今ではむそう塾の名物講座になったお弁当講座ですが、第１回目の開催は２００９年の９月でした。
当初から凄い人気で、中川さんは完全徹夜で準備をしてくれたのでした。
もうあんなとんでもないことは出来ないと、しばらく大人しくしていたのですが、相変わらずお弁当のおかず要請が多いので、２０１４年の３月から内容を変えてお弁当講座を再開したのでした。
その時の内容は斬新であり、プロの考える作り方はこんなにも違うのかとビックリするばかりでしたが、その裏には中川さんのこまかな愛情ゆえに生まれた丸秘テクニックが隠されていたのでした。

むそう塾では、「お弁当とは自分を持って行ってもらうもの」という認識で一致しています。
それは、お弁当を食べてくれる人と作り手が離れた場所にいても心は通い合っていることを意味します。
それが親子であったり、夫婦であったり、他人への差し入れであったりしても、そこにはいつも作り手が存在します。
作り手の気持ちをお料理に込めたものがお弁当なのです。

５月には夏のお弁当講座が開催されるのですが、その原点はこの２０１４年３月のお弁当講座にあります。
揚げ物の基本、焼き魚の基本など、高度でありながらも素人がササッと出来るように工夫された方法が大絶賛でした。
夏のお弁当講座と単にメニューが違うだけではなく、お弁当の基本がこの講座に詰まっていますので、こうして毎年定番メニューを開催します。
マクロビオティックの陰陽をよく考えた料理方法が、体への負担を軽減して美味しさを引き出してくれます。

*　　　*　　　*

【講座名】
「2014年春のお弁当講座メニュー再開催」

【開催日】
・２０１６年７月９日（土）
・２０１６年７月３０日（土）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
◆＜お弁当のおかず１０品１人分の作り方をデモ＞
１　キャベツとベーコンのフェノール酸和え
２　かんたん鶏そぼろ
３　茗荷田楽
４　きなこかぼちゃ（中川かずこ風）
５　人参グラッセ（3種類）
６　茄子胡麻和え
７　かんたんエビフライ
８　サーモンの幽庵焼き
９　じゃがいもと葱のチヂミ
１０　編笠大根
◆＜昼食＞
なし

【タイムテーブル】
・１１：００　 開場
・１１：００〜１７：００　デモ＆試食
・１７：００　記念撮影・解散

【定員】
各１０名

【受講資格】
幸せコース修了者・在籍者・2016年度幸せコース受講予定者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（消費税込）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（冷めても美味しさが増すエビフライ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

立春から本格的に増やし始めた中川式糠床は、毎日素晴らしい発酵を繰り返して、いよいよ皆さんにお渡し出来る日が決まりました。
濃厚な発酵は深みのある味となって、年々美味しさが増しています。
お届け日は下記のとおりとなりますので、よくお読みになって間違いのないよう対応なさってください。

第８期幸せコース申込者は、授業で少量の糠床のタネをお渡しして、それを増やして行くのがカリキュラムの内容です。
しかし、この方法は難易度が高いので、最初から完全に出来上がった糠床を買うというオプションを利用されてもかまいません。
①一番良いのは単発の糠漬け講座を受講して、その講座で送られる完成した糠床をすぐ使う方法です。（54,000円　容器・送料・消費税込み）
②次は完成した糠床のみを送ってもらう「糠床宅配」を利用なさる方法です。（43,200円　容器・送料・消費税込み）
これは各自の判断にお任せしておりますので、確認のために下記に皆さんがすでにご予約されたご希望を書いておきます。

もし、これから変更したいと思われる方は、コメント欄にご記入ください。
なお、単発の糠漬け講座は、幸せコースの最初の授業より授業時間がありますので、各自で混ぜる練習も時間をかけて行ないます。

*　　　*　　　*

【第８期幸せコース　土曜クラス】
1　Ta（88-6）さん　宅配希望
2　Mo（90-6）さん　宅配希望
3　Ok（90-5）さん　希望なし
4　It（89-4）さん　希望なし
5　Hy（82-2）さん　希望なし
6　Mo（33-9）さん　希望なし
7　Oz（52-5）さん　宅配希望
8　Is（85-1）さん　希望なし

【第８期幸せコース　日曜クラス】
1　Ku（91-3）さん　4/23講座希望
2　Ya（91-2）さん　4/22講座希望
3　Eb（88-3）さん　希望なし
4　Ma（82-4）さん　宅配希望
5　Ka（86-4）さん　宅配希望
6　Ka（86-5）さん　希望なし
7　Mu（86-3）さん　宅配希望
8　Ob（90-2）さん　希望なし

【第８期幸せコース　火曜クラス】
1　Na（93-5）さん　宅配希望
2　Ta（93-3）さん　宅配希望
3　Ts（89-5）さん　希望なし
4　Ku（94-3）さん　4/22講座希望
5　Ku（92-4）さん　4/23講座希望
6　Na（91-4）さん　4/22講座希望
7　Ko（95-2）さん　4/22講座希望

