今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上級幸せコース6月の復習  Saさん(120-1)

美味しそうにできました 微粉末も出さずに美しくできましたね。 合格です
盛り付け時にてっぺんにふさふさ毛髪のようにひじきを載せるとせっかくの明るい色の黄色やベージュが抑え込まれます。 陰性な色を上に飾っておきましょう。

美味しそうにできました 茗荷の盛りも格好良いですね 合格です
大葉がもさもさチクチクするのは火が通っていないからです。 もっと火を通しましょう。
画像が俗に言う夕焼け画像になっています。 白色電球の灯りの下で撮影したのでしょう。 投稿する前に自然な本来の色に補正しておきましょう。
こんな感じです。
参考にしてください。


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秘伝コース6月の復習  Naさん(47-3)

美味しそうに盛れました  合格です
平造りは左利きの人はできないのです 説明したと思うのですが、左利きの人はへぎ造りで手毬盛りにしましょう。
こうなってしまうのです。 わかるかな?
美味しそうにできています 一級のアラ炊きができています  合格です

美味しそうにできています 骨の中まで火は通っていましたね? ヒレが焦げてしまうときは途中でヒレにホイルでマスキングしましょう。  合格です

美味しそうにできています シャッター切ってる場合じゃなーい! という感じですね
三つ葉も正しく刻めています  合格です

美味しく炊けました 穂紫蘇の作り方も正しく覚えて帰れましたね  ふうわりした鯛の身が新鮮さの証です  合格です


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上級幸せコース6月の復習  Seさん(129-1)

美味しそうに出来ています。  いえいえキャベツはこれくらいが格好良いのです。
オーバーサイズを陽性に盛り込む というのが上級です。
キャベツの配置が流石ですね  自家製古漬けのトッピングも美味しそうです
合格です


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上級幸せコース6月の復習  Igさん(130-2)

美味しくできましたね  正しく再現できています キャベツのgreenが爽やかですね
合格です
ご主人さまのコメント
「やっぱり京都で習うお料理は違うね、おいしいなぁ!」
が、とっても嬉しいです ありがとうございます

上手にできています  微粉末もつかずに綺麗に仕上がりました
盛り付けが上手ですねぇ すばらしい   合格です


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秘伝コース6月の復習  Taさん(113-2)

おいしそうですねぇ お見事です
鯛のへぎ身の漬かり具合も抜群です。  合格です
これをさらっと作れる自分を褒めてあげましょう。
米を炊けて鯛をおろして皮を引き、へぎ造りにできないと作れないのです
すごいことなんです


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