塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

鱧骨切り特訓講座の復習  Moさん(90-6) 鱧納め

あなたらしい鱧納めでしたね。 いろんな課題を抱いたままのシーズン終了となりましたが来期への目標でもあるので一生かかってもよいので名人になってください。
お疲れさまでした。

美味しそうにできました。 盛り付けも良いですね。


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鱧骨切り特訓講座の復習  Naさん(69-4) 鱧納め

美味しそうにできています。 流線の出方を見てちゃんと皮の半分まで刃が降りていることがわかります。
昨年までより圧倒的に1ページの厚みが薄く揃うようになりましたね。
進化できています。 よく頑張りました。  お疲れさまでした。


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鱧骨切り特訓講座の復習   Yaさん(91-2)  鱧納め

5分も切れました。 骨切りも良い音が出るようになりました。
へこたれずによく最後まで頑張り抜きましたね。 6枚落としの6枚目もシュッと速く切らないと骨を押すことになるので注意です。

美味しそうに盛れています。 松茸の軸をユニバーサルに切ることを忘れないようにしましょう。
ご家族様の反応が嬉しかったですね。 きっと美風さんが感動されることでしょう。
お疲れさまでした。


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鱧骨切り特訓講座の復習   Moさん(90-6)

おろす動画は安心して見ていられますね。 もう下処理は卒業して料理するほうに注力しましょう。
骨切りがすごく力んでいます。 そんなに力は要りません。 瞬発的な速度は要りますが力でフヌッ!っという速さでは無いのです。 居合抜きのような静かな一閃が求められるのです。 もっともっと1ページを薄く切りましょう そしてミンチが飛ばない動きと包丁砥ぎを。

 

美味しそうにできましたね。 盛り付けも豪華です。 ご家族様にも好評でよかったですねぇ。  鱧納めも鱧しゃぶをキメましょう!
右手で箸をいれやすいようにこう並べましたとかいてありましたが、逆ではないでしょうか?鱧に直角に箸を入れるのかな?


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鱧骨切り特訓講座の復習  Saさん(84-2) 鱧納め

お疲れさまでした。 64本の歴史はあなたに立派な「腕(技術)」と「魂」を授けてくれました。 まだまだ課題はありますが、立派に5分以内におろせるようになり、心地よい音で骨を斬れるようになりました。
鱧納めに鱧しゃぶを投稿してほしかったですが、それはまた来年の楽しみにしましょう。
よく頑張りました。


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