京料理人中川善博の感謝の気持ちを込めた秘伝コース

昨日は第2期秘伝コースの授業がありました。
今月の授業は蒸し物だったはずなのですが、昨年の秘伝コースで誰かが「鯖寿司も教えてほしい!」とおねだりした人がいて、鯖寿司も教えたのでした。
去年は去年なのですが、今年の人から文句が出てもいけないので、時間的に厳しいにもかかわらず鯖寿司も授業に入れました。
今年の秘伝コースは去年よりのんびり屋さんが多いので、案の定仕上がりが遅くなって、いただきますをする時には17時近くになってしまいました。

でも、中川さんが作った鯖寿司を途中で試食して、その美味しさに目を丸くした皆さんは、喜々として笑顔で鯖寿司を作っていました。
(そうでしょ、そうでしょ、鯖寿司専門店のものより中川さんの方が美味しいのですから。)
美味しいって本当に人を笑顔にさせますね。
秘伝コースは中川さんが感謝の気持ちであれこれと美味しいものばかりを教えるので、毎月が楽しいことばかりです。
ほっぺが緩みっぱなし。

鱧寿司なんて難しいから、ほんまもんのお味見だけでもと思って1期生に作ってあげたら、その美味しさに惚れ込んで、自分でも作れるようになりたい!という人が何人か登場したわけです。
ほんまかいなというわけで、急遽鱧の骨切り講座を開催して、そこから骨切りの練習を始めた人が登場したのでした。
ついには何人も自分で骨切りした鱧寿司を作り上げ、最後は鱧と高価な松茸で、豪華な鱧鍋を自宅で召し上がっているのです。

そんなふうに秘伝コースは、美味しいお料理を天井知らずで教えますので、むそう塾の最高クラスとして塾生さんの憧れのコースでもあります。
むそう塾に通って良かったと心から思えるコースでもあります。
秘伝コースまでついて来てくれた塾生さんへの感謝の気持ちで、京料理人中川善博が破格のサービスをしてしまう人情コースなんだなぁとそばで見ていて思います。

ところで昨日の人たちは、竹の皮で鯖寿司を包むのが割とお上手でした。
夏に鱧寿司で練習したからでしょうね。
竹の皮の扱いを見ていると、日本人としてぜひ知っておきたい技術だなぁと思います。
そういえば、秘伝コースってそんな技術の伝承がいっぱいあります。
中川さんも本領を発揮できて嬉しそうです。

 
 

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(鯖寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

奥の物より手前の物の方が包み方の難易度が高いです。
鯖寿司の形もそれぞれ違っており、その形を変形させないように包むのが難しいところです。

 
 

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お弁当投稿を大画面から見るとこんな効果が!

むそう塾にはOBENTERS™というのがあって、毎朝中川さんが塾生の作るお弁当を無料で指導しています。
このお弁当投稿は2014年の2月に始まったもので、経緯は下記の記事にかかれています。

むそう塾生みんなの共有財産が誕生!「むそうべんとう」#musobento

あれから2年9か月余り、毎日休みなくお弁当指導を続ける中川さんのエネルギーも凄いですが、ついてくる塾生さんも凄いです。
もう素人の域を出た美しいお弁当が並んで、思わず唸ってしまうほどです。
ちなみに「#musobento」と入力してGoogleで画像検索をすると、おびただしい数のお弁当が登場して綺麗です。
最初はお弁当の写真ばかりですが、ぐんぐんスクロールすると、他の記事もたくさん出てきて、読み物としても面白いです。
きっと「muso」が引っかかるからだと思います。

ところで、先日“きりん”さんのお弁当が、「中川善博の盛付秘伝&料理写真の撮り方講座」以降、とても上達していたのですが、その理由はこうでした。
PCの大きな画面で確認してから投稿すること
また他の方の投稿も大きな画面で見ること
この2点が盛付け講座後にするようになった変化です。

これです!
ここなんですよね!
中川さんは29インチの大画面で写真を見ていますから、実に細かいところまでしっかり判断できるのですが、投稿する人がiPhoneの写真などで大丈夫!と思っていると、中川さんの何分の一しか見ていないことになります。
結果として、「中川さんの言っていることがよく解らない」ということにつながってしまいます。
指摘されて初めて気がついたということも起きます。

その後きりんさんとTwitterでやり取りしたのですが、それがまた参考になりますので、ご紹介しておきます。
マクロ美風
上達の秘訣は、きりんちゃんのコメントを読ませていただいて納得です。やっぱり大画面は違うでしょう? 本当に上達されましたもの。
きりん
はい、大画面で見ると中川さんがコメントされていること、一つ一つがとても良くわかります。スマホ画面拡大して見ていたときとは大違いです。
マクロ美風
そうなんですよね。本当に髪の毛1本まで判ってしまうんですから驚きですよね。だから中川さんが口を酸っぱくして大画面で見てくれといい続けているのですが、なかなか分かってもらえなくて。。。
きりん
私も盛込み講座に出るまでそうでした^^; 申し訳ありません。。。

みなさん、全然違います!
(と私からもここでお伝えいたします。)
マクロ美風 ‏
あはは。そうなんですよね~。

皆さん、本当に違います!

