大根の面取り説明(京料理人中川善博の動画付)

昨日は、「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理 第1弾 再開催」の講座がありました。
その中で大根の面取り作業があったのですが、中川さんが面取りの仕方を説明し始めました。
今までこんなに高度な内容を解説したことはなかったので、あれ?と思ったのですが、考えてみると秘伝コースの修了生が4名、現在秘伝コースに在籍中の人が1名いらしたので、中川さんからのサービスだったのでしょう。
雨の中、せっかく京都まで来てくれたんだから、との思いで教えてくれたのだと思います。

 
 

(大根の面取り 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

【面取りしているところ】

【包丁と指の位置 三角の説明】

先輩の皆さん、いかがでしたか?
ざわーっとする説明だったでしょう?
幸せコースで習った包丁とぎ、桂剥き、へぎ切り、それらのことがここでグワーッと出てくるではありませんか。
45度、面圧、授業のあちこちで聞いた言葉でしたね。
それがこの面取りでもう一度登場するとは・・・、どこまでも基本が大事なんだということがお分かりいただけましたでしょうか?

 
 

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すっぽんぽんの心で子育てをしよう (独り言を含む)

講座のご案内記事が続いたので、ちょっと子育ての記事を。

むそう塾に来られる人は10代〜70代(79歳が最高齢)まで幅広くおられるのですが、その中から毎年何人もの塾生さんが赤ちゃんを産んでくれます。
1年間コースに通われていても、途中で出産して1回だけお休みして、またコースに復帰されます。
赤ちゃんが寝返りを打つまでは、教室に一緒に連れてきて、こんなふうにママの邪魔をすることなく静かに寝ています。

 
 

授業が終わったら、こんなふうに抱かせてもらうのが、中川さんも私も本当に楽しみです。
そして、むそう塾の教えが間違っていなかったと確認するときでもありますので、二人共安心をもらえるのです。
血のつながりはなくても、心のつながりがあるので、それはもう可愛くてなりません。

*   *   *

遠く宮城県から、ご一家で車を走らせてお子さんを連れてきてくれた塾生さんもいます。
なんと有難いことでしょうか。
涙が出ましたよ。
写真は2012年の8月です。
(ああ、私の髪が黒い! 懐かしいなあ)

東北大震災の年に生まれて、特別な命の輝きを感じたものです。
よくぞ産まれて来てくれました。
あなたは神様に守られた命です。
(おじいちゃんの家は流されたけど、おじいちゃんが生きていてくれて本当に良かったね。)

中川さんが塾生さんの持参した玄米ご飯を味見していると、こんなふうに身を乗り出して近づいて行きました。
彼にとっての玄米ご飯は、特別な存在なのでしょうか?

*   *   *

私は赤ちゃんを抱っこさせてもらえる度に思うのです。
アレルギーもなく、艷やかなお肌で良かったと。
自分が息子の重度のアトピーで、さんざん味わった重い体験を、塾生さんがしなくて良かったと心から思うのです。

こんなにアレルギーの多い時代なのに、むそう塾生の赤ちゃんたちは、元気に美味しいお料理で育っています。
仕事に復帰したお母さんでも、頑張ってお料理をしています。
ササッと作るお料理もできるし、本格的でも手際よく作るための方法を教えてあるので、ちゃんと美味しく出来上がるのです。

これから産休に入るママさんもいるし、次々と生まれる玄米っ子たちが、美味しそうに玄米を口にする姿を見ると、ああ、これでこの子は安心ね、と思うのです。
塾生さん同士で子育ての情報交換もして、いい感じで子育てをされているのがとても嬉しいです。

*   *   *

(ここからは独り言です)

子育てって、就学前は自然にノビノビと育ってほしいと思っていても、小学生になって成績なんていうものをつけられるようになると、親の気持ちが揺らぎ始めるのよね。
そこからが親としての正念場というか、親の人生観やポリシーなどが試されるわけね。
万が一いじめや不登校なんていう問題を抱えると、いかに親が子どもを守りきれるかが問われるし。

