「男子厨房に立つ」カテゴリーアーカイブ

先日の真夜中、もう12時すぎに息子からiMessageが来た。
「フライパン死亡　ガスの火を消し忘れて、リビングまで白い煙がモワモワしていた　今窓を開けた」と。
お肉を焼いて自分の部屋で食べ終わってから、キッチンにお皿を持っていくと、ガスの火が点けっぱなしになっていたそうだ。

この前父親が火を消し忘れたと言って、怒って私に連絡してきたのに、今度は自分が消し忘れてしまった。
とにかく、火事にならなくてよかったと胸をなでおろした私。

実は、夫が何度もガスコンロの火を消し忘れたと聞いた時、申し訳ないが年齢のせいだと思ったので、IHにした方がいいのかなとちょっと思っていた。
でも、高齢になって急に慣れない操作を覚えるのもストレスになるだろうから、ガスで安全装置のあるものに換えようと思っていた矢先のことだった。

埼玉の家のガスコンロは、もう24年も使っているので、とっくに買い替え時は過ぎている。
今日は色々な動画を見比べたり、調べたりしながら、最終的に2つに絞って夫と息子の意見を聞こうと思って連絡した。
すると、どちらも「お母さんが一番使うから、お母さんが気に入ったものでいいよ」とのこと。
ろくに製品の詳細なんて見ていない（笑）
男ってそんなものなのね（泣）

つまり、料理に関心がないってことなんだと思う。
そもそも、二人とも火を消し忘れるのは、圧倒的にお料理をする回数が少ないから、火元の確認の癖がないのだと思う。

ふと思った。
キッズクラスの子どもたちがお家でお料理をするときには、ちゃんと火を消したことを確認するところまで教えてあげるべきだなと。

***

24年も経つとガスコンロの世界も様変わりしていて、色々な機能があってびっくりした。
そういえば冷蔵庫だって、私にとっては不要と思われる機能があった。
でも、今は多様なニーズに応えるようにして製品が作られていくから、年寄りの私には無用な機能までついているんだなと思った。

現在使っているビルトインコンロはHerman製。
Hermanは現在ノーリツに吸収されているので、PalomaかRinnaiで探そうと思った。
まず、安全性を比べる。
どちらも安全性には余計なお世話と思えるくらいの機能がある。
でも今は、その「余計なお世話」を求めているので、私が目をつぶろう。
一番いらないのは「オート調理」だけど、これにも目をつぶろう。

その結果、パロマの「フェイシス　グランド」とリンナイの「リッセ」が候補になって、最終的には「リッセ」にしようかと思っている。
（でも、「フェイシス　グランド」の天板は美しいなあ…と後ろ髪が引かれる。）

決め手はリッセの「ココットプレート」の直火が、フェイシスの「ラ　クックグラン」の全面フタより良いと思ったからだ。
何しろ、お魚がラクに焼けるようにならないと、夫はお魚を食べなくなってしまうので、ここは夫のことを考えての優先事項だった。
（でも、夫はあんまりその意味を理解していない様子＿|￣|○）

参考のために、「ココットプレート」と「ラ　クックグラン」の写真を載せておこう。

＜ココットプレート＞　リンナイ

＜ラ　クックグラン＞　パロマ

書き込みを見ると、パロマのビルトインコンロはあまり良くないというのがあって、パロマからリンナイに買い替えた人もいたというのが気になった。
すでにリンナイの「ココットプレート」を使っておられる人のご意見を伺いたいなあ。

最近は男性でもお料理をする若い人が増えてきた。
さら〜っと、自然体でキッチンに立つ男性を素敵だなと思う。

それに比べて、ある程度年齢が上の世代は、キッチンに立つことに想像以上にためらいがあるようだ。
なんというか、キッチンに立ったら負けみたいな雰囲気を感じる。

でもね、私は思うの。
人間はみんな働いて食べて行くのだから、まずは働く。
次に食べる。
このどちらも自分の力で賄わなければ、社会に生きているとは言えないと思うの。

