中川式玄米ちらし寿司 花びら生姜の作り方(動画あり)

中川式玄米ちらし寿司 マクロビオティック京料理教室 むそう塾

 
 

(中川式玄米ちらし寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

先日終わった上級幸せコースのちらし寿司の授業は、皆さんが心待ちにされていたようで、授業の前からテンションが上っていました。
過去のちらし寿司の写真を見て、感動してむそう塾に申し込んでくださった塾生さんもおられました。
中川さんの教えてくれるお寿司シリーズは、どれもすし飯が抜群の美味しさで、塾生さんの親御さんが昔中川さんのお店で食べたお寿司が最高に美味しかったという経験をお持ちの方も過去におられました。

中川さんはお料理屋さん時代にすし飯の研究を相当されていただけあって、さら〜っとしたすし飯とその上に載っている色々なお味のハーモニーがたまりません。
一つひとつがよく考えられたお味なのと、どこまでもしっとりした美味しさが絶妙で、どれが欠けても中川式にはなりません。
特にこのちらし寿司はすし飯が玄米ですから、玄米の炊き上がりがかたいとお話になりません。
愛クラスの玄米投稿で52点以上を確実に取れる炊き上がりでなければ、合わせ酢が玄米の中に入らないからです。
ここが白米のすし飯と違う難易度ですね。

ちらし寿司の上に載せる錦糸玉子は、包丁使いの基本とその精度の高さが問われますが、この基本は幸せコースの最初に教わる刻みがきちんと出来ているかどうかで結果が変わります。
さらに、花びら生姜にいたっては、あの桂剥きの面圧ができているかどうかがネックになります。
その前に、生姜の繊維がどちら方向に走っているのか分からない人がいましたので、きちんと見極められるようになってくださいね。
生姜をおろす時にも繊維は意識しなければなりません。

花びらを1枚1枚切り離して行くときは、このように生姜を持ちます。

花びら生姜の作り方 マクロビオティック京料理教室 むそう塾

 
 

3Dの手の動きは皆さんが??となっていましたので、今年はさらに新しい動画も撮影して公開してあります。
こんなに判りやすい動画が公開されたので、今年の人たちはとても復習がしやすいと思います。
あの絶品ちらし寿司をあなたの得意料理にするために、ぜひ頑張ってください。

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コメント

  1. より:

    美風さん

    こんにちは。
    花びらの、一枚一枚毎日が
    美しくてうっとりしております。
    美風さんが生姜の持ち方を書いてくださっていましたから、動画を見ながらさらに自動変換していないか確認できました!ありがとうございます。もちろんまだへたくそで(汗)
    ちらし寿司を得意料理となるよう、
    取り組みます。

    出汁巻のお玉の持ち方も、
    包丁の部分の使い方も自分では気付いていない所をクラスで見ていただきご指導してくださる事は(緊張感しますが)嬉しいです。
    打てば響く人間になりたいです!

    • マクロ美風 より:

      好ちゃん、こんばんは。

      皆さんが間違いそうなところ、曖昧になりそうなところがよく分かるので、念のために写真もあげておきました。
      中川さんに見事だと言ってもらえる復習が出来て良かったですね。
      http://musojuku.jp/nakagawa-blog/?p=122089
      さすがです。

      授業中も皆さんの手元はしっかり見ているのですが、緊張を誘わないかどうか気になりつつアドバイスしています。
      でも、大事な一月1回の授業なので、なるべく指摘するようにしますので、そこを直すようにすると上達しますよ。
      ぜひ大きく響いてください。

  2. より:

    美風さん

    こんばんは。
    ありがとうございます。
    美風さんの優しいお気遣いにジーンとしております。
    ご指導いただきました点は、
    繰り返し意識直して、諦めず上達します!
    むそう塾の惜しみないフォローに感謝いたします。
    ちらし寿司にワクワクしっぱなしです。

    今後とも、
    ご指導よろしくお願いいたします。

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