「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「包丁キャンセル」と「外食の日常化」の記事より

投稿日: 2026年10月21日 4:05 PM 作成者: マクロ美風

2026年10月19日の朝日新聞に、【包丁も「キャンセル界隈」、外食も日常になる今どきの前向きな食卓】というのがあった。

食品メーカーのキューピーが1989年に始め、40年近い歴史がある調査だという。
その結果、無理せず「がんばらない食卓」のあり方がみえてきたのだとか。
キーワードは「包丁キャンセル」と「外食の日常化」だそうだ。

2025年は20歳から74歳の既婚女性1500人にインターネット調査をし、さらに約140人にインタビュー、価値観の変化と食卓の潮流を分析したそうだ。

その結果、若い世代では、使う調理器具の種類が少なく、特に包丁やまな板をあえて使わない「包丁キャンセル」の傾向がみられたというのだ。
包丁を使わない分、「ちぎる　手で裂く　はさみ　ピーラー」を使うことが増えるそうだが、そういえばそういう動画を見たことがあってビックリしたものだ。

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【そこそこ割り切り型】と【賢い選択】

さらに、外食も日常化していて、後片付けも献立も考えなくていい、「息抜き」として家族も楽しんでいるという。
外食の位置づけはいまや、ハレから、日常のインフラへと変わってきているそうなのだ。
忙しい女性が増えているので、これは肌感覚としても頷けるところ。

また、食に対する価値観などから同社がタイプ分類をすると、過半数が「そこそこ割り切り型」だった。
家族との時間やともに囲む食卓を大切にしながらも、手間暇をかけることが愛情という意識は薄く、日々の調理をほどほどにこなし、総菜や加工食品をうまく使ってやりくりすることにもうれしさを感じるタイプという。

調理に手をかけることを重要視せず、外部化や簡便な調理法を「賢い選択」として受け入れ、心理的なハードルを下げて調理を続けることが、食生活の満足度アップの一因につながっているのではないかと同社は分析する。

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こういう記事を読むと、世の中の食の変化がよく理解できる。
むそう塾でも塾生さんは何を求めているのか、いつも気にしているけれど、世の中の平均も常に意識しておいた方がよいと思う。

世の中の仕事のあり方や、男女の家事や介護への関わり方を見ても、「賢い選択」をする人は、これから益々増えるだろうし、人手不足は現実問題となるからだ。

そんな中でふと思う。
むそう塾の講座内容は、宝のような内容がいっぱいで、それを学びたいという人たちに支持されている。
しかし、このような社会情勢では、その人数はこれからどんどん減ってくることだろう。
「賢い選択」にどのように沿って行けばよいのか、難しい問題でもある。
そもそもお料理を習おうとする人は減ってくるだろうから。

（人参のかつらむき　京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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「New 包丁砥ぎ講座」のこと　AIと本物の技術とむそう塾

投稿日: 2026年8月14日 9:42 AM 作成者: マクロ美風

むそう塾では2009年に「幸せコース」を始めたときから、一貫して「包丁砥ぎ」を教えてきました。
私は元々刃物に興味があって、自分で包丁を砥いでいましたから、中川さんの包丁砥ぎがカリキュラムに入るのは良いことだと思っていました。

しかし、いざ授業が始まってみると、中川さんの包丁砥ぎは私が知っていた砥ぎ方と違うのです…。
？？？
でも、説明を聞いていると、一つひとつ納得できます。
なるほど、そういうことなのか。
そういうわけでこの方法になっているのか。

でも、中川さんが幸せコースで真剣にお教えしても、そのとおりに再現できる人がとても少ないのです。
生まれて初めて包丁砥ぎをする人がほとんどで、刃物に対する怖さもあったのでしょう。
そうこうしているうちに、なんとなく包丁を砥がなくなる人が出てきたり、切れ味が悪くなっても「ま、いいや」という感じになっているのかもしれません。

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なぜ包丁砥ぎが難しいのか？
それは、頭で理解したことを体に染み込ませられないからだと分かってきました。
誰でもそこそこ切れるようにはできるのですが、京料理人中川善博の求めるレベルはとても高かったのです。
最高の切れ味でお料理にピッタリの切り出しをすることは、食材の質のみならず、お料理の味を左右する重要な基本だったのです。

