塾生さんのメールから心に響いたこと」カテゴリーアーカイブ

プロのお魚料理をこんなに見事に再現した塾生さんが素晴らしい!

今月の「秘伝コース」の復習投稿で、“さえ”さんから素晴らしい投稿がありました。
お料理の出来上がりもすごいレベルなのですが、投稿文も素晴らしい内容なのです。
他のかたにも、その感動が伝わるといいなあと思って記事にさせていただきます。

 
 

<さえさんの投稿文より>

中川さん

こんばんは。
秘伝コース8月の復習をしました。よろしくお願い致します。

・かます幽庵焼き
かますは塩焼きで頂くことが多かったのですが、この幽庵焼は本当に絶品です。
夫も焼いているそばから、「いい香りがする!美味そう〜」と大興奮、食べても「うますぎる!」と大興奮でした。
秋まで楽しめると思うと嬉しいです。

柔らかい身のかますをおろす時は緊張しましたが、始めるとあれ?と不思議に思うほどスムーズにおろすことができました。
秘伝コースが始まってから魚に触れることが多くなったおかげだと、じわじわと嬉しさが込み上げてきました。
ーー(幽庵焼きの作り方工程なので省略)ーー ※マクロ美風
焼きは秘技を教えていただいたおかげで、大きく失敗することなく焼くことができましたが、均一に焼くことは難しかったので練習重ねます。

・絹ごし豆腐と鱧のお吸い物
鱧のアラで作ったお出汁にすっかり魅了されております。
夫も飲むたびに「あぁ〜美味しい〜」と声に出してしまうほど気に入ってくれています。
青ゆずが香りよく、とても美味しかったです。

・鮎の踊焼
生きたままの鮎を入手することができました!諦めずに探せばあるものなのですね。
神奈川県厚木市の中津川で天然の鮎が釣れるそうで、養殖鮎を販売している業者が釣り人から天然鮎の買取をしているとネットで見つけました。
そちらに連絡を取り譲っていただけないかお尋ねしたところ、快く分けてくださいました。
1回目は6尾購入し、何度も刺し直したりでかわいそうなことをしましたが、動画があるおかげでなんとかできたという感じでした。
別日にまた6尾購入し、再挑戦しました。
今度は刺し直すこともなく、全部一度で串を刺し終えることができました。
画像は2回目に購入して踊焼きにした鮎です。
焼いた鮎の香りまでがご馳走だと思えるほど香ばしくて、本当に美味しかったです。
夫も養殖鮎の皮は硬いけれど、天然は柔らかいと感激してくれました。
ドライブがてら厚木まで買いに行くことを夫も楽しんで協力してくれたので、喜んでくれて嬉しかったです。
この夏のちょっとした楽しい思い出になりました。
ーー(蓼酢の作り方工程なので省略)ーー ※マクロ美風

・すずきの蓼焼
ーー(蓼焼きの作り方工程なので省略)ーー ※マクロ美風
お手本より緑が乗ってしまいましたが、
爽やかな緑色が綺麗で、こうゆう工夫がすごいなぁと和食の奥深さにじんわりと感動しました。
少し苦味と身が弾力が食べ応えがあって美味しくいただきました。

・穴子の醤油焼
穴子はお寿司屋さんで頂くばかりだったのですが、また新しい最高に美味しいお料理を教えていただけてとても嬉しいです。
○○をほんのちょっと乗せて焼いたシンプルな穴子がこんなに美味しいなんて嬉しい驚きでした。
ーー(穴子の醤油焼きの作り方工程なので省略)ーー ※マクロ美風

どのお料理も一瞬たりとも気を抜けず焼き魚の難しさを感じましたが、グリラーに助けられました。
グリラーを購入して本当に良かったです。
盛り付けも身を崩さないように触りすぎに注意しましたが難しく、お手本をガン見しました。
練習重ねます。

以上になります。長くなりすみません。
ご指導よろしくお願い致します。

 
 

【かますの幽庵焼き】

 
 

【絹ごし豆腐と鱧のお吸い物】

 
 

