第9期幸せコースがすべてスタートして、お弁当投稿を始める人も出てきました。
しかし、お弁当はお皿に盛り付けるのと違って、制約が多い分難しいです。
でも、OBENTERS™の皆さんの美しいお弁当に憧れて幸せコースに来られた方も多く、早く100点お弁当のような美しいお弁当を作りたいと思われるのでしょう。
そのお気持ちはよく分かりますが、お弁当箱に詰めるには、まずお料理がお弁当目的で作られていることや、大きさ長さもお弁当箱を意識していなければなりません。

それから、時間の経過とともに起きる味の変化や水分の行方なども計算されていなければ、お昼に無残なことになってしまいます。
あるいは、食中毒の危険性もあります。
それらはすべて過去のお弁当投稿に網羅されているのですが、なかなかじっくりお読みくださる方は少ないようです。

なお、幸せコースの授業でお伝えした「仮想トップ」と「青線赤線」について、図を載せておきます。
最初のうちは？？になるでしょうが、そのうちに目が慣れてきます。
先輩たちもそういう感覚を養いながら100点になって行ったのです。

【仮想トップ】
・盛付けの「仮想トップ」が解らない人のために　2014.6.13
（ぜひ、リンク先に飛んでお読みください。）

（青の角度が良い。）

【赤線青線】
・中川善博が教える盛付けの奥義「青線赤線」とマクロビオティックの陰陽　2014.5.21
（ぜひ、リンク先に飛んでお読みください。）

（赤線の角度に盛り付けるのがよくて、青線のラインは避けるべき角度とされています。）

すぐには理解できなくても、そういう視点でお料理を眺める癖をつけましょう。
外にお食事に行ったときも、そういう視点で盛り付けを見てみましょう。
なかなかこれらをクリアしているお店が少ないですよ。
というか、一流料亭ですらこのことが蔑ろにされている時代になってきました。
悲しいことですが。
ですから、ぜひ気持ちのよい盛り付けが出来るように、幸せコースで習ったことを自分のものにしてください。

それからもう一つ、「舞扇理論」というのがあります。
これが理解できない方も稀におられるのですが、単純にいって、日本人なら誰でも持っているはずの感性です。
四季の移り変わりに景色を愛でながら、自然に育って行く感性です。
これらが理解できない人のためには、「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」があります。
これでグンと上手になった先輩たちも多いです。
・「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」開催のご案内　2016.8.26
・「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」に改めて感動　2017.3.13
・「中川善博の盛付秘伝」器に景色を描こう　2015.4.8

OBENTERS™の100点お弁当が気持ちよく、清々しい印象を受けるのは、これらの約束事をクリアしているからです。
先輩たちは凄いことを日々練習していたのです。
そして、苦労しながら会得していったのです。
さ、後輩の皆さんも後に続いてください！

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・中川式糠漬け（じゃい安）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

今年も幸せコースが始まって、いよいよ中川式糠漬けの発送時期になりました。
中川さんが濃厚に発酵させた最強の糠床をお送りしていますが、その後の扱い方を間違うと、あっという間に糠床は変化して、悲しくもご臨終となります。
そのくらい微生物の世界は、か弱く敏感なものなのです。
私達人間が感じないようなことまで糠床の微生物は感じていますので、そのことに思いを馳せられるかどうかが、失敗と成功の分かれ道といっても過言ではありません。

ところで、先日、「糠漬け漬けてます！　冷蔵庫に入れてます！」という人がおられましたが、この方法は中川式ではありませんので、混同しないようにお願いします。
中川式は発酵に最適の環境を整えるために、温度をとても気にします。
そのために、次のような温湿度計をおすすめしています。

【SATO デジタル温湿度計 PC-5400TRH 1074-00】

この温湿度計の良いところは、最高と最低を記録しているところです。
ですから、不在時の室温や湿度が把握できる優れものです。
これを糠床の横に置いて、常に確認するようにしましょう。

