鱧寿司　　　はじかみ生姜

今月の秘伝コースは「鱧祭り」と呼ばれる祇園会の真っ最中に鱧料理のいろいろをお教えしました。
鱧料理の文化をお伝えできることに大きな喜びを感じております。
秘伝コースまで進んでくださって本当にありがとうございます。
少し覗いてみましょう。
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上手に炊けています　ふうわり感と鮎全体を使った大人の味と香りがしてきそうです。
細かい包丁仕事も美しいですね。　合格です
おいしそうにできました　　色が濃く見えるのはじゅんさいとかけ酢の割合が違うのもあるかもしれませんね。じゅんさい増量してみましょう。　　　合格です 美味しくできています　２度目の仕上がりは完璧な出来でしたね　もう毎年のレギュラーになるでしょう　鮎の旬をお楽しみください　　合格です

京風手打ちうどん　温かけ　天ぷら

今月の自由人コース５はお家でもできる手打ちうどんをお教えしました。
冷めてもカリカリの天ぷらの揚げ方もおさらい出来ましたね。
これくらいがいいんですよ　という京都風のコシの強さ（弱さ）と小麦の味をたのしみました。
少し覗いて見ましょう。
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綺麗におろせるようになりましたが７分は時間がかかりすぎです。
無駄な動作や同じことを何度もしてしまう動きを削ぎ落としましょう。
まずは目標を５分にします。　確実に５分以内でおろしましょう。
いつまでも「下処理」に時間をかけていてはいけません。　　厳しくいきましょう。
よく皮まで刃が降りています　　　あとは薄くですね　薄く薄く切るのです
新鮮な鱧が手に入るよい環境を活かして一気に今夏中に　うまくなると決心しましょう。
覚悟です。

賀茂茄子と黒毛和牛の炊合

「単発煮物講座　第３回」７月１１日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
数々の夏の煮物をお教えしました。
これから夏真っ盛りになります。　食卓やお弁当のお役に立てると思いますのでぜひ作ってみてください。
少し覗いてみましょう。
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