【鮎の踊焼】

 
 

【すずきの蓼焼】

 
 

【穴子の醤油焼】

 
 

*   *   *

<マクロ美風より>
いや〜、素晴らしかった!
もう感動しました!
もうあなたを素人とは呼べませんね(^o^)
秘伝コースのお料理は、最高に美味しいことを教えるけど、素人が作るには難しい内容も含まれているのです。
鱧料理がその代表格ですね。
でも、あなたはその鱧にも挑戦されて、こんなに素晴らしい復習投稿をしてくれました。

中川さんが培ってきた技術を惜しげなく伝えて、それが実ったというのがとても嬉しいです。
これは一方的に伝えても駄目で、受け取る側の本気がなければ実りませんから、そういう意味でも二重に嬉しいのです。

そして、この投稿文からは、鮎を求めてドライブした夏の思い出が想像できて、こちらまで幸せな空気をいただきました。
ご夫妻の笑顔が目に見えるようです。
食べてくれる人、理解してくれる人の存在は、お料理の上達には欠かせない要素ですね。

それにしても、食材を調達するまでのリサーチが偉いです。
そこまで頑張ってこその出来映えですよね。
幸せコースの包丁砥ぎの頃から、あなたの真剣さを感じていましたが、コースが進むにつれてその熱い想いが結果につながってきましたね。

中川善博の世界をここまで再現してくださって、私も心から嬉しく思います。
来月は実習がないのが残念ですが、瓢亭さんでお庭を愛でながら有意義な時間を過ごしましょう。

 
 

※ 秘伝コースでお教えした内容は下記の記事からご覧いただけます。
「マクロビオティック京料理教室 むそう塾 秘伝コース」 2019.8.4

 
 


カテゴリー: 塾生さんのメールから心に響いたこと, マクロビオティック料理教室 むそう塾 | 4件のコメント

「太刀魚と白葱の南蛮漬け」の復習投稿文が素晴らしい!

「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」では復習投稿というのがあります。
強制ではありませんが、習ったお料理を正しく受け取れているかどうかを確認する目的で、写真や動画とともにメールを送っていただいています。

教室でお料理を習ったら、すぐ復習してすぐ投稿する。
これがお料理を正しく身につける秘訣中の秘訣です。
見ただけ、食べただけでは、10人中9.9人が不正確な部分を抱えていますが、帰宅してから習ったお料理を再現してみると、記憶のあやふやなところ、技術的に難しいところが浮き彫りになってきます。

経験上、多くの人が勘違いすることがお得意であることも把握しています(笑)
ですから、なおのこと復習投稿は貴重な学びのチャンスなのです。

いつも習ったらすぐ復習投稿をされる“京子”さんが、昨日投稿してくれた投稿文が素晴らしかったのです。
出来上がったお料理を召し上がったご家族様の反応を細かく書いてくださって、中川さんも私もとても嬉しかったです。
では、京子さんの投稿文を掲載させていただきます。

*   *   *

<京子さんの復習投稿文より>

中川さん

おはようございます。
塾生番号93-4○○○○○です。

先日は満足コースでのご指導ありがとうございました。

太刀魚と白葱の南蛮漬けの復習投稿を致します。

作っている時から娘が「これ何?」と何回も聞いてきて、美味しいものの予感を感じていたようです。
娘は太刀魚と木耳をモリモリ食べて、目線が私のお皿を捉えて離しませんでした。
主人は南蛮漬けに「酸っぱい」「甘ったるい」と良いイメージを持っておらず、お汁まで飲めてしまうのに驚いていました。
夫婦共に身体が必要としていると感じました。
沢山作って健康管理に役立てます。

