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萬亀楼さんや京都御苑で思ったこと 原点とエネルギー
先日、「自由人コース3」の課外授業で、色々なことを感じました。
その一つは、自分の原点を尋ねる場所がある幸せです。
誰にも原点があると思うのです。
それが目に見えるものだったり、目に見えないものだったりすることでしょう。
その原点が人生の早い時期にある人もいるし、遅い時期にやってくる人もいるでしょう。
それが人生の面白いところです。
ところで、原点になるきっかけがあったとしても、そのモチベーションを維持し続けるのは、とてもエネルギーが必要になります。
年数を経ても熱量の多さをキープしつつ、表には感じさせない穏やかさ。
ここには、まさに陰陽が絶妙に絡み合っているわけです。
老舗といわれる名店に伺って感じるのは、目に見える美しさと、裏のエネルギーです。
私は、この裏のエネルギーが気になります。
気の遠くなるほどのドラマが織りなされていることでしょう。
建築物や植物には、人間の寿命より長いものがいっぱいあります。
そういうものに接していると、こちらまで良い氣をもらえます。
萬亀楼さんの帰り道に、京都御苑に足を踏み入れると、そんな良い氣をいっぱいもらえました。
長い年月をかけてそこに存在する氣。
京都にはこういう場所がたくさんありますね。
私も遅かった原点を思い出しながら、エネルギーの注入を意識したことでした。
(京都御苑にて 2022.11.27)
カテゴリー: 京都やマクロビオティックのことなど, こころ・想い
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「2023年度 (第1期)自由人コース4」日程変更のお知らせ
先日、来年度の「第1期 自由人コース4」の日程について、9月の授業日の変更ご希望がありました。
その後、当日欠席されていた塾生さんに連絡をとり、変更に同意してくださいました。
したがって、下記のとおり日程を変更させていただきます。
【変更前】
2023年9月24日(日)
↓
【変更後】
2023年9月17日(日)
【2023年度 むそう塾 コース日程表】(2022/11/29現在)
カテゴリー: 講座のご案内・連絡事項
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46年ぶりの初心 修業の空間へ 萬亀楼 「自由人コース3」課外授業
2022年11月27日。
この日は京料理人中川善博にとって、忘れられない日になったことでしょう。
18歳で修業に入って、7年間京料理を真剣に学んだお店、「萬亀樓」さん。
そのお店に「第1期 自由人コース3」の皆さんと一緒に、課外授業として訪れることができたのです。
そして、それに同行できた私たちも、特別な想い出を共有できた一日でした。
すでに中川さんのブログで記事になっていますが、私の方でも写真をアップしておきましょう。
***
11時半過ぎ、萬亀樓さんの前に到着。
空の青さが清々しい日になりました。
まるで、中川さんのお里帰りを祝福しているかのようです。
左側の板壁の杢目(もくめ)が素敵です。
真ん中下部の白い丸印の中には「歴史的意匠建造物」のプレートが。
ここで動画を。
全員の到着を待っているときのものです。
さあ、中に入りましょう。
この日は12名のため、2階のお部屋になります。
1階では結婚式があって、残念ながら素敵なお庭を拝見することはできませんでした。
入り口から見えるお庭の一部です。
お部屋に入りました。
着席して感慨深げな中川さん。
私の席から観た床の間。
美しい天井。
さあ、いよいよ始まりです。
まずはシャンパンで乾杯を!
(おいしかった♪)
その後は各自でお好みの飲み物を。私は梅酒のロック。
おや? 面白い蓋が。
ここで女将さんから説明が入ります。
この紙蓋は「御玄猪(おげんちょ)といって、収穫を祝うところからきていて、イチョウも松も実がなるので採用されているとのこと。
「亥の子」や「亥の子餅」にもついても触れていました。
奉書紙の横縞が落ち着きます。
紙蓋をとったところ。
むそう塾生にはお馴染みの味です。
(以下、お料理や器の向きは提供されたまま)
いよいよ煮物椀です。
蓋の高台部分に亀甲模様が。
湯気もごちそう。
この器は、中川さんがいた頃にもあったそうで、懐かしそうでした。
1枚1枚微妙に模様が違っているのが面白いところ。
お塩も添えられていました。
(撮影のためにお塩は動かしました)
金色の焙烙(ほうらく・ほうろく)が登場。
ここで女将さんの説明が。秋は金、春は銀。
お、鯖寿司が!
