幸せコース7月の復習  Waさん(111-3)

美味しそうに出来ています。  盛り付けも上手です。 茗荷も頑張りましたねぇ。
まだまだ口の中でバリバリ言うでしょうから練習して絹のような舌触りに、300打ちを練習しましょう。
めんつゆは清潔に保てばチルドで10日は大丈夫です。 でもあまり長く置かない方が香りが豊かです。
柚子が近くに無ければ通販で買いましょう。


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無双原理&盛付コース7月の復習   KUさん(92-4)

美味しそうに出来ています。  撮影も盛り付けも上手です。 合格です。

先月の終わりに次月の陰陽料理を何にしようかといろいろ案が出て、今美味しいトマトを優しい陰性の代表に決めました。
では相手の陽性は?ということで思い浮かんだのが新米ママさんの顔です。 少しでもオッパイの助けになるように、汗や母乳で不足してしまうミネラル源をあさりの旨味たっぷりのスープにし、温かい水分で補給してもらいながら塩分過多にならないように何度も試作して覚書を決めました。
ですからメールに母乳の出がぐっと増えた気がします。と書いてあるのを読んで私は小さくガッツポーズをキメたのであります。
良かったですね どんどん飲みましょう食べましょう。


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無双原理&盛付コース7月の復習  Ohさん(15-10)

美味しそうに出来ています。
何度も作って、私のデモ版との比較や改善箇所など書いてくださってよくわかりました。
講座の時の私のBIG鍋の方と比べるとどうしても味が浅い出来になるかもしれませんね。
ご飯でも大きな鍋で炊いたほうが圧が保ちやすくてふっくらと炊けますよね?
それと同じことがスープでも起きます。
スケールメリットのようなものが料理にもあるのです。
なるべく多く仕込んでみてはどうでしょう?
この作品は何度も改善しただけあって文句なしの出来上がりです。  合格です


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幸せコース7月の復習  Fuさん(37-7)

美味しそうに出来ています。  揚げの切り方も葱の切り方も正しいですね。
愛クラスの玄米投稿ではありませんので料理として美しく器を欠かさずに全景写しましょう。 1つ前のItさんのように余白が大きすぎるのもよくありませんが器が欠けて余白がまったくないのもよくありません。

何年も投稿をしてきて何を見てきたのでしょう? という疑問がでてきますが、見て来れなかったから新たに2周めの学びをしに来ているのだ。と思われるでしょう。
しかしね、後輩たちはそうは見ませんよ。
できたらできたで、一回習っていることだからそりゃぁ上手に出来てあたりまえよね。 と見られますし、 できなかったら、一度ならっているのにねぇ。と見られています。 再受講はそんな視線を受けながら強い意思で学び直さなければならない場なのです。 その姿勢や後輩を慮る気持ちはゆきちゃんやばんびちゃんに学んでほしいです。 すてきな先輩に育ってほしいと思います。
思うので苦言を書きました。


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幸せコース7月の復習  Itさん(113-1)

美味しそうに出来ています。  感想に「とろみがつきすぎました」とありました。
原因と思われるものに、教室とは違うとろみ調味料を使用し、量目を同じにできなかった。そして醤油も同じものを使わなかったので真っ黒になってしまったとありました。

私が常々復習は「まずは完コピを」と指導して、全員同じ丼まで購入しているのをごぞんじですよね?  愛クラスのときにお教えしたみんなの掟、「変更点は常に1つ」はうどんでもそうめんでもカレーでも同じです。
初めて復習するときの変更点は「作り手」だけでなければ美味しくなった原因、まずくなった原因がわからないのです。
これからは「まずは完コピ」を心に復習してください。 なんのために毎回重い目をして麗可ちゃんが帰ってすぐに練習できるようにとマルシェを開いてくれるのか?
よーく考えてみましょう。 これを読んでいる全塾生さんもです。

投稿画像の料理が真ん中に写っていませんね。 中心線を引いて見たら歪みがよく分かるはずです。 これをガイドラインとかグリッドとか言います。 わざわざ線を引かずとも構図の中に線が浮かんでくるようになりましょう。 包丁砥ぎでわざわざ赤ペンを挟まなくても右手に赤ペンのCGが浮かび上がるようになるのと同じです。
え? 浮かび上がらないの? おかしいなぁ?w


美味しそうに出来ています。  が、こちらも料理が右にずれています。
そしてWaさんへの指導とは逆で 余白を取りすぎています。 テーブルの良さを見せる画像ではありませんので写し方を改善しましょう。
下に私がトリミングして補正したものを貼っておきます。 おなじにゅうめんとは思えないでしょう? 参考にしてください。


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