*　　　*　　　*

【2016年度糠床宅配希望者】（ご案内記事はこちら）
1　Oz（52-5）さん
2　Is（27-9）さん
3　Ya（45-3）さん
4　Ka（86-4）さん
5　Ko（51-1）さん
6　Sh（15-12）さん
7　Ta（88-6）さん
8　Ka（24-11）さん
9　Mu（86-3）さん
10　Mo（90-6）さん
11　Ma（82-4）さん
12　Na（93-5）さん
13　Ta（93-3）さん
14　Fu（26-3）さん

*　　　*　　　*

【糠漬け講座希望者　4/22開催】（ご案内記事はこちら）
1　Ot（57-2）さん
2　Ha（47-1）さん
3　Ku（94-3）さん
4　Ya（91-2）さん
5　It（94-2）さん
6　Na（91-4）さん

【糠漬け講座希望者　4/23開催】（ご案内記事はこちら）
1　To（43-6）さん
2　Ok（64-6）さん
3　Ku（91-3）さん
4　Ku（92-4）さん
5　Su（8-4）さん
6　Ta（37-5）さん
7　Ya（4-6）さん
8　Na（32-9）さん
9　Is（27-9）さん
10　Yu（94-4）さん

*　　　*　　　*

【糠床のタネのお渡し日・糠床の発送日】
①第8期幸せコース受講者 → 第１回目の授業で「糠床のタネ」をお渡しします。
②幸せコース受講者を除く宅配糠床希望者 → 4月28日（木）発送（受取時間の希望はコメント欄に記入のこと）
③幸せコース受講者で宅配希望者 → 5月20日（金）発送（受取時間は授業で希望のこと）
④過去に糠漬け講座を受講した幸せコース受講者 → 4月28日発送（該当者はコメント欄に記入のこと）
⑤糠漬け講座受講者 → 4月28日（木）発送（講座の時に受取時間の希望を受けます）
（なお、容器は密閉して送りますので、出来る限り午前中受け取りでお願いします。受け取ったらすぐ開封して呼吸させてください。）

*　　　*　　　*

【教材としてのじゃい安DIRECT】
事前に中川式糠床の正しい味を勉強しておいた方が、失敗が減りますので、じゃい安DIRECTを利用して味覚を鍛えておくことをおすすめします。
じゃい安DIRECTの注文方法はこちらの記事をごらんください。

*　　　*　　　*

【第8期幸せコース受講者で、糠床宅配を選ばれた方へ】
幸せコースが初めてで、なおかつ糠床宅配を選ばれたかたは、授業の時にタネをお渡しするとその後タネを育てることになります。
その場合はこちらの記事でご紹介した小さな容器が必要になりますが、5月20日にお送りする糠床にタネの量をプラスしてお送りすることも可能です。
プラスすることをご希望の方は、コメント欄にご記入ください。
なお、授業後10日間ほど自力で育てるのも大変勉強になります。
各自でご判断ください。

（中川式糠漬け　瑠璃茄子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

幸せコースの第１回目の授業までに、ご準備をお願いしたいものがあります。
それは糠漬けに関するものなのですが、むそう塾では多くの経験上、厳選した商品を選んで安心できるもののみご紹介しております。
幸せコースの第１回目の授業（5/7　5/8　5/10）までに入手しておいてください。

【容器の用意】
完成した糠床を買わずにご自分で育てながら増やす場合は、最初小さな容器でスタートし、量が増えるにしたがって容器を大きくして行きますので、最初はこちらの容器をご用意ください。（野田琺瑯 ラウンドストッカー ホワイトシリーズ 18cm WRS-18）
常滑焼のかめでもかまいませんが、ガラスぶたは避けてください。
また、タッパーウェアやポリバケツも使用しないでください。

【家庭用精米機の用意】
糠漬けには新鮮な米糠が必要です。
米糠は精米した時から酸化が始まるので、むそう塾では家庭用のコンパクトな精米機をおすすめしています。
こちらの製品がとても良い性能で、白米を食べたい時にも重宝します。（象印 精米機 玄米5合 グレー BT-AF05-HA）

糠漬けは難易度の高いものですが、むそう塾で教えられたことを完全にご理解いただければ、一年中美味しい糠漬けが食べられます。
多くの先輩達は微生物の扱いに翻弄されて失敗した経験をお持ちですが、何度も挑戦して健康に貢献出来る糠床をキープ出来るようになっています。
まずは微生物のか弱い世界の仕組みを知ること。
ここからあなたの健康はスタートします。

（中川式糠床の微生物たち　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

子育てをしていると、食べ物のことであれこれ悩みますよね。
それで、悩みすぎて子育てがちっとも楽しくなかったり、家族間で溝が出来たり、枚挙にいとまがありません。
現実はどうであれ、知識として知っておいた方が役に立つこともありますので、私は子育て中にお母さんが本気で食べ物のことを勉強されたら良いと思います。
その上で忘れてならないのは、押しつけではなく環境づくりをすることです。
本気で取り組んでも神経質にならず、子供の自由度を確保しながら環境を整える方法はいくらでもあります。

