中川式出汁巻き玉子」カテゴリーアーカイブ

出汁巻き玉子の芯作り練習応援記事

幸せコースはただいま「出汁巻き玉子」の投稿中です。
10月10日(月)の最終日まで、あとわずかになりました。
ぜひボー(BO)に進んで、上級返しをマスターしましょう。

そのために一番大事なこと。
それはやはり「芯作り」になります。
そして、その前に大事なのは、やはりお箸の持ち方です。
やさしく、そっと玉子をはさめるようになったらシメたもの。

9月10日に全部で7本の動画を幸せコースの皆さんにお送りしました。
何度も何度も見ていただけましたでしょうか?
実際に焼く前に、中川さんの動画を見てイメージトレーニングをしてから焼くと効果的です。

 
 

ポイントはいくつもありますが、まず芯を作るところだけ書いてみましょう。

① フライパンをしっかり予熱する。側面や取っ手近くも予熱する。

 
 

 
 

② 油はフライパンの内側全体によく塗ること。

 
 

③卵液を全体に入れたら、まず手前の方に流します。(ロの字を忘れずに)

 
 

手前を厚くしてから、卵液を先の方にやって、手前の卵液が乾きそうになったら芯作りのスタートです。
お箸が斜めに入っていることが大事。

 
 

⑤一折、二折と畳むように巻き上げますが、お箸を入れる時は「手の甲」が上になるように。
そして、卵液が乾いていないように。

 
 

⑥お箸を抜く時は手のひらが見えるように。
このとき、ちゃんと正しいお箸の持ち方になっているように。

 
 

⑦正しいお箸の持ち方です。

 
 

「出汁巻き玉子の芯作り」(満足コースの授業より)2017.7.22

 
 

皆さんのご検討を祈ります。
そういえば、芯作り100本ノックなんていう先輩がいましたよ(^o^)

 
 
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出汁巻き玉子の練習方法と投稿の仕方について(必読!)

9月10日の幸せコースでは、「出汁巻き玉子」を伝授しました。
「出汁巻き玉子」は、6月の「桂むき」と並んで、幸せコースの難関技術です。
でも、どうしても大事な技術だからこそ、「満足コース」でも復習期間を設けて、少しでも技術を高められる機会を確保しています。

この2つが「できる」「できない」の違いは、ひとえに練習をしたかしないかです。
実に簡単な答えなのですが、技術の習得というのはそういうものですね。
先日の授業では、中川さんが何度も焼いて、コツを口頭で説明しながらデモをしました。

その大事な場面で、下を向いてメモを取っている人がいたのですが、これが間違いのもとです。
技術を身につけるには、体で覚えるしかないのです。
何万回メモをしても、体を動かさなければ一切上手にはなりません。
スポーツやバレエやピアノや、習い事全般も同じですよね。
お料理も技術を学ぶものなので、メモには馴染まないものなのです。

私たちは学校で、板書をノートに写すことを学びの大切な方法だと思っているようです。
でも、それは知識の一部にすぎなくて、技術はその方法ではダメです。
それでもまだメモをする人が多いのは、学びの本質を理解していないからでしょうね。
ここで肝に銘じてください。
メモをしているうちはお料理は上達しないと。

 
 

材料の分量や作り方は「覚え書」で渡してありますし、実際の出汁巻きテクニックは動画でお渡ししています。
あとは、ご自分で実際にやってみて、それを中川さんに見てもらって、改善点を教えてもらうのです。
その指示内容を意識して練習をし、また投稿をすることの繰り返しです。
先輩たちもその繰り返しで上達していきました。

ここでは、「出汁巻き投稿」に至る前の、「そもそもどんな練習方法があるの?」というところを記事にします。
しっかり理解して、時間を有効に使ってくださることを願っています。

 
 

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1玉子の巻き方】
玉子を巻いていくとき、2通りの方法があります。
①関東巻き フライパンの向こう側から手前(柄)に向かって坂を降りるように巻く(卵焼き)
②京巻き フライパンの手前(柄)から向こう側に向かって坂を登るように巻く
(京巻きは出汁を含んでいるので、「出汁巻き玉子」という)

2【むそう塾で教える出汁巻き玉子】 京巻き

3【卵液の流し込み方が2種類ある】
①リフトアップ式 最初に習う方法
②上級返し式 ができるようになったらの上級返しに進む

4【使用するコンロが2種類ある】
①ジュニア これでスタートする
②BO(ボー) 速く巻けるようになったら中川さんの指示で進む
・現在後継機種になっているので、購入前に中川さんに相談のこと
こちらの記事に上級返しのことが出ている
・動画のジュニアとボーの温度差解説は必見

