（蕗味噌　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

春のお料理には苦味をというのは、マクロビオティックを知っている人や陰陽五行を知っている人では常識ですが、苦味を美味しくいただく方法には陰陽を駆使するとうまく行きます。
京料理人として築きあげた確かな腕の上に、マクロビオティックの陰陽を丁寧に忠実に反映していくと、こんなにもお料理が美味しくなるのか！という感動に浸ります。

試作で作った蕗味噌を夫と息子に試食してもらったところ、ご飯をおかわりして食べるほど気に入ってもらえました。
一般的な蕗味噌と違ったその作り方は、やはり美味しすぎました(๑´ڡ`๑)
煮物コースの皆さん、お楽しみに♪

むそう塾では金平牛蒡を上級幸せコースでお教えしています。
さらに鉄火味噌講座では陽性バージョンの金平牛蒡を、稲荷寿司講座では陰性バージョンの金平牛蒡をお教えしています。
ということで、むそう塾では金平牛蒡といっても3種類あるのです。
愛クラスの「福ZEN」には必ず金平牛蒡を添えているのですが、その金平牛蒡の美味しさに感動される人が毎回いらっしゃいます。

マクロビオティックのお料理教室では定番になっている金平牛蒡ですが、これを水にさらさずに仕上げるとアク処理がうまく出来なくて、黒っぽい金平牛蒡になってしまいます。
それを防ぐには切れる包丁と刻みの手速さ、そして炒める時の温度などが影響します。
それらをクリアするには技術力がいるのですが、まだ技術的に未熟な人でも金平牛蒡を召し上がった方が良い体調の人がいます。
そんな人のために、身体に良い金平牛蒡の作り方講座を特別に開催します。
内容は次のとおり。

① 金平牛蒡（上級バージョン）を実習します。（デモの後）　
② 鉄火味噌の時に作る陽性バージョンのデモをします。
③ 各自が包丁砥ぎの実習をします。3/3追加
④ 全員の包丁を中川さんが砥ぎ直して完全な状態にしてお渡しします。
⑤ 実習は教室にある包丁で行ないます。

*　　　*　　　*

【講座名】
「金平牛蒡と包丁砥ぎ講座」

【開催日】
２０１６年４月１１日（月）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
・金平牛蒡２種のデモ
・金平牛蒡１種の実習
・各自がする包丁砥ぎ実習  3/3追加
・中川善博による修正砥ぎ
・昼食（玄米ご飯・季節のお料理３品・お味噌汁・糠漬け）

【タイムテーブル】
１１：００　 開場
１１：３０〜１２：１５　昼食
１２：１５〜１４：４５　金平牛蒡のデモ＆実習
１４：４５〜１６：００　各自による包丁砥ぎ実習　3/3追加
１６：００〜１６：３０　中川善博による修正包丁砥ぎ

【定員】
６名　3/3変更

【受講資格】
幸せコース在籍者 or 上級幸せコース在籍者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
４３,２００円（税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　2016年3月3日（木） 21:00受付開始

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前〜８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前〜当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中川式糠漬け　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（お雛様　京都ホテルオークラにて）

先日、愛クラスの懇親会で京都ホテルオークラに行きました。
帰り際にお雛様の写真を撮って来ましたが、ここは京都なので男雛が向かって右側、女雛が向かって左側に飾ってあります。
関東だとこれが逆になるのですが、その理由はちょっと検索すればいっぱい出てきますので省略します。

私はこんなところでもマクロビオティックの陰陽を感じます。
マクロビオティックでは右が陽で左が陰、男が陽で女が陰と分けられますが、実はもう一歩進むと女は陽で男は陰となります。
そのもう一歩の分け方を知らないで、陰陽の適用を誤ってしまうマクロビオティック指導者がとても多いです。
男の生み出す精子は卵子に比べて陰性ですし、女の生み出す卵子は精子に比べて陽性です。
つまり、男は内面に陰性を抱え、女は内面に陽性を抱えているのです。
このことは人間関係（特に男女間の陰陽）を考えるときに絶対見逃してはならない重要なことです。

ご存知の方も多いと思いますが、京都では御所を中心にして文化が形成されていますから、行政区も御所を中心にして左右が分かれています。
まず左京区と右京区はこのようになっています。
京都御所は上京区にありますので、御所を背にして右側が右京区、左側が左京区となります。

さて、ここでもう一度お雛様に戻ってみましょう。
御所と同じように、ひな壇の側からの視点で（ひな壇を背にして）右側に女雛を飾った京都の飾り方は、子孫を生み出す力の強い陽性を内在している女性のエネルギーを知っていたからかも知れません。
そして、女性に比べて陰性エネルギーを内在している男性を左側に配置したとしたら、何とも深い陰陽論だなぁと思ったりするのでした。
【女性を陽として右側（＝陽）に配置し、男性を陰として左側（＝陰）に配置した？】

