　47-3　おたにさん
2　94-4　まきさん
3　113-3　キラキラさん
4　107-5　こたろうさん
5　113-2　Ryokoさん
6　69-1　姫さん
7　115-2　きよさん
8　64-5　okameさん

【2021年度（第2期）自由人（びと）コース １】
《土曜クラス》　満席
1　12-10　ペロリさん
2　31-1　つむぎさん
3　37-5　ひかるさん
4　100-2　さとこさん
5　92-4　未佳さん
6　84-3　ミホさん
7　36-6　舞さん
8　86-2　りえさん

【2021年度（第1期）自由人（びと）コース ２】
《日曜クラス》満席
1　21-9　ばんびさん
2　3-3　おはるさん
3　15-10　ゆきさん
4　93-4　京子さん
5　43-2　ようこさん
6　88-3　晴さん
7　8-4　ゆみさん
8　69-4　好さん
9　36-3　みんみさん（キャンセル待ち）

【2021年度１年間コースの申し込み状況】随時受付中
・「第13期幸せコース」　あと1席
・「第11期上級幸せコース」　満席
・「第8期満足コース」　満席
・「第7期秘伝コース」　　満席
・「第2期自由人（びと）コース１」　　満席
・「第1期自由人（びと）コース２」　　満席

【2021年度むそう塾年間コース日程表　2021/5〜2022/4】（2021/4/27現在）

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