結婚するまでは母親が、結婚したら奥さんがお料理を作って、それを食べるだけの男性は、人生の半分しか生きていないと思うの。

暮らし方も変わって、働く女性が増えて来た今は、男性は仕事をしていればそれで良い時代ではなくなって来たと思う。
男女ともに、心から助け合える関係を築くために、男性でもキッチンに立つことをおすすめしたい。

お料理は案外と理系の人がストンと納得できることが多い。
そんな切り口からお料理に入ったら、面白がってくれるかもしれない。

女性ならそれに加えて、可愛いとか、綺麗とかいう感性が付加価値になるけど、男性は案外美味しさをストレートに求めるかもしれない。

お料理をして、現実の生き方が身についた男性は、仕事の内容にも変化が出ると思う。
生活感のある人とない人では、結果が違うのは当然だ。

よりよい結果のために、より現実的な生き方をしてみてはいかがだろうか？

女性が疲れているとき、ごはんとお味噌汁が出てきたら、それだけでもじゅうぶん幸せだよ。
あとは、納豆でも玉子かけでも、いいじゃない。

作ってくれた気持ちが最高のご馳走なんだから。

あ、そうそう。
お味噌汁の簡単な作り方を、この講座で伝授するので、男性にもぜひ受けてほしいなあ。
「陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座」
2023年3月25日の開催。

（味噌汁　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨日の夜遅くに、嬉しいことがありました。
塾生さんのご主人さまが、来年の「幸せコース」に申し込んでくださったのです。

ご主人さまが玄米の炊き方を習いに来てくださる例は、時々あるのですが、ご夫婦ともに幸せコースを受講してくださるのは初めてです。
（奥さまは今、他のコースに在籍中）

備考欄に書かれていたお言葉が素直で、包丁仕事は全然ダメだけど迷惑にならないだろうか？と心配されています。
奥さまの復習を見ていて、「揃える」ことの大変さを感じておられるのかもしれません。

大丈夫です！
今は、女性でも全然包丁仕事ができない人が増えていますし、そういう人がむそう塾には毎年来られます。
できないからこそ習うのだと開き直ってくれるのが一番いいです。

***

ところで、男性は案外よい点があるのです。
ロジカルに説明されたことが、女性より「ピン！」と来ることが多いのです。
俗に言う「理系脳」ですね。

中川さんの説明はいつもロジカルなので、そこで「ははーん！」と思ってくださったら理解は早いです。
あとはそれを具現化させるだけですね。
そこがきっと苦手なのだと思います。

でも、これも回数をこなすことで解消されるので、まずは「ははーん！」と感じてくださることが先です。

***

今の時代は、幼いときから勉強一筋で進んでしまうこともあって、男女ともに手先を使ったり、お料理をすることは苦手な人が多いです。
でも、実生活では数は少なくても、いくつかのお料理ができた方が圧倒的に有利です。

お料理ではお勉強とは違う脳を使うので、勉強疲れや仕事疲れの人は、お料理が気分転換には最高です。
お子さんのいるご家庭では、パパがキッチンに立つ姿を見るだけでワクワクします♪
たとえばカレーでもいいんです。

楽しそうにキッチンにいるパパの姿は、お子さんへの最高の教育になります。
1食でも作ってくれると、ママは大助かりですし、共通の話題も増えて、ご夫婦のコミュニケーションもスムーズになります。
そして何より、ママへの感謝の気持ちが増えることでしょう。

新しい風が吹いて、ご一家がさらにお幸せになりますように。

（ジェノベーゼ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

これなら、パスタを茹でるだけでOK！
あとはソースを絡めるだけで食べられますよ(^o^)

むそう塾の上級幸せコースでは、１０月の授業が「南瓜含め煮」「高野豆腐白煮」「牛蒡と人参のきんぴら」です。
これらのお料理での難関が金平牛蒡の「刻み」です。
きちんと包丁を砥いで、１本１本がすべて揃うように神経を張り詰める作業は、幸せコースの桂剥きと刻みの授業で基本と授けてありますが、これがなかなか大変なんですよね。

