塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

鱧骨切り特訓講座の復習  Kuさん(94-3) 鱧納め

上手に骨切りができるようになりました。 今日で鱧納めということですね。
一度初投稿の動画と今日の動画を見比べてみましょう。 あなたの成長に驚くでしょう。
今季はもう良い鱧が入りませんのでまた来年の梅雨前から始めましょう。
お疲れさまでした。

よく 皮まで降りていますね
良い鱧寿司ができました これは美味しそうですね 見事です


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鱧骨切り特訓講座の復習  Kuさん(94-3)

やろうとしている方向性は間違っていません。 ショットがばらつくのは練習量が足りていないだけですので心配しないで続けましょう。
鱧が大きくなって骨が硬いので大変なのですがもっと皮まで刃が降りるように切りましょう。 裏から見た筋がもっと細かくくっきりつくように。
そうしたら焼いたときの流線ももっと躍動感をもって焼けるのです。
棒寿司はすこし巻きが甘いですね もう少ししっかり目に巻きましょう。


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鱧骨切り特訓講座の復習  Kuさん(92-4) 鱧納め

夏前から冬までよく頑張りました。 途中でへこたれること無く頑張り抜けた練習は必ずあなたの生き方に影響を与えるでしょう。
ご友人に鱧しゃぶを振る舞えるまで成長した自分を褒めて上げましょう。
まだまだ課題満載なのは自分でも判っているはずです。 これをシーズン2で解決していくのです。 ここからが本番 お疲れさまでした。


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鱧骨切り特訓講座の復習  Kuさん(100-2) 鱧納め

上手になりました。 調理台の高さ問題も解決できています。
解決できたので刃の進行方向が狭角になって薄さにもつながっていますね。
今シーズンよく頑張り抜きました。 途中で逃げないしなやかで強い女性に成長しました。 この調子でおせちも頑張りましょう。
お疲れさまでした

楽しそうでしたので こちらの動画もアップします 個人情報やお顔は写っていないので大丈夫と判断しました  問題があるときは連絡ください

上手に盛れています  間に合いましたね  おめでとう!
薄く切れています  良い鱧納めでした


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鱧骨切り特訓講座の復習  Kuさん(92-4)

大きく包丁を振り上げているわりに、骨を斬る瞬間の速度が遅いのが気になります。
ミンチがたくさん飛んで厚みが薄くならない原因がここにあるようです。
最初の6打ぐらいの振り上げ高さで良いので骨を斬る瞬間だけ超高速で打つように練習しましょう。  薄く薄く斬るのです。
組織が生きたまま焼いているので流線が出てきました。 もっともっと薄く切って細かい流線が美しい棒寿司に仕上げましょう。


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