次は足し糠に使う米糠ですが、市販されている米糠は使いません。
必ずご自分で精米して、その米糠を使いましょう。
米糠の種類で糠床の勢いがグンと変わりますので、これもしっかり守ってください。
撹拌式の精米機は糠の粒子が荒いことと、白米部分が混入していることも多いので、糠床にあまり良い影響を与えません。
むそう塾がおすすめしている精米機は次の商品です。

【象印 精米機 玄米5合 グレー BT-AF05-HA】

精米方法がお米屋さんと同じ方法なので、とても細かな粒子が得られて、この精米機で精米したての米糠を糠床に入れると、糠床の反応がとても良くなります。
それもそのはず、米糠は糠床の乳酸菌のエサになるのですから、精米して時間が経って酸化した米糠を入れては喜んでくれません。
酸化したものが良くないのは、人間と同じですね。

次に米糠の保管方法ですが、もし糠床に全部入れないで残す場合は、ビニール袋に入れて脱気して、冷凍庫に入れましょう。
冷凍庫に入れても固まりません。

なお、糠床に入れるお野菜は、無農薬のものを選びましょう。
もし無農薬のお野菜がお近くにないという人は、むそう塾がお世話になっている八百屋さんから送ってもらうこともできます。
iMessageで簡単に注文出来ます。
教室でもご紹介しましたので、すでに連絡が取れている人もいらっしゃることでしょう。

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糠床の微生物は生き物ですから、私達と同じように毎日エサが必要です。
それが米糠であったり、お野菜であったり、酸素であったりするわけです。
それから、糠漬けは発酵の力を借りた塩蔵漬物であるということ。
このことを忘れると糠漬けは失敗します。
いつも「しょっぱさ」と「酸っぱさ」が共存している糠床を目指して、頑張ってください。

もし、怪しいなと思ったら、すぐに本家の「じゃい安DIRECT」を注文して、本家の味と同じような「しょっぱさ」と「酸っぱさ」をキープしてください。
また、糠床の表面の色が濃くなってくるのは酸化が始まっています。
その下にある糠床に元気がないことをお知らせしています。

それから、嫌な臭いがしてきたら、アウトに近いです。
中川式糠床は、フルーティーでうっとりするような良い香りが正しい状態なので、嫌な臭いがしてきたら、糠床の微生物のバランスが狂って来たと考えてください。
そのようになるには、いくつかのことが考えられますが、ここでは長くなるので記しません。
iMessageで中川さんにご相談してください。

なお、毎月授業日には、糠床をひとつまみ持参して、中川さんにチェックしてもらって、管理方法の指導を仰ぎましょう。
これによって糠床が延命できる人がとても多くなります。
しかし、持参する直前に米糠を入れたり、塩を足したりすると、その味が強く出て、日常の味が判りにくくなりますので、何も手を加えない状態で持参されるのが良いです。

最後に。
中川さんだって、何度も失敗して今の方法にたどり着いているのですから、皆さんが1回や2回失敗しても、自分は駄目だと思わないで、何度でも挑戦なさってください。
そのうちにコツが分かって、上手に漬けられるようになります。
そのくらい糠漬けは今の住環境では難しいのです。

（中川式糠漬けの足し糠・足し塩　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

むそう塾には時々男性も来られるのですが、男性がご飯を炊けるということは、とてもメリットがあるので、これからの若者は男女を問わずご飯が炊けるようになってほしいなあと思います。
そして、それが玄米ご飯だったらもっと素敵ですね。

先日出産された舞ちゃんは、妊娠が判明した時からご主人様に玄米ご飯の炊き方を教えて、日常の半分以上を彼が炊けるようになっていたそうです。
ですから、出産した助産院に玄米ご飯と糠漬けを届けてくれて、鉄火味噌も持参していたので、お産しても玄米ご飯が食べられているそうです。

また、自宅に戻ったら、比較的駅が近いむそう塾生の“ゆき”ちゃんが、何かおかずを差し入れしてくださるそうで、こんなにありがたいことはありませんね。
食べ慣れたお味のお料理を、同じ秘伝コース修了生が届けてくれるなんて、とても幸せなことです。

また、最近結婚が相次いだむそう塾生のご主人様たちは、ご飯どころかお料理まで何かしら作ってしまうそうで、妻が仕事で帰宅が遅くなっても、お料理が出来上がっているそうなんです。
ですから、妻になったむそう塾生が「結婚って幸せ〜♪」と顔をほころばせます。

