「塾長の技　料理動画」カテゴリーアーカイブ

盛り付けの練習は地味でつらいものなのです　

投稿日: 2017年9月1日 5:35 AM 作成者: nakagawa

Kuさんが昨日、美しい胡麻和えの合格作品を送ってこられました。
私は本当に嬉しかったのです。
うわぁこの方に脱力や色気のある盛り付けや赤線のことを理解して体現してもらうのは大変だぞ〜。と覚悟していましたので。
やはり、上手くなりたい。という意志と練習なのです。
初回からの投稿を順に紹介しましょう。　え？たった4回？　とか思う人は思考が薄いですね。　この4枚の画像の間にかなりの数の練習が隠れています。

まずは1回目

エヴァンゲリオン風の角が勇ましいですねｗ

2回めはこれです
絵に描いたようなティピー盛りですなｗ　これは後足しの箸数が多いために起こります

そして昨日の作品です
色補正も教室で指導しましたのでその効果も出ています。
盛り付けはまるで塾長手本のようです。　すばらしい。

いかがでしたか？　びっくりするほど盛り付けが（お料理が）苦手なレディなのですが短期間でこんなにセンスの良い料理をされるようになりました。
素質の開花を見た気がします。
ここからの大進化を楽しみにしています。

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竹ひご・針金練習をしている人にプレゼント　　塾長サンタ

投稿日: 2016年12月25日 7:40 AM 作成者: nakagawa

だし巻き特訓の年末を過ごされているみなさんにプレゼントします。

針金や竹ひごで巻く練習をしていると、返すのは返せても（多分）いかんともし難いのが油敷きですよね。　グニャリと曲がって手間取ってしまい、鍋温度がいたずらに上がってしまうのです。　で、じゅわわ〜〜ん！となって「思うてたんとちがうーー！！」（笑）となるのです。　そんなあなたにこれをプレゼントします。

1.　いつものリードと箸と輪ゴムを用意します。

2.箸を2等分してリードの織り目を付けます（3つ折り）

3.箸の真ん中と先端を輪ゴムで縛り、太い方に折りたたんだリードを挟みます

4真ん中の輪ゴムをリードギリギリまでずらしてできあがり

こんな感じになります。
これの先にいつもの油を染み込ませておけば、お玉ですくうときに箸を手放さないのと同じように、油敷きも箸を離さずに使えるでしょう。

※これは針金・竹ひご練習のときだけの使用とします。「あ。ええこと聞いた♫」と通常の箸に戻ってからもこれを便利につかうと、箸の使い方が劣化退化しますのでアホになりますので注意。

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塾長の技　料理動画 2

投稿日: 2016年3月15日 7:30 PM 作成者: nakagawa

桜餅の包み方　道明寺　こしあん　2016.2.21

https://www.youtube.com/watch?v=Idw9wRbtsMs

中川式七草粥二度目の火加減　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　2016.1.6

https://www.youtube.com/watch?v=upzoptiVjDo

中川式糠床を混ぜるところ　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　2015.12.08

https://www.youtube.com/watch?v=4s3J4QqdVIU

中川式糠床を混ぜるスピード　マクロビオティック京料理教室　むそう塾

2015.12.07

https://www.youtube.com/watch?v=W_puwz8SzAg

中川式肉じゃが　マクロビオティック京料理教室　むそう塾

2015.12.05

https://www.youtube.com/watch?v=pSXhHv0hWGE

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【中川善博の料理】　　七草粥　2016　

投稿日: 2016年1月7日 2:04 PM 作成者: nakagawa

七草粥　　塾長手本
おかゆん今日は人日の節句七草粥を食べる日です。
七草粥はお正月のごちそう食べ過ぎを諌めて消化器系・循環器系をリセットする役目があります。　ただ、難点は美味しくない。
そこで美味しく食べる方法を作り方とともにお教えします。
作ってみてください。

(さらに…)

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むそう塾　動画チャンネル一覧　塾長の技　料理動画

投稿日: 2015年8月19日 5:41 PM 作成者: nakagawa

じゃい安糠床を混ぜよう　2015.04.11
https://www.youtube.com/watch?v=1RZ-zUsYhFI

白玉だんごをボイルしましょう　2015.03.01
https://www.youtube.com/watch?v=7euB9f3i5Lg

あなたのスジコンは透き通っているか?　2014.12.27
https://www.youtube.com/watch?v=mP6sQElihCM

焼魚の串の打ち方鰆の西京焼きに波串を打つ‬‬‬　2014.12.23
https://www.youtube.com/watch?v=QH__FNPkmvQ

活け車海老の背わたのぬきかた　2014.12.22
https://www.youtube.com/watch?v=OL8NBDS_6sw

お味噌汁　2014.11.26
https://www.youtube.com/watch?v=t3sERIrV5AI

プロがあんかけのとろみをつけているところ　2014.11.10
https://www.youtube.com/watch?v=S6m3md4va8w

プロが蓮根饅頭を揚げているところ　2014.11.10
https://www.youtube.com/watch?v=UIP27LCkOnY

蓮根饅頭のポーショニング　2014.11.08
https://www.youtube.com/watch?v=VbQOl-Gunw8

生き物のようにかける（芥子酢味噌のかけ方）‬‬‬　2014.08.24
https://www.youtube.com/watch?v=_7I8w14ihB4

すり鉢の使い方（芥子酢味噌の場合）‬‬‬　2014.08.24
‪https://www.youtube.com/watch?v=abjArBN1c6E‬‬‬‬

プロの京料理人が教えるすりこ木の回し方‪‬ 2013.08.18‬
https://www.youtube.com/watch?v=u3C6UClsehY

中川式温泉玉子を冷やしているところ　2014.07.05
https://www.youtube.com/watch?v=OpobcgFb6WI

厚揚げのトマト煮込みマクロビオティック 　2014.03.09 https://www.youtube.com/watch?v=AvC9QriaZTM‬‬‬‬

京料理人が作ったほんまもんの粕汁 2013/12/25
https://www.youtube.com/watch?v=GaoC-MPei4s

鯛のあら炊き　2013.09.20
https://www.youtube.com/watch?v=eodXd2PvlrE

ズッキーニの皿ピザ　2013.07.31
https://www.youtube.com/watch?v=ArhERLkutmI

まかない賀茂茄子ピザ　2013.07.30
https://www.youtube.com/watch?v=1dFcYBfVRCk

カレーうどんのトロミ付け　2013.07.21
https://www.youtube.com/watch?v=q7hmeBKmtKc

京野菜　賀茂茄子のピッツァ　2013.07.10
https://www.youtube.com/watch?v=-mI5a0Q-dm8

‪茄子の油炊き‬‬‬　2013.07.09‬
‪https://www.youtube.com/watch?v=p5ak8IPvRlY‬‬‬‬

‪温泉玉子‬‬‬　2013.07.07‬
‪https://www.youtube.com/watch?v=Jn4y8UJDI8w‬‬‬‬

玄米のお雑煮　2013.02.18
https://www.youtube.com/watch?v=WCCkuk1wMI4

鉄火味噌へら使い　2012.11.30
https://www.youtube.com/watch?v=1dkanV-f3jY