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鱧骨切り特訓講座の復習  Moさん(90-6)

骨切りは包丁の持ち方が間違っていますね。 懐かしいZ会が出てきましたね。
ケンを刻むのでしたらまぁこれでもまだ良いのですが骨切りはすこし違うのです、。 肘から切っ先までが1直線にならないと薄く切れません。 槍や矢がZ型に曲がって居たら速く遠くに進まないでしょう? 同じです。
おろすのは まさかヌメリとりから水洗いも含めての計時ではありませんよね?
どうみても10分かかるとは思えないのですが不思議です。 もう5分でおろしましょう。
シーズンが終わってしまうまでに正しく身につけてほしいです。


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上級幸せコース6月の復習   Haさん(45-4)

上手に出来ています。 お子様にも喜んでもらえてよかったです。 合格です
この器にはもうすこし増量しても良いですね

上手に出来ています。  なにも直すところはありません  合格です
ふうわり白く優しくできましたね


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幸せコース1月の復習   Isさん(116-3)

美味しそうに出来ています。  迷ったように、もう少し(20秒ほど)押したらちょうどよい揚げ色になったでしょう。

揃えはまだまだですが揚げ温度はこれで良いでしょう。 じゃがいもは1/6では無く1/8なのかな? 角が60度ではありませんね?

美味しそうに揚がっています。 お教えした衣よりもかなり厚いのでもっともっと薄衣のサクサクに揚げてご家族を驚かせましょう。 天ぷら強化月間です。


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出汁巻き投稿2018   Itさん(113-1)

上手になってきました。 箸の持ち方ももうすぐ馴染んで来そうですね。
芯の始め方がよいですね。安定して3分切れるように練習を重ねましょう。
鍋を振って遠心力で返せるようになると回転を90度で止められるようになります。
そうすると出汁巻きがぺちゃんこから小判型にアプデします。

 
 


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秘伝コースの復習  Taさん(37-5)

言うことなしの 合格です。  なにをこれに対してアドバイスが必要なのでしょう。
なにも言うことはありません お見事。
(側線が寿司の中心線を通るというのはこういうことなんだよ>秘伝さん全員へ)


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