「酢物」カテゴリーアーカイブ

【中川善博の料理】　玄米稲荷寿司

投稿日: 2015年4月13日 9:51 PM 作成者: nakagawa

イナリズシ何も言わずに黙って食え！　美味いだろう？
すし飯が玄米だとは、言うまで気づかれない
根底に中川式玄米の炊き方が在るから

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【中川善博の料理】　白ごはん

投稿日: 2014年11月20日 11:04 AM 作成者: nakagawa

IMG_2537シリット社のミルクポットで200ccの白米を炊いた。
鍋の形状と水と水蒸気と圧力とをイメージできれば簡単。
ふうわり美味しく炊けました。

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山独活の酢漬　　【中川善博の料理】

投稿日: 2014年4月17日 5:18 PM 作成者: nakagawa

IMG_1356新鮮な山独活の皮を厚く剥き 太鼓に切って酢ゆがき
白酢に塩を効かせた合わせ酢をつくり熱々の独活を漬ける
黄金柑を厚めの輪切りで浮かべて甘みと移り香を

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有機聖護院かぶらの「あちゃら漬け」

投稿日: 2013年12月17日 9:38 PM 作成者: nakagawa

写真あちゃら漬けを仕込んでいるときの水面が楽しかったのでパチリ。
これは膨れている時か萎んでいる時かどっちでしょう？
画像から判断してみてください。
素材（蕪）の顔を見るのです。わかりましたね。

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タコス　タウリン　キューカンバ

投稿日: 2010年6月22日 8:00 PM 作成者: nakagawa

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上賀茂トマト
上賀茂キュウリ
伏見タマネギ
真蛸
黒胡椒
バジル（生）
オリーブオイル
玄米酢
岩塩
井戸水
愛情

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