「料理人 中川善博の陰陽料理」カテゴリーアーカイブ

（中川式レバニラ炒め　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨日は「アジア料理講座 第５弾」の３回目を開催しました。
（講座の様子はこちらから）
すでにこの講座を受講された方々から、「レバニラ炒めが凄い！」とのご感想をいただいているのですが、昨日受講された皆さんも今頃その効果を実感中ではないでしょうか？

マクロビオティックの教室なのにレバー？と思われる方もおられるでしょうが、今の時代は貧血の女性がとても多いので、時にはこうして動物性の鉄分を供給してあげると効果が早く出ます。
野菜にも鉄分はありますが、植物性より動物性の方が吸収が早いからですね。
ヘム鉄と非ヘム鉄って聞いたことがあるでしょ？

ちょうど昨日は、生理のために寝込んでいた塾生さんが、ひと足早く習ったレバニラ炒めを作って体調が改善されたとメールがありました。
よかったです、実感していただけて。

これまで受講されたレバー嫌いの塾生さんは、すべて「美味しい♪」といって召し上がっておられましたので、やはりレバー料理は料理方法が大きく好き嫌いに影響していると感じました。
嫌いなものが減ってよかったですね(^o^)

この講座ではレバーの血抜きの方法が、一般的な方法とはまったく異なっていて、「これぞ陰陽！」と思われた方が多かったのではないでしょうか？
もし、まだピンと来ていない人は、陰陽をもう少し理解してね。
陰陽を学ぶことは、浸透圧の作用を学ぶことでもありますから。

この「アジア料理講座 第５弾」は、皆さんにパワーをつけてもらおうと企画したメニューばかりなので、これからもあれこれ作って新型コロナに負けないよう頑張ってