上手に漬かっています 3日で充分芯まで漬かっていますね
断面もボルドー層がちゃんと出ていて酸っぱさがあるのもわかります
皮が硬くなってくる秋茄子を上手く漬けられました
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musooyajiのtweet
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中川さん
見ていただきありがとうございます。
皮が硬いのは秋茄子だからなのですね。
酸味音痴だった私にも最近、ようやく糠床の様子がわかってきたように思います。
全てのことに感謝して頂きます。
のりこさん コメントありがとうございます。
茄子は夏の間みずみずしくたわわに成り続けますが秋の気配を感じると皮が厚く硬くなり種が多く大きくなります。
来たるべき冬に備えて子孫を残す働きをするのです。 自然ってすごいですね。
ぬか床もそれとおなじく 冬支度をしていくのです。