投稿者「nakagawa」のアーカイブ

お見事です　煮付け度もほろほろふわふわ感も完璧です　盛付も撮影も素晴らしいですねぇ　　合格です
ダイナミックに焼けました　串の打ち方も完璧です　焦げ色も食欲をそそります
合格です
何度も何度も盛り付け直して　理論を追求して ここに至りました
中高理論、マトリックス理論　すべて理解できています　　合格です

京筍と翡翠冨貴の炊合せ　　塾長手本

秘伝コース最終月は 秘伝コース名物の「端午の節句の八寸」を作ります。
幸せコースからの集大成となる授業です。
みなさん楽しんでくださいました。　楽しかったですね。
少し覗いてみましょう。
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ビーフカツサンド

最終月の自由人コース５は 極厚ビーフカツサンドイッチを作りました。
もちろんパンも焼きます。ちぎりパンもおおしえしました、
季節の京筍と若芽の炊合せも秘技をお伝えしました。
少し覗いてみましょう。

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美味しくできました　青竹が青いうちに復習できてよかったです　青竹製品は生鮮品扱いですのでねぇ。すぐに色があせます。　揚げ温度をもう少し揚げてきつね色に仕上げたほうがコクが増しますので次回の参考にしてください。　　合格です
美味しそうに盛れましたね。　もう3ピース追加したいところです。木の芽味噌の色合いをもっとショッキングに鮮やかにグリーン映えさせましょう。　　木の芽は下4枚をちぎってから使いましょう。　　合格です
上手にできています　美味しそうですね。　お母様にも喜んでいただけて嬉しいです。
こちらの木の芽も　箱から出してそのままでは無く下4枚分を軸から切り取って使いましょう。　　合格です
おいしそうにできました　盛付も素敵ですね。　　合格です

撮影時のライティングについてすこしアドバイスを。
この場合　左奥に光源（電灯）があると思います。　そうすると器の右手前に濃い影ができていますね。　この影を無くさないで薄くするのです。　影を消すには？　奥から刺している光の強さより弱い光を右手前から当ててください（レフ光と呼びます）
もっと料理が鮮やかに写るでしょう。

むそう塾 全粒粉ベーグル

今月の自由人コース６は　ついに登場　何名もの方からリクエストをいただいておりましたベーグルをお教えしました。
皆さんの美味しいお顔　驚きのお顔をご覧ください。

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