出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

出汁巻き投稿2022   Saさん(142-3)  最終投稿

あなたの素晴らしいところは炎から鍋を離さないところです。 ですから美味しそうに3分ちょっとで焼けました。  合格です
あとちゅういするところはやっぱりマエスが顔を出すところです。 オロエスの感じを掴むまで練習してほしいです。
1杯目2杯目と巻き始めるまでに火を通し過ぎているところですね。 箸で挟んでナゲスしてもちぎれないのは甘はさみができるようになったのではなく火を通しすぎて玉子シートが強くなったからですね。
まだまだ美味しくなりますので お弁当や食卓に登場する分だけでも練習を続けてほしいです。
お疲れさまでした。


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出汁巻き投稿2022   Tsさん(69-3)  最終投稿

よく頑張りました。 上級返しまでできるようになりました。
これはすごいことなのです。  合格です!
これからの修正点は
液卵を流し入れて上級返すをするまでに時間かかりすぎです。だから焦げ面ができるのですね。
ふわふわひよこ色のだし巻きには焦げ面はNGなのです。
そこに気をつけてこれからも練習してください。
もう記事にはしませんが これからも練習して上達したなとかここがわからないなとかがあったら投稿してください。 いつでもフォローします。
おつかれ様でした。


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出汁巻き投稿2022   Haさん(141-1)  最終投稿

よくがんばりました。 大合格です!
今回の良いところ 焦げ面が一面もありませんでした。 ふっくらひよこに焼けました。
幸せコースでいきなり初めてBOでここまで焼けるようになったのですから素晴らしいの一言です。  尊敬します。
ちなみに一回目の投稿がこちらです

ご自分でも進化に驚かれるでしょう。

注意点は最後の一杯を直接ボールから流し入れたとき、いつまでもしずくが終わるのを待っていますね あの時間に焦げているのです。 今回はまだBO全開ではありませんのでセーフでしたが注意しましょう。
まだまだ磨いていけますのでふっくらひよこを焼き続けてください。
ほんとうにお疲れさまでした。  偉かった!


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出汁巻き投稿2022   Haさん(141-1)  17

すこしテンポが良くなってきましたね。
改善点は
液卵を流し入れる速度が遅い すくった液卵をじわ〜〜 では無くサッと流し入れましょう。
そして流し入れてから箸を持ち替えて一回目の上級返しをするまでが遅くて焦げています。
これが改善されると劇的にふわふわプリンに近くなって味が良くなります。


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出汁巻き投稿2022   Tsさん(69-3)

3分を大きく越えてしまった原因は何でしょう? 芯や2杯目で少し火を通しすぎたことが原因の一つでしょう。
油を敷いて次の液卵を流し入れて一回上級返しをするまでがのんびりすぎますね。 この間ではBOで焼いたら焦げ面が必ずできてしまいますので早めましょう。
そして、最後の最後 巻きすのたたむ順番を間違いましたね。修正しておきましょう。


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