「京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

今年は栗が不作のようです。
夏の高気温だけでなく、秋になっても気温が高かったので、自然の恵みは色々影響を受けているようです。

むそう塾の授業では栗を使ったお料理がたくさんありますが、最初の問題は栗の皮むきがうまく出来ない人がおられることです。
しかし、「幸せコース」の授業では栗の皮むきを正しくお教えしていますので、あとは練習あるのみです。

ちなみに、京料理人中川善博が栗の皮むきをすると、こんな仕上がりになります。

もう一度授業中の動画をご紹介しておきましょう。
まずは栗の硬い殻を外すところから。　2013.10.23

プロが教える栗の皮むきコツのコツ（１）　2016.10.4
包丁の赤い丸印にご注目！

プロが教える栗の皮むきコツのコツ（２）　2016.10.4
包丁の赤い丸印にご注目！

本日は幸せコースの授業がありました。
毎年のことですが、すりこ木の使い方に苦労されていましたので、過去記事をリンクしておきます。

・すりこ木の使い方　胡麻和え　からし酢味噌　京料理人の動画あり　2023.8.14

動画も4本ご紹介してありますので、じっくり学んでぜひ身につけましょう。
美味しい和え物は体にやさしい上に、とても陰陽バランスの取れたお料理なので、これからの定番料理としてお楽しみください。

（九条ねぎと蛸の芥子酢味噌かけ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

昨日は幸せコースの授業がありました。
3月恒例のお魚の授業です。
お魚を丸々1匹お料理する方法をお教えしました。

今年のクラスは男性が4名いて、なかなか頼もしいのです。
男性の場合は勘がよろしくて、数値に頼ろうとせずにススッとこなしてしまうところがあります。
揚げ物の授業でもそうでした。
とてもお見事でした。

期待しながら授業を見ていると、すごーい！
やはり男性は刃物を上手に使われますね。
彼は一番早く三枚おろしが終わって、ビックリ！
「お魚おろせたらいいな〜と思っていたので、嬉しいです♪」とのこと(^o^)

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では、次に応援動画をご紹介しておきましょう。
過去の動画ですが、復習するときに必ず必要になりますから、どうぞご参考になさってください。

＜目次＞
1　鯵の水洗い（下処理の方法）
2　鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで
3　鯵の平作り
4　鯵のへぎ造り
5　鯵のへぎ造り

＜マクロビオティック京料理教室 むそう塾 京都チャンネル＞より

【1】鯵の水洗い（下処理の方法）（6:50） 2016.3.6

【2】鯵のおろし方　三枚おろしから骨の抜き方まで（9:17）　2016.3.6

【3】鯵の平作り（2:38）　2016.3.7

【4】鯵のへぎ造り（3:31）　2016.3.6

【5】鯵のへぎ造り（5:35）　2016.3.7

応援しています！

花びら生姜、花びら独活に続いて、錦糸玉子もご紹介しましょう。
錦糸玉子が上手に刻めるようになると、三色弁当も作れますよ。

（玄米ちらし寿司　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【錦糸玉子の刻み方（1）正面から】2018.2.19　

【錦糸玉子の刻み方（2）横から】2018.2.19

1月の「上級幸せコース」の授業は、「玄米ちらし寿司」でした。
ここに散らす「花びら生姜（花弁生姜）」が、なかなか難しいのです。
そして、お吸い物に入れる「花びら独活（花弁独活）」も同様です。

まだ復習投稿がないところを見ると、皆さんが苦労されているのかもしれません。
過去記事でもご紹介してありますが、探せない人もおられるかもしれませんので、もう一度記事にしておきます。

（玄米ちらし寿司　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【花弁生姜の剥き方】2016.2.15

【花弁独活の剥き方】2016.2.15

以上です。
復習のご参考になさってください。