とまあ、こんな感じです。
朝の忙しい時間帯に、パソコンを立ち上げて面倒だと思われる方もいらっしゃるでしょうが、私はパソコンってカーテンと同じだと思っています。
朝起きたらカーテンを開けてパソコンのスイッチを入れる。
出かけるときはパソコンのスイッチを切る。
スマフォの小さい画面で投稿作業をするより、パソコンで作業した方がずっと早く楽に出来ると思いますよ。
ということは、投入時間から確実に得られる学びがあるということになります。

文章だけならスマフォからでも把握できますが、画像のチェックはやはりスマフォだけでは力不足になりますね。
限界があります。
ちなみに下の写真はあなたの携帯からどんなふうに見えますか?
何かを感じたら教えてくださいね。

 
 

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(玄米ご飯 実験用)

 
 

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下半身を強くする玄米ご飯と野菜

昨年の記事ですが、やはり玄米ご飯のことが書かれていたのでリンクしておきます。

下半身を強くする玄米ご飯 2015.11.18

昨年から息子は玄米ご飯を炊き始めたのでした。
ちょうど1年になるんですね。

<息子へ>
頑張ってるね!
その結果は必ず君の人生に返ってくるよ。
自分の隠れた才能を発見するつもりでお料理してごらん。
宝探しみたいで楽しいよ。
それから、冬には土の下で取れる野菜も食べてね。
下半身をしっかりさせてくれて、粘りのある体になれるよ。
下の写真の蓮根ステーキは来年のお楽しみ♪

 
 

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(蓮根ステーキ 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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カテゴリー: 玄米の炊き方講座, 男子厨房に立つ, からだ | コメントする

主食の玄米ご飯は常に最高の炊き上がりにすべし

結論から書きますと、人間は美味しいものを好むように出来ていますね。
それは「美味しい=幸せ感」がセットになっているからだと思います。
ですから次々とテレビも本もネットも、美味しい情報を流し続けるのでしょう。
むそう塾にも美味しいもの大好きさんが集まってくれますが、召し上がる時の笑顔が本当に「至福のひととき」を表しています。

しかし、むそう塾は単なるグルメ教室ではなくて、正統派の高級京料理をマクロビオティックの陰陽で洗い直した「美味しい+健康」の陰陽料理が専門です。
多くの人は関心がおかずに行くのですが、健康を作るのは実は主食です。
なぜなら、主食は毎日食べますが、おかずは毎日同じものを食べません。
健康は摂取する回数が多いものの影響を受けますので、その点から主食が何であるか、どのような「質」なのかが重要なわけです。

むそう塾では主食として玄米をおすすめしています。
その理由はこのブログにもたくさん書かれていますので、詳しくはそちらに譲りますが、問題は玄米の炊き上がりです。
炊き上がり方一つで健康ではない方向に進んでしまったりしますから要注意です。

次の写真は中川さんが前の日に炊いた玄米ご飯です。
急に玄米ご飯が必要になって、大急ぎで炊きました。
もちろん浸水はしていません。
それなのにここまで美味しそうに炊き上がるのは、やはり中川さんの実力です。
炊いてから10時間以上経っています。
以下の写真は【クイック玄米ご飯」、【例1】〜【例5】も含めてすべて補正なしです。

 
 

【クイック玄米ご飯】
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(カレー用玄米ご飯 料理:京料理人 中川善博 浸水なし)

 
 

【例1】
上の写真をズームして見るとこんな感じになります。
色白ですね〜。まるで白米のようです。
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【例2】
次の写真はいかがでしょうか?
塾生Aさんの炊き上がりで、蒸らしの時間が2分足りなかったため、少し皮の残りが見られます。
その原因を探るべく、Aさんは12月の愛クラスを再受講されます。
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【例3】
では、次の写真はいかがでしょうか?
愛クラスでパスポートに至らなかった人の炊き上がりです。
写真が暗いことは別として、皮で覆われた粒がまだまだ多いですね。
これでは胃腸を傷めますので、もっと皮感をなくして色白玄米になるまで召し上がってほしくないです。
と言っても召し上がってしまう人が多いんですよね。
ぜひもう一度愛クラスを受講されて、健康になれる炊き上がりを目指してほしいと思います。
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【例4】
これは浸水時間が10分伸びてしまった炊き上がりです。
ちなみに、炊いた人は私です(汗)
でも、もともと消化力の弱い私には、とても美味しく感じた炊き上がりでしたよ。
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【例5】
愛クラスでお手本としてほしい炊き上がりは次の状態です。
ほわ〜っとしたやわらかさと優しさがいっぱい伝わって来ますね。
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(玄米ご飯 料理:京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

