上手に盛れています。　ベジで仕上げるともっと白く上がるはずなので少し触りすぎたかもしれません。
盛付は仕上がり形状は完成形として正しく認識できています。　が、そこに至るまでに手数と修正が多すぎます。　ですから盛り姿に躍動感が無いのです。
なるべく手数を減らすのです。触れば触るほど味は落ちると認識しましょう。

酒蒸しもワイン蒸しも上手に出来ています。　なんて立派なアサリなんでしょう！
ぷっくりと良く肥えた甘そうなアサリです。　これは素材の力を活かす私がお教えした作り方がピッタリですね。　美味さ間違いなし！　香草は盛る前にさっと煮汁にくぐらせるとキラリと光ります。
出汁焼けせずに白くふうわり仕上がるのは、おからがなりたいように任せるからです。
人為的な力を加えると料理は雑味と雑色が出るのです。

はい、これで良いですね。美味しそうにできています。　ご夫婦ともしょっちゅう（嫌になるまで）飲んでください。

Gボールでも美味しいでしょう？　親戚ですから。
良く乳化できていますがすこしもたつきすぎです。　乳化なのか伸びてるのかわからないくらいです。　もう少し高速に。　ワルなベーコンは火加減が強いです。

新米ママさんでしかも双子ちゃんの世話があるのでとても復習は出来ないだろうと思っていたのですが、あなたは逞しいですねぇ。　もちろんお助けくださる立派な旦那様が居られてこそですが。　素晴らしい家族です。
ワルなベーコンはそんなナイスガイなご主人様への私からのプレゼントなのです。
美風さんには睨まれちゃいましたけどね（笑）
美味しく出来ています。　乳化もバッチリです。　ワルなベーコンもこれくらいで良いのです。

ぷっくりと美味そうに出来ています。　豊かなおツユとあまい貝の肉で最高ですね。
アサリご飯までスピンアウトを楽しんでくださって嬉しいです。
汁一滴まで食べつくす。　馳走の甲斐がありました。

上手に出来ましたね。　味噌の硬さはこれで丁度です。大丈夫。
掻敷も色っぽく切れましたね。　正三角形とは違うのだということがわかったでしょう？
この皿にこの掻敷でこの木の芽をかざるならあと2粒筍を置きたいところです。
それで完璧になります。　飛び鉋のなかなか良いお皿ですね。かっこいいです。

塾長からの贈り物　　春の三品

幸せコース６期日曜クラスの授業も今日で最後でした。
笑いあり笑いあり笑いあり涙ありの一日でしたね。
みなさん１年間よくがんばりました
お疲れさまでした。
卒業作品を撮影しました。　力作ぞろいでしたよ。
授業の様子をお見せしましょう。

続きを読む →