大きなからすみ(゚д゚)!
イケる口の塾生さん(^o^)
うっかり斜めに撮影してしまった
蓋の裏には「萬」の文字が。
鯛茶漬け。
***
【番外編】
実は、中川さんが18歳でこのお店に入ったとき、今の女将さんは中学生だったそうです。
高校、大学と進む女将さんと同じ時期に、中川さんはお料理の勉強に明け暮れる日々を送っていて、昨日は久しぶりの再会でした。
若主人さんの小西雄大さんが集合写真を撮って、iPhoneを中川さんへ。
この集合写真は、「式庖丁」生間(いかま)流を継承する30代家元の小西将清さんが撮影してくれました。
46年前の中川青年です。
このときには考えもしなかった人生になりましたが、美味しいもので多くの人を喜ばせて、幸せに導いてくれている素敵な現実がここにあります。
女将さんとの再会を、「自由人コース3」の全員で祝福した日でもありました。
残念だったのは、1名が急用でご一緒できなかったことです。
いつか、一緒に訪れる機会がありますように。
カテゴリー: うれしかったこと, マクロビオティック京料理教室 むそう塾, その他
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2023年度の各コースの受付を開始しました
お待たせしました。
本日から2023年度の各コースの受付を開始しました。
下の記事から、それぞれお申込みくださいませ。
・「2023年度(第15期)幸せコース」
・「2023年度(第13期)上級幸せコース」
・「2023年度(第9期)秘伝コース」
・「2023年度(第4期)自由人(びと)コース1」
・「2023年度(第3期)自由人(びと)コース2」
・「2023年度(第2期)自由人(びと)コース3」
・「2023年度(第1期)自由人(びと)コース4」
【2023年度マクロビオティック京料理教室 むそう塾 年間コース日程表 2023/5〜2024/4】(2022/11/24現在)
カテゴリー: 講座のご案内・連絡事項
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「2023年度(第15期)幸せコース」受付開始のご案内
今年は5月24日から、「2023年度(第15期)幸せコース」の受付を始めました。
すでに、5名の方がお申し込みくださっています。
そして、単発講座を受講されるなどして、開講前から交流できて嬉しいです。
本日から他のコースの2023年度の受付が始まりましたので、「幸せコース」も改めてご案内させていただきます。
むそう塾にはおびただしい数のお料理があって、そのどれもが美味しくてすぐ役立つ内容ばかりです。
マクロビオティックを知っている人も知らない人も、「美味しい♪」を中心に笑顔が広がってくれたらいいなと思っています。
マクロビオティックは良い面もありますが、誤解される教え方もあるために、あまり健康的でない食べ方をされている人もいるのが現状です。
むそう塾では、そんな現状を打開して、真の健康と陰陽の考え方を伝え続けています。
今では塾生さんのお子さんたちも、「早くむそう塾で習いたい」とエールを送ってくれるようになりました。
子どもの味覚は正しいです。
その味覚を大事にして、将来への健康づくりのお手伝いをしたいと思います。
まずはお母さん、お父さん、そして、これから将来のある若者たちに、むそう塾の「本物の美味しさ」を味わってもらいたいです。
そして、「陰陽の考え方」があなたの人生の宝物になってくれたら、こんなに嬉しいことはありません。
* * *
【受付方法】
こちらの予約システムからお申し込みしていただきますと、マクロ美風から仮受付メールが届きます。
そこに受講費のお振込先を書いてありますので、指定口座にお振込みください。
ご入金が確認されましたら、受付完了メールがマクロ美風から届きます。
【受講費のお支払い期限】
・2023年度の幸せコースから受講ご希望の場合は、2023年1月31日までにご入金ください。
・幸せコース受講前に単発講座を受講されたい場合は、幸せコースの受講費を先にお振込みください。翌日から単発講座を受講することができます。
【ダブル受講について】
「幸せコース」はお料理の基本を学び、「上級幸せコース」はたくさんの種類のお料理を学べますので、ダブル受講して一気にレパートリーを増やすことも可能です。