5【バットでの布巾練習】
玉子を無駄にしないために、バット練習がある。
最初はバットにダンボールを貼って練習する。
次に布巾を濡らして無重力を感じるまで練習する。
布巾が浮く感覚がつかめたらOK。

6【実際に玉子で練習する】
小さなコンロの火力で3分以内に巻き終えることを目指す
BOの火加減で2分半で巻き終えることを目指す

7【出汁巻き練習で重要なこと】
一番難しいのが芯作りなので、芯ばかりを作る練習が効果的
・芯作りの練習は、一回ずつフライパンを洗って冷たい状態から始める
お箸の持ち方を再度練習する
・幸せコースの最初に教えたお箸の持ち方ができないと、油を敷くときペーパーをつかむのが遅くなる
・玉子を挟むとき、やさしく「甘つかみ」できないと玉子が切れてしまう

8【oroes投稿・芯作り投稿の仕方】 こちらの記事をお読みください

9【安売りの玉子は使わない】
・玉子はむそう塾の「お宝さんDIRECT」で扱っている商品がおすすめ
・品質の悪い玉子は健康を害するので使わないように

10【毒消しをしっかりするように】
・投稿期間中は玉子を食べる回数が増えるので、毒消しに注意すること
・毒消しは5月に渡したプリントを参考にすること

 
 

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【出汁巻き投稿の期限】
2023年10月10日(火) 21時到着のこと

むそう塾では、桂むきも出汁巻きも、「練習は嘘をつかない」という合言葉があります。
この合言葉は先輩たちが実力で証明してくださっています。
1か月間頑張って取り組んでみましょう。

 
 

(出汁巻き玉子 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 
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京料理人が教える出汁巻き玉子の芯作り練習 動画あり

昨日は「満足コース」の授業がありました。
練習期間は来月を残すだけとなりました。早いですね。

出汁巻きは皆さんが「芯作り」が苦手です。
でも、これを練習すれば確実に上手になりますから、ぜひ頑張ってください。

過去の「満足コース」の授業で、中川さんの説明がとてもわかりやすい動画があります。
もう一度記事にしておきますので、どうぞ練習にお役立てください。

 
 

「出汁巻き玉子の芯作り マクロビオティック京料理教室むそう塾」

 
 

また、たくさん芯ができたら、こんなお料理を作ってみましょう。
出汁巻き玉子の芯づくりを練習したらこんなお料理を 2016.12.23

 
 
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出汁巻き玉子でお子さんのお肌が最高にきれいになった

出汁巻き玉子の練習をされていた塾生さんからのご報告です。

アレルギーがあるお子さんなので、今までベジ食を中心にされていたそうなのですが、出汁巻き玉子を食べるようになってから、お子さんのお肌が最高にきれいになったとのこと。
塾生さんは、「やはりタンパク質が必要だったんですね」と話されていました。

一番出汁のお味噌汁も喜んで飲んでくれるそうです。
出汁パックを使うとバレてしまうのだとか(笑)

日常のポピュラーなおかずとして、出汁巻き玉子の良さを実感していただけて、とてもうれしかったです。

 
 

(出汁巻き玉子 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 
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京料理人中川善博の「錦巻(かやく巻き)」 新動画のご紹介

2022年最初の単発講座は、「錦巻(にしき巻き)(かやく巻き)・海苔入り出汁巻玉子特訓講座」でした。
講座の様子は中川さんのブログからどうぞ。

 
 

(錦巻き かやく巻き 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

むそう塾の「幸せコース」では、「出汁巻き玉子」をお教えしますが、この錦巻きはその出汁巻き玉子が焼けることが前提の講座なので、難易度が高いです。
しかし、この錦巻きがメイン料理になるほど、技術もボリュームも詰まった内容なので、召し上がると満足度が高いのです。

切る前はこんな感じです。

(錦巻き かやく巻き 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

今回受講してくださった皆さんは、とても上手でビックリしました。
人参の桂剥きもスイスイこなして、手際がよいのです。
桂剥きが日常的にできるように、中川さんが指導してきた結果がここにあるからです。
すごいことだなあと、密かに感動していました。

 
 

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最後は中川さんが、玉子6個の錦巻きを焼いてくれました。


(錦巻き・かやく巻きの6個巻き 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

過去に、プレーンな出汁巻き玉子での6個巻きの動画がありますが、錦巻きは具が入っているので、ものすごく太くなって驚きました。
巻きすが1周できません。

 
 

【京料理人が巻く出汁巻玉子(6個巻)(巻く側から)】

 
 

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では、錦巻きの動画を初公開しましょう!
まずは、玉子3個で巻きます。
その次に6個の動画を続けてご紹介します。

 
 

【京料理人中川善博による「錦巻き(かやく巻き)」】

 
 

【京料理人中川善博による玉子6個の「錦巻き(かやく巻き) 後半部分」】

 
 
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