結婚してもお仕事を続ける女性が多い時代になって、日常はもちろんのこと、出産の時にはご主人様たちがお料理をしてくれると、とても助かりますし、夫婦の絆も深まります。
これからの男性は、単に仕事が出来るだけではなく、家事能力もあった方が結婚向きですね。

男女を問わずお料理出来る人が増えたらいいな。
その方が生きやすいから。

（お造り盛合せ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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むそう塾生の舞ちゃんは、OBENTERS™のおまとめをしてくれているので、塾生仲間でも有名ですが、ついにお母さんになりました。
今朝いただいたメールをご紹介します。

＜舞さんのメールより＞

中川さん、美風さん

おはようございます、舞です。
改めまして、出産のご報告です。

昨晩20:12、無事に第一子が産まれてきてくれました。
産休に入って6日目、出産予定日3週間と1日前というフライングベイビーで
まさかもう！？という感じでした^^;
2464gと小さめですが、今のところ特に問題はなく、元気な男子です。

陣痛が始まってから6時間、うわーこりゃ大変だ、という感じになってからは1時間半くらいで、主人が仕事が終わって駆けつけてきてすぐいきみはじめて、3回くらいで出産だったので、このタイミングを待っていてくれたのだと思います。

出産は陰陽でした…
とてもダイナミックで、自分が一個の動物なのだということを強く感じました。
一晩明けて、今まで両親を始め、いろんな人のおかげで生かされてきたということへの感謝と、これからも生きていくのだ、という自信がついたように感じています。
ありがたいことです。

手短ですが、産後は目を使いすぎない方がいいとのことなのでこれで失礼します。

（産後5分くらい、カンガルーケア中でまだへその緒がついているとき）2017.5.7

（産後1時間くらい、主人がカンガルーケアしているところ）

（今朝）2017.5.8

追記です、さっき、目が開きました*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
ふにふにしていてかわいいです…　2017.5.8

*　　　*　　　*

ようちゃん、初めまして♪
舞ちゃん、ご出産おめでとうございます！
そして、大変お疲れさまでした。
大仕事をこなしましたね。
ようちゃんは、早くパパとママに抱っこしてもらいたかったのかな？

私もそうでしたが、子供を産んでなお一層、育ててくれた親への感謝の気持ちが湧いて来るので、これからはそんな日々の繰り返しかと思います。
現実には慣れないことの連続と寝不足で、精神的にも肉体的にもギリギリな状態になることもあるでしょうが、むそう塾と多くのむそう塾生仲間がついていますから、安心して子育てに取り組んでください。

7月のサンドイッチ講座で抱っこ出来ることを、今から楽しみにしています♪

＜第258次　むそう塾　パスポート取得者＞

Sh（108-1）さん　（2017.5.4受講）

＜寸評＞

◆中川善博より
一発パスポート取得おめでとうございます。
今日パスを取って、明日からの幸せコースの残り福一席に滑り込むなんて、なんと幸運の持ち主でしょう。
これから1年間、美味しい陰陽を一緒に学びましょう。
毎月ご飯の炊きあがりを味見できますから、投稿回数の少なさは心配しなくても大丈夫です。
オヤジフォローにおまかせください。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
愛クラスの懇親会のとき、その日に教わった玄米の炊き方を口頭で確認してもらったところ、パーフェクトに覚えていらして、その場にいた先輩たちも含めて、みんなで歓声の拍手をしましたね。
お鍋のフタの置き方も正しく再現されて、みんなで唸ったのでした。
それであなたの頭の良さを確認した形となりましたが、中川さんも同じ印象をもたれたようです。
それを裏付けるかのような一発パスポートは、「やはり」という思いを持ちました。

明日から「第9期幸せコース」に通われるわけですが、急な展開で戸惑いもおありだと思います。
でも、あなたなら大丈夫。
自信を持っていらしてください。
優秀なあなたに教えることを、中川さんは今から楽しみにしていますよ。
おめでとうございます。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の玄米ご飯）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

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