大阪のお魚屋さん たくやさんを応援しよう! 第2弾 手巻き寿司

先日、大阪のお魚屋さん“たくや”さんを応援する記事を書きました。
大阪のお魚屋“たくや”さんを応援しよう!  2020.4.16

今日はその第2弾として、手巻き寿司です。
手巻き寿司の方法はここで改めて書かなくても、皆さんがすでに楽しんでおられると思います。
自粛生活が長引いてくると、たまには台所に立つ時間を少なくして、家族と楽しく食卓を囲む「手巻き寿司パーティー」などもいいですね。

お魚を買いに外に出かければ、案外「蜜」に巻き込まれますから、ここは宅配便のお世話になりましょう。
そんな時には、ぜひ大阪の“たくや”さんにご注文してみてください。

「手巻き寿司にするんですけど・・・」とご相談すれば、色々おすすめの旬のお魚を教えてくれますよ。
今日は教室でこんなお魚を使いました。

 
 

【いくら】

 
 

【うに】

 
 

【天然真鯛】

 
 

【アオリイカ】

 
 

【しまあじ】

 
 

【本マグロ 中とろ】

 
 

【小鯛の酢漬け】

 
 

【赤貝 ひもつき】

 
 

【黒毛和牛の切り落とし】
これは明治屋さんで購入して、プルコギ風の味付けにしました。

 
 

【京都上賀茂産 初物胡瓜】

 
 

【無農薬サニーレタス】
自然食品店の“菜花”さんから購入しました。

 
 

【酸処理なしの焼海苔 二種】
こちらも菜花さんから購入しました。

 
 

これに発酵食品であるお醤油でいただくとバッチリ陰陽バランスが取れます。
薬味としては、おろし生姜・おろしわさび・大葉などを使います。

焼き海苔はお好きな大きさに切って、ご飯とのバランスを楽しみながら召し上がってください。
海苔が増えると陽性が増しますし、ごはんや薬味が増えると陰性が増します。

あ! お吸い物の写真を撮るのを忘れていました💦

 
 

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今は判断力が問われている時 こういう時こそ陰陽で考えよう

世界は常に陰陽で動いている

自然界も人間も

現実には陰陽のエネルギーの中で生かされているのに

それに気づいていない人が圧倒的多数

 
 

過度の集中は必ず拡散の方向に進む

 
 

自粛生活の閉塞感は、精神面に影響を及ぼす

今こそあなたの判断力が問われるときだ

動こう!

恐れることはない

 
 

自然界は悠然と構えている

そろそろ気づこう

人工的な暮らし方の限界に

 
 

コロナ後は曇りの取れたあなたに会いたい

強くなったあなたに会いたい

 
 


(京都 南禅寺)

 
 

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【必読】「2020年度(第1期)自由人(びと)コース」の皆様へ

5月2日から「2020年度(第1期)自由人(びと)コース」が始まりますので、5月のメニューをお知らせいたします。
なお、授業で使う道具を別途メールにてお知らせしますが、すでにご自宅にある物をお使いになりたい場合は、購入されなくてもかまいません。

 
 

【5月の授業時間】
11:00     入室
11:30~12:30 昼食
12:30~15:30 実習
15:30~17:00 陰陽談義&おやつタイム
17:30     退室
(※ 料理によって実習時間が長引くこともあります。)

【メニュー】
・バナナのパウンドケーキ
・小豆のパウンドケーキ

【昼食】
・鳥なんば蕎麦
・玄米ご飯
・糠漬け

【おやつタイム】
・パウンドケーキ
・コーヒー

 
 


(バナナパウンドケーキ 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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【ご案内】
これから開催予定の講座案内 最新版
中川式糠床宅配のご注文方法
中川式糠漬け(じゃい安Direct)のご注文方法
中川式鉄火味噌のご注文方法
シリットecontrol 鍋のご注文方法
【サイト内の記事】
マクロビオティックの盲点
塾生のきょうの100点お弁当
中川善博から娘へのお弁当
中川善博厳選!おすすめ器具と食材

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<必読>「2020年度(第7期)満足コース」持ち物のお知らせ

「第7期満足コース」は5月17日(日)からスタートしますが、最初の授業は現時点での実力を把握するための実技チェックを行います。
チェック内容は全部で8項目です。
1 玄米炊飯
2 一番出汁取り
3 出汁巻き玉子
4 桂剥き
5 刻み
6 盛付け
7 糠漬け
8 包丁砥ぎ

上記のチェックをするための持ち物は次のとおりです。
1 玄米・塩・圧力鍋・ふうわりさんなど玄米炊飯に必要なもの
(教室と異なるカセットコンロの場合は持参 教室のコンロ ガスボンベは不要)
(ハンディガスレンジ ミニ TM-2 の場合は持参しなくてもよい)
2 包丁
3 糠床(味見用)
4 出汁巻き玉子用に使い慣れたフライパンを持参しても良い
(新しい砥石を教室で全員分まとめて購入するので、古い砥石は持参しなくてもよい)

※玉子・昆布・鰹節・大根・盛付け用のお料理は教室で用意します。

 
 

(中川式出汁巻き玉子 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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大阪のお魚屋“たくや”さんを応援しよう!

新型コロナウイルスのために色々な職業が影響を受けています。
むそう塾でお世話になっている大阪のお魚屋さん“たくや”さんも例外ではありません。
今日はたくやさんにお願いしていたお魚でお刺身パーティをしました。
本当はカレーの仕込み日なのですが、仕込みの前にみんなで昼食としてお刺身をいただきました。

 
 

【お造り盛り合わせ】

 
 

シマアジが最高に美味しかった!

 
 

美味なり!

 
 

鹿の子の切り込みが綺麗です。

 
 

初夏の魚、サヨリです。

 
 

サクサクと切り進みます。

 
 

あま〜い(๑´ڡ`๑)

 
 

もう一皿。

 
 

 
 

天然の真鯛。

 
 

紋甲イカ。

 
 

真鯛の手まり盛り。

 
 

海鮮ちらし寿司。

 
 

ほどよい塩加減のイクラが美味。

 
 

次々と食べられる美味しさです。

 
 

こんなにたくさん作りました!

 
 

たくやさん、新鮮なお魚をご用意してくださって、ありがとうございました。
4人で美味しくいただきました!
これからも塾生さんのために、発送をよろしくお願いいたします。

全国のむそう塾生の皆さん、たくやさんから新鮮なお魚を送ってもらって、どんどんお魚料理を作りましょう。
この機会に、お魚のおろし方を徹底的に練習して、お魚料理を得意料理にしましょう。

あ、桂剥きも練習して、毒消しをしっかりしてくださいね。
薬味や変わりおろしも召し上がってください。

 
 

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