甘鯛けんちん焼　　塾長手本

今月の自由人コース１は　和食の中でもめずらしい竈料理（オーブン料理）をお教えしました。
私が初めて作ったのはもう半世紀ほど前なのですごく伝統的な料理と言えるでしょう。
こうして半世紀後にお伝えできる喜びは何ものにも代えがたいものです。
すこし覗いてみましょう。

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中川式肉じゃが　　塾長手本

今月の満足コースは 透明でキレのある肉じゃがと地鶏の鍋てりやきをお教えしました。
誰しもが作るのですがもう一つ美味しくならないという問題を解決しました。
すこし覗いてみましょう。

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投稿お疲れ様です。
とにもかくにも焦げずに黄色いだし巻きが焼けましたね。
焦げていないのにコンロは全開なのに　なぜ3：30も時間がかかってしまうのか？
それは巻く間ほぼずっと外炎から鍋底が離れて居るからです。
せっかく火加減全開で頑張っているのにカロリーが室内に逃げていって鍋底の温度を上げられないから焦げないのです。
それから教室でもお教えしましたが返すときに「いっせーのせ！」という動作が入ります。
それを空中でするから余計に時間がかかって鍋が冷めます。
あとは鍋の持ち方がイースタングリップになっているのでマエス＆ナゲスになります。
ウエスタングリップにして肘で振れるようになりましょう。
まだまだ修正点はありますがまずはこれｄけ直しましょう。

上手におろせるようになったと思っていたのですが　まだ苦手な部分があるのですね。
出刃を立てて中骨をすき取るときに骨を刃に題して直角にしかも立てて一気に引かなくてはなりません。　見ていると苦手意識たっぷりで躊躇しながらコワゴワ引いていますのでここは要練習ですね。

おいしく源平焼きができています　漬け焼きのほうが色が濃いのですがお味は大丈夫なのでしょうか？　煮詰めが強すぎて辛い付地を何度もかけると濃すぎるので注意です。
でもご家族様は美味しいというてくださったのですよねぇ？？　　　　合格です

美味しくできましたねぇ　レアチャーシューも完璧です　　極太メンマを気に入ってくださってうれしいです　麺が写っていませんが縮れ麺に仕上げてますよね？　　合格です
上手に製麺できました　ほんの僅かに断面正方形の掟を破ってもかまいません
縮れ麺に仕上げたところも見せてほしかったです　　　合格です
スピンアウト料理も上手に作ってくださってうれしいです　　発酵食品で繊維質がたっぷりで　とあなたにぴったりな料理です　ずっと作ってくださいね　　　合格です
おいしくできました　これはお弁当には無理ですがお家で夕飯にたべてください　お酒の肴にもぴったりです　　　合格です