マクロビオティック京料理教室 むそう塾のおせち料理 

そろそろデパートやお料理店ではおせちの予約を始めていますね。
昨年も記事に書いたのですが、毎年この季節になると、マクロビオティックとおせちのことが気にかかります。
マクロビオティックだからといって、動物性を一切抜いたおせち料理を作る教室も多いので、今年もまた発信しておきます。
おせち料理について考えていただくために。

おせちを作ることは感謝の総決算なのです 2015.1.1
マクロビオティック料理とおせち 完全ベジ仕様でなくても良いのでは? 2015.12.21

 
 

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(中川式おせち2015 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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(中川式おせち2015 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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(中川式おせち2015 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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(中川式おせち2015 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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おせち講座 受講資格のお知らせ

現在募集中の「2014年版  おせち料理三種とおせちの詰め方講座 」の受講資格についてのお知らせです。
この講座は元々OBENTERS™の方々が、おせちも作りたという希望が多かったので、何十種類も作るのは大変だから、代表的な三種類だけでも作れたら、あとはすでに習ったお料理と組み合わせれば何とかなるよということで開催したものでした。
中川さんが選んでくれた三種類のうち、特に西京漬と鴨ロースは日々のおかずに登場させると、グッと豪華になって美味しいので、先輩たちも大いに活用しています。

受講資格はお弁当投稿をしているか、上級幸せコース在籍者以上です。
今までお弁当投稿をしていなくても、これから頑張ってお弁当投稿をすれば受講資格が得られます。
西京漬や鴨ロースはお弁当のおかずにもなりますので、ほんまもんの美味しい作り方を習って、日々のおかずにもお役立てください。
男性陣から大絶賛されること間違いありません。

お申込みはこちらから。

 
 

【過去記事】
鴨ロース 蒸し煮 2012.12.24
鴨ロースの蒸し煮 2012.12.24
おせち講座の「鴨ロース」の切り方(動画つき) 2014.12.24
「第1回 おせち料理三種とおせちの詰め方講座」2014.11.1 講座の様子を公開

この西京漬の方法を習うと、他のお魚に置き換えたり、お肉を漬けたりして、自由にアレンジすることが出来て重宝します。
例えばこんなふうに。

【アルプス牛の西京焼き】
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(料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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中川式糠漬け

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(中川式糠漬け 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

明日は糠漬け講座の秋冬編を開催します。
寒くなっても糠漬けが美味しく食べられるのが中川式の特長です。
写真は撮ったままで色補正は一切していません。
糠床が相当陽性になっているのが、茄子の状態からも判ります。
秋冬には秋冬のお野菜を美味しく漬ける方法を伝授します。

1年中糠漬けのある生活。
なかなか現代の住環境では難しいのですが、発酵の仕組みを完全に理解すれば不可能なことではありません。
北海道でも九州でも上手に糠漬けを漬けているむそう塾生がいます。
要は微生物の居心地が良い環境を作ってあげられるかどうかにかかっているのです。

むそう塾が提案する「中庸のマクロビオティック 4つの柱」の一つがこの糠漬けです。
乳酸菌や発酵のこと、もっと勉強しましょう。
そこには命の原点があります。
まわりに本物の発酵食品がなければ自分で作るのです。
自分や家族の健康のために。

 
 

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京料理人 中川善博の里芋の皮むき(動画付) 

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(烏賊と里芋の炊いたん 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

お馴染みの「烏賊と里芋の炊いたん」ですが、里芋の皮を剥くのが結構難しいものです。
ヌルヌルするのに、きちんと八方に剥いたり六方に剥いたりするプロの仕事って本当に凄いなと思います。
これからは里芋の美味しい季節ですから、せっせといただきましょう。
里芋のぬめりは癌や潰瘍の予防に効果があるだけでなく、便秘の解消にも役立ちます。
お料理の見栄えや味を気にしてぬめりを洗いすぎない方が良いのですが、それでも腎臓や肝臓を助けてくれて、免疫力もつけてくれます。
あ、そうそう、糖尿病の人は里芋の煮物を毎日朝昼晩食べるといいんですよ。