息子も昨年の今頃、金平牛蒡の復習に苦労していました。
でも、刻みが揃っていない時のフライパンの中の景色と、揃ってからの景色が違うことを発見し、「これが氣というものか！」と感じたものです。
後で、出来上がった時のフライパンの中の景色を撮影しておけばよかったと思ったほどです。

現在金平牛蒡を練習中の皆さんに、息子が昨年中川さんからいただいた練習方法が画期的だったので、それをご紹介します。

【特訓方法】
まずは牛蒡を1枚。完璧な厚さと長さの笹切りを切ります。　完璧にですよ。
できたらそれを厚さと同じ幅に切ります。　大体6〜8本は切れるでしょう。その1本1本が全部（全部ですよ）断面正方形になったら、OK　ならなければやり直し。
これを繰り返して揃えるということを手に叩き込むのです。
1枚できたら次は2枚を重ねて切ります　16本揃えばつぎは3枚です。
こうして増やして行くと人間に必要な「根」ができてきます。根気の根です。
めげない粘りとでもいいましょうか。　そんな根の太い男になってください。

すでに「根」のある人はよいのでしょうが、息子は飽きっぽいので、中川さんが授けてくださった練習方法を続ければ、確かに「根」が育つと思いました。
その時に刻んだ材料で金平牛蒡を作ったら、こんな出来上がりになりました。
まだまだ完全ではありませんが、それでもそれまでの仕上がりより断然に気持ちよさを感じました。

【2017.10.26」】合格

（中川式金平牛蒡　料理：むそう塾生TAMO　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

＜中川さんからのコメント＞
なんとも見事な作品をぶち込んで来ましたね。　　文句なしの合格です。
眠りかけていた桂剥き王子の血が覚醒したかな？ｗ
真剣に「均一」を求めたら大変で、簡単では無いということが身にしみたでしょう。
しかしここまで到達したらもう大丈夫。

なぜなら君の性格からして、ここからレベルが下がると気持ちが悪くてすごくストレスになることを私は知っているからです。

「あれはマグレだったのね〜」なんて人に言われないようにこの仕上がりがフツーになるくらい盤石なものに仕上げましょう。　よく頑張りました。

他の塾生さんへ
このレベルが上級幸せコース10月の合格レベルです。　ブックマークして画像保存して目指してください。

*　　　*　　　*

ちなみに、合格する前の仕上がりはこんな感じです。
【2017.10.24】

＜中川さんからのコメント＞
高野とかぼちゃはスムーズに合格したのですが、さすがに金平牛蒡には難儀していますね。
それほど難しい技術なのです。　桂剥き王子のプライドにかけて必ず断面正方形の金平牛蒡を投稿しましょう。　みんなに「「おおっ！♫」と言わせましょう。
まずは揃える　　速める　　加熱の妙　　この順番です。
でないと　厚い薄い太い細い短い長い　が混在すると生煮えとコゲチリが混ざって雑味になるのです。
コクがあるのに透明度が高いものが合格となります。

特訓方法
まずは牛蒡を1枚。完璧な厚さと長さの笹切りを切ります。　完璧にですよ。
できたらそれを厚さと同じ幅に切ります。　大体6〜8本は切れるでしょう。その1本1本が全部（全部ですよ）断面正方形になったら、OK　ならなければやり直し。
これを繰り返して揃えるということを手に叩き込むのです。
1枚できたら次は2枚を重ねて切ります　16本揃えばつぎは3枚です。
こうして増やして行くと人間に必要な「根」ができてきます。根気の根です。
めげない粘りとでもいいましょうか。　そんな根の太い男になってください。

*　　　*　　　*

【2017.10.23】

＜中川さんからのコメント＞
コクが良く出せていて美味しそうです。
問題は「揃え」ですね。　教室での実習時にも言いましたが、素晴らしく細く、アクを抑えながら刻めているのですが、細すぎるものと薄すぎる（断面正方形で無い）ものが混在しているので口に頬張って噛み進むと雑味として歯触りと味の濃淡を感じるのです。
ピシッと牛蒡人参が揃えば濃厚なコクがあるのに透明感のある味に仕上げられます。
まずはすべての材料を断面正方形に切りましょう。

