「酢物」カテゴリーアーカイブ

何も言わずに黙って食え！　美味いだろう？
すし飯が玄米だとは、言うまで気づかれない
根底に中川式玄米の炊き方が在るから

シリット社のミルクポットで200ccの白米を炊いた。
鍋の形状と水と水蒸気と圧力とをイメージできれば簡単。
ふうわり美味しく炊けました。

.

新鮮な山独活の皮を厚く剥き 太鼓に切って酢ゆがき
白酢に塩を効かせた合わせ酢をつくり熱々の独活を漬ける
黄金柑を厚めの輪切りで浮かべて甘みと移り香を

.

あちゃら漬けを仕込んでいるときの水面が楽しかったのでパチリ。
これは膨れている時か萎んでいる時かどっちでしょう？
画像から判断してみてください。
素材（蕪）の顔を見るのです。わかりましたね。

.

上賀茂トマト
上賀茂キュウリ
伏見タマネギ
真蛸
黒胡椒
バジル（生）
オリーブオイル
玄米酢
岩塩
井戸水
愛情