「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

お疲れ様でした　じっくり練習ができましたね。
もうおろす動画は投稿しなくても大丈夫そうです。
出刃包丁と骨切り包丁の切れ味をいつもストイックにチェックしてください。
「まぁいいか」はNGです。
10枚落としのときは１０枚目まで集中できるのですが１本つなげて骨切りするときに集中力が途切れます。　力みや脱力が交互に出てくるのです。
来期への課題として覚えておきましょう。
来期の鱧骨切り特訓講座があればまた参加してください。
つなぎの骨切りの極意をお伝えします。
お疲れさまでした。

よくがんばりました　　8本も一気におろして骨切りすると練習になります。
5本目くらいまでは力みながらでもできますが6本7本とすすむと筋力も萎えてきていかに省力でおろせるかを身体が模索しはじめます。　そこからが本当の練習ですね。
100本おろしても速度が落ちないおろし方を身に着けましょう。
それでも5分切りが連発してくるようになったのは素晴らしいですね。

骨切りで「10枚落とし」を切っていると思うのですが動作が11枚分動いています。
1打分無駄な動きをしていますので削りましょう。

骨切りの音でもわかりますが骨切り包丁の砥ぎが甘くなっています。　それを力みと速度で補っている感じです。　これをすると骨は切れても薄く切れないので　いつもチリチリに砥いでおきましょう。
お母様にも喜んでもらえて良かったですね　ホネチクの無い鱧を食べてもらえるようになりました　おめでとうございます🎊

新しい出刃包丁が冴えていましたね。　よく切れています。
先もRも使いやすいでしょう？　　切れ味をキープして永くお使いください。
もっと包丁になれると自然に5分切れるようになるでしょう。
あと気になったのは鱧のぬめりと水気をもっとしっかり拭い取ってからまな板の上でさばきましょう。　刃の動きによって滑っているので時間がかかります。

おいしそうに焼けましたね　　格好良いです。　　　　合格です

上手におろせるようになったと思っていたのですが　まだ苦手な部分があるのですね。
出刃を立てて中骨をすき取るときに骨を刃に題して直角にしかも立てて一気に引かなくてはなりません。　見ていると苦手意識たっぷりで躊躇しながらコワゴワ引いていますのでここは要練習ですね。

おいしく源平焼きができています　漬け焼きのほうが色が濃いのですがお味は大丈夫なのでしょうか？　煮詰めが強すぎて辛い付地を何度もかけると濃すぎるので注意です。
でもご家族様は美味しいというてくださったのですよねぇ？？　　　　合格です

下ろす技術は前回から大幅に進化はしていませんね。
1日蓮宗して次の練習まで間隔が大きく開くと結構身体は忘れてしまいます。
覚えた技術が深層まで飲み込めていないからです。　なので練習中は間隔を開けすぎないように深層まで覚え込むことが大事です。　でないとまた来年1本目に１０分かかったりするのです。
骨切りは同じ１０枚なら１０枚で皮幅も揃うように注意しましょう。
切ったものの裏面を見て手前の刃降りが弱いようです。　ホネチクが出るほどでもなさそうですが同じ深さまで刃が降りるのが理想です。
打ち方に原因があるのか　正面からの動画だけなので判別しきれません。
自分でチェックしておきましょう。
ひょっとしたらまな板が動いて（反って）いる可能性もあるのでまな板の面チェックもしておきましょう。