ダブル受講は、要領のよいお料理の幅がグンと広がりますので、むしろ忙しい人の味方になります。
ただし、上級幸せコースは幸せコースからの進級者が優先されますので、もし全員が進級された場合は、新しいかたのダブル受講は不可能になります。
11月になりましたら、進級の有無がわかりますので、それ以降にはダブル受講の可否もはっきりします。
【単発講座の種類とご案内記事】
・むそう塾で京料理人中川善博が教えた陰陽料理名一覧 (随時更新)
・再開催ご希望講座 (随時更新)
・「これから開催予定の講座案内」 (随時更新)
【ご注意】
むそう塾は素人さんにお料理をお教えする教室なので、飲食店関係・お料理教室関係、セミナー関係の方のご参加はご遠慮いただいております。
こちらの注意点を必ずお読みいただいて、どうぞご理解いただけますように。
* * *
【2023年度(第15期)幸せコースの講座内容】
【講座名】
「2023年度(第15期)幸せコース」
【コースのカラー】
若草色
【授業時間】
11:00 入室および準備
11:30~16:00 実習&試食
16:00~17:00 座学
17:30 退室
【授業内容】
【5月】
◎実習
・一番出汁の取り方(煮え華の見つけ方も)
・中川式お箸の持ち方
・中川式糠漬けの漬け方
◎座学
・むそう塾での学び方、復習の仕方
・食事日記のつけ方指導
・毒消し方法
【6月】
◎実習
・包丁の砥ぎ方、まな板の選び方
・千切りにした1本の断面正方形を目指す
・乱切りの仕方
・桂むきの仕方
・1か月間の桂むき投稿の仕方(メールに写真または動画添付)
※ 桂剥き投稿は任意
◎座学
・なし(食事日記のアドバイスを各自にメールで伝える)
【7月】
◎実習
・カレーうどん
・煮麺(にゅうめん)
・冷やし麺と麺つゆ
◎座学
・マクロビオティックの考え方と陰陽
【8月】
◎実習
・うざく
・新蓮根と茗荷の甘酢漬け
・小松菜の胡麻和え
・九条ねぎと蛸の辛子酢味噌かけ(ぬた)
◎座学
・お料理の陰陽
【9月】
◎実習
・出汁巻き玉子
・キノコのガーリックバター
◎座学
・個人別食事指導
【10月】
◎実習
・もう一度一番出汁の取り方
・丹波栗の栗ご飯
・丹波松茸の炊き込み玄米ご飯
・松茸のお吸い物
◎座学:中川善博担当
・常識としての和食のルール
・盛付の基本
【11月】
◎実習
・中川式筑前煮
・里芋の炊いたん
・手綱蒟蒻
◎座学
・陰陽別体調のコントロール方法
【12月】
◎実習
・トンカツ
・キャベツの千切り(百切りではない)
・焼き野菜
◎座学
・氣の流れをよくする具体的方法
【1月】
◎実習
・プロの天ぷら
・素揚げ
・揚げ出し豆腐
◎座学
・価値観・人間関係・生き方における中庸とは?
【2月】
◎実習
・出汁巻きデモ
・盛付の徹底指導
◎座学
・病気との向き合い方
【3月】
◎実習
・魚をおろす
・お刺身定食を作る
・魚を焼く
・カラスガレイの煮付け
◎座学
・各人への陰陽アドバイス
【4月】
◎実習
・卒業作品としてお弁当を作って持参する
・お弁当を料理雑誌のように撮影して修了!
◎座学
・各人の1年間の報告
※座学は生きた陰陽を理解できるように、各人の心身の陰陽状態をキャッチしながら、勉強を進めて行きます。
一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。
※ご自宅での復習料理投稿の添削付きですが、投稿は強制ではありません。
【授業日】(日曜日)
2023/5/14 6/11 7/9 8/13 9/10 10/15 11/12 12/10
2024/1/14 2/11 3/10 4/14
【定員】
8名
【申込資格】
・飲食店/料理教室/セミナー関係者以外の人(こちらの記事をお読みください)
・再受講や他のコースとのダブル受講も可能
【受講費】
440,000円(消費税込)
【受講費の振込期間】
仮受付メール到達後〜2023年1月31日(水)
【申込方法】
こちらの予約システムから 随時受付
【キャンセル料】
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(出汁巻き玉子 幸せコースの授業から 料理&盛付:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)
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