「食べ物あれこれ」カテゴリーアーカイブ

（炙り鱧と万願寺唐辛子のペペロンチーノ カラスミ風味　料理：京都高島屋　アルポルトカフェ）

１３年間この店に勤めていたシェフが辞めてしまったけれど、そのシェフが残してくれたメニューが７月から登場している。
パスタソースとして、鱧の骨から取った濃厚な出汁に、貝のエキスと昆布出汁を合わせたものだそう。
ちょっと塩分が強めになってしまうシェフが作ったらしく、このパスタも塩分がしっかりしていた。
もうちょっと、ほんの少しでいいから塩分弱めがいいなぁと感じた仕上がりだった。
でも、まあまあかな？
お値段は2,160円。

むそう塾生で鱧の骨切りができる塾生さんなら、ササッとできるメニューだから、こんなのも作ってみてはいかがだろうか。
オイルだらけのペペロンチーノは苦手だけど、これは鱧のスープがオイル代わりになっているので、あっさりして食べやすかった。

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連日「オムライス特訓講座」が続いています。
昼間は授業、夜は翌日の授業の仕込み。
昨日は中川さんがタピオカミルクティを作ってくれました。

（タピオカミルクティ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

ぐるぐる混ぜてチューッと吸うと、太めのストローの中をタピオカが吸い上げられてきます。

中川さんは吸引力も強そうです（笑）

こんな面白さもウケているのでしょうか？
私はスプーンで１個１個楽しむのが好き。

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タイトルにカタカナがずらりと並びました（笑）
これは最近食べた新しいお料理で美味しかったものです。

【ヨシヒロール】
スポンジ部分のしっとりさがたまらない。
甘すぎず油っぽくなく、朝から食べられてしまう軽さに驚く。

【タピオカミルクティー】
甘さはほんのりで、タピオカのグミ感が楽しい。
飲み物？　食べ物？　という食感もよい。

【ビビンバ】麗可作
玄米ご飯とよく合う。
野菜たっぷりで食べやすい。
切り方がさすが。

【テールスープ】麗可作
これがまたすごくよい出来上がり！
お肉がとても美味しくて、ついつい一気飲みしたくなる。
これは講座にしてあげたいなあ。

＜おまけ＞
【上賀茂トマトとアサリのパスタ】
スープがめちゃくちゃ美味しい！
元気の出るパスタ。

ああ、美味しかった(๑´ڡ`๑)
ごちそうさまでした。

今夜「ゼスプリ・サンゴールドキウイ」を２個食べました。
私がキウイを食べるなんて、かなり珍しいです。
マクロビオティックを知ってから、輸入物の果物は食べなくなったからです。
今では国内でも栽培されていますけどね。

私が初めてキウイを口にしたのは、５０年近く前。
東京の千疋屋でした。
綺麗な緑色で、口に含んだ途端懐かしい味がしたのでビックリしたのが最初でした。

それは私が生まれ育った北海道で、秋になったら食べていた「こくわ」の味にそっくりだったのです。
当時は横浜に住んでいたので、デパ地下で探しましたが見つかりません。
それから何年かしてやっと横浜にも登場しました。
さらに何年かして、街の八百屋さんでも並ぶようになりました。

キウイを口にするたびに、幼い頃兄と一緒に木のそばで食べた「こくわ」を想い出して、故郷の景色が蘇ります。
人間って、幼い時に食べたものでもこんなに味を覚えているんだなぁと思って、時々驚きます。
だから、小さい時にどんなものを食べるかって大事ですね。

ちなみに「こくわ」は「さるなし」とも呼ばれるそうで、果実ジュースでは一番美味しいのだとか。
「こくわ酒」というのもあるそうな。

「こくわ」はこんなふうに生育しています。
（写真はこちらのサイトからお借りしました。）

なお、タンパク質分解酵素や食物繊維はグリーンキウイの方が多いのですが、甘みやビタミンC はゴールドキウイの方が多いので、目的に応じて食べ分けるといいですね。
キウイは果物の中でもアレルギーになりやすいもののトップということなので、小さなお子さんの場合は反応に注意しましょう。
ちなみに息子はキウイを食べると口の周りが痒くなるといって避けます。

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昨日、私でも胃が痛くならなかったと書いた「中川式カレー」ですが、受講された方から次々とご家庭での反応が届きます。

大人である男性陣の喜びようはもちろんのこと、保育園児も「からくない　おいしい！」と言ってモクモク食べてくれているそうです。
ヤッタネ！という感じです。

なぜなら、一般的には、子どものカレーは香辛料を控えて作るのが常識になっているのですが、中川式は全体で一つの味になっているので、香辛料だけ控えるとバランスが崩れるからです。

ということは、辛さで食べるカレーではなく、旨味で食べるカレーだから幼児でも食べられたのかなと思っています。
なんと言っても、マクロビオティックの陰陽でバランスを取っていることが最大の理由かもしれません。

もし今夜、「またカレーだよ」と言われても、きっと喜ぶ私がいることでしょう。
（いや〜、人生ってわからないものです。ホントに。）

（シーフードカレー　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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