漬け物」カテゴリーアーカイブ

じゃい安DIRECT™の今  琺瑯と木樽

上賀茂のすぐき農家Mさん。いつもお世話になっているMさんとお話をさせてもらってる中でMさんが「すぐき漬ける木樽がありますからお持ちしましょうか?」と言うてくださった。

「お願いします!」 即答である。

なにしろじゃい安DIRECT™のルーツのルーツ、上賀茂すぐきの植物性乳酸菌が何年も何年も重なって染みて染みて上の画像のように時代がかかったものである。
新品の木樽なら断っていたでしょう。

しっかり芯まで水を含んだ樽はずっしり重い。
歴史の重さ。
12年ぶりにじゃい安DIRECT™が引っ越しした というか実家に里帰りした。
さぁさらなる味の成熟をなすのか。
お楽しみに

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瑠璃茄子投稿2019   Naさん(124-1)

3日間で良く漬かっていますね。 しょっぱ酸っぱいもちゃんとキープされているようで偉いです。
表面が褐色変化してしまったので瑠璃茄子とは呼べないのですが美味しそうに漬かっているのでアップしますね。
この褐色変化は漬かり切るまでに空気に触れたことが原因です。 おそらく毎日の天地返し時に触れたのでしょう。

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糠床発送のお知らせ  2015年12月22日

本日下記4名の方に糠床を発送しました。

明日午前中到着予定です。

Haさん(31-7)

Naさん(69-4)

Naさん(51-4)

Arさん(28-4)

以上です。

くれぐれも不在票を受け取るようなことの無きよう準備してお待ちください。

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「京つけもの じゃい安」から発送のお知らせです

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本日下記10名の方に糠床を発送しました。

明日午前中到着予定です。

Moさん(8-3)

Kaさん(70-6)

Ebさん(88-3)

Tsさん(89-5)

Kaさん(89-3)

Deさん(66-3)

Maさん(12-9)

Itさん(89-4)

Isさん(85-1)

Obさん(90-2)

 

全員午前中に受け取ってくださってありがとうございます。
秋味の濃いぬか床をお送りしました。
「元旦はおせちとお雑煮と糠漬けを!」

 

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糠床発送のおしらせ 2015年 6月5日

本日下記17名の方に糠床を発送しました。

Iwさん(82-3)は午前中指定にすると翌々日到着になる地域のため時間指定なしで出しました。(午後着になります)

他の方は明日午前中到着予定です。

Onさん(44-1)

Maさん(12-9)

Koさん(51-1)

Taさん(6-12)

Ozさん(52-5)

Kaさん(58-4)

Iwさん(82-3)

Muさん(86-3)

Saさん(34-3)

Naさん(35-5)

Fuさん(26-3)

Kaさん(86-4)

Fuさん(37-7)

Hyさん(82-2)

Naさん(67-5)

Isさん(85-1)

Saさん(78-1)

以上です。

くれぐれも不在票を受け取るようなことの無きよう準備してお待ちください。

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