ちょっと分かりにくかったですか？
でもね、私は案外お雛様の飾り方を陰陽でみてみると、実際の人間の陰陽関係とピッタリしているので、毎年唸るのですよ。
これは独断と偏見ではなく、マクロビオティックの陰陽に相当詳しいお方なら納得してくださるお話なんですけどね。
陰陽の物差しで人間観察を深くすればするほど、このお雛様の飾り方と陰陽は深い意味を持っていると感じています。

ちなみに、関東風の飾り方（男雛が向かって左側、女雛が向かって右側）は、西洋文化の考え方なので、陰陽とは無関係になります。

＜第224次　むそう塾　パスポート取得者＞

Ku（94-3）さん

＜寸評＞

◆中川善博より
見事に美味しく炊けましたね。
あなたの几帳面な完璧主義が良い方に転がりました。
「ちゃんとしよう！」という心意気が完コピを可能にしたのです。
無用な心配をしなければあなたはブレません。
このご飯とじゃい安DIRECTを食べて手汗を治しましょう。
まずはそこから！　おめでとうございます。

◆マクロ美風より
愛クラスの前にメールを拝見した段階で、私はあなたの素晴らしさに感動しました。
１通のメールでも雄弁にその人のひととなりを物語ってくれます。
細かなところまで気遣いを出来るその長所は、裏を返せば周りの影響を受けやすい短所になりかねない危うさを内包しています。
今までは陰性なマクロビオティックで体調が下降線の一途をたどっていましたから、これからはこの炊き上がりの玄米ご飯と、むそう塾の三種の神器を大切にして、本物の健康体になってください。
幸いなことに、これから幸せコースで毎月体調をチェックが出来ますので、１回１回の京都通いを有効に活用なさってください。

なお、じゃい安DIRECTで糠漬けを注文して、お通じを理想状態にもって行きましょう。
さらに、お手当として鉄火味噌と梅醤番茶を召し上がってください。
鉄火味噌は私へメールをいただければ良いのですが、梅醤番茶は作り方を濃い目にされた方がよいです。
分からなければ、こちらもメールをください。
じゃい安DIRECTの注文方法はこちらの記事をご参考になさってください。
（奇しくも1年前の今日の記事だわ(ﾟдﾟ)！）

これからは、あなたが不安や失敗を恐れすぎない生活が出来るよう、中川さんと全力で応援させていただきます。
ご主人様には、健康的なあなたになって、美味しいお料理を作って今までの我慢に終止符を打ってもらいましょう。
そして、「今までありがとうございました」とちゃんと感謝のお気持ちを伝えてくださいね。
そこからがあなたの新しいマクロビオティックのスタートです。
パスポートの取得、おめでとうございます。
２回で取れましたね＼(^o^)／

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の玄米ご飯）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

【これから開催予定の講座一覧　最新版】

すでに７回の開催が決まっております「夏のお弁当講座」ですが、キャンセル待ちの方がおられるので、もう一日追加開催をすることにしました。
６月開催になりますが、この機会を活かしてあなたのレパートリーを増やしてください。
日々の食卓が豊かになります。

なお、このお弁当講座は洗い物がたくさん出ることと、次々と材料を用意する必要があるため、スタッフへの負担が大きくなります。
したがって洗い物をしてくださる方を募集します。
ご協力いただける方は、Twitterで@macro88宛にご連絡ください。
複数の場合はこちらで決定させていただきます。
募集条件は次のとおりです。

【勤務日】6/11
【勤務時間】11：30〜18：00
【応募できる人】他の回にお弁当講座を受講する人
【日給】１０,０００円
【交通費】要相談

*　　　*　　　*

【講座名】
「夏のお弁当講座」追加開催

【開催日】
２０１６年６月１１日（土）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
◆＜お弁当のおかず１０品１人分の作り方をデモ＞
1　海老チリ
2　豚の生姜焼き
3　鶏と胡瓜の小串
4　鰻の佃煮
5　セロリのピクルス
6　寄せ枝豆揚げ
7　新サツマイモの蜜煮
8　トウモロコシのかき揚げ
9　ししとうのおかか炒め
10　ズッキーニのジョン

◆＜昼食＞
なし

【タイムテーブル】
１１：００　 開場
１１：３０～１７：００　デモ＆試食
１７：００　記念撮影・解散

【定員】
１０名

【受講資格】
幸せコース修了者 or 幸せコース在籍者 or 第８期幸せコース受講予定者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　ただいまより受付開始

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（豚の生姜焼き　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）