栗餅　　塾長手本

今月の自由人コース２は　栗を使ったお菓子をお教えしました。
栗のシーズンが来る前に絶対美味しい３種をお伝えしました。
陰陽バランスを考えて　優しい陽性が摂れる鱧煮麺を食べていただきました。
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

だし巻き玉子　　塾長手本

今月の幸せコースはお楽しみだし巻き玉子の巻き方をお教えしました。
オロエス理論を頭と身体に叩き込み　短い時間の間に全員巻けるようになりました。
このだし巻き指導法は本当によくできていると思います。
少し覗いてみましょう

続きを読む →

下ろす技術は前回から大幅に進化はしていませんね。
1日蓮宗して次の練習まで間隔が大きく開くと結構身体は忘れてしまいます。
覚えた技術が深層まで飲み込めていないからです。　なので練習中は間隔を開けすぎないように深層まで覚え込むことが大事です。　でないとまた来年1本目に１０分かかったりするのです。
骨切りは同じ１０枚なら１０枚で皮幅も揃うように注意しましょう。
切ったものの裏面を見て手前の刃降りが弱いようです。　ホネチクが出るほどでもなさそうですが同じ深さまで刃が降りるのが理想です。
打ち方に原因があるのか　正面からの動画だけなので判別しきれません。
自分でチェックしておきましょう。
ひょっとしたらまな板が動いて（反って）いる可能性もあるのでまな板の面チェックもしておきましょう。

栗甘露煮　瓶詰

「2025  おせちの苦手克服講座　野菜他編」9月15日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
毎年作る美味しいおせち料理をさらに磨き上げるべく　まだ暑い今から年末のために苦手克服講座に集うてくださいました。
何かを持って帰っていただくために心を込めてお教えしました。
少し覗いてみましょう。
続きを読む →

美味しそうにできました　丁寧に煎られた胡麻の香りがしてきそうです　　合格です
美味しそうにできました　が、すこしうなぎが多すぎるかもしれません　胡瓜とうなぎの比率を再チェックしておきましょう　　合格です
やわらかそうな蛸を広く切れました　へぎ切りをどんどん練習してください　合格です
正しくできました　盛り付けも美しいですね　基礎力があがりました　　合格です