マクロビオティックを長年続けている人でも、玄米ご飯の本当の美味しさを知らないまま玄米ごはんを召し上がっている人が結構多いのではないかと私は思っています。
では、本当に美味しく炊けた玄米ごはんってどんな感じなの？と思われるでしょうね。
そのお味を文字で完全に伝えられないのが残念なのですが、大きな特長が２つあります。
第１に、冷めても美味しいこと。
玄米の皮部分が完全にα化して、中の胚乳部分と一体化していると、ほのかな甘味が感じられて冷めても美味しい状態になります。
第２に、おやつのように食べたくなること。
上のように完全に一体化した玄米ごはんは、つい手が出てしまいそうな誘惑にかられます。
それは、ほのかな甘味がそうさせるんですね。
人間って本能的に甘さのあるものには手が伸びやすいからです。
ところが、玄米ごはんが完全にα化していないと、それらの美味しさは隠れてしまい、米糠部分の糠臭さや、皮部分のザラザラ感などが前面に出て、とてもまずくて悲しい食べ物になってしまいます。
そういう玄米ごはんは少し褐色が多いので、パッと見ただけでも判ります。
本当に美味しい玄米ごはんは、色白で柔肌の美人さんです。
さらに、さら〜っとしていてしつこくありません。
（ご飯粒がしゃもじにねっとりとくっつかない。）
* * *
しかし、多くの人は色白柔肌美人でない玄米ごはんでも、“もっちり感”にだまされて召し上がっている場合があります。
もっちり感は、圧力鍋で炊いた場合になることが多いのですが、しゃもじにくっついてしまうのは本当に美味しい玄米ごはんとは違います。
最初は美味しく感じたとしても、そのうちにそのもっちり感がイヤになって食べられない日がやってきます。
それから、“カニ穴”が美味しさの証拠だと教えている人がいますが、そんなことはありません。
カニ穴というのは蒸気が下から上に抜けただけのことで、まずい玄米ごはんにだってカニ穴は出来ます。
美味しく炊けたかどうかは、フタを取ったときの表情でも判りますが、しゃもじを差し入れたときの“しゃもじ当たり”ですぐ判ります。
先日、むそう塾で玄米ごはんの炊き方を習った新しい塾生さんから、次のようなご感想をいただきました。
２行目の文章だけでも、本当に美味しい玄米ごはんが炊けているなあと判断できますね。
＞こんなに美味しい玄米ごはんは今までの人生で食べたことはありません。
＞食べたい❗とすごく思ってしまうごはんです。
＞甘みがあるのにあっさりしている。
＞こんなごはんがほしかった。
＞求めていた味です。
* * *
ところが、玄米は体に良い栄養があるからとか、玄米を食べると痩せるらしいとか、情報だけで食べていると、上の２行目３行目の欲求は少ないはずです。
玄米にそれほどの感動もないまま食べているうちに、体調が損なわれる場合がありますから、きちんと炊けていない玄米ごはんは要注意です。
不味い玄米ごはんでも痩せることは痩せます。
それは玄米の排出作用によるものですが、玄米の持つ栄養分がすべて吸収される炊き方でないと、そのうちに玄米を食べているのに不健康な状態になります。
それだったら白米の方が良かったねということになりますから、玄米を食べる場合は、一にも二にも炊き方を完全にしましょう。
いくつか画像を上げておきましょう。
【むそう塾で指導している炊き上がり】ここまでアルファ化させて、皮と胚乳部分を一体化させます。
（中川式玄米ごはん 料理：京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室むそう塾）
こちらは、いつでも比較できるように、中川善博のサイトのトップ画像として載せてあるものです。
【皮が乖離している状態】（ネットで見つけた写真）
【アルファ化がもう一歩の状態】（玄米投稿中のむそう塾生）
【アルファ化がまだの状態】（玄米投稿中のむそう塾生）
【水分が多くてアルファ化もまだの状態】（玄米投稿中のむそう塾生）
いかがでしたか？
あなたの炊き上げた玄米ごはんを写真に撮ってみると、色々な改善点が見つかってくると思いますが、それをどうやったら改善できるのか？
そこが難しすぎる問題なので、むそう塾では「玄米投稿」を通じて美味しくするために、二人三脚で頑張っています。
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