鱧骨切り特訓講座の復習　　Itさん（113-1）

投稿日: 2024年9月30日 12:59 PM 作成者: nakagawa

骨切りは上手になって　薄さを求められるようになってきました。
これから切ろうとする前打の結果である断面を見すぎると薄く切れませんので注意です。
おろしは無駄な体の入れ替えや包丁のギコギコを無くしていくと１分くらいは縮まるでしょう。

美味しそうにできました　もう醤油っからいことは無いでしょう。
成形時に底面を大きく作りすぎです。
参考にしてください

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コメント

  1. 香 より:
    2024年9月30日 3:04 PM

    中川さん

    早速診てくださりありがとうございます。
    棒寿司の顔は三角にならないように。と思って成形したのに、三角になってしまいました。でも、底面を大きくしないことで三角も回避できそうですね。わかりやすく図解してくださりありがとうございます。
    下処理（おろしと骨切り）にかかる時間とエネルギーを更に減らして、美味しい鱧料理をどんどん作って、食べたいと思います。

    返信
    • nakagawa より:
      2024年10月2日 11:55 PM

      香さん　　　　コメントありがとうございます。
      じっくりと進化しています。　後退しなければよいのです。
      どんな疑問も一緒に解決しますので どんどん練習してください。
      鱧と松茸の季節がやってきました。

      返信

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