マクロビオティックでは陰陽で食べ物の大きな分類をしますが、年齢によっても食べ方が異なります。
むそう塾ではその食べ方を細かく教えていますが、まだマクロビオティック初心者で陰陽も細かく解らない場合は、甘いものを避けるだけでもかなり結果が変わって来ます。
さらに、あまり不自然な工程を経た食品は食べないことです。
今は人工的な食べ物が大手をふって販売されている時代ですが、宇宙の営みから外れた食べ物は最終的に心身ともにアンバランスになってしまいます。

Facebookで内海聡医師が低血糖と加工食品について記事を書かれています。
海外での実例なども紹介されていますので、ご参考になさってください。

*　　　*　　　*

＜内海聡医師の記事より＞

精神安定のための食べ方メニュー一例
本来私は精神薬を中心とした医原病や薬害を取り扱ってきたので、精神をおかしくする食事については指導する機会が多かった。ここでもそのような経験に沿ってメニューを考察してみることにする。

たとえばE・M・エイブラハムソン博士とA・Zペイゼット博士は、次のようにいっている。｢血糖値が通常より低いと細胞、とりわけ脳細胞は栄養不足になる傾向がある。この低血糖は食事によって回復するが、細胞とくに脳細胞が慢性的に栄養不足になると、どういうことが起こるか？その場合、最も弱く、最も傷付きやすい細胞が最初に損なわれることになる。｣こうなると脳はすぐに障害を起こし、あらぬ妄想や幻覚を告げるようになり、撃鉄を充分引かないうちに弾丸が飛び出すように、わたしたちは早まったことをしでかすようになってしまいます。

この言葉は非常に重要である。というのは食事の中において糖分の多くは人を精神的に狂わせる作用があるからだ。まず精神面を強くしたいと願うなら甘いものは砂糖であれ甘味料であれ避けねばならない。調味料としての砂糖やてんさい糖や黒糖であっても、さらにいえばモラスやはちみつであっても全部使ってはいけない。これらの直接糖は一切使ってはいけない。もしあなたが精神的に悩んでいたり精神的諸問題を抱えているならば。

バージニア州の少年院で囚人２７６人を対象に行われた興味深い研究がある。砂糖の摂取を減らしたグループと、普通食のグループと、それぞれの行動変化を比べるというものだ。この実験を行ったシュテフェン・ショーエンセーラー博士によると、砂糖の摂取を減らしたグループは普通食のグループに比べ、反社会的行動が４６％低下した。特に暴行が８２％減、盗みは７７％減、と激減した。この結果を受けてワシントンなど１２の少年院、計８０００人における同様の大規模調査が行われ、この調査でも反社会的行動は４７％減という結果が出た。彼らに対する栄養学的研究では、ビタミンＢ１．２．６、ナイアシン、葉酸、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などの不足が目立った。

学力テストってのはある意味バカバカしいテストなのだが、これを使った研究もある。ニューヨークでジャンクフードや着色料や甘味料や保存料を段階的にカットし、四年かけて行われた研究だと、学力テストの平均が３９点から５５点にアップしている。つまり甘味料や添加物は行動だけでなく知能にも影響を与えるということだ。また同様の理由で味の素＝グルタミン酸ナトリウムも避ける必要がある。知能を下げ攻撃的にして筋肉やてんかんなどの症状を誘発する。アルコールも問題でありアルコールに飲まれてしまえば精神を狂わせることは周知の事実である。

もう一つ精神的に不安定な人の食事の代表格が「加工食品」である。そしてその加工食品を電子レンジを温めたり、カップラーメンなどを食べるという愚行を犯しているが、これは何をどうやっても精神的に不安定になるであろう。添加物たっぷりのところに、さらに残った数少ない栄養素さえ電子レンジで破壊するのだから、まさにカスを食べていると述べるに等しい状態である。まあまとめると甘いものと加工食品を避ける、ナイアシンの重視、カルマグの重視、そして良質の油をとるということを念頭に置く。精神的に落ちている場合は肉食を入れることも考慮していただきたい。

（京都　琵琶湖疏水の桜　2016.4.5）

京都はあちこちで桜が満開だ。
琵琶湖疏水の桜も満開で綺麗だった。
ちらほらと散り始めている木もある。
これで今年の桜も終わりと思いきや、京都には4月20日頃まで観られるお寺もあるのだそうな。
それに伴って拝観料も高くなるのだとか。
でも、私はなぜか琵琶湖疏水が好き。
流れる水にエネルギーを感じるから。

（琵琶湖疏水　夷川発電所の桜　2016.4.5）

[youtube width=”880″ height=”440″]

夕日は郷愁を誘う。
正面に小さく見えるのは嵐山。

（琵琶湖疏水から嵐山を望む）

・京都御苑の枝垂れ桜　2014.4.2
・京都　野村別邸の枝垂れ桜　2013.4.1
・薄暮の高瀬川　2012.4.8