このお料理で初めて出刃包丁をおろしました。
三徳包丁よりもお魚を捌きやすいと感じます。
丸ごとのお魚を出刃包丁で捌いてみたくなりました。

(作り方の工程が書いてあるので、一部省略します。)※マクロ美風

教室と同様具材を各3つずつ盛り付けました。
太刀魚を少し大きく切りすぎました。

以上になります。

どうぞ宜しくお願い致します。

○○ ○○○

*   *   *

<マクロ美風より>

いかがですか?
素晴らしい投稿文ですね。
作って写真だけポーンと送るのではなく、ここまで丁寧に文章を綴ってくれて、お料理に向き合うお気持ちが盛り込まれています。
復習工程も細かく書かれているので、もし間違いがあった場合はすぐ発見できますから、こういう書き方はとても効果的です。

私も教室でこのお料理をいただいた時には、南蛮地(漬け汁)がとても美味しくて飲み干しましたから、ご主人様のお姿が目に見えるようです。
酢の物好きの私は、リクエストしたいお料理の一つに追加です(^_-)-☆
お嬢ちゃんもモリモリ召し上がってくれて、良かったなあと思いました。

こんなふうにして、むそう塾のお料理は、プロの味がご家庭の味として伝わっていきます。
だから、美味しいこと間違いなし!です。

 
 

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初めて作った中川式サンドイッチ弁当のご家族の反応

昨日は「サンドイッチ講座 第1弾」を開催したのですが、早速今朝のお弁当にサンドイッチを作って投稿してくれた塾生さんがいました。
では、“めぐ”さんのお弁当投稿からご覧ください。

めぐ 
【9歳息子学童用です。ベーコンエッグサンド、ツナサンド、ふわたまごサンドです。盛込時間計測忘れました。よろしくお願い致します。】

(マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当) 

中川善博 
文句なし 💯!  美味しそうにできました。  お子様の感想もまたお聞かせくださいね。
めぐ
息子完食してきました。蓋を開けたら同じテーブルのお友達6人くらいにわーっ✨ スゴイー✨ と言われて嬉しかったそうです。どれも美味しかったと言いましたが敢えて好きな順を聞いてみたら、一位ベーコンエッグ二位ふわたま三位ツナでした。早く鯵と卵と麗可サンドもエントリーさせたいです!

*   *   *

息子さんがこの講座を心待ちにしていて、お弁当を作る約束をしているのだと、帰りがけに仰っていました。
その“めぐ”さんから、ご感想のiMessageをいただきましたので、記事にさせていただきます。

 
 

<めぐさんより>

娘もお弁当のおこぼれに預かり、ママ美味しいーと食べていました。

学童ではお弁当にサンドイッチを持ってきている人はほとんどいないらしく(いても多分コンビニで買ったものだそう)、今日は先生を呼んで食べる前に見てもらったそうです(笑)

先生が来るまで食べるのを待った、と言うのでなぜかと聞いたら、全体像を見てほしいから、と言っていました。
息子の年齢でちゃんと盛り込みの完成度を感じているんだなと思いました。

蓋を開けたら同じテーブルのお友達に、わー✨スゴイー✨食べたいーと言ってもらえて嬉しかったとの事。
先生には、今日はサンドイッチやん!いつもスゴイなぁと言われたとはにかんでいました。

私も今日初めてサンドイッチ弁当を持って行き、魅惑のお昼ご飯タイムを過ごしたのですが、パンだからお腹が早く空いてしまうだろうなぁと思っていました。
ところが、夜ご飯までしっかりとお腹は満足しておりびっくりしました。(息子も同じ感想でした)

麗可さんのご主人様がテニスにサンドイッチを持っていかれる意味がわかりました。

中川さんのサンドイッチは、爽やかな美味しさで、口直しも要らず、それでいて腹持ちも良いという、今までのサンドイッチの概念を覆すものでした。

私も誰かに差し入れして喜んでもらえるものができたと思うと嬉しいです。
復習するのが楽しみです。

ありがとうございました!

