塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

鱧骨切り特訓講座の復習  Fuさん(26-3)

上手におろせていますおしくも4分は切れなかったですが安定して5分以内におろせるようになりました。
骨切りも刃が降りるようになってきました。右身にも左身にも皮半分まで降りたラインが裏から見えるようになりました。 あとはこの間隔を狭めていきましょう。
もうそろそろ松茸と鱧で鱧しゃぶ投稿しないと鱧も松茸も旬を終えてしまいます。
がんばって鱧しゃぶ投稿して鱧納めをしましょう。


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鱧骨切り特訓講座の復習  Moさん(90-6)

上手になりましたね。 先日の鱧しゃぶ授業で私の16本連続おろしを見て感じるところがあったのでしょう。 良いことです。 豚鼻のとり方がよくなりました。 はやく5分を切りましょうね。
1枚落としは合格です。 この速度・薄さで普通に骨切りをしましょう。
今までよりも薄く深く骨切りできるはず。 ・・・・・なのですが・・・w


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鱧骨切り特訓講座の復習   Fuさん(26-3)

あなたの場合はなぜ速くなったかというと「姿勢」がよくなったからです。 動画の画面に顔出ししなくなったでしょう? そのせいですね。
さっさとすると美味しくなるのです。 理解できたと思います。
次は小さい鱧は4分切れるようにがんばりましょう。
骨切りは刃を降ろす(落とす)ところをもっと意識しましょう。 骨を切って刃先を跳ね上げることにばかり意識を持っていくと手前ばかり切れて奥が切りきれません。
薄く薄く切りましょう。

 
 


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鱧骨切り特訓講座の復習  Saさん(84-2)

上手になりました。 おろしも5分はおろか4分を切れましたね。素晴らしいです。
これからは速さのむこうにある丁寧に速くを極めてください。
骨切りも良いリズムで脱力が出来ています。 まだすこし目にたよっているので自分が思っている薄さにならないのです。 リズムと感覚で切れるようになれば半分の薄さに切れるでしょう。

よく皮の半分まで刃が降りています これは力んでいない証なのです

流線が出ていますね うまそうです もう少しシャリが細くても良かったですね 両サイドに鱧の身が回り込んでいるくらいが格好良いのです。


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鱧骨切り特訓講座の復習  Isさん(85-1)

おろすのはもう5分かからなくなったのですから次は精度を高めましょう。
「丁寧に速く」を具現してください。
骨切りは1枚落とし練習の効果が出ましたね。 刃が右身にも左身にも降りるようになりました。 進化しましたね。 あとはあっという間に1本終わってしまう問題。
まだまだ1ページが厚すぎるのでまずは今の半分を目標にしましょう。 そうしたら1本で2本分の練習ができます。


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