京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

鯵のおろし方からお刺身の作り方まで 京料理人中川善博の動画あり

昨日は幸せコースの授業がありました。
3月恒例のお魚の授業です。
お魚を丸々1匹お料理する方法をお教えしました。

今年のクラスは男性が4名いて、なかなか頼もしいのです。
男性の場合は勘がよろしくて、数値に頼ろうとせずにススッとこなしてしまうところがあります。
揚げ物の授業でもそうでした。
とてもお見事でした。

期待しながら授業を見ていると、すごーい!
やはり男性は刃物を上手に使われますね。
彼は一番早く三枚おろしが終わって、ビックリ!
「お魚おろせたらいいな〜と思っていたので、嬉しいです♪」とのこと(^o^)

 
 

 
 

***

では、次に応援動画をご紹介しておきましょう。
過去の動画ですが、復習するときに必ず必要になりますから、どうぞご参考になさってください。

<目次>
1 鯵の水洗い(下処理の方法)
2 鯵のおろし方 三枚おろしから骨の抜き方まで
3 鯵の平作り
4 鯵のへぎ造り
5 鯵のへぎ造り

 
 

<マクロビオティック京料理教室 むそう塾 京都チャンネル>より

【1】鯵の水洗い(下処理の方法)(6:50) 2016.3.6

 
 

【2】鯵のおろし方 三枚おろしから骨の抜き方まで(9:17) 2016.3.6

 
 

【3】鯵の平作り(2:38) 2016.3.7

 
 

【4】鯵のへぎ造り(3:31) 2016.3.6

 
 

【5】鯵のへぎ造り(5:35) 2016.3.7

 
 

応援しています!

 
 
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錦糸玉子の刻み方 京料理人中川善博の動画あり

花びら生姜、花びら独活に続いて、錦糸玉子もご紹介しましょう。
錦糸玉子が上手に刻めるようになると、三色弁当も作れますよ。

 
 

(玄米ちらし寿司 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

【錦糸玉子の刻み方(1)正面から】2018.2.19 

 
 

【錦糸玉子の刻み方(2)横から】2018.2.19

 
 
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花びら生姜・花びら独活の作り方 京料理人の動画あり

1月の「上級幸せコース」の授業は、「玄米ちらし寿司」でした。
ここに散らす「花びら生姜(花弁生姜)」が、なかなか難しいのです。
そして、お吸い物に入れる「花びら独活(花弁独活)」も同様です。

まだ復習投稿がないところを見ると、皆さんが苦労されているのかもしれません。
過去記事でもご紹介してありますが、探せない人もおられるかもしれませんので、もう一度記事にしておきます。

 
 

(玄米ちらし寿司 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

【花弁生姜の剥き方】2016.2.15

 
 

【花弁独活の剥き方】2016.2.15

 
 

以上です。
復習のご参考になさってください。

 
 
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京料理人 中川善博の鱧の骨切り動画と授業のようす

「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」には、「秘伝コース」というのがあります。
10月の授業では「鱧と松茸のしゃぶしゃぶ」をいただくのですが、これがまたとても美味しくて、皆さんがお待ちかねの日でもあります。

 
 

松茸がどっさり!

 
 

鱧もいっぱい!
この薄さが難しい技術なのです。

 
 

中川さんの鱧の骨切りスピードを再確認するために、動画を載せておきましょう。
練習中の人はここでまた勉強になります。

 
 

 
 

次は、塾生さんの楽しそうなお食事風景です。
朝からちょっと体調がイマイチだった塾生さんも、元気になってモリモリ召し上がっていました。
鱧のパワーを注入して、すっかり体調回復です。
よかったよかった(^o^)

 
 

美味しかったですね。
おうちでもぜひ「鱧しゃぶ」を楽しんでください!

 
 
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京料理人が教える栗の渋皮のむき方 動画あり 

栗の美味しい季節です。
「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」では、「幸せコース」の授業で栗の皮むきをお教えしています。
今日はその授業がありました。

難易度が高いでしょうが、土台は桂むきの包丁使いです。
栗が出回るこの時季だけしか練習できませんが、美味しいので挑戦してみましょう。

過去の動画をご紹介しておきます。
栗の形によって2種類のむき方がありますので、よ〜く見てくださいね。

 
 

【むき方1】

 
 

【むき方2】

 
 

また、栗の皮むき投稿は、毎年10月〜11月にかけての復習投稿が参考になります。
中川さんのブログに載っています。
では、昨年のKiさんの例を見てみましょう。
幸せコース10月の復習  Kiさん(142-1) 2022.11.2

 
 
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