*   *   *

<マクロ美風より>

初めてのサンドイッチで、文句なし💯!をゲット出来ましたね!
おめでとうございます!
講座の翌朝なのに、よく頑張って作りましたね。
教室で実習したのがよかったのかもしれませんね。

いつもは300gからのご飯を召し上がるご子息なのに、中川式のサンドイッチでも空腹にならずに夜まで過ごせて安心しました。
そして、やはりお母さんの作ってくれたお弁当が、息子さんにとっては嬉しくて仕方ないご様子に、可愛くなってしまいました。
この想い出って一生残りますよね。

それにしても息子さんが、盛り込みの美しさを感じておられるのが素晴らしいなあと思いました。
感受性が豊かなその年齢だからこそ、美しいお弁当を持たせてあげたいですね。
これからのお弁当投稿も期待していますよ。

こうしてご家族様の反応を教えていただくと、むそう塾としても嬉しいし、今後の講座内容にも反映させてあげたいなと思います。
ご感想をありがとうございました。

 
 

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「和風コンビーフ」が美味しすぎて・・・

先日開催した「作り置きできる逸品料理講座」を受講された“ふみよ丸”さんが、習いたての「和風コンビーフ」を昨日の深夜に作って、今朝はおにぎりの中に入れてみました。
それを職場に持参されて、感想メールを送ってくださいました。

 
 

<ふみよ丸さんからのメールより>

「コンビーフは、別に要らんわ〜」

「作り置きできる逸品料理講座」に参加する前は、そう思っていました。
あの缶詰めの、不味そうなコンビーフがチラチラ浮かんできたからです。

ところが、講座で中川さんが作られた和風コンビーフを口にした時、

「く〜〜っ」「美味しい〜!」と思わず声がもれ、

今まで思っていたコンビーフと全然違う美味しさに、驚きました。

じんわり、あったかくなって、
そして、また食べたくなる。

そんな風に余韻も楽しめるお味で、一瞬にして和風コンビーフが大好きになりました。

「早く作って、家族や職場の人にご馳走したい!」という気持ちが溢れてきました。

実際家で作ってみて、
お肉料理なのに、ピュア♡というか、透明感があるのが不思議でした。
食べる前から、身体に負担がかからない良い氣を感じました。
中川さんのお料理の特徴である、透き通った美しさがそこにあったんです。

中川さんにiMessegeでお聞きして、その透明感の秘密がわかり、
「陰陽が調和しているお料理」の素晴らしさに、唸りました。

熱々のご飯にのせても美味しいし、
おにぎりの具にしても、小躍りする程の美味しさです。

独り占めしたい気持ちになりましたが(笑)
家族や職場の方々にお裾分けしたら、
「え?これコンビーフ? 今まで思ってたんと違うわ」
「美味しいなあ」と味わい、喜んでもらえました。

忙しい時のお助けメニューとして常備するはずが、すぐなくなりそうです。

天皇陛下や真の権力者は、食事がどれだけ精神性や身体に影響を与えているのかわかっているので、
いい素材のものかし口にされないと聞いたことがあリます。

私もむそう塾で、真に安心出来る、美味しいお料理をたくさん教えていただいて、
それまでのように、満たされない気持ちから、甘いものや無駄なものを買い求めることがなくなりました。

お腹の中からあったかくなって、スッと安心感に満たされている、そんな日常を送れています。

本当にありがとうございます。

*   *   *

<マクロ美風より>

ふみよ丸ちゃん、ご感想文をありがとうございました。

私も最初、中川さんから料理名を聞いた時には、全然心が踊らなかったのです(笑)
でも、不思議な工程を経ながら試作をして、出来上がったコンビーフを初めて口にした時、ビックリしました。
あの不味いコンビーフとは大違いの味が広がったからです。

その美味しさが不思議でならなかったのですが、陰陽で考えると確かに納得出来る工程でした。
そして改めてマクロビオティックの陰陽をお料理に活かすことの素晴らしさに、心から感動したお料理だったのです。
ですから、こうしてふみよ丸ちゃんがとても感動してくださったことが、自分のことのように嬉しいです。

お食事が体に与える影響を知っていると、精神面のコントロールを意識しなくても、自然に穏やかで心地よい状態を保てますよね。
ふみよ丸ちゃんもそのようになっていて、とても嬉しいです。