そんなとき、何を指針にするのか?
きっと親は沢山の情報に翻弄されると思うけど、それより確かなのは、子どもが笑顔でいられる環境にしてあげることだと思っている。
親はつまらない見栄を捨てること。
それさえ出来れば、子どもの笑顔は格段に増えるから。

子育ては騙しがきかない。
本音で子どもと向き合わないと、ぜ〜んぶ見透かされてしまう。
それはもう赤ん坊のときからその才能を発揮してくるから、凄いものだと思う。

だから親は、子どもに生き直しをさせてもらうつもりで、すっぽんぽんの心になったらいい。
そうしたら、親も楽になるよ〜。
マクロビオティックの考え方は、そんな時にとても役立つから、裸になるために活用してね。
陰陽ってそのくらい心強い中心軸になるよ〜。

*   *   *

ところで、赤ちゃんに接すると、限りなく心が優しくなれるのよね。
それは赤ちゃんの存在がそういうオーラを発揮するから。
だから、子どものいない人でも、子育てが終わった人でも、そばに赤ちゃんがいたら、ぜひ接するようにするといいね。
そして、子育て中の大変さを分かち合えたらなおいいね。

子どもはうるさいとか、子どもは邪魔だとかいっていないで、子どもから純粋な心を教えてもらったらいい。
そして、汚れてしまった自分や、歪んでいた自分の心を反省したらいい。
(特に男性には必要。人生観が変わるよ〜。)
就学前であろうと、小学校高学年であろうと、中学生や高校生であろうと、子どもが反抗的になる時は、親に問題があると考えた方がよい。

親が打算や権威で子どもに接していたら、簡単に子どもに見抜かれる。
大人の事情でそうなりがちな人もいるけど、それは気持ちの良い人生じゃないよね。
少なくても、子どもたちに顔向けの出来ない生き方はしないようにしよう。

政治家の皆さんも、子どもに関することは、全部無料にするくらいの気持ちになってほしい。
たとえば、保育料とか大学までの授業料とか、とにかく子どもにお金をかけてほしい。
未来を担う命にお金をつぎ込むのは当たり前なのに、それをしないで政治といえるのか?
人を殺す武器なんて、誰も望んでいないのだ!(怒)

あ〜、話がとんでもない方にそれてしまった・・・。
政治の話はエンドレスになるから、このへんで止めておこう。

 
 

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「中川善博の盛付秘伝&料理写真の撮り方講座」再開催のご案内

「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」には、一般のマクロビオティック料理教室にはない講座が目白押しですが、その中でも「お弁当の盛り込み」に特化した単発講座が「中川善博の盛付秘伝&料理写真の撮り方講座」です。
お弁当の盛り込みは、一般的に食卓でお皿でいただくときの「盛り付け」が基本にあることはいうまでもありませんが、さらに時間の経過や、持ち歩きの動きにも耐えられるように盛り込まなければならないため、難易度が高くなります。
また、お料理や食材によっては、時間の経過とともに食中毒への配慮もしなければなりません。

それらをすべて踏まえたうえで美しく盛り込むには、やはりプロの技術や知識が欠かせません。
むそう塾にはお弁当投稿(OBENTER)というのがあって、毎朝塾長自らが直接マンツーマンでお弁当の盛り込み指導をしていますが、その時には盛り込みだけでなく、玄米ご飯の炊き上がりや、おかずの陰陽バランスもすべて含めてチェックしています。
食べる人の体調にピッタリのお弁当を持参して、健康への応援をするべく、無料でこの指導をしているのです。

中川さんは常々「盛り付けまでが料理である」と言い切っています。
「そんなところまで考えるのか!」という繊細な気遣いが、お料理を美味しく格調高くしてくれます。
盛り付けの自信がない方、お弁当投稿で指導をもらっても今ひとつ理解が出来ない方は、ぜひこの機会を活かして日頃の疑問を解消しましょう。
あいにく平日ではありますが、ご都合のついた方々だけにでも秘伝中の秘伝を伝授します。
少人数ならではの利点を活かしてください。

