中川式鉄火味噌が出来上がりました

爽やかな季節になりました。
こんな季節には寝る時間も惜しんで、あれこれしたくなりますよね。
え? そんな元気がない?
もしあなたがお若いなら、それは血液の状態があまり良くないのかもしれません。
血液は精神面の影響もガン!と受けますが、その多くは食べ物の影響を受けています。

あなたが日常口にしているもの全てが、あなたの血液をつくり、細胞をつくり、あなたの思考までつくっていくのです。
ですから、まずは血液のことをイメージして食生活を見直してみましょう。

女性は生理がありますので、その度に一定量の血液が失われますから、男性以上に血液の貯金をしておかなければなりません。
これから妊娠・出産をご希望されるかたなら、なお一層血液の質もよくしておきましょう。
また、貧血気味の人、陰性になっている人も、極陽性の鉄火味噌の力を借りて元気になりましょう。

そういえば、塾生さんから昨夜いただいたメールにこんな事が書いてありました。
先日血液検査の必要性があって、血液検査をしました。
貯蔵鉄が異様に数値が高いから、鉄剤でも飲んでましたか?とお医者さんに驚いて聞かれました。
出産前と産後に食べていた鉄火味噌のお陰ですよね!!?
この事は、病院に行って嬉しかった出来事でした。むそう塾に感謝です!

良かったです。
子育ては体力勝負なので、貧血ではやってられません。
お母さんはたくましく元気でなくっちゃね。

幸いにむそう塾生の場合は、スタッフの麗可さんが鉄火味噌を定期的に作っていますので、いつでも発送することができます。
今日も新しい鉄火味噌が出来上がりました。
ご希望の方は、こちらの要領でお申し込みください。

 
 

(中川式鉄火味噌 料理:マクロビオティック京料理教室むそう塾 スタッフ麗可さん)

てっぺんの白い粒は、大きさの比較のために載せた玄米です。
一粒一粒の粒子が小さくて、まるで砂のようです。

 
 

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<重要>中川式糠漬けと精米機および注意事項(2018年版)

今年も幸せコースの皆さんへ糠床の発送が始まりました。
先に「<重要>中川式糠床と糠漬けの注意事項」という記事を書きましたが、また糠漬けの記事です。
それほど糠漬けには大事な情報が私の過去記事にたくさんあるのですが、今の人は携帯から記事を読む人が多くて、リンク記事を読んでいただけないことが多いのです。
そこで繰り返しになりますが、もう一つの大事な過去記事をリンクしておきます。

<重要>中川式糠漬けと精米機および注意事項 2017.5.9

ここには精米機のことや、温湿度計のことが書かれていますのでぜひお読みください。
なお、精米機については、本文で紹介している商品の後継機もあるようなので、そちらの写真を載せておきます。

【象印 精米機 圧力循環式 玄米5合 ホワイト BT-AG05-WA】

 
 


マクロビオティックだからといって、玄米ごはんだけ食べるのではなく、時々白米で主食も変化を楽しみましょう。
そうしながら陰陽バランスがうまく保てるようになるのです。
酸化していない米糠と糠床で、あなたの健康が一層本物に近づきますように。

 
 

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子どもが玄米ごはんを食べてくれない → その理由は?

マクロビオティックをしている人からよく聞くのが、「子どもが玄米ごはんを食べてくれない」というもの。
まだマクロビオティックを知ったばかりの頃の私なら、それは子どもが大人より陽性だから、白米より陽性な玄米を嫌うのだと考えました。
でも、今の私なら違います。

結論からいうと、子どもが玄米ごはんを食べてくれないのは、はっきり言ってその玄米ごはんが不味いからです。

むそう塾でずっと、お子さんと玄米ごはんの炊き上がりの関係を観察していると、「子どもは美味しいものには手を出す、不味いものには手を出さない。」という関係がはっきりしているからです。
たとえむそう塾で美味しい玄米ごはんの炊き方を習ったとしても、お母さんの炊き方がブレていると、子どもさんは食べてくれなくなります。

大人は知識で「玄米は体に良いから食べよう」と思うのですが、子どもはそんなことお構いなしで、「美味しいか不味いか」の二者択一なのです。
体に危険だと本能的に感じる場合、まずい場合、そんな時には子どもは食べようとしません。

ですから、もし子どもさんに玄米ごはんを食べてもらいたいと思ったら、ただひたすら「美味しいごはん」を炊くしかないわけです。
栄養の話や健康の話をして、子どもを納得させて食べてもらおうと思っても無駄骨に終わるだけです。
そんな暇があったら、少しでも美味しい玄米ごはんを炊くことに時間を費やしましょう。

