投稿者「nakagawa」のアーカイブ

名物　蛸トマト

【鱧の骨切り特訓講座　再受講】2025年6月6日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
また一段と上達できましたね。　お手伝いが出来て本当に嬉しいです。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

ふうわり皮感無く炊けています。　前回のお焦げ付きのほうが美味しく感じたのは　陰陽のバランスが取れていたからです。
みずみずしさとこおばしさ。この両立を目指しましょう。
ほんの少し火加減を上げましょう。　蒸気は出てはいけませんが湯気はセーフです。
60点

前回　すこし力みが消えてAir桂剥きのように大根を剥きはじめていたようなのですが、今回元のリキミマクリが復活して逆パイロン剥きが出てきました。
左手人差し指を大根のてっぺんにかけて力むのは初日から危険だから禁止していたはずです。　大きな怪我をしないように正しく持って剥きましょう。
もう右脇が力んで右手二の腕が肋骨に食い込んでいます。　つねに両脇に生卵を挟んでいるつもりで、割らないように落とさないように剥きましょう。
Air桂剥きを徹底的にして手や関節に面圧の動きを記憶させるのです。

平造りは切ったあとさくから右に水平移動させて倒して重ねていきます。
上の段に置くのはすこし違いますね。　後半の数切れの切り方が平造りです。
上級包丁を上手に使えています。

上手に切れて上手に盛り込めています。　きれいに三角形に盛れています。
合格です

美味しく炊けています。　　あなたが美味しいと感じられるのであれば許容の範囲内です。
おこげの色の定義は　薄きつね色からこげ茶色までです。
この作品んも焦げはこげ茶色ですからOKです。
ここから自分のベストを探して微調節していきましょう。　　　　60点

撮影時にあなたの頭かカメラの影が画像に映り込んでいますね。
これはダメな撮り方なので撮影位置を修正しましょう。