「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

新しい年が明けました。
私は夫の実兄が昨年他界したため、新年のご挨拶を控えておりますので、2019年12月31日の感動を今年第1号の記事にしたいと思います。

31日から1日にかけて「おせち投稿」が続々と寄せられました。
そのお一人おひとりにドラマがあって、毎年おせちのドラマに感動します。
色々な背景の中でおせちに挑戦してくださった塾生さんたちを、心からねぎらってあげたいと思います。

おせち投稿をしてくださった塾生さんたちは次のとおり。（投稿順）

1　ひかるさん（秘伝コース修了）
2　舞さん（秘伝コース修了）
3　ゆこさん（秘伝コース在籍）
4　朝さん（秘伝コース修了）
5　ナッパさん（上級幸せコース在籍）
6　okameさん（満足コース修了）
7　あさちゃん（秘伝コース修了）
8　じゅんじゅんさん（上級幸せコース修了）
9　未佳さん（満足コース在籍）
10　かがやきさん（満足コース修了/無双原理＆盛付コース在籍）
11　ゆきさん（秘伝コース修了）
12　みほさん（秘伝コース修了）
13　クリちゃん（秘伝コース在籍）
14　きよさん（上級幸せコース在籍）
15　さえさん（秘伝コース在籍）
16　さなえさん（満足コース在籍/無双原理＆盛付コース在籍）
17　壽乃さん（秘伝コース在籍）
18　あみさん（秘伝コース在籍）
19　京子さん（満足コース在籍）
20　麗可さん（秘伝コース修了）
21　好さん（秘伝コース修了）
22　めぐさん（幸せコース在籍）
23　みんみさん（秘伝コース在籍）
24　ばんびさん（秘伝コース修了）
25　かよさん（秘伝コース修了）
26　晴さん（秘伝コース在籍）

・秘伝コース修了者　10名
・秘伝コース在籍者　7名
・満足コース修了者　2名
・満足コース在籍者　3名
・上級幸せコース修了　1名
・上級幸せコース在籍　2名
・幸せコース在籍　1名

Twitterでのおまとめは下記にあります。
「むそうおせち2019-2020」

*　　　*　　　*

中川さんのブログでは、投稿文も全文掲載しております。
それはきっと、私と同じく感動して、投稿してくださった塾生さんのお気持ちを共有したかったのだと思います。
私も全員の皆さんの文章に感動を受けたり、涙したり、ともに歩んできた1年間の出来事に思いを馳せて、胸がいっぱいになりました。

つわりの真っ最中だったり、子育て中だったり、体調を崩したり、お仕事がメチャクチャ忙しかったり、様々な状況の中でも、おせち投稿に挑戦してくださった25名の塾生さんたち。
きっと皆さんの共通点は、「美味しいから作りたい！」だったのではないでしょうか？
あるいは、習ったお料理の集大成としてだったかもしれません。

私は、おせち料理を作っていると、作り手が素直になって感謝の気持ちが湧いてくるように思います。
その精神面での整理のされ方がスッキリしてとても心地よいので、また作りたいと思われる方も多いようです。
達成感とともに、最後を締めくくったという納め方は、けじめとしてもとても精神的に良い終わり方だからでしょうね。

今年は秘伝コースの修了生が10名も投稿してくださって、とても嬉しかったです。
一生モノの技術を毎年確認する場として、今年も12月31日の投稿を早くも期待しております。
幸せコースから満足コースまでの人たちは、まだ「秘伝コースのおせち」を習っていないので、ご自分の今できるお料理で投稿してくださいました。
この経験はとても貴重なものになります。

また、前日夜まで出汁巻き玉子の練習を頑張っておられためぐさんは、家族でおせちに取り組んでくださって、その微笑ましい光景が目に見えるような投稿文でした。
ぜひ、秘伝コースまで進んで、「プロのおせち」を作れるようになってほしいなあと思いました。
めぐさんには新人賞を差し上げたいほどです。

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【梅人参】
上級幸せコースの皆さんは、梅人参の復習投稿を楽しんでくれましたので、やはり女性は可愛らしいものに心が踊るようです。
包丁仕事が難しいのですが、練習しているうちに夢中になってしまうところがあるので、筑前煮に梅人参を加えてお正月らしく作ってくれました。
梅人参はここの傾斜が難しいですね。

