「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

むそう塾では2009年に「幸せコース」を始めたときから、一貫して「包丁砥ぎ」を教えてきました。
私は元々刃物に興味があって、自分で包丁を砥いでいましたから、中川さんの包丁砥ぎがカリキュラムに入るのは良いことだと思っていました。

しかし、いざ授業が始まってみると、中川さんの包丁砥ぎは私が知っていた砥ぎ方と違うのです…。
？？？
でも、説明を聞いていると、一つひとつ納得できます。
なるほど、そういうことなのか。
そういうわけでこの方法になっているのか。

でも、中川さんが幸せコースで真剣にお教えしても、そのとおりに再現できる人がとても少ないのです。
生まれて初めて包丁砥ぎをする人がほとんどで、刃物に対する怖さもあったのでしょう。
そうこうしているうちに、なんとなく包丁を砥がなくなる人が出てきたり、切れ味が悪くなっても「ま、いいや」という感じになっているのかもしれません。

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なぜ包丁砥ぎが難しいのか？
それは、頭で理解したことを体に染み込ませられないからだと分かってきました。
誰でもそこそこ切れるようにはできるのですが、京料理人中川善博の求めるレベルはとても高かったのです。
最高の切れ味でお料理にピッタリの切り出しをすることは、食材の質のみならず、お料理の味を左右する重要な基本だったのです。

ピリピリとする緊張感とともにプロの世界が動いていることは、とてもよく理解できました。
でも、素人の私たちはそこまでの技術を会得しなければダメなのでしょうか？
そんな疑問も湧いてきますが、今年はそのプロの技術を会得された塾生さんが登場しました。
授業に来られる度に包丁を持参して、中川さんからアドバイスを受け、コツコツと砥ぎ続けました。
そして遂に免許皆伝のレベルになりました。

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そんな姿を見ている他の塾生さんが、私も自分で砥げるようになりたいと「包丁砥ぎ講座」を希望されました。
過去には何度も開催された包丁砥ぎ講座ですが、今では使う砥石も変わりましたし、包丁の状態によって指導も変わるので、新しい内容で講座を開催するのもいいかなということになりました。

AI時代の今、技術はますます貴重な存在になりました。
京料理人中川善博が生きているうちに、本物の技術を学んで、しっかりと自分のものにする一つの選択として、私はむそう塾の存在が価値あるものと思っています。

短縮・簡単・楽チンなどでは得られない世界がむそう塾にはあります。
会得するのに少し時間がかかっても、決して損をしない技術は、心の充足につながります。
ショートカットでは得られない本物の醍醐味を味わう人生こそ、私が求め続けていた生き方でもあります。
そんな世界に共感していただける皆さんが増えることを、心からお待ちしています。

（蛇籠蓮根　京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

この写真は、むそう塾をオープンした頃、桂剥きのお手本に中川さんが剥いたものです。
あまりにも美しくて、私が感動して写真に収めました。
京料理のお店に行くと、時々「蛇籠（じゃかご）にむいた蓮根が使われていることがあります。
「蛇籠」という言葉は着物にも、生け花にも、建築にも使われていますのでどこかで見かけることがあるかもしれません。
そんなときに思い出してくれたら嬉しいです。

※【砥ぐについて】
一般的には「研ぎ」の文字を使いますが、むそう塾では「砥ぎ」の文字を使います。
その理由は包丁は砥石の泥で砥ぐものだからです。

むそう塾の新学期は5月。

つまり春なんですね。

春は芽吹きの季節ですが、別れの季節でもあります。

言い換えると新陳代謝の季節ともとらえられます。

私も新陳代謝しなければ…。

（教室の掛け花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

本日、2025年度の講座がすべて終わりました。
1年間、教室で誰も怪我をすることなく、笑顔で終了することができて、心から安堵しております。
そして、遠くから京都まで通われた塾生さんたちが、全員無事に往復できたことは、とても幸運なことでした。

予定通りに進むというのは、小さな奇跡の連続です。
つまり、氣の流れがよかったわけですから、この流れに感謝して、来る2026年度につなげたいと思っております。

2026年度の授業は、5月2日の「自由人コース１」から始まります。
このコースには、2008年にむそう塾の扉を押してくださった塾生さんが2名も受講してくださいます。
18年間も変わることなくむそう塾を大切に思ってくださって、本当に嬉しいです。
2026年度も塾生の皆様に、最高の氣が流れますように。

（教室の掛け花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

4月24日はマクロビオティックの創始者である、桜沢如一先生の御命日です。
前日までの大雨が朝には止んで、曇のお天気でした。
帰りにはところどころに青空も見えて、いつもの「桜沢晴れ」だなぁと思いました。
午前10時に出発してお参りを済ませ、その後3人で昼食をとり、ちょっと隠れ家的喫茶店に行き、私はその足で大阪へ。

