瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

瑠璃茄子投稿2019  Yaさん(123-3)

美味しそうに漬かりましたね りっぱな瑠璃茄子です。
断面を見ても美味しそうに中心まで漬かっています。 ボルドー層が弱く見えますのでしょっぱ酸っぱいの酸っぱいが弱くないか食べて判断しておきましょう。


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瑠璃茄子投稿2019   Naさん(124-1)

美味しそうに漬かりました。 3日間付けてなかまで使っていますね。 塩分は充分ありそうです。 思い切り握りしめないようにしましょうw
断面を見ると表層の瑠璃色は正しく出ています。 その次のボルドー層がやや青ぎみなのでもう少し赤紫になるとぬか床の具合も完全になるでしょう。
立秋までに酸味を取り戻してコクを深めていきましょう。


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瑠璃茄子投稿2019   Naさん(124-1)

3日間で良く漬かっていますね。 しょっぱ酸っぱいもちゃんとキープされているようで偉いです。
表面が褐色変化してしまったので瑠璃茄子とは呼べないのですが美味しそうに漬かっているのでアップしますね。
この褐色変化は漬かり切るまでに空気に触れたことが原因です。 おそらく毎日の天地返し時に触れたのでしょう。


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瑠璃茄子投稿2018  Niさん(117-3)

今期幸せコースで、自分でぬか床を起こして増やし、育成させている人で瑠璃茄子の投稿をされたのはあなたが初めてです。 素晴らしいです。 まだまだ熟成が足りないぬか床ですがもうそうとう「愛おしく」なっているはずです。 がんばって野菜を漬けてくれている微生物たちに感謝しましょう。

4日間漬けてあった茄子の断面にしては芯まで漬かりきっていません。 これはしょっぱ酸っぱいが足りていないことを表しています。 下の瑠璃茄子例を見てください。
表面の瑠璃層
その下のボルドー層(ボルドーワインのような赤色)これは酸っぱさを表します
その下の白い層〜クリーム色層  これは野菜の甘さを表します

このような投稿例が指導とともにいっぱいあります。 瑠璃茄子への道でカテゴライズしてあるので先輩の作品から多くを学びましょう。

 
 


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瑠璃茄子投稿2018  Hoさん(7-7)

美味しそうに漬かっていますね。 3日弱でここまで漬かれば素晴らしいぬか床環境を保てているといえるでしょう。 いいですね。

理想的な断面です。 瑠璃層・ボルドー層・白・クリームイエロー層と満点です。


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