サイトの「陰陽を感じる日々の暮らし」に原稿をくださった塾生さん（晴さん）から、感想をいただいて、その中に次のような文章がありました。

＞うまく言えないのですが、抱えている思いを「出す」ってすごいことなのですね。
今回の感想文と原稿を書いて、自分の中にしまっていることの一部ですが、思い切って出してみたら、今、すごく穏やかで優しい気持ちになれています。

そうなんです。
「出す」ってとても大事なことなんです。
体は毎日老廃物を排泄（排毒）していますが、心の排毒はしていない人が多いですね。
体ほどはっきり分からないかもしれませんが、心も知らず知らずのうちに毒を溜めつつ生きています。
病気になるほどではないとしても、ちょっと休憩が必要な暮らし方って、それはストレスを抱えた信号です。

物凄く物事が順調に進んでいる時って、休憩が不要なんですよね。
朝目が覚めた時から夜ベッドに入るまで、一気に時間が過ぎ去って行く感じです。
ですから、一日も一年もあっという間に過ぎ去る感じです。

「陰陽を感じる日々の暮らし」コーナーは、私から一方的に発信するのではなく、塾生さんが発信者になって、知らず知らずのうちに気付きがあるように設けたものです。
自分が感じていることを文字に託すだけでも、心が整理されたり、自分の内面がのぞけたりします。
それを私と一緒に整理しながら、より良き明日のために時間を使っていただけたら嬉しいです。

投稿要領はこちらの記事をご覧ください。

（セロリのピクルス　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

ここにも乱切りが登場します。
今日の授業で桂剥きばかりに神経が行っていると、見落としすることになってしまうので要注意。
（2016.6.4　第８期幸せコースの「切る」授業が始まる朝に。）

先日の単発講座で面白いことがありました。
むそう塾にはゆっくりした話し方をする人が何名かいらっしゃるのですが、その大先輩とその後継者（笑）の２人が放課後に話をしていました。
楽しそうに話をしているのですが、何やら別世界のようなテンポなので、洗い物をしていても気になります(^^)

そこで私が、「あら、ゆっくりさんの初代と２代目さんがお揃いね」と声をかけて、双方に「自分の話し方がゆっくりだと思ってる？」と聞いてみました。
すると、お互いに「自分は普通」だと思っているとのこと(ﾟдﾟ)！
そして、周りが早過ぎると思っていたことが判明！
と、ということは、世の中は圧倒的に早口の人で占められているというのが彼女たちの認識です。

面白いですねぇ。
人間っていつも自分が中心で生きているんですね。
そうでないと雑音が多すぎて疲れるからなのかもしれません。

そういえば俳優の大竹しのぶさんって、インタビューに応えているときはゆっくりした話し方に感じますが、演技では早口のセリフも見事にこなしていますね。
どうも演技だとそれが可能なようです。

ま、すべては個性ですからそれでもいいのですが、急ぐべき時に早く話せないと流れに乗れないことになりますね。
それをマクロビオティックの陰陽では陰性といいます。

しかし、場面を変えて見ると、ゆっくりした話し方は癒やしになります。
こういう時にはその陰性さが心地よいのです。
年中早口の人は生き急いでいるような感じを周りに与えてしまうかもしれません。
それは余計な緊張感を連れて来て、かえってストレスが多くなります。
陽性になりすぎるからですね。

たかが話すスピードなのですが、これがあらゆる場面に影響することを知って、自分の話すスピードをコントロール出来たら生きやすいですね。
マクロビオティックの陰陽は生活に活かしてこそ意味があります。

（教室の掛花　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

６月４日（土）からいよいよ幸せコースの包丁砥ぎや桂剥きの授業が始まります。
持ち物についてのお尋ねがありましたので、確認のため記事にしておきます。

・エプロン
・Air桂剥きキット（作り方は下記の動画を参照のこと）
・診断してもらいたいもの（例  玄米ご飯　糠床）

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　桂剥きをする塾生の手　舞さん）

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むそう塾の動画チャンネルの中で、一番多いのは桂剥きと刻みの動画かもしれません。
どれも大切な動画ばかりですから、どうか繰り返しご覧いただいて、目に焼き付けておいてください。
実はこれがとても力になります。
イメージトレーニングの力を侮れません。

５月に連日開催した「夏のお弁当講座」ですが、６月１１日と１３日にあと２回開催します。
すでに習った塾生さんからは、中川さんのiPhoneに続々とメールが届いているようです。
今朝送られてきた晴さんの復習メールがなかなか内容のある良いもので、感動した中川さんが転送してくれました。
復習の仕方が丁寧で、よく観察されているなぁと感心しました。
晴さんは、サイトの「陰陽を感じる日々の暮らし」にも「草むしりから感じたこと」と題して昨日原稿をお寄せくださいました。
そこでも陰陽に一生懸命向き合っている姿があって、微笑ましく思っていたところです。
復習の仕方の参考になりますので、掲載させていただきます。
特に一番下の中川さんのアドバイスは、レベルの高い内容です。

