「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

見事な瑠璃茄子です　　3日でここまで漬かればぬか床の健康状態も良好と言えるでしょう　　　合格です
よい断面です　そのまえに包丁砥ぎが良くできていますね　切り口が滑らかです
瑠璃層　ボルドー層　白色層　イエロー層　と理想的なグラデーションです
酸味も塩味もバランスが取れています　　合格です
すこし画像がアンダーですが美味しそうに写せています　　発酵の世界ってたのしいでしょう？　　ますますハマってください　　　合格です

美味しそうに漬かりました　　見事な瑠璃茄子ですね。
ぬか床がよく発酵してよく熟れて瑠璃茄子に漬かる条件を満たしているのがわかります。
断面を見ても　瑠璃層、ボルドー層がはっきり見て取れてバランスの良さを感じます。
合格です

上手に漬かっています　3日で充分芯まで漬かっていますね

断面もボルドー層がちゃんと出ていて酸っぱさがあるのもわかります

皮が硬くなってくる秋茄子を上手く漬けられました

美味しそうに漬かりましたね。
断面を見るとわずかながらもボルドー層があるのでしょっぱ酸っぱいが出来ていそうです。
投稿文にデータが少なすぎます。　まず何センチくらいの茄子なのか、何グラムくらいなのか、何日漬けたのか？　食べてどうだったのか？　美味しかったのかまずかったのか？　くらいは最低書き添えましょう。

美味しそうに漬かりましたねぇ　なんて美しい断面なんでしょうか。
理想的な断面です。
瑠璃層-ボルドー層-白層-レモンイエロー層　　これを覚えておきましょう。