塾長手打ち蕎麦 そばつゆ 洗い葱 山葵
今月の自由人コース３は 天然のハマチ、本まぐろを使ったヅケ丼と 塾長手打ち蕎麦をかき揚げ付きで 天ざる蕎麦にしていただきました。
蕎麦粉を使った白玉団子でお汁粉も作りました。
すこし覗いてみましょう。
先月の課題 抹茶と鹿の子豆のパウンドケーキの試食です。 オーブンの癖などのお話もしました。
秋から冬に向かい気温 室温が下がってくるときに微生物のゴキゲンをいかにとるか？
大事な時期が来ています。
包丁砥ぎ講座も受講してくださいました 刃と砥石と友達になれるか敵対するかｗ
仲良しになってくださいね。
本鮪です ヅケ丼に中トロは不要 赤身がよいのです
天然ハマチ
美しく血抜きがされています 手練れの漁師さんが釣り上げたよいものです コリコリでした ヅケにするにはもったいない鮮度でした
塾長手本 ハマチ
塾長手本 本鮪
緊張して「失敗したくない」と力むと前腕が外転して切り面が90度になってしまうのです
私が手をそえながらあなたの癖を矯正しますね 人差し指が美しいですね
上手に長い包丁を使えています 4等分して一番最後の1切れが前3切れよりやや厚く残るように切ります 私の手本は全てそうなっていたはずです
そこから脇をしめないで 肘を身体にくっつけてはいけません フライングエルボー気味がよいのです
まっすぐ切れています 刃を長く使えているのがすばらしい
ヅケ丼のタレを作っています ごきげんな顔をしていますね 幸せそうな塾長ｗ
さぁ塾長手本を盛ります 鮮やかな色が出ています これは撮影主任の腕でもあるのですよ キャノンが一番得意な映え赤がよく出ています さすが大三元レンズ
できました 塾長手本 ヅケ丼 豆腐と三つ葉のお澄まし
さぁ自分の分は自分で盛りましょう 赤いマグロは左ですよ〜 わかってますね？
いただきま〜す！♫ おいしいですねー タレも辛くなくて美味しくて おかわりしそう！ｗ
さぁ 次は野菜を細い拍子木に刻みます 「マッチ棒のように」
骨切りした京鱧も入ります 鱧のかき揚げを作りましょう
カリッと揚がりました
天ざる蕎麦
天紙に油が染み出さないのが本物 油切れ命です
水の流れのままに 麺線を流線に 艶が喉越しを表しています
つるつるつる おいしいです〜
なが〜い！ おいしいですね〜 つるつるっ
さぁ次は 蕎麦白玉団子を作りましょう
蕎麦の色と香りが特徴です
茹でられたら冷水に落としましょう
どんどん感覚を掴んでいきます 中心温度が手に取るようにわかるまで 練習です
さぁお汁粉ができましたよ 召し上がれ
蕎麦白玉汁粉 塾長手本
甘すぎない 蕎麦の香りも楽しみます
いただきま〜す！♫ おいしいねぇ〜 これはおかわりしそう 別腹発動！ｗ
おかわりしちゃいますよー どうぞどうぞ
お汁粉もおかわりします うふふ
おいしいわぁ〜 まだお団子あるかしら 大丈夫たくさんあります
お疲れさまでした。
これは作れるようになってほしい和食シリーズでしたね。
お家でもご家族様に振る舞って差し上げてください。
きっと「すごいね！」と褒めてもらえるでしょう。
作ってみて？が出たら即iMessageしてください。 即お答えします。
また来月京都でお会いしましょう。
ありがとうございました。