いかがですか?
一口に玄米ご飯といっても、色々な炊き上がりですね。
その色々な炊き上がりを食べる人の消化力に合わせて、オーダーメイドの炊き上がりで伝授するのがむそう塾の「玄米の炊き方秘伝講座(愛クラス)」なのです。
この愛クラスでは、胃腸に負担のない状態の炊き上がりになって、お通じにつぶつぶが見られなくなるとパスポートが出ます。
それは個人の消化力に合わせた炊き上がりになったことで、一区切りをつけるためです。

ところが、この個人の消化力というのが誠に曲者で、実に千差万別です。
噛み方や食べ方の習慣まで影響してきますし、それまで食べてきたものによって、とても胃腸の回復に時間がかかる人もいらっしゃるからです。
このことはパスポートを取得したから安心というのではなく、お米の種類やその人の精神面の変化を如実に反映しますので、いつも炊き上がりの表情には注意してくださいね。

外気温が下がってくると、夏にパスポートを取った人は蒸らし時間のキープが難しくなるかもしれません。
あるいは浸水時間の見直しが必要になるかもしれません。
さらに、最近心配事がないか、イライラすることがないか、そんなことまで影響してきますから、そういう精神面の変化も注意して観察しましょう。

そのうえで【例5】のお手本を目指して常に最高の炊き上がりにしてくださいね。
あれれ?と思ったらすぐ再受講して問題点を解決しておきましょう。
健康に直結しますのでね。

 
 

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カテゴリー: 玄米の炊き方講座 | 3件のコメント

妊娠・出産をしながらお料理教室に通うむそう塾生

むそう塾では、幸せコースや上級幸せコースなどの通年コース中に妊娠・出産をされる方が毎年おられます。
3年前には“さとみ”さんが赤ちゃんを連れて授業に来てくれました。
玄米赤ちゃんが教室にやって来た! おつかれさま 2013.10.20

その1か月後、今度はパパも教室にやってきてくれました。
いいですねぇ、こういう光景。
マクロビオティックな父と子どもたち 2013.11.16

この弟くんは、それから5か月後には、修了式にママと東京から来てくれました。
いい目をしていますねぇ。
やんちゃそう(笑)

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(さとみさんのお子さん 2014.4.30撮影)

さとみさんはやっとお子さんから離れて、今度は一人で京都通いが出来る環境になってきました。
来年の5月からは満足コースに通われる予定です。
次の記事にもさとみさんが登場します。
後輩の励みになりますね。
お産の1ヵ月前でも鉄火味噌を作るむそう塾生 2013.8.19

*   *   *

今子育て中の方、これからお子さんを産もうと思っていらっしゃる方は、ぜひ次の記事を読んでおきましょう。
子育ての不満を解消するための考え方 2014.12.22

子育ては大変なのではなく、自分を育ててくれる貴重な機会です。
でも、忙しくなって時間がなくなるのは確かなので、確実に美味しいお料理をササッと作れるようになっておくと心強いですね。
そんな時にむそう塾で習ったお料理たちが力を発揮して、子育ての強い味方になってくれます。

安心して確実に美味しいお料理を作るノウハウを持っているむそう塾生は、マクロビオティックでいうところの陽性のエネルギーを常時生み出せるので、これを生きる味方につけて充実した人生を歩めるようになります。
お食事は毎日いただくので、心身への影響がとても大きいのです。
だからこそマクロビオティックでは、お料理からスタートしているのです。

まずいお料理は陰性の氣を発しますが、美味しいお料理は陽性の氣を発しますので、まずいお料理しか作れない人は、ぜひ美味しいお料理が作れる人になりましょう。
美味しいお料理の力って本当に凄いのですが、それをエネルギーとして考えるところがマクロビオティックの考え方なのです。
あなたも経験されていませんか?
美味しいものを食べたら気持ちが上向きになったり、いやなことが上書き出来たことがあるでしょ?
それが陽性の力なんです。

 
 

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(手綱蒟蒻 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

手綱蒟蒻でも陰陽があります。

 
 

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