天然鯛のカルパッチョ　　塾長手本

今月の自由人コース３は おまちかねの　あんみつを作りました。
竹羊羹や 鯛のカルパッチョもお教えしました。
すこし覗いてみましょう。
続きを読む →

美味しく清くできましたね　煮汁の透明感が魚くささが無いことを表しています
合格です
しっぽり上手に炊けました　　量が少なくて難しいのに見事です　　　合格です
これくらいに焼いてもかまいません　　こおばしくて美味しそうです　　　合格です
上手に盛れています　　大葉が平行青線なのがきっとあなたも気にしておられるでしょう。
ベビリはこの量でも構いませんがもう少し右に移動させましょう。　　合格です
美しい　　見事な出来です　透明感とキレのレベルが高いです　直すところはありません
合格です
おいしくできています　　湯引きするときの熱伝導をもうすこし計算して　とい型に茹であげましょう　そうするともう少しシャリを抱くように握れます　　はじかみの紅白比率は赤４５：白５５で切りそろえましょう　　　　合格です

貴重な胆を上手に炊けました　　元気になる陽な料理なので 美味しい冷酒等で召し上がってください　　　合格です
加熱しすぎず　調味料の色も付けすぎずに美味しく炊けています　　　合格です
珍味「笛」もカリッと焼けています　　　美味しそうです　　　合格です
上手に盛れています　梅醤油　美味しかったでしょう？　お楽しみください　合格です
美味しくできました　湯引きも適正ですね　　はじかみのカットは緑線あたりにしましょう　　合格です
レベルの高い煮物椀ができました。　　　盛付も素晴らしいですね。　　合格です
塗り物の話をすると 　この鱧とじゅんさいの煮物椀に本当に似合うのは真塗り（黒塗り）のお椀です。　黒の四つ椀に盛り付けて蓋をし、蓋に濡らした茶筅を振り細かい不均等な水滴を散らします。　　そんな暑気はらいの設えをします。
暖色である朱塗りや溜塗りより黒を使うことが多いのはそんなわけです。

パンドカンパーニュ　　塾長手本

今月の自由人コース７は 　おまたせしましたという感じのパンドカンパーニュとふわふわバターロールをお教えしました。
おうちでこれが焼けるようになります。
すこし覗いてみましょう

続きを読む →

美しく丁寧にできました　メキシコのセレブのランチのようです。　清潔感あふれる素晴らしい出来だと思います。　　　合格です
美しい材料を美しく挟めました　いいですねぇ　　合格です
カリッとよく膨れて軽くできています　Wソースも美味しそうにできています。
合格です