「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」の季節ですね。
一日のうちでも、朝と夕方ではもう景色が変わるほど、新緑の変化が激しいです。

（鰹のたたき　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室むそう塾）

昨日は、むそう塾の「秘伝コース」で鰹の授業がありました。
中川さんが柵取りした鰹を、塾生さんがそれぞれお刺身に切って盛り付けます。
この盛り付けの段階で個性が現れます。

初めてでも、
①お手本のポイントを把握してサッと盛り付ける人
②目の前にお手本があるのに、そのポイントがつかめない人
③お手本とは程遠い盛り付けになる人
などに分かれます。

これは、次のようにも分析できます。
①は状況判断が的確にできる人
②は状況判断が苦手な人
③は目から学ぶのが苦手な人

では、それらの人は日常生活でどのような特徴があって、今後どのようにしたらよいのでしょうか？
①の人は注意力や再現力があるので、どんどん上手になる。
②の人は、未経験のことに関して特徴をつかむのが苦手なので、お手本（＝基本）に忠実になるところからスタートして、数をこなす。
③の人は、目からの情報で再現するのが苦手なので、頭で理屈を理解してその理屈に沿うように練習する。苦労は多いがしっかりとしたサポートで前進できる。

***

私は、美しい盛り付けは芸術品と同じだと思っています。
お箸で崩してしまうのが勿体ないくらい、ずっと眺めていたくなります。
日本のお料理は総じて美しいものが多いですが、お刺身はその中でも一番美しさが映えるかもしれません。
冴えわたる包丁技術の競演といったところでしょうか。

美しい盛り付けのお料理は実に清々しく、心に清々しい風が吹き抜ける感じがします。
一方、雑な盛り付けのお料理からは、残念な印象を受けます。
美術館を巡って良い作品に触れるように、美しいお料理に接する機会を増やして、目を肥やすのが勉強になります。

5月4日（日）は、「自由人コース６」の初めての授業でした。
その中のメニューに「かちん汁」がありました。

（かちん汁　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室むそう塾）

これが実に美味しかったのです！
写真ではお餅が入っていて、一見お雑煮のようにも見えますが、この透明な吸い地の美味しいこと、美味しいこと！
私は真っ先にお代わりをしてしまったほどです💦

「ぐじの潮汁」が大好きな私は、「これこれ、こういうのが食べたかったの♪」というほど美味しくて、うっとりするほど大満足でした。
京料理人中川善博の本領発揮といったところでしょうか。

なお、「かちん」という言葉は、公家言葉だったそうで、中川さんが「あもさん」と名付けたお餅も同じ流れです。
ネットにも載っていましたので、転載させていただきますね。

大阪　道頓堀の「今井」さんの解説です。

「 “かちん”は公家言葉で餅を意味する『喝飯（かついい）』が由来だといわれています。
『かついい』を宮廷の女性達が『おかちん』と呼ぶ様になり、そこから『かちん』に変わっていったと聞いています。
現代で“かちん”と聞くと、頭にきたときの擬音や物がぶつかった際の音を想起しますが、そのどちらでもなく大昔の公家言葉が由来なのだそうです」（道頓堀 今井）

昨日、教室に忘れ物をしたので、今日の午前中に教室までお散歩がてら歩いて出かけた。
素晴らしく心地よいお天気なので、ウキウキ気分で歩いた。
薄着していたけれど汗ばむほどの陽気だった。

教室に着くと、中川さんは塾生さんから預かった包丁直しをしていた。
刃先が薄くなってしまって、アルミ箔のようになった無惨な包丁もあった。
間違った砥ぎ方の結果、こんなことになってしまったのだ。
これを直すのは大変だなあと思った。

今は包丁砥ぎをイベントのようにして教えるところがあるけれど、その後には責任を持たない。
もちろん、砥ぎ直しの修正フォローもしない。
それだと包丁はどんどん使いにくい形になってしまう。