（梅人参　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【花百合根】
もう一つ、おせち料理の中で案外と難しいのは、もしかしたら「花百合根」かもしれません。
包丁仕事がものをいうし、その茹で方も難しいのですが、優しいお味でとても美味しいお料理なので、切り口の角度をマスターして、素敵に花を咲かせられるといいですね。

（花百合根　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【おせちの盛付秘伝講座】
おせち投稿をしてくださった皆さんは、この投稿に対する中川さんの講評を知りたいと思います。
中川さんはTwitterで「もし質問や意見がある場合は松の内が済んだら受け付けます」と呟いておられましたが、私は全員が一堂に集まって、かつて開催した「盛付秘伝講座」のように、全投稿作品を中川さんが一つ一つ解説して、今年の12月31日に備えた方が確実に勉強になると思います。

今は真夜中で中川さんと相談できませんが、ご希望者が多ければ貸し会議室を借りてでも開催したいと思います。
「おせちの盛付秘伝講座」といった感じで。
日程は2月24日（月）が第一候補です。
（中川さんがOKしてくれると嬉しいな。）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
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【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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今日は教室の大掃除の日でした。
クリスマス・イブにもかかわらず、“あみ”さん・“ひかる”さん・“にっち”さんが手伝ってくれて、天井や床はもちろん、引き出しの中まで綺麗に大掃除をしてくれました。

今年は中川さんご推薦の新兵器が登場しました。
これで床掃除をすると、汚れが落ちやすくてビックリ！
熱い蒸気が吹き出てくるので、単なる雑巾がけより気持ちよく落ちます。

使った商品はこちらです。
Shark シャーク 2-IN-1 プロスチームモップ
押すと抵抗が大きくて重いのですが、引くと割と楽でした。
ガスコンロも熱い蒸気で洗えるのだとか。

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綺麗になった教室で、クリスマスケーキをいただきましたよ。
え？　これは中川さんが焼いたものではありません（笑）

ただでさえ忙しい12月なのに、こうして教室のお掃除に駆けつけてくれた皆さんに、心から感謝しています。
良いお年をお迎えくださいますように。

今はネット社会なので情報がどんどん出回っています。
しかし、本当に必要な情報は案外少ないと思います。
なぜなら、この吉野氏のお話の中でも登場する面があるからです。
以下に朝日新聞の記事からご紹介させていただきます。

引用開始（抜粋）

ー「給料泥棒かもしれない・・・」失敗９年、学んでノーベル賞ー　2019.12.10

記者：ネット社会が進み、情報を共有しやすくなっていますしね。

吉野：「ぼくは逆だと思う。なまじネット社会になったことで、表面的な情報はみんなが共有しているけど、肝心の情報は意外とつかめていないんですよね。つまり、『世間ではこう言われているけど、実はこうなんだよ』というような情報を得られていない」

記者：なぜでしょう。

吉野：「情報を出す側は差し障りのない情報は出すけど、ひそかに自分で考えているアイデアなんて、絶対に出さないですよね。もし出すとしたら、夜の席でワインを傾けながらでしょう。シリコンバレーを生むには、ワインの産地ナパバレーのような場所が近くにあることが、条件なのかもしれません」

引用終了

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この記事は、記者が「オープンイノベーション」について吉野さんに質問をした場面で引き出された言葉です。
吉野氏が「情報を出す側は差し障りのない情報は出すけど、ひそかに自分で考えているアイデアなんて、絶対に出さないですよね。とおっしゃっていますが、これが真実だと思います。

ですから、本当に重要な情報はネットでは得られないと思った方がよいと、常々塾生さんにも伝えています。
ある程度までは正しい情報が得られても、奥深くの情報は出されていないことが多いからです。
時代が変わっても、本当に必要な情報は自分の足で得てくるものであって、ネットで得られるのは情報の一部でしかないということですね。
価値のある情報を得るには、お金も時間も費やす覚悟が必要です。

（粕汁　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

お料理はネットで伝えるには限界があります。
動画を利用しても、お味や香り、そして、柔らかさや美味しさも伝えられません。
作り方は文章では表しきれない部分があって、ちょっとした“加減”が伝わらないのですよねぇ・・・。

11月30日の「秘伝コース」の授業は「おせち」でした。
翌12月1日は「無双原理＆盛付コース」、そして12月2日の「中川式アジア料理第２弾」、さらに12月3日は「中川式アジア料理第３弾」の試作会と続きました。

