マクロビオティック料理教室 むそう塾」カテゴリーアーカイブ

京料理人中川善博のささがきごぼう(動画4本) 黒毛和牛の時雨煮

世間はお盆だというのに、昨日、今日と単発講座を開催していました。
お盆の方が出席しやすいという塾生さんがおられるため、台風が来ても開催したのでした。
今回は新しい単発講座で、「参加型お弁当講座(1)黒毛和牛の時雨煮他」でした。
その中に、サラリと入れておいたパスタが下の写真です。



(独活と和牛のパスタ 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

いや〜、これが最高に美味しかったです!
私の中では、パスタのナンバーワンでしょうか。
なぜこれがトップになったか?
それは、「あること」が決め手です。

最初の試作の段階では思いつかないようなことをして、こんなに美味しいパスタに仕上げてくれました。
こんなパスタが出されるお店があったら、毎日でも通いたくなってしまいます(^^)
でも中川さんは、「私にとってはまかない料理です」と言い切るのですが・・・。
これから受講される皆さんは、どうぞお楽しみに♪

*   *   *

前置きが長くなってしまいましたが、この講座は「黒毛和牛の時雨煮」がメインのお料理でしたから、ささがき牛蒡を作らなくてはなりません。
そのささがき牛蒡を正しく作れない人が多いはずなので、参加型にして皆さんに実習していただくことにしたのでした。
中川さんのデモの様子を短い動画に収めてありますので、復習の参考になさってください。


【ささがきごぼう 1本の場合】2019.8.16



【ささがきごぼう 5本の場合】2019.8.16



【ささがきごぼう 1本 少しゆっくり】2016.7.18


【ささがきごぼう 3本】2016.7.18 必見!




(黒毛和牛の時雨煮 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)



(黒毛和牛の時雨煮弁当 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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亀の子たわしは台所の必需品

最近は食器洗いのときにスポンジが大活躍だと思いますが、台所で案外活躍してくれるのが「たわし」です。
たわしといってもナイロンたわしではなく、パームヤシで出来た硬めのたわしがとても重宝するのです。
棕櫚(シュロ)で出来たちょっと柔軟性のあるたわしがお好きな人もいます。

私は昔から「亀の子たわし」を愛用していて、教室でも使っています。
木のまな板、ザル、寿司桶、すり鉢・おろし金・鍋などを洗うときはもちろん、牛蒡や里芋の泥落としにも使います。

むそう塾の今月の授業で使っている「盆ざる」を洗う時にも、たわしは大活躍ですし、12月に習う出汁巻き玉子で使う「巻きす」を洗う時にも、たわしは必需品です。


標準の大きさはこちらの第1号

大きめの鍋を洗う時に便利なのが、第3号


あ、そうそう。
昔、亀の子たわしに似た商品が発売されたことがあるのですが、たわしの強度がちょっと落ちるのと、水ハネが多くて不人気になって、結果として「亀の子たわし」に勝てなかったのでした。
一見単純そうに見えるたわしですが、これには独特の技術が隠されているようです。


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玉子嫌いの夫が温泉玉子を2個も食べました! 塾生さんからのご報告

先日の単発講座「涼麺と賀茂茄子のピザ」を受講された塾生さんから、iMessageをいただいた。
なんと、玉子嫌いのご主人さまが温泉玉子を2個も召し上がったとのこと!
そうでしょそうでしょ、あの温泉玉子は本当に美味しいもの。

マクロビオティックでは動物性を摂ってはいけないと思っている人が多いけれど、体調や年齢によっては良質の動物性を摂った方がよい場合がある。
幼少期、成長期、成人期、老年期、妊娠授乳期、さらに男女の違いなどで、食事の陰陽面はこまめに変える必要がある。

したがって、成人期の終わり頃からは、代謝率が落ちている分、食べ物の内容と量を効率の良いものに置き換えた方がよい。
そんな人には温泉玉子はピッタリの食べ物である。
小さなお子さんも喜ぶだろう。



(涼麺 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)




むそう塾では井戸水が出るので、教室では井戸水で温泉玉子を冷やしている。
連日の猛暑でも井戸水は心地よい冷たさで、スイカを冷やしたくなるほど。


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マクロビオティックの今 そしてむそう塾の伝える陰陽

先週は1週間に二つのマクロビオティックの集まりに出席してきました。
猛暑の中の強行スケジュールでしたが、どちらも大事な集まりなので、他のかたのご意見を伺って参考にさせていただきました。

その中で感じたことを一言でいうなら、11年前のスタート時からむそう塾が目指したことは間違っていなかったということです。
なぜそう出来たかというと、それには二つの理由があります。
一つは、陰陽を当てはめて考えればマクロビオティックの将来が予想できたこと。
もう一つは、私も中川さんも何年にもわたりマクロビオティック実践者の多くに直接会って、その問題点をたくさん把握していたこと。
これに尽きます。