ピリピリとする緊張感とともにプロの世界が動いていることは、とてもよく理解できました。
でも、素人の私たちはそこまでの技術を会得しなければダメなのでしょうか？
そんな疑問も湧いてきますが、今年はそのプロの技術を会得された塾生さんが登場しました。
授業に来られる度に包丁を持参して、中川さんからアドバイスを受け、コツコツと砥ぎ続けました。
そして遂に免許皆伝のレベルになりました。

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そんな姿を見ている他の塾生さんが、私も自分で砥げるようになりたいと「包丁砥ぎ講座」を希望されました。
過去には何度も開催された包丁砥ぎ講座ですが、今では使う砥石も変わりましたし、包丁の状態によって指導も変わるので、新しい内容で講座を開催するのもいいかなということになりました。

AI時代の今、技術はますます貴重な存在になりました。
京料理人中川善博が生きているうちに、本物の技術を学んで、しっかりと自分のものにする一つの選択として、私はむそう塾の存在が価値あるものと思っています。

短縮・簡単・楽チンなどでは得られない世界がむそう塾にはあります。
会得するのに少し時間がかかっても、決して損をしない技術は、心の充足につながります。
ショートカットでは得られない本物の醍醐味を味わう人生こそ、私が求め続けていた生き方でもあります。
そんな世界に共感していただける皆さんが増えることを、心からお待ちしています。

（蛇籠蓮根　京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

この写真は、むそう塾をオープンした頃、桂剥きのお手本に中川さんが剥いたものです。
あまりにも美しくて、私が感動して写真に収めました。
京料理のお店に行くと、時々「蛇籠（じゃかご）にむいた蓮根が使われていることがあります。
「蛇籠」という言葉は着物にも、生け花にも、建築にも使われていますのでどこかで見かけることがあるかもしれません。
そんなときに思い出してくれたら嬉しいです。

※【砥ぐについて】
一般的には「研ぎ」の文字を使いますが、むそう塾では「砥ぎ」の文字を使います。
その理由は包丁は砥石の泥で砥ぐものだからです。

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春は新陳代謝の季節

投稿日: 2026年5月1日 1:36 PM 作成者: マクロ美風

むそう塾の新学期は5月。

つまり春なんですね。

春は芽吹きの季節ですが、別れの季節でもあります。

言い換えると新陳代謝の季節ともとらえられます。

私も新陳代謝しなければ…。

（教室の掛け花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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2025年度の講座がすべて終わりました

投稿日: 2026年4月29日 11:00 PM 作成者: マクロ美風

本日、2025年度の講座がすべて終わりました。
1年間、教室で誰も怪我をすることなく、笑顔で終了することができて、心から安堵しております。
そして、遠くから京都まで通われた塾生さんたちが、全員無事に往復できたことは、とても幸運なことでした。

予定通りに進むというのは、小さな奇跡の連続です。
つまり、氣の流れがよかったわけですから、この流れに感謝して、来る2026年度につなげたいと思っております。

2026年度の授業は、5月2日の「自由人コース１」から始まります。
このコースには、2008年にむそう塾の扉を押してくださった塾生さんが2名も受講してくださいます。
18年間も変わることなくむそう塾を大切に思ってくださって、本当に嬉しいです。
2026年度も塾生の皆様に、最高の氣が流れますように。

（教室の掛け花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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マクロビオティックの創始者桜沢如一先生のお墓参り

投稿日: 2026年4月25日 1:16 AM 作成者: マクロ美風

4月24日はマクロビオティックの創始者である、桜沢如一先生の御命日です。
前日までの大雨が朝には止んで、曇のお天気でした。
帰りにはところどころに青空も見えて、いつもの「桜沢晴れ」だなぁと思いました。
午前10時に出発してお参りを済ませ、その後3人で昼食をとり、ちょっと隠れ家的喫茶店に行き、私はその足で大阪へ。

初めて桜沢先生のお墓参りに訪れた14年前には、まだ桜が少し残っていたのですが、年々その桜の量が少なくなって、今年はすべての桜が散っていました。
それだけ開花時期が早くなっているということですね。
サツキも山吹も散り始めていました。
では、写真で様子をお伝えしましょう。