なお、この盛り付け理論はおせち料理にも適用される本格的な内容です。
また、幸せコースでは最後の4月に卒業制作課題として「お弁当」の提出があります。
いつもはOBENTERSではないけれど、卒業制作のために受講しておきたいという方は、この機会を逃さないようにすると良いですね。

また、料理写真の撮り方も指導しますので、カメラやパソコンを持参されると、写真の補正方法も学べます。
iPhoneやカメラやパソコンの充電器もお忘れなく!

<過去に開催したときの様子>
京都会場 2016.10.10開催
東京会場 2016.10.29開催
教室にて 2017.3.13開催
教室にて 2017.9.15開催

*   *   *

【講座名】
「中川善博の盛付秘伝&料理写真の撮り方講座」

【開催日】
2018年11月12日(月)

【会場】
むそう塾(京都市左京区孫橋町18)

【内容】
<確認事項>
・日本文化と西洋文化の違い
・盛付けの基本や約束事
・盛付けと盛込みの違いや注意事項
・赤線青線の種類別理解
・舞扇理論
<料理写真の撮り方&補正の仕方>
・撮影環境による違い
・風景写真との違い
・カメラ性能による違い
・携帯のカメラで撮るときの注意点
・カメラの写真と携帯カメラの写真による違い
・パソコンに写真を取り込んで補正をする方法
・メールに写真を添付するときの注意点
・写真のリサイズ方法(ピクセルの説明もあり)

【タイムテーブル】
10:00      開場
10:00〜11:00 パソコンなどの接続確認(任意)
11:00~16:30 講義&フォロー
16:30〜17:00 後片付け&記念撮影
17:00      解散

【昼食】
なし
(教室に持参したものを各自自由に食べても良い)

【定員】
10名

【受講資格】
幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
32,400円(消費税を含む)

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから 随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前:0%
・開催日の15日前〜8日前:受講費の50%
・開催日の7日前〜当日:受講費の100%
(ご返金に伴う振込手数料はいただきません)

 
 

(端午の節句の懐石 八寸 粽寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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「おせち料理三種とおせちの詰め方講座 再開催 」のご案内

お料理に自信がついてくるとおせちも作ってみたくなります。
むそう塾ではOBENTERSといって、毎朝お弁当投稿をしている人たちがいます。
その人達の腕前はかなりのもので、お弁当で鍛えられた盛込み技術がそのままおせちに活かせます。

毎年12月31日になると、たくさんのおせち投稿があります。
偉いじゃないですか。
この時代にこんなにも頑張っている人達がいることを、とても嬉しく思うと同時に心から尊敬します。
中川さんのブログには「おせち投稿」のカテゴリーまであります。

秘伝コースではおせちの授業がありますが、こちらは本格的なおせちなので、35〜37種類のお料理が入ります。
ここまでの量は秘伝コースレベルでないと無理なので、その前に気軽におせちらしくしてしまうお料理をお教えするのがこの講座の目的です。

幸せコースでは11月に煮物を、12月には出汁巻き玉子を習いますから、それらと合わせれば、幸せコース受講者レベルでも素敵なおせちが作れますよ。
頑張って挑戦してみてください。

日本人として次世代に伝えたいお料理がいっぱい詰まったおせちのメイン料理三種を習って、将来はさらに上のレベルのおせちが作れるようになりましょう。
中川さんは普通のおせちと違って、「食べて美味しものしか詰めない」という主義なので、この三品も間違いなく美味しいです。

ところで、西京漬や鴨ロースはお弁当のおかずにもなりますので、ほんまもんの美味しい作り方を習って、日々のおかずにもお役立てください。
男性陣から大絶賛されること間違いありません。

この西京漬の方法を習うと、他のお魚に置き換えたり、お肉を漬けたりして、自由にアレンジすることが出来て重宝します。
例えばこんなふうに。

 
 

