こちらの記事に書きましたように、中川式金平牛蒡と包丁砥ぎを正しくお伝えする講座を開催することになりました。
むそう塾では三種類の金平牛蒡を季節や体調によって使い分けるように指導していますが、そのうちの二種類をこの講座で伝授します。

中川式金平牛蒡は、とても難易度の高い作り方ですが、それでもぜひ作れるようになってほしいのは、牛蒡を毎日摂ってほしいからです。
特に動物性を召し上がる人には、牛蒡の毒消し効果が期待できます。
さらに腸内環境が悪い人は、牛蒡や人参の繊維質が腸内細菌のエサになって、腸を改善してくれるようになります。

マクロビオティックの金平牛蒡は、お世辞にもあまり美味しいものがなくて悲しくなるのですが、この中川式の作り方で初めて金平牛蒡を美味しいと感じた人も多く、先輩たちも大好きです。
この金平牛蒡で、あなたの健康の土台をしっかり築きましょう。
内容は次のとおりです。

①各自が包丁砥ぎの実習をします。
② 全員の包丁を中川さんが砥ぎ直して完全な状態にしてお渡しします。
③金平牛蒡（上級バージョン）を実習します。（デモの後）
④鉄火味噌の時に作る陽性バージョンのデモをします。
⑤実習は教室にある包丁で行ないます。

*　　　*　　　*

【講座名】
「包丁とぎと中川式金平牛蒡講座」

【開催日】
・2017年8月1日（火）
・2017年8月2日（水）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町18

【内容】
・各自がする包丁砥ぎ実習
・中川善博による修正砥ぎ
・金平牛蒡２種のデモ
・金平牛蒡１種の実習
・昼食（玄米ご飯・季節のお料理３品・お味噌汁・糠漬け）

【タイムテーブル】
１１：００　 開場
１１：３０〜１２：１５　昼食
１２：１５〜１４：４５　金平牛蒡のデモ＆実習
１４：４５〜１６：００　各自による包丁砥ぎ実習
１６：００〜１６：３０　中川善博による修正包丁砥ぎ

【定員】
各8名

【受講資格】
幸せコース在籍者以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
４３,２００円（税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
Twitterですでに意思表示をしている人が日程確認のため、こちらの予約システムからお申し込みください。

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前〜８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前〜当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中川式金平牛蒡　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
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【サイト内の記事】
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・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

＜第259次　むそう塾　パスポート取得者＞

Na（109-1）さん　（2017.6.17受講）

＜寸評＞

◆中川善博より
優しいもの柔らかいものへの感性をお持ちだと福ZENタイムから見ておりました。
愛クラスの実習で手間取りながら目がワクワクキラキラしていたのを覚えています。
1回目の投稿のあとに水実験をして鍋と友達になってくださいとお願いをしたら真剣に受け止めて練習をされました。
スピードパス取得にはちゃんと「素直」という原因があるのです。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
あなたは深いところを読み取る能力がおありですね。
ですから、1回1回のご自分の動作を検証して、次につなげて行くことができました。
むそう塾の先輩が炊いた玄米ご飯の美味しさに感動してくださって、ご主人様が「こういう玄米ご飯を食べたい」とおっしゃってくださるという幸せな環境におられます。
これからあなたもご主人様も、この玄米ご飯で体が変化してきて、次なるステップに進まれることを、私も心から期待しております。
おめでとうございます。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の玄米ご飯）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

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「金平牛蒡（きんぴらごぼう）」というのはお馴染みのお惣菜ですが、マクロビオティックの金平牛蒡となると、作り方が色々分かれます。
一般の金平牛蒡と大きく違うところは、みりんやお砂糖を使わないことですが、材料の切り方や炒め方、さらに調味料の量によっても陰陽が変わってきます。

マクロビオティックの指導校によって、教えている金平牛蒡もまちまちですから、果たしてその人の体調に合った金平牛蒡を作れているかどうかは大いに疑問です。
ですから、今体調が思わしくない人は、金平牛蒡をご自分の体調に合った作り方にする必要があります。

たとえば、マクロビオティック仕様の金平牛蒡で陽性な作り方の本をのぞいてみましょう。

【某マクロビオティック指導校の作り方】

【某マクロビオティック指導者の作り方】

ね？
違うでしょう？
この差はそのまま食べた人の体調を左右します。
この他にもっと陰性な作り方の金平牛蒡もありますが、ここでは割愛しておきます。

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新しいむそう塾生にもぜひ金平牛蒡を食べてもらいたい人がいて、まだ金平牛蒡を教える授業まで時間がありすぎるので、一般的な金平牛蒡でも良いから食べてもらおうと思って「金平牛蒡」で検索をしました。
画像検索をすると、私のブログの古い写真がトップに出てきました。