それでも無理強いすると、子どもは玄米嫌いになって、大人になっても食べようとはしなくなる例がたくさんあります。
トラウマになってしまうんですね。
そんなことのないよう、お子さんが喜んで手を出してくれる玄米ごはんを炊き上げましょう。

 
 

(福ZENのおかずたち 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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<重要>中川式糠床と糠漬けの注意事項

本日、第10期幸せコースの塾生さん(希望者のみ)に、2018年度の中川式糠床第1号をお送りしました。
授業でもご説明しましたが、万が一勘違いをされているといけませんので、記事にしておきますから、失敗をしないためにご確認ください。

受け取ったらすぐに透明のシール蓋を外して、底から混ぜてください。
(シール蓋は輸送用なので、その後は使いません。)
軽く混ぜるのではなく激混ぜです。
これは酸素を供給するためです。

激混ぜやエアレーションなどの過去記事をリンクしておきます。
中川式糠漬けのポイント「激混ぜ」(動画付き) 2016.4.24
<必読!>絶品糠漬けのために絶対知っておきたいこと 2016.5.12 リンク記事多数あり

糠床はたくさんの菌が生きているので、それらの菌をいかに上手に操るかが糠床の生死の分かれ目となります。
すごく大雑把な書き方をすると、生き物である私たち人間がされてイヤなことは、乳酸菌もイヤだということです。
糠床の中では酸素が好きな菌と嫌いな菌、それに酸素がちょっとだけ好きな菌などがせめぎ合っているので、いかに乳酸菌を増やして助けてやれる菌を増殖させるかにかかっています。
まずは糠床の構造を知ること。
そのための解説図をしっかりと頭に叩き込んで日々の管理を細心の注意で行なってください。

少しでも不安なときにはすぐ中川さんにメールを送ること。
刻々と状態は変化して、あっという間に哀れなことになります。
菌の世界というのはそれほど微妙なものなので、子供の熱と同じだと思って急いで対応してください。
iPhoneのiMessageでも結構ですから、糠床の状態を言葉に置き換えて伝えてください。
・酸っぱさはどのくらいあるか
・しょっぱさはどうか
・苦味があるか
・水分はどうか
・色はどうか
・変な臭いはしないか
・胡瓜が何時間で漬かるか
・茄子は何時間でどのようになったか(切り口を写真に撮って送る)

上記のうち酸っぱさとしょっぱさは必須です。
塩気が足りないと腐りますから、この2つは絶対キープしてください。
過去にもこのブログには糠漬けに関する記事がたくさんありますが、なかなか味の判断が難しいようなので、今は「じゃい安DIRECT」を注文して味を比べてもらう方法をとっています。
糠床が中川さんから届いても、時々DIRECTを頼んで味を確認して下さい。
この方法によって昨年は多くの人が越冬できました。
やはり食べ物は直伝でないと伝わりませんね。

なお、糠漬けは本家のじゃい安レベルにキープしないと、体への効果が薄れます。
このことは、多くの塾生さんの体調と糠床の状態を何年も見てきて出た結論なので、「糠漬けもどき」を食べるのではなく、ちゃんと本家の味に近づける努力をしてください。
そして、一切れ二切れとすこ~し食べるのではなく、豪快に1本丸かじりするくらいの勢いで召し上がってください。
そのくらい召し上がって眉をひそめるのは、お塩の正しい知識がない人たちです。
実際に食べてみて、体の調子を観察して、糠漬けが体にとってどれほど良いものかを実感してみてください。

上手に漬かったら、こちらの瑠璃茄子投稿に新しいページを追加してください。
皆さんの糠床ライフを応援しています!

 
 

(中川式糠床 幸せコースの授業で使った糠床が一晩経って産膜酵母が張った状態  2018.5.13 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

産膜酵母は必ず張らなければいけないものではありませんが、これが張って糠床に混ぜ込むと、深い味わいと旨味が出てきます。

 
 

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再び、中川式お箸の正しい持ち方

昨日から2018年度の幸せコースの授業が始まりました。
その中で「中川式お箸の正しい持ち方」をお教えしました。
これは一般的に正しいとされるお箸の持ち方より機能的な要素を含んだ持ち方で、これにより確実に素早くお料理を進めることが出来る方法です。
この威力は、天ぷらや出汁巻き玉子、そして盛り付けのときに如実に結果として現れます。

過去にもお箸の持ち方に関してはたくさん記事を書いていますので、ブログ内検索をしていただくと出てきますが、2014年の記事をご紹介しておきましょう。
「中川式お箸の正しい持ち方」2014.9.15
左利きの塾生さんが右手で練習して、上手に持てるようになった先輩もいますから、どうぞ1週間真剣にトライしてみてください。
必ず正しく持てるようになりますから。

【中川式お箸の正しい持ち方 指の位置】

【中川式お箸の正しい持ち方 箸先】

 
 

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