京料理人によるトマトの皮むき 2015.07.01
https://www.youtube.com/watch?v=LY4RWf9e0-k
How to cut Sushi rolls 巻き寿司の切り方 2015.03.16
https://www.youtube.com/watch?v=63ZXcbY5B-c
錦糸玉子の刻み方 2015.02.14
https://www.youtube.com/watch?v=qye3CeEQbwA
鴨ロースの切り方 2014.12.23
https://www.youtube.com/watch?v=9uWZPtnKNEs
刻み動画 包丁から見ると 2014.09.15
https://www.youtube.com/watch?v=spmG5FBoc3w
玉ねぎのみじん切り プロの技 むそう塾2014.08.21
https://www.youtube.com/watch?v=lRP1clYwXmw
胡瓜の乱切り むそう塾 2014.08.21
https://www.youtube.com/watch?v=NNeGoTT7GAY
へぎ切りの際の包丁の動き
2014.04.30
https://www.youtube.com/watch?v=AbrvPgxtUYs
花びらうどの切り方
2014.02.14
https://www.youtube.com/watch?v=4GC7CgXrq3M
花びら独活の作り方2014.02.09
https://www.youtube.com/watch?v=IVQ1Emrz_Gc
へぎ切り動画 キュウリで練習しよう
2014.01.27
https://www.youtube.com/watch?v=ocUmdAnsR04
へぎ切り 見たかった別角度から！ 2014.01.26
https://www.youtube.com/watch?v=ObSuR19BajE
へぎ切り動画 スローモーション付き
2014.01.25
https://www.youtube.com/watch?v=dfhDUiLe_Rg
キャベツの千切り 上級バージョン スローモーション付
2014.01.13
https://www.youtube.com/watch?v=9RAWMuPo-Q0
プロが教える栗のむき方（赤ちゃん泣いてます） 2013.10.22
https://www.youtube.com/watch?v=cFsUq6nhEmo
茗荷の極薄きざみ 2013.08.10
https://www.youtube.com/watch?v=Csbtw0H1gZY
錦糸玉子の刻み方 2013.02.17
https://www.youtube.com/watch?v=bhI6HoML9dg
キャベツの千切り 2013.01.25
https://www.youtube.com/watch?v=gQOAWIMV3vs
魚の三枚おろしの仕方 2012.03.04
https://www.youtube.com/watch?v=TmxBV4_LYFg
基本の刻み方 2010.07.21
https://www.youtube.com/watch?v=i2gvqDFJXhw
マクロビオティックむそう塾 笹掻き牛蒡
2010.06.06
https://www.youtube.com/watch?v=2Gqqq8pLf4M
むそう塾 お持ち帰り鍋用 穴子の下処理 2010.01.20
https://www.youtube.com/watch?v=DXtVLA87vDk
むそう塾 幸せコース第6限 丹波栗むきかた 2009.10.25
https://www.youtube.com/watch?v=MI6x6FrXJqs
むそう塾 第四限 笹掻き牛蒡 2009.08.09
https://www.youtube.com/watch?v=DfEH-SjeWh4
むそう塾 第四限 キュウリ蛇腹切り
2009.08.09
https://www.youtube.com/watch?v=IlDXdZSG4aQ
むそう塾 笹掻き牛蒡
2009.08.02
https://www.youtube.com/watch?v=x9SajxJRBOE
上手にできました。 やはりこのフジッリが似合いますね。
よく乳化できています。 揚げの盛り付けがわざとらしいのが少しアレですが、上手に出来ています。 このパスタのほうが美味いでしょう？ そうなんです。
茗荷の刻みをがんばりましたねー かなり薄く刻めています。
ふっくら炊けるようになってきました。 なぜ今日もふうわりさんを20分で外されたのでしょう？ 昨日説明と指導をさし上げたのですが、理解をしていただけなかったようですね。 蒸らしがピピカシャンに近づくようにするにはどうするのかを良く考えましょう。
上手にできましたね。煮溶けずにクリっとできています。
乱切りがキャンプで作るカレーの人参のようです。 もう少し長い鋭角な乱切りでお教えしたと思います。 思い出してくださいね。
少し炒り方が弱いようですね。 小松菜の水気にやや負けています。 もうすこしこおばしさが全面にでるように和えられるともっと美味しくなります。
上の鉢よりこの鉢の方が多く盛れないと感じられた用ですが逆です。 こちらの鉢の方が黒より多く盛れるはずです。 実際、黒には入れすぎで、十草にはもう少し盛るほうがピッタリ来るでしょう。 少しずつ「こんなもんかな？もう少しかな？」と盛るからちょうど良い所がわからなくなるのです。
この器に合わないわけではありません。 盛り方がインディアンのテント盛りになったから違和感が出ただけですね。
盛りが陰性です。 高さが出ていないからベターっとして見えるのです。蛸の重ねをもっと陽性に、ずらしを少なくして中心に葱と蛸を寄せて盛りましょう。
