「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

京料理人中川善博の焼いたパウンドケーキ大集合（1）

投稿日: 2019年8月24日 11:10 PM 作成者: マクロ美風

2005年頃、中川さんはせっせとパウンドケーキを焼いていた。
最近また実験を重ねているが、よほど研究するのがお好きらしい。
中川さんは京料理人だから、季節の和菓子をコースの最後にお出しするのはもちろんだけど、マクロビオティックのカフェをしていた当時、あれこれ焼いてお嬢さんも喜んでくれていたとか。

そこで、過去のパウンドケーキをざっとあげてみると、こんなにたくさん。
私もいただいたことのある懐かしいケーキがいくつも登場した。
パティシエだった亡き奥様の残したお菓子道具を見るのがつらいと話されていたことがあったけど、今はお嬢さんの喜ぶお顔で上書きできたのだろうか？

京料理人中川善博のお菓子の歴史は、そんなに甘くない想い出とともにあるのだが、むそう塾生のお子さんが増えてきたので、何かしらおやつの一つ二つを教えてあげるのもいいかなと思う今日このごろなのであった。

では、過去のパウンドケーキを並べてみよう。

【1】人参のパウンドケーキ　2009.8.22

【2】小豆のパウンドケーキ　2009.1.9

【3】京人参とラムレーズンのパウンドケーキ　2009.1.7

【4】緑茶と小豆のパウンドケーキ　2008.8.12
この頃はお母様も召し上がっていた。

【5】抹茶のパウンドケーキ　2008.4.25

切り口からは、手亡豆・胡桃・カシューナッツも見える。

【6】チョコレートのパウンドケーキ　2008.2.24　しっとり・ふっくら・ほろにが

【7】金時豆のパウンドケーキ　2008.1.26

【8】サツマイモ、ラムレーズンのパウンドケーキ　2007.3.20

【9】黒胡麻と小豆のパウンドケーキ　2007.1.6

【10】雪化粧とラムレーズンのパウンドケーキ　2006.12.10

【11】金柑と胡麻のパウンドケーキ　2006.12.8

【12】南瓜と白胡麻のパウンドケーキ　2006.11.18

【13】人参と胡桃とレーズンのパウンドケーキ　2006.11.8

【14】林檎とサツマイモとレーズンのケーキ　2006.11.5

【15】金胡麻と金時豆のパウンドケーキ　2006.9.29

【16】林檎とさつまいもとレーズンのパウンドケーキ　2006.9.8　
オールスパイスの香りが少し大人味

【17】銀手忙と金胡麻のパウンドケーキ　2006.8.5

【18】胡桃とバナナとココアのケーキ　2006.8.2

【19】小倉パウンドケーキ　2006.7.27

【20】小豆しょこらパウンドケーキ　2006.7.16

・京料理人中川善博の焼いたパウンドケーキ大集合（2）
・京料理人中川善博の焼いたパウンドケーキ大集合（3）

カテゴリー: マクロビオティック京料理教室　むそう塾, 食べ物あれこれ | コメントする

鱧の骨切り修業400本目　女性が目指した鱧料理の数々

投稿日: 2019年8月24日 2:30 AM 作成者: マクロ美風

「マクロビオティック京料理教室むそう塾」のスタッフを務めてくれている麗可さんが、この度「鱧の骨切り400本」を達成しました。
昨日は授業終了後に、鱧の棒寿司もいただいてお祝いをしました。

（鱧の棒寿司、鰻の棒寿司、梅紫蘇・鰻きゅう・干瓢・鉄火の小巻　料理：マクロビオティック京料理教室　むそう塾　麗可）

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まずはその動画を御覧いただきましょう。

細かな写真は、こちらの記事からどうぞ。

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麗可さんにお願いして、今のお気持ちを書いてもらいましたので、ここにご紹介させていただきます。

＜麗可さんのメールより＞

秘伝コースで鱧料理を教えてくださると知った時、正直そんなに期待していませんでした。
それは、私が食べたことある鱧料理は水臭いおとしだけだったからです。
中川さんの鱧料理の数々を食べて、その美味しさに衝撃を受けました。
なんとか作れるようになりたいと、おろして骨切りした鱧をお魚屋さんで買いましたが、中川さんの鱧とは全く別物でお料理が再現できませんでした。

