（冷やしトマトの炊いたん 料理：京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾）
今日で今月の煮物コースが全部終わりました。
煮物コースの授業はとても楽しいのですが、幸せコースで習う剥きや刻みの大切さを改めて思い知る内容です。
こうして後で必ず必要な技術を最初に幸せコースで教えているわけです。
秘伝コースの修了生もこの煮物コースを受講されていて、お料理のキレのレベルを痛感されています。
今朝も舞さんの記事をサイトの方にアップしたところです。
包丁砥ぎとお料理 （舞 36-6）
ささがき牛蒡の切り方はすでに記事にしました。
プロが教えるささがき牛蒡の切り方（１〜３本）（動画付き）
きょうは剥き方についての動画をアップしましょう。
すでに幸せコースのときに、桂剥きで大根を回すことを教えられましたが、今回はトマトと賀茂茄子の皮むきです。
この時も皮を剥かれる材料（賀茂茄子とトマト）を回します。
①賀茂茄子の皮の剥き方
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②賀茂茄子の皮の剥き方（少しゆっくり）
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③トマトの皮むき
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④トマトの芯抜き
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