蓮根料理をするとお分かりだと思うのですが、この時期の蓮根は水分が多くて、あっさりしています。
もっと涼しくなると澱粉質が増えてきて、もっちり感が出てくるのです。
ですから、鉄火味噌を作る時には、蓮根の水分を飛ばすのに時間がかかります。
菜の花さんの無農薬新蓮根で作った鉄火味噌が出来上がりました。
中川さんのコメントを添えておきます。
【中川善博より】
いい出来やねぇ。
この時期の無農薬蓮根での鉄火味噌は3シーズンより難易度が超高くて技術の無いものには作れません。
特別製ですね。
みなさんに大事に食べてほしいと思います。
ご希望者はマクロ美風までメールをください。
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原則として無料(1個の場合は別途送料あり)
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【代金】
MessageまたはDMに記載
(中川式鉄火味噌 料理:麗可 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)
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