【金平牛蒡】2012.12.22

その他にも過去記事の写真があがって来ます。
【中川式金平牛蒡と鉄火味噌】2012.10.1

こんな記事もあがってきます。
【中川式金平牛蒡で泣く】2012.10.9

こういう写真もあがってきました。
これらの中では一番古い記事ですが、中川さんのお料理技術（陰陽）の凄さがわかって、感動を新たにする内容で好きです。
【マクロビオティック仕様の中川式きんぴらごぼう】2011.10.18

でも、作り方は書いていないんですよね・・・。

なぜ作り方を書いていないのか？
それは中川式の金平牛蒡は、ちゃんと包丁が砥げていないと程遠い仕上がりになってしまうからです。
牛蒡には皆さんがご存知のようにアクがあります。
このアクの処理が仕上がりの陰陽とお味に大いに関係するので、むそう塾では上級幸せコースのメニューになっているのです。

でも、むそう塾には次から次と陰性な人が現れて、日常的に金平牛蒡を食べてほしい人がいるのです。
そういう人のために、昨年は上級幸せコースのカリキュラムに入っているものを前倒しで教える講座を開催したほどです。
もちろん、包丁とぎと併せて開催しました。
・「金平牛蒡と包丁砥ぎ講座」開催のご案内 2016.3.2
・金平牛蒡と包丁砥ぎ講座　4月11日 2016.4.11

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というわけで、今年もどうやら金平牛蒡講座を臨時開催した方が良い雰囲気になって来たのですが、日程が平日しか残されていません。
まして、季節は夏野菜が旬を迎える時季に、根菜の代表格の食材で陽性のお料理を教えるのは・・・・という気もするのですが、食養ではそんなことは言っていられない場合があるのです。

いくら季節は夏でも、夏野菜が体に負担になる状態の人がいるのです。
そういう人は旬の食材ではありませんが、体を陽性にもっていくお食事をする必要があります。
確実に効果を出してくれる作り方で。
これから日程の打ち合わせをしますので、ご希望者がいらしたら、マクロ美風までご連絡くださいね。

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どこにも売っていない、美味しすぎる鉄火味噌。

蓋を開けると、ぷわ〜んと良い香りが・・・。

マクロビオティック京料理教室むそう塾ならではの、自慢の鉄火味噌が出来上がりました。

ご希望の方は、こちらの記事からどうぞ。

（中川式鉄火味噌　料理：麗可　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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仕事のできる人を見ていると、決断力があって判断が早いですね。
判断をするのは瞬時であって、ダラダラとそのことに時間をつかいません。
つまり悩む時間がほとんどないのです。

なぜ悩まないか？

それは、失敗しても自分で責任を取る覚悟が出来ているからです。

反対に、なぜ悩むかを考えればお分かりのように、「失敗したらどうしよう」とか、「裏切られたらどうしよう」とか、責任とは無関係のところでウロウロしています。
そして、そのことに時間がどんどん奪われています。

いざとなったら責任を取る覚悟。
肚のすわった人が少ない時代になりました。
政治家もしかりです。

*　　　*　　　*

肚というのは人間の重心ですから、肚が据わっている人は安定していますが、腹が据わっていない人は姿勢も心も不安定です。
特に腹が立ったり、不安に思っている時には重心が上に上がっていますから、一層心身ともに不安定になってしまいます。

マクロビオティックの考え方では、それを陰陽で説明しますが、肚が据わっているのは重心が下にあって陽性の状態、肚が据わっていない時には重心が上にあって陰性の状態と判断します。

もしあなたが今陰性な状態なら、信じられるものを見つけましょう。
人でもいいし、行動でもいいから、信じるに値する確かなものに気持ちを注いでみましょう。
そうすると、不思議なことに重心が下がってきます。
（でも、ニセ宗教には飛びつかないでください。）

冒頭の仕事ができる人というのは、案外自分を信じているのかもしれません。

（さくらんぼ：紅手まり）

自然食品店から届いた今年最後のさくらんぼ。
市販のものより味が濃厚で素晴らしい出来上がりだった。
さくらんぼは果物でも陽性な部類なのだが、この品種は絶妙な陰陽バランスだった。

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