「京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

8月15日は「幸せコース」の授業日でした。
この日の難題はすりこ木の使い方です。
多くの人がグルグル渦を描くようにすりこ木を回すのですが、プロはそのようには回しません。
理由は簡単。そのように回すと腕が疲れて大量のお料理ができないからです。
さらに、プロの回し方の方が速く回転します。

むそう塾ではプロの京料理人が教えていますので、すりこ木の使い方もプロ仕様です。
そこで皆さんが？？となってしまいます。
急に動かし方を変えられないんですね。
でも、動かし方のコツを知れば、それを身に着けた方が楽だと思いませんか？

過去にも記事にしましたが、今年も動画をご紹介しますので、まだすりこ木の使い方をマスターしていない塾生さんは、こっそりご自宅でチャレンジしてみてくださいね(^_-)
まだむそう塾未体験のかたも取り入れてみてくださると、プロの世界の理論にご納得いただけるかも？

動画は2種類あります。
2種類の回し方が異なることにご注意。
・辛子酢味噌の場合
・胡麻の場合

（てっぱい　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

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【辛子酢味噌の場合】

【胡麻の場合】

今年も「幸せコース」で栗の皮むきをお教えしました。
一般的に栗の皮むきは難しいとされていますが、むそう塾では1年目の授業でお教えします。
包丁の使い方は、桂剥きをお教えしたときと同じ理論ですが、これがなかなか素人には難しいのです。
それで、短いのですが動画を撮ってありますので、プロの手元をしっかりご覧になって、栗の皮むきを頑張ってみてください。

ちなみに、京料理人中川善博は、こんなに綺麗に栗の皮をむいてしまいます。

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先日、塾生さんがお子さんと一緒に栗拾いをされて、そのお写真をXに投稿されていました。
これはとても貴重な経験ですし、お子さんの時から栗の形の違いを認識しておくことは、将来お料理をするときにすんなり理解できますから、素晴らしいことです。

栗はこうしてイガイガの中に3個入っていることが多いのです。（1個や2個のこともある）
次の動画では、その2種類の皮のむき方をご紹介しています。

（むそう塾生　京子さんのお写真をお借りしました）

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【プロが教える栗のむき方（赤ちゃん泣いてます）】2013.10.23
栗の硬い殻（鬼皮）を外すところ。

【プロが教える栗の皮むきコツのコツ（１）】2016.10.4
包丁の赤い丸印にご注目！
外側の栗。

【プロが教える栗の皮むきコツのコツ（２）】2016.10.4
包丁の赤い丸印にご注目！
真ん中の栗。

今年は栗が不作のようです。
夏の高気温だけでなく、秋になっても気温が高かったので、自然の恵みは色々影響を受けているようです。

むそう塾の授業では栗を使ったお料理がたくさんありますが、最初の問題は栗の皮むきがうまく出来ない人がおられることです。
しかし、「幸せコース」の授業では栗の皮むきを正しくお教えしていますので、あとは練習あるのみです。

ちなみに、京料理人中川善博が栗の皮むきをすると、こんな仕上がりになります。

もう一度授業中の動画をご紹介しておきましょう。
まずは栗の硬い殻を外すところから。　2013.10.23

プロが教える栗の皮むきコツのコツ（１）　2016.10.4
包丁の赤い丸印にご注目！

プロが教える栗の皮むきコツのコツ（２）　2016.10.4
包丁の赤い丸印にご注目！

本日は幸せコースの授業がありました。
毎年のことですが、すりこ木の使い方に苦労されていましたので、過去記事をリンクしておきます。

・すりこ木の使い方　胡麻和え　からし酢味噌　京料理人の動画あり　2023.8.14

動画も4本ご紹介してありますので、じっくり学んでぜひ身につけましょう。
美味しい和え物は体にやさしい上に、とても陰陽バランスの取れたお料理なので、これからの定番料理としてお楽しみください。

（九条ねぎと蛸の芥子酢味噌かけ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

昨日は幸せコースの授業がありました。
3月恒例のお魚の授業です。
お魚を丸々1匹お料理する方法をお教えしました。

今年のクラスは男性が4名いて、なかなか頼もしいのです。
男性の場合は勘がよろしくて、数値に頼ろうとせずにススッとこなしてしまうところがあります。
揚げ物の授業でもそうでした。
とてもお見事でした。

期待しながら授業を見ていると、すごーい！
やはり男性は刃物を上手に使われますね。
彼は一番早く三枚おろしが終わって、ビックリ！
「お魚おろせたらいいな〜と思っていたので、嬉しいです♪」とのこと(^o^)

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では、次に応援動画をご紹介しておきましょう。
過去の動画ですが、復習するときに必ず必要になりますから、どうぞご参考になさってください。

＜目次＞
1　鯵の水洗い（下処理の方法）
2　鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで
3　鯵の平作り
4　鯵のへぎ造り
5　鯵のへぎ造り

＜マクロビオティック京料理教室 むそう塾 京都チャンネル＞より

【1】鯵の水洗い（下処理の方法）（6:50） 2016.3.6

【2】鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで（9:17）　2016.3.6

【3】鯵の平作り（2:38）　2016.3.7

【4】鯵のへぎ造り（3:31）　2016.3.6

【5】鯵のへぎ造り（5:35）　2016.3.7

応援しています！