初めて桜沢先生のお墓参りに訪れた14年前には、まだ桜が少し残っていたのですが、年々その桜の量が少なくなって、今年はすべての桜が散っていました。
それだけ開花時期が早くなっているということですね。
サツキも山吹も散り始めていました。
では、写真で様子をお伝えしましょう。

日本CI協会や正食協会のお塔婆もあります。

今年のお花はとてもしっとりとしていて、お上品な色合いの菊が素敵でした。

お掃除中。

綺麗になったのでお線香に着火。

お墓からの帰り道。
中川さんが撮った写真は、なぜか美しいのです。

＜桜沢如一先生のお墓参り関連の過去記事より＞　抜粋

・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2025.4.24
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2024.4.24
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2023.4.24
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2022.4.22
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　一日早く　2021.4.23
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2020.4.23
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2019.4.24
・桜沢如一先生のお墓参り　2018.4.24
・桜沢如一先生のご命日　2017.4.24
・桜沢如一先生のお墓参り　2016.4.25
・桜沢如一先生の５０回忌（4月24日）　2015.4.24
・桜沢如一先生のお墓にご報告　2014.4.22
・櫻澤如一先生のお墓参り　2013.4.22
・櫻澤如一先生のお墓参り　2012.4.23

（桜沢如一先生のお墓は、京都市本法寺の中にある教蔵院にあります。）

昨日は「おせちの盛付秘伝講座」を開催しました。
この講座を初めて開催したのは2020年でした。
それから毎年開催しているのですが、毎年私も感動してしまう不思議な講座です。
お料理の盛り付けには理論があることを知り、さらに「おせち」ならではの理論や約束事があって、その確認が講座の目的でもあります。

「おせち」のことをまったく知らない人は、盛り付けに理論があるなんてと思われるでしょうが、美しく仕上がった一つひとつのお料理を盛り込むには、ちゃんと理由があるのです。
日本料理を作る人にとって、おせちはまさにお料理の集大成になります。
腕の見せどころでもあります。

むそう塾ではこの「おせち」を作ってくれる人が何十人もいてくれることに、素直に感動しますし、感謝の気持ちが湧いてきます。
作り上げたそのおせちを、もう一度しっかりプロの目から見て「良かったところ」、「次回直した方がよいところ」を指摘してもらえると、さらに腕が上がりますし、自信につながります。

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2020年から20回ほど開催しているのに、さらに昨日も感動を新たにしたことに驚きます。
私は手順も講座の内容も知っているのですが、受講してくれる皆さんの質問が毎回変わること、そして、それに答える中川さんの説明の仕方に学びがあるのです。
皆さんのレベルが上って来たからこそ出てくる質問があって、私も大変勉強になりました。

投稿してくださった31名の写真を全部印刷して、資料は63ページにも及びます。
当然63ページ分の解説をしてくれるので、自分の投稿の30倍以上を学べるのがこの講座の凄いところです。
他人からも学べるのが一堂に会するメリットでもありますね。
iPhoneでの撮影の仕方も実際に一人ひとりが学びました。
すごく勉強になったと思います。

お席に戻る時、ある塾生さんが「やっぱり家では学べないことがあるね。来て良かった。来年も来よう。」と話しておられました。
もちろん、この塾生さんも初回から受講されておられるのですが、今回も学びがいっぱいあったようです。
そのお気持ち、よ〜く分かります。私も同じですから。

特にiPhoneのレンズの構造の違いは、女性たちは使っていても知らないで撮影していた人が多いでしょうから、勉強になったと思います。
そして、なぜ撮影の角度が問題になるのかも納得してもらえたのではないかと思います。

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最後に。
なぜ私がこの講座で毎回感動できるのか？
それは「真理」があるからだと思います。
時代を経ても変わることのない本質がテーマにあり、それを確認する時間だからでしょう。
古典が廃れることなく受け継がれて行くのと似ているかも知れません。

そんな講座を開けること、その講座に集ってくださる皆さんがいてくれること。
どちらにも感謝の気持ちでいっぱいになった一日でした。

※「おせちの盛付秘伝講座」誕生のいきさつ
・2020年新春のおせち投稿者　感動をありがとうございました　2020.1.1
※ 初めての「おせちの盛付秘伝講座」
・「おせちの盛付秘伝講座」　2020.2.24
・「おせちの盛付秘伝講座」　2020.2.28
・「おせちの盛付秘伝講座」　2020.3.6

（おせち　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）