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＜塾生の皆さんへ＞
中川さんが伝えたかったのは、「揃った刻みの材料で作ると、均一な仕上がりになる」ので、そのお料理の格が上がって良い氣を放つことでした。
もちろん、均一な方が舌触りも一定していて美味しいです。

そんなことの片鱗でもつかめた息子の金平牛蒡復習の想い出でした。
この記事が金平牛蒡の美味しさを引き出す参考になれば嬉しいです。

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【ご案内】
・「2019年度（第11期）幸せコース」の申込み
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床のご注文方法（2018年度の場合）
・2018年中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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上級幸せコースの最初の授業は、「玄米チャーハン　あらめビーフン　干し貝柱とセロリのスープ」の３種類を実習するのですが、復習をする息子が一番最初に手がけたのが「干し貝柱とセロリのスープ」でした。
理由は美味しかったからとのこと。
それから、作り方が簡単だと思ったそう。
美味しい・簡単というのは、お料理をする気にしてくれるようですね。

出来上がったスープを飲んでみると、確かに教室と同じ味で出来上がっていました。
夫と３人でおかわりしていっぱい飲み干しました。
体に染み渡る美味しさが優しくて、幸せな気持ちになりました。

次は「あらめビーフン」ですが、これが難易度高しです。
人気料理であるにもかかわらず、幸せコースに入れられないのは、刻みがちゃんと出来ないと台なしになってしまうことと、一つひとつの工程をきちっと仕上げないと、三色の色が綺麗に仕上がらないからです。
息子はまず包丁を砥いで、慎重に絹さやを刻んでいました。
生まれて初めてのお料理なので、緊張している空気が伝わって来ます。

息子といえども、一人で復習することに意味があるので、私は試食はしますが口出しはしません。
本当は口出ししたいのをグッとこらえるのもなかなかつらいものです。
お料理は中川さんから習うのであって、私から習うのではないので、じっと我慢の私です。

手順であたふたした息子はあらめビーフンで相当疲れたらしく、炒飯まで一気に作らないで、炒飯は翌日まわしになってしまいました。
お料理経験のない者は、こういうところでも疲れるんですね。
（単に息子がひ弱なだけなのかもしれませんが。）

さて、翌日に挑戦した「玄米チャーハン」は、意外にも上手に出来てビックリでした。
このチャーハンのポイントはご飯をパラパラに仕上げることなのですが、それが最初から出来て「おお！」と思いました。
前日にチャーハン用に炊いた玄米ご飯は、口に入れるとふわ〜っと優しく広がってパラパラとしています。
お味も中川さんに教えてもらったとおりに出来上がっていました。

試食して誉めてやると、「教室で習ってから街の中華屋さんでチャーハンを頼んでみたけど、白米なのに硬めの仕上がりで油っこかったよ。」と言います。
（へ〜、そんなことしてたんだ。）
食べ進むと野菜の爽やかさが口に広がって、飽きることがありません。
もちろん、油っぽくありません。
陰陽バランスの取れたチャーハンの良さを息子も知ったことでしょう。

ところで、あらめビーフンも玄米チャーハンも、ともに「油の履歴」をよ〜く考えてお料理するのがコツです。
過去記事にもこの「油の履歴」について書いたものが何本もありますが、ここをしっかり押さえると、中川式のお料理が上手になるのですが、息子にはまだ難しいでしょうか？

ということで、息子はまだあらめビーフンが合格ではありません。
慣れないお料理だけど、頑張って復習の時間を作って、再挑戦してほしいと母は思います。
息子は今夜から京都入りして、明日からの洗い物に備えます。
気持ちを新たに明日からも頑張ろう！

（息子が生まれて初めて作った玄米チャーハン）