では、中川さんが里芋の皮を剥いているところをご紹介しましょう。
栗の皮むきも同じ動きで、左手の親指と包丁の動き方と確認してください。
きっとレベルアップされることでしょう。
なお、この場合の包丁の動きは、桂剥きの時と同じであることは言うまでもありません。

 
 

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中庸のマクロビオティックとは 4つの柱

先に2つの記事を書きました。
中庸のマクロビオティック=むそう塾スタイル 2016.10.19
中庸のマクロビオティックを提案したい理由 2016.10.20

今回の記事は、「中庸のマクロビオティック」の具体的な説明ですが、結論を簡単にいうなら、それは「日本の伝統食をちゃんと食べようよ」ということになります。
たくさんの人が言及している伝統食ですが、あえてむそう塾がこれを言い出すのは、あまりにも現代人の食生活がひどいからです。
勉強はするのにお料理はしない人がメチャクチャ多くなって、お食事は外食するか買ってくるという人が凄く多いのです。

そういう人のために私は次の食べ方を「中庸のマクロビオティック」としておすすめします。
まず、日々の食生活のあり方の基本を和食に戻してもらって、お料理のバランスを陰陽で調節してもらうだけです。
もちろん、オプションとして和食以外のお料理もOKです。

【中庸のマクロビオティック 4つの柱】
・玄米ごはん
・お味噌汁
・糠漬け
・煮物
これらはすべて中庸に属する食べ物と料理方法なので、陰陽どちらにも著しく偏ることなく、着実に心身の弾力をつけてくれます。

*   *   *

下の写真は、むそう塾生のある日のお弁当です。
写真にはありませんが、それぞれが糠漬けやモバイルお味噌汁を持参しています。
お昼であっても4つの柱は崩れていません。

<例1>
15日なので小豆入りの玄米ご飯です。
主食とおかずの比率がとても良いお弁当です。
なお、玄米ご飯が158gと少ないのですが、1型糖尿病を抱えているため糖質制限をしているからです。

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(マクロビオティック京料理教室 むそう塾 好さんの100点お弁当

<例2>
男性で白米の場合は、ご飯の量を多くします。
ご飯は300gあります。

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(マクロビオティック京料理教室 むそう塾 舞さんの100点お弁当

<例3>
筑前煮のお弁当です。
女性なので玄米は200gです。

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(マクロビオティック京料理教室 むそう塾 舞さんの100点お弁当

*   *   *

もうお気づきでしょうか?
中庸のマクロビオティックとは、主食の玄米ごはんで中心軸を作ります。
そして、それに発酵食品と大豆製品としてのお味噌汁をつけて、さらに発酵食品として糠漬けを添えて三本柱を作ります。
むそう塾ではこれを「むそう塾三種の神器」と呼んでいます。
おかずは一日に1種類は必ず煮物を摂ります。
これで4つの柱の完成です。

最初からこれだとハードルが高いという人は、つぎのように置き換えても良いのですが、早く玄米バージョンで実現出来るようになってください。
体の反応が格段に違いますから。
・白米
・お味噌汁
・発酵したお漬物
・煮物またはお浸し

そして、お弁当を作りましょう。
お昼に玄米ご飯を食べると、午後の体調がグンと変わります。
私がこんなにご飯をすすめるのは、日本はお米のとれる国だからです。
お米が一番体に馴染むし、経済的にも添加物の観点からも一番すぐれているからです。
お米は糖質があるから良くないと言う人には、糖質があるからこそエネルギーが出るのだと言いたいです。
ご飯をしっかり食べて、お菓子を減らす方が間違いなく健康への近道です。

「最後に、4つの柱を満たしたお食事は、心と体の安定につながります。
「これが一番のメリットであり、このことが「弾力」を生み出すのです。
詳しい食べ方などは、これから随時記事にしていきますが、すでにむそう塾では当たり前のことばかりです。
過去記事やお弁当記事をご参考になさってください。

 
 

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