これは自分でおろして骨切りするしかないと中川さんに相談したら
「麗可ちゃんには無理だからやめとき」と即答でした。
出し巻き玉子の時と同じく「時間かかってもいいからできるようになりたいです」と反対を押し切って骨切り包丁を買ってしまったのです。
自分で先に退路を絶って覚悟をアピールしました。
同じく感激して骨切り包丁を買った舞ちゃんと私の為に、特別講座をして下さったのが2015年8月4日のことです。
「鱧の骨切り講座　京料理技の探求」（リンクしています）

最初はおろすのに10分以上かかっていたのがやっと10分になった時
「鱧が腐るから5分以内でおろすように」と言われガーーンとなったのを覚えています。
そんなの無理と一瞬思いましたが、できないことは言われないはずと思い、中川さんと私の動画を見比べて、どこが違うのかを徹底的に調べる「すりあわせ」（中川さんがよくいわれる）をしながら、一つ一つの動作を改めて中川さんに近づけていくことで、気がついたら5分切っており、時間を縮めようとしてもだめで動作のつながりをなめらかにしていった結果が5分切りにつながるのだと言うことに気づけたのです。
初年度背びれがスムーズに抜けず、左手首が腱鞘炎になり諦めかけたこともありましたが、続けてきてよかったです。

骨切り包丁は初年度24㎝、2年目27㎝のみ、3年目と4年目の今年は27㎝と30㎝を使用しています。
最初に24㎝を持った時は、重い!と思いましたが、今持つと軽く思えてしまいます。
1ランクアップすると包丁が重すぎて、その重みで皮下までブツブツと切れてしまい、最初は棒寿司が作れませんでした。
鱧料理の数の多さとその美味しさ、おろして骨切りすることの奥深さにすっかり魅了されて、趣味が「鱧修業」になってます。

夫婦二人では食べ切れない量の練習をするので、食べてくださる方々に感謝します。
この場をお借りしてお礼を申し上げます。ありがとうございます。
これからもたくやさんと中川さん目指して頑張ります。

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＜マクロ美風より＞

麗可ちゃん、400本達成おめでとうございます！
2015年8月4日の記事を読むと、あの日のことがありありと浮かんできます。
「美味しい！」と言って泣きながら鱧を口にしていた姿が忘れられません。
一般的に鱧の本当の美味しさは、知らない人がほとんどかもしれません。
でも、私たちは知ってしまいました（笑）

（鱧の棒寿司　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

この写真を見た有次さんの店長さんが、「２万円以上」と仰って、その価値にビックリしたものです。
実際によそで２万円の棒寿司を買ったことがありましたが、残念なお味でしたね。
京料理人でも難しいとされる鱧の骨切りを、小柄なあなたがされるだけでも、中川さんはその困難さを想像されたことでしょう。

でも、あなたは毎年練習の本数を更新して、ついに4年で400本になりました。
すでに5年目に入り、また更新の日々になりますが、忙しい仕事の合間を見つけての練習になるのが、もどかしいことでしょう。

こうして目指すものが具体的にあって、日々指導を受けられる環境にあるので、その恵まれた環境を最大限に活かして、あなたがどんどん成長されることを、私も楽しみにしています。

やりたいことがある人生って幸せですし、楽しいですね！

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京料理人中川善博のささがきごぼう（動画４本）　黒毛和牛の時雨煮

投稿日: 2019年8月16日 10:36 PM 作成者: マクロ美風

世間はお盆だというのに、昨日、今日と単発講座を開催していました。
お盆の方が出席しやすいという塾生さんがおられるため、台風が来ても開催したのでした。
今回は新しい単発講座で、「参加型お弁当講座（1）黒毛和牛の時雨煮他」でした。
その中に、サラリと入れておいたパスタが下の写真です。

（独活と和牛のパスタ　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

いや〜、これが最高に美味しかったです！
私の中では、パスタのナンバーワンでしょうか。
なぜこれがトップになったか？
それは、「あること」が決め手です。

最初の試作の段階では思いつかないようなことをして、こんなに美味しいパスタに仕上げてくれました。
こんなパスタが出されるお店があったら、毎日でも通いたくなってしまいます(^^)
でも中川さんは、「私にとってはまかない料理です」と言い切るのですが・・・。
これから受講される皆さんは、どうぞお楽しみに♪

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前置きが長くなってしまいましたが、この講座は「黒毛和牛の時雨煮」がメインのお料理でしたから、ささがき牛蒡を作らなくてはなりません。
そのささがき牛蒡を正しく作れない人が多いはずなので、参加型にして皆さんに実習していただくことにしたのでした。
中川さんのデモの様子を短い動画に収めてありますので、復習の参考になさってください。

【ささがきごぼう　１本の場合】2019.8.16