＜晴さんからのメール＞

中川さん

おはようございます。

夏のお弁当講座の復習を診ていただきたいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

１） ししとうのおかか炒め

・お弁当に入れてみて、おかかを◯◯ことの効果がよりよく分かりました。
・おかかの味付けもあっさり優しめでとても美味しいです。
・今回、お手本より、おかかにしっとりさが少し足りなかったです。
・自然な感じで盛るのはとても難しく、練習します。

２） 豚の生姜焼き

・生姜「焼き」になるように、様々な点を考えてくださり、その通りにすると私でも1回目から焼き目が付いたことと、柔らかくできたことがとても嬉しかったです。
・購入店によってお肉の厚さが違い、お手本と同じ濃さの味になるよう、漬け地に漬ける時間の微調節が必要だと作ってみてわかりました。
・盛り付けは、重ねも向きも逆でした。お箸の侵入を考えて盛り付けます。

３） 鰻の佃煮

・◯◯の風味が感じられておいしかったです。
・ですが、火を止めるタイミングが遅く、煮汁が煮詰まりすぎてしまいました。

４） 新サツマイモの蜜煮

・作ってみて、断面が崩れないよう◯◯で煮ることが大事だと分かりました。
・また、お味や半月に切った断面を見ても、□□のと比べて、蜜が△△浸透していったのが分かり、こんなふうに丁寧に作られるから上品なお味になるのかと思いました。

５） 海老チリ

・海老チリを今まで一度しか作ったことがありませんでした。
こんなに美味しくできて、私が作ったとは思えないくらいです。主人が喜んでくれました。
・海老の尾の処理の仕方も、基本から見た目の上品さまで、きちんと教えていただきありがとうございます。
・◯◯や海老の下処理が正しく手早くできるよう練習します。

６） セロリのピクルス

・ピクルス地のお味のバランスがとても美味しいです。子どもも好きなようでいくつも食べます。
・◯◯から漬けないと、特にセロリの葉は色が悪くなってしまうことが一度失敗してよく分かりました。

７） 寄せ枝豆揚げ

・ポイントである、◯◯色を出さない方が見た目もさわやかで上品に見えると思いました。
・この一品がとても好きです。揚げ物であっても、何度もしたいと思えます。
・◯◯に対し、この量の枝豆を入れることで、枝豆が主役に感じ、品名の通り、「寄せ枝豆揚げ」になるのだなと思いました。

８） トウモロコシのかき揚げ

・美味しくできる◯◯の配分を教えていただき嬉しいです。
・中川さんの手元を見ていて、△△だけで、ほろほろと崩れる食感が美味しかったですが、ばらけないように揚げるのは難しいです。

９） 鶏と胡瓜の小串

・熱源は◯◯を使いました。
・一番感じたことは、地鶏の肉質が弾力があってとても美味しく、地鶏だからこその一品なのだと思いました。
・地鶏の□□を△△しながら使って、皮面の照りが出せるようになりましたが、焼き鳥屋さんのように◇◇に焼けて、感動です。
・地鶏の串の打ち方、切り方、地鶏と胡瓜の小串のさし方について、2，3枚目の写真も診ていただきたくお願いいたします。

１０） ズッキーニのジョン

・デモと同じ◯◯を使用しても、焼いている間に溶かしてしまい、□□に焼ける火加減、△△のコツが何度かしてやっと分かりました。
・お味はもちろん美味しく、お弁当にも入れやすかったです。

以上です。

メインから添えまで、10品ものお料理を教えていただき本当にありがとうございます。

ご指導よろしくお願いいたします。

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*　　　*　　　*

＜中川善博より＞

こんにちは

復習おつかれさまです
すべて拝見しました。
私はあなたの料理に対する姿勢、練習の重要性の理解度が大好きです。
器の選択も素晴らしいし、鍛えていけば良い料理人になる素養をお持ちです。
自信をもってついてきてください。

それぞれの料理にそえてあるあなたの感想が素晴らしいです。
これでこそ復習です。

直すところはほとんどありません。
胡瓜の刺し方だけですね。
私の手本と比べておきましょう。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　中川善博による写真指導　左：中川）

塾生の皆さんに糠床をお送りして、中川さんの糠床は１樽になっていたのですが、糠床が増えてきて混ぜにくく、暴走しそうになりました。
（連日講座のために発送が出来なかったからです。）
そこで先日、もう１樽新しくおこしました。
６０リットルの樽に半分くらい生糠と水と塩を入れて、そこに暴走しかけている糠床を手に３回分足して、キャベツの葉っぱを載せてじっと待つこと３０時間。

今朝ふたを取って中をのぞかせてもらいました。
うわ〜！　こんもりと盛り上がって、地割れのようになっています。
水も溜まっているので混ぜなくてはなりません。

（中川式糠床が発酵して膨らんでいる状態　2016.6.1）

ふたを閉めようと思ったら、かすかに音が聞こえました。
ん？　発酵の音かな？
集音出来るかどうか分からないけど、iPhoneで動画を撮ってみました。
プチプチとした可愛らしい音が聴こえます。
発酵の音ですね。
微生物がこの中で頑張って働いているんですね。
ちょっと感動しました！

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