教えた者の責任として、こうしてお休み返上で包丁を直す姿を見ると、中川さんってつくづく責任感の強い人だなと思う。
包丁がまともでないと、切ることも剥くことも正しくできないので、基本中の基本を正しく身に着けてほしくてフォローしているのだと思う。

帰り道、岡崎疏水（琵琶湖疏水）を眺めていたら、水面に動きが。
よく見ると、鯉が泳いでいるではないか。
へ〜、こんなところで鯉が。
そんな写真と動画をどうぞ。

昨日は2024年度の最終講座の日でした。
これを以って、すべての授業が終了して、皆さんへの責任を果たした思いでホッとしています。

1年中、毎週講座があって、日本のあちこちから塾生さんが集まってくださることは、本当にありがたく、感謝の気持ちでいっぱいです。

新年度の授業は、5月3日（土）から始まります。
当日は私が担当で、「マクロ美風の陰陽五行説講座」からスタートです。
早速今日から資料作りをしなければ。

昨日は思ったより寒い一日でした。
気温差の激しい春に体調を崩さないよう、皆さんもお気をつけてお過ごしください。

（教室の掛花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨夜は「夕ご飯を一緒に食べましょう」と、中川さんからお誘いを受けて、教室でスンドゥブチゲをご馳走になりました。
スタッフの麗可ちゃんと3人でハフハフしながらいただくと、体が足先までぽかぽかしてきます。
寒い日には最高のお料理ですね。

最後にお菓子が出てきました。
もちろん、中川さんが作ったものですが、その素朴な味わいが、噛みしめるたびに素材を通じて伝わってきます。
どこかに懐かしさが蘇るような味です。

そうです。
昔のお菓子は素朴なものが多かったのです。
でも、今は「科学的に作られた味」のお菓子が多いので、よほど厳選しないと買う気になれません。
そもそも私がお菓子を買うのは、年に数回あるかないかで、しかも和菓子です。
京都なら「仙太郎」さん一択です。

***

ところで、むそう塾ではお菓子も教えるようになりましたが、これは塾生さんの健康のために教えた方がよいと思ったからです。
つまり、自分でお菓子を作れた方が市販のお菓子から離れることができるからです。
それほど市販のお菓子には、摂ってほしくないものが含まれています。

市販のお菓子は、「スイーツ系」と「スナック菓子系」に分かれますが、スイーツ系は油分と糖分が、スナック菓子系では塩分・油分・糖分の摂りすぎになってしまいます。
さらに、単に摂りすぎのみならず、それらの「質」が問題です。

特にスナック菓子は、旨味を感じさせるために、食塩（精製塩）・うま味調味料（化学調味料）・たんぱく加水分解物が含まれていることも大問題です。
これらは私たちの味覚センサーを狂わせますので、次第に味の濃いものでしか美味しさを感じないようになっていきます。

ちなみに私はスナック菓子はまったく興味がないので、買いません。
むそう塾の授業でいただいたお菓子の味に慣れているせいか、不自然な味に美味しさを感じないからです。
塾生さんもお子さんに手づくりのお菓子を食べさせてくれて、ご家族で笑顔に包まれていると報告してくれます。

最近のご報告では、「イタリアンベーシック講座」でお教えした「レモンゼリー」が、受験勉強中のお子さんに大変気に入ってもらえて、毎日食べて見事合格されたそうです。
中川さんやスタッフの麗可ちゃんとともに大喜びで、「合格レモンゼリー」と呼んでいます(^o^)
受験勉強という超陽性な環境下で、レモンゼリーの爽やかな陰性さが心地よかったのでしょう。

＜過去記事＞
・玄米から始まってお菓子やパンも習えるマクロビオティックの教室　2024.4.23
・お菓子を食べるときの注意点　甘いものの食べ方　2022.3.8
・なぜむそう塾では魚料理も肉料理もパンもお菓子も教えるのか？　2021.10.27
・マクロビオティックの指導現場から　お菓子が必要なときもある　2021.5.21

（桜餅　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）