単に4日連続という意味ではなく、初日のおせちに費やす中川さんの熱量はエンジン全開ですから、まわりも緊張の一日を送ります。
むそう塾の塾長というより、京料理人中川善博としてのプロモードになるため、かなりピリピリした空気が立ち込めます。
しかし、今年は暖房も弱くつけることも許可されたし、以前よりは優しい中川さんでした（笑）

一気に色々なお料理が展開されますが、部分的には幸せコースの時から習っていることの積み重ねになります。
逆にいえば、おせちの作り方は解体されたパーツとして、すでに数々の講座で伝授されているのです。
ですから、それらが一堂に集まったのがおせちというわけです。

まさに、1年間の集大成というのは、そういう意味でもあります。
こうしておせちを作りながら、自分の技術を確認して、来年につなぐことは、精神面に計り知れないパワーを与えてくれます。
きちんと最後を終えるのは、気持ちのよい終わり方でもありますね。

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そして、来年の1月4日には、「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」を開催します。
こちらは、新しい年の始まりに、調ったものの美しさを感じ、どうすれば自分もそれに近づけるかという具体的なところを、それぞれの感性でつかみ取る練習をします。
まずは、写真の撮り方や、パソコンやiPhoneの操作方法などの現実面で、苦手なことを解決していきます。

1年の始まりが、こういうことでスタートするのは、とても充実していますよね。
写真が苦手であっても、パソコンが苦手であっても、世の中は間違いなくそれらを利用した方向に進んでいます。
ですから、その波に埋もれて不利益を被らないためにも、せめて最低限のことは理解しておきましょう。
これから時代はどんどん変わってしまうのですから。

そして、1月5日は「中川式鉄火味噌講座」です。
こちらはすでに満席ですが、中川式の鉄火味噌はとても美味しいので、自分でも作れるようになりたいと思われる人がたくさんいて、たまに開催するといつも激戦です。
いかにもマクロビオティックというお料理ですが、ここにはお料理の基本がビッシリ詰まっているので、その後のお料理に多くの気づきがあることでしょう。

鉄火味噌で健康を回復した人も多いので、むそう塾生ならいざという時には頼れる強い味方として、常備しておくと心強いですね。
私は「ここ一番」というときには、玄米ご飯と鉄火味噌で乗り切ります。

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先日、塾生さんから、「何日も講座が続くのに、中川さんも美風さんも麗可ちゃんも疲れた感じがしませんね」と言われました。
きっとその塾生さんは長時間立っていて疲れたのでしょう。
6割は慣れです（笑）
2割は気力かな？
あとの2割はお食事かなあと思います。

ただのお食事ではなくて、陰陽を踏まえたお食事ということね。
それほどに陰陽の影響は大きいです。
私はマクロビオティックの難しいことを押し付けるつもりは毛頭ありませんが、陰陽を踏まえた食べ方だけは教えてあげたいと思います。
人生を応援してくれるエネルギーになるからです。

（中川式麻婆豆腐　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

お豆腐を色々変えながら試作をしました。
皆さんがどんなお豆腐を使っても美味しくできるように。

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むそう塾には北海道から九州まで、飛行機や新幹線で通う塾生さんが大勢います。
授業で作ったお料理をお持ち帰りすることも多く、密閉容器を大小持参されています。
どんな形のものがどのくらいになるか分からない時のために、ジップロックも用意してもらっていますが、たまにジップロックの締まりが弱いものがあって、汁をこぼしてしまう人がいます。

先日もある塾生さんが、筑前煮の野菜だけ袋に入れて、汁を入れなかったので「どうして？」と聞いたら、「前に汁がこぼれたことがあるから」ということでした。
でも、「今まで何年も飛行機で通っている人も多いけど、それでもちゃんと汁ごと持ち帰っているから大丈夫！」と言って、むそう塾のジップロックに入れて、中川さんがしっかりとロックしてあげました。

なぜなら、その人の持参したジップロックはファスナー式だったからです。
ファスナー式は小さな隙間があるわけですから、汁物には不向きです。
ということで、教室にあるジップロックで持ち帰った筑前煮は、飛行機の移動にも耐えて、１滴も漏れることなく持ち帰ったそうです。

ご自宅で汁物を冷凍するときにも、ぜひこのジップロックをご活用されることをお奨めします。
これは私が自宅でも使用中の２種類の大きさです。
丈夫で使いやすいです。

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