そのうえでむそう塾は、中庸のマクロビオティックを目指してスタートしたのでした。
玄米菜食一辺倒でもなく、動物性が必要な人のためには毒消し方法と併せて、その質や量を細かく伝授してきたのです。
食べる人の体調を把握できる状態でのみ伝えてきたことによって、心身両面にわたって改善される人が多く出て、どれだけ励まされたかわかりません。

しかし世の中にはまだまだマクロビオティックを誤解されている人が多く、そのために著しく体調を崩している人が多いことでしょう。
もしかしたら時代は、「マクロビオティックが体に良いものではなく、体に悪い食べ方」として受け取られているかもしれません。
極端な食事法だけが独り歩きした結果ですね。

そのようなことも十分考慮しながら、むそう塾では陰陽の考え方の利点を伝えるべく、お料理から陰陽を感じ取ってもらいながら、実生活に陰陽を活かす方法をお伝えしています。

先日もお仕事のことで塾生さんから相談がありましたので、陽性な職種を選んだ方があなたに合いますねというお返事をしたところです。
その塾生さんはまだむそう塾に来られたばかりなので、陰陽で職種を考えることを知らなかったようです。
でも、詳しく説明したところ、大いに納得してくださって、これから陰陽を踏まえた仕事選びができそうです。

こんなふうに陰陽は万物すべてに影響することなので、それを知っているのと知らないのとでは大いに生き方が変わってきます。
限られた人生を充実して生き切るために、むそう塾はこれからも「手から手へ」丁寧に陰陽の考え方をお伝えしていきます。



(万願寺とうがらしと黒毛和牛の美山炒め 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

このお料理には動物性が少し含まれています。
でも、毒消し材料もしっかり入っています。


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お弁当投稿「塾生のきょうの100点お弁当」1500番はどなたに?

むそう塾では「お弁当投稿」といって、塾生さんが毎朝自宅で作ったお弁当をTwitterにアップして、それを京料理人の中川善博が盛り込み指導をしています。
これはむそう塾の授業で、塾生さんは盛り付けが苦手なのだなぁということを把握していたので、その解決策に貢献できればと思って始めたことでした。

そもそもは、ある塾生さんがお弁当の写真をTwitterにアップしたところ、中川さんから見ると突っ込みどころが満載だったため、Twitter上で直すところを指摘したのが始まりでした。
2014年2月16日のことでした。

そのTweetを見た他の塾生さんから、私も私もと増えてきて丸5年半になろうとしています。
その間に色々な塾生さんが出入りして、今も続いているお弁当投稿ですが、ここでの指導は本当に深くてレベルが高いため、プロでも参考になっていることが多いと思います。

その証拠に、お弁当投稿で鍛えた塾生さんたちは、おせち料理の盛り込みになっても、ひるむことなく上手に完成させます。
おせち投稿の記事はこちらからどうぞ。)
それは盛り込みの基本が身についているからですね。
お皿に「盛り付ける」のとは違った難しさがお弁当の「盛り込み」にはあるので、そこが理解できるのは物凄い財産になります。

2014年からずっと続けて投稿している塾生さんもいて、もう日課の一つになっています。
続けるということは精神力が鍛えられるので、お弁当投稿を通じて精神面が強くなったり、体調が良くなったり、時間の使い方が上手になったり、嬉しいことが満載です。

そんな頑張る塾生さんを応援したいと思って、途中からお弁当箱のプレゼントということを始めました。
むそう塾のサイトの方に、💯点をもらった人の中から1名を選んで、私からのコメントを添えて毎日記事にしているのですが、その連番がキリ番になったときに該当した人がお弁当箱をもらえるというものです。
「塾生のきょうの100点お弁当」がその記事です。

2019年7月31日現在で1497番になりますので、もうすぐ1500番がやってきます。
その日にどなたがキリ番に該当するでしょうか?
チャンスは等しくあります。

*   *   *

【2019.7.13 麗可さんの投稿より】
義妹へのお弁当です。ビビンパ丼(玄米180g、間に韓国海苔、和牛ミンチ時雨煮(糸唐辛子)、錦糸玉子、法蓮草、ぜんまい、人参、豆もやし、大根)、盛込2分36秒、テールスープ(白葱、木耳、別ですりゴマ)、コチュジャンと糠漬けです。よろしくお願い致します。


*   *   *

なお、昨年の記事で先輩の投稿を比較した記事があります。
こういう記事をお読みになって、あなたも何かを感じたら、お弁当に挑戦されるのもいいですね。
人生のどこかでお弁当が必要になるときがきますし、健康面からいってもお弁当はおすすめです。

京料理人が毎日指導するお弁当投稿のビフォー&アフター(1)
京料理人が毎日指導するお弁当投稿のビフォー&アフター(2)
京料理人が毎日指導するお弁当投稿のビフォー&アフター(3)
京料理人が毎日指導するお弁当投稿のビフォー&アフター(4)
京料理人が毎日指導するお弁当投稿のビフォー&アフター(5)
京料理人が毎日指導するお弁当投稿のビフォー&アフター(6)
お弁当投稿のビフォー&アフター(番外編) みんな最初は下手だったのです


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