上手に焼けました　　筋肉を焼くという加熱を理解できましたね
切り方も盛り付けも美しいです。　　葱の長さは大丈夫です許容範囲内です。
合格です

上手にできましたねぇ　盛り付けも美しいです　　青味大根で盛り付けをさせてあげたいですねぇ。　　　　　合格です
断面も美しいです　　チョイスされた器は「波紋」ですので秋冬ではなくどちらかというと春夏の皿だと言えるでしょう。　　この料理は断面と甘鯛の皮目から錦秋を表現したいのでできれば暖色な土物の器を選びたいところです。　　合格です

上手に焦がさずに焼けていますね。
卵の新鮮さに助けられて箸で返せていますが上達して出汁の割合が増えてくるとざくざく敗れて割れてしまうでしょう。
鍋の振りが手首をこねて鍋先を上げ下げしているので遠心力を使えていません。
今一度段ボールの練習と布巾の練習をして遠心力のお話を思い出してください。
今のうちに正しいオロエスを身に着けないとツルシガキになってしまうので注意です。
上手に巻けています　3分で巻けるように　火を逃さないように練習しましょう。
まずはオロエスですね。

甘鯛けんちん焼　　塾長手本

今月の自由人コース１は　和食の中でもめずらしい竈料理（オーブン料理）をお教えしました。
私が初めて作ったのはもう半世紀ほど前なのですごく伝統的な料理と言えるでしょう。
こうして半世紀後にお伝えできる喜びは何ものにも代えがたいものです。
すこし覗いてみましょう。

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中川式肉じゃが　　塾長手本

今月の満足コースは 透明でキレのある肉じゃがと地鶏の鍋てりやきをお教えしました。
誰しもが作るのですがもう一つ美味しくならないという問題を解決しました。
すこし覗いてみましょう。

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