作り置きにならないところが悩みの「和風コンビーフ」。
色々なアレンジをお楽しみください。

最後に、昨夜のコンビーフのお写真をTwitterからお借りしますね。
写真ではお味が伝わらないのが残念。
食べると美味しいのにね〜。

 
 

 
 

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中川式ラーメンのスープを家族みんなで飲み干しました

国民的な人気料理として、ラーメンやカレーライスがあげられますが、むそう塾としても、それをマクロビオティックの陰陽をしっかり踏まえて、体に負担のないようにお伝えしています。
今月の「上級幸せコース」の授業でラーメンをお伝えしたのですが、早速復習投稿をしてくださった“ナッパ”さんのご感想メールがとても嬉しかったので、記事にさせていただきます。

 
 

<ナッパさんのメールより>

ーー引用開始ーー

ラーメンの家族の反応、とても嬉しく、面白かったです。
やはり一番リアクションが良かったのは子どもたちです。

今まで私の家では、外で食べるもの。しかもフードコートのようなところでしか口にしたことがありません。
すごく稀に家で食べることもあったのですが、その場合は一応無添加と書かれているような袋麺に炒め野菜をトッピングするくらい。
ですので、中川式ラーメンを用意したところ、まず一言めは
「えっ、お店やさんのラーメンなの?」でした笑

そしてスープ全部飲んで良いよ、と言うと「えーーなんで??」ととても驚いていました。
今まで食べていたラーメンのスープは、中に入っている添加物や塩分量が怖くて「飲んじゃダメ!」と言い続けてきていたので当たり前ですね。

主人も、ラーメンの汁を全部飲めることにとても驚いていました。今までどんな有名なラーメン屋さんでも全部飲みたいと思ったこともなかったそうです。

そして長男は、野菜いらない〜とレタスを私の器に入れてきましたが、騙されたと思って食べてみな、と口の中に入れたところ、おいしい!と驚いて、器に入れた分食べきっていました。スープの味がするから食べれたそうです。
スープはもちろん家族全員飲み干しました。(子どもは全量ではないですが。)

たくさん出来た煮豚で作ったお弁当も主人に好評で、その日の夜にもチャーシューを食べていました。

先月は授業の次の日から旅行に行ったり、器の準備も遅くなってしまったり、祖母の不幸があったりと、料理になかなか気持ちが入りませんでした。
氣が散りやすく、よくこう言ったことがあるのですが、
今回は楽しみにしていたラーメンということもあり、気持ちを入れ直したいということもあり、器も先に注文して(私のウッカリで欲しい日に間に合いませんでしたが。)の授業、復習だったので、改めて氣の大切さを感じました。
全て伝わってしまうものなのですね。

氣を意識して、美味しいラーメンたくさん食べて、元気に、陽性に夏を乗り越えたいと思います。

ーー引用終了ーー

*   *   *

<マクロ美風より>

ナッパちゃん、メールをありがとうございました。
お子さんがレタスを食べてくれて嬉しいですねぇ。
きっとお子さんは今まで、生のレタスの感触や味気なさが嫌いだったのですね。
新しい発見があってよかったです。
もしかしたら、お味噌汁に入れても食べてくれるかも?

ご主人さまがスープを飲み干してくれたり、焼豚を召し上がってくれたり、喜んで受け入れてもらえたことが分かって、心からホッとしました。
おうちで作るラーメンがこんなに美味しいと、もう鼻高々でラーメンを作れますね。
しっかりエキスを抽出したスープなので、滋養溢れる美味しさを感じ取ってもらえたと思います。
こういうスープは元気になれるので、安心して召し上がってください。

これに中川式餃子があれば、バッチリですね。
これからも嬉しいご報告をお待ちしています!

なお、氣はすべてに伝わります。
見えても見えなくても、結果として影響します。
だから、大事にしたいですね。

 
 

(中川式ラーメン 料理:マクロビオティック京料理教室 むそう塾 ナッパさんの作品)

丁寧に美しく出来上がりましたね。
レタスのまとめ方も上手です。

 
 

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