投稿者「nakagawa」のアーカイブ

自由人コース1月の復習  Niさん(98-1)

上手に焼けましたねぇ  京料理に製パンに忙しい毎日で楽しいですね
WLがきれいに出て見切りタイミングの良さが素晴らしいです  合格です
小麦の香り ブランが狐焦げした時のこおばしさが伝わってきそうです
上手に焼けました  空洞問題も可決して良かったですね   合格です
こういう型にはめて焼かないパンをいつも同じに焼き上げるのはけっこう難易度高いのでどんどん焼いて腕を上げていきましょう


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秘伝コース1月の復習  Niさん(98-1)

いいですねぇ ふっくらと穴子が炊けています 折れるか折れないかのギリギリを攻めるのが良いのです 飯蒸しも上手に蒸せています 料理力が上がりましたねぇ  合格です

しゃきっとした新鮮さを残してあるのにちゃんと火は通っています すばらしい
撮影も盛り付けも上手です 料理本に載るレベルです   合格です


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自由人コース1月の復習   Hoさん(3-3)

上手に焼けましたね  自分のオーブンとかなり友達になれてきています
ぬか床の暴走問題に通じるパンの過発酵について良い学びになりましたね
微生物というのは見えないだけに「感じる」気持ちがより重要になるのがわかったでしょう    合格です
よく揚がっています  トンッ! を忘れないようにね


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上級幸せコース12月の復習  Kiさん(124-4)

上手にできています あもさんの高さも崩さずに正しく加熱出来ていますね 合格です
シックな朱塗りのお椀に白味噌がよく合います 京都ではこの色のお椀は男子がお雑煮を食べるときに使います 女子は黒塗りを使います
美味しそうに出来ています 直すところはありませんね 良いできです
へぎ切りも上手に薄く均一に切れています   合格です


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自由人コース1月の復習 Obさん(90-2)

上手に焼けています  理想的な立ち上がりですね。 重くもなくスカスカでもない。
窯の違いって大きいのです。 それに合わせた粉配合や発酵具合を感じて掴んでいきましょう。 合格です
小麦の香りがしてきそうです。 焼かずに美味しい食パンですね。


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