【アルプス牛の西京焼き】

(料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

*   *   *

【講座名】
「おせち料理三種とおせちの詰め方講座 再開催 」

【開催日】
2018年11月2日(金)

【会場】
むそう塾(京都市左京区孫橋町18)

【内容】
<おせち三種>
1 鴨ロース蒸し煮
2 車海老の具足煮
3 ほんまもんの西京漬

【タイムテーブル】
11:00  開場
11:30~15:00 デモ&座学
15:00~16:00 おせち三種+αでお食事
16:00 記念撮影・解散

【昼食】
なし
15:00からのお食事で三種を一人前ずつとご飯+お味噌汁+糠漬け

【定員】
10名

【受講資格】
幸せコース在籍以上
(定員を超えた場合は、OBENTERS™を優先します)

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
54,000円(消費税込)

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから 随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前:0%
・開催日の15日前〜8日前:受講費の50%
・開催日の7日前〜当日:受講費の100%
(ご返金に伴う振込手数料はいただきません)

 
 

車海老の具足煮 マクロビオティック京料理教室 むそう塾

(車海老の具足煮 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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「サンドイッチ講座 第2弾」追加開催のお知らせ

突然ですが、12月24日(月)に「サンドイッチ講座  第2弾」の追加開催をすることに決定しました。
1年間の最後の授業日は、単にお料理を習うだけでなく、ゆっくりと話もしながら来る年の心の準備もできたらいいなと思います。

昨年の最後の授業もクリスマスイブで、再受講者限定の愛クラスを開催して、むそう塾らしい納め方をしたのでした。

今年もクリスマスイブですが、イブには関係のない人もおられるでしょうから、年納めの気持ちで、最後にゆるりとした時間(忘年会)を過ごしましょう。

なお、他の開催日からの振り替えはご遠慮くださるようお願いいたします。

*   *   *

<サンドイッチ講座  第2弾 追加開催のご案内>

「数種のサンドイッチとミネストローネ講座」は、昨年6回も開催し、さらに今年も6月に開催しましたが、サンドイッチに対してまだ根強いラブコールがありますので、「サンドイッチ講座 第2弾」として、新しいメニューの講座を開催することにしました。

マクロビオティックではあまり動物性を摂らないことが一般的に知られていますが、むそう塾では、体が動物性を欲する場合は、体への負担が少なくなるようにして、質の良いものを少量召し上がるようにお伝えしています。

マクロビオティックを知っている人も知らない人も、みんなで仲良く美味しいものを召し上がれることは、単に空腹を満たすだけでなく、人間関係としてもとても大切なことです。
そんなときには、安心できる添え物があると嬉しいですね。
今回も美味しい毒消しスープを一緒にお伝えしますので、パンだけでなく、スープも共に召し上がって、小麦の毒消しもするようにしてください。

*   *   *

【講座名】
「サンドイッチ講座 第2弾」

【開催日】
2018年12月24日(

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町18

【内容】
<下記メニューのデモ&試食 一部実習あり>
・フィレオフィッシュサンド
・プレミアムビーフサンド
・ハンバーガー
・地鶏照り焼きサンド
・スモークサーモンサンド
・ハムサンド
・クロックムッシュ
・特製毒消しスープ

<お土産>
中川善博が焙煎した珈琲豆

<復習投稿>
・ブログ&メールではなし
・復習を見てほしい場合はお弁当投稿をすること

【昼食】
・福ZENはなし
・デモで出来上がったサンドイッチを試食(珈琲付き)

【タイムテーブル】
11:00  開場
11:30〜16:30 デモ&試食
16:30 記念撮影
16:30〜17:30 忘年会

【定員】
8名

【受講資格】
・幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
43,200円(消費税込)

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから 随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前:0%
・開催日の15日前~8日前:受講費の50%
・開催日の7日前~当日:受講費の100%
(ご返金に伴う振込手数料はいただきません)

 
 

(ハンバーガー  料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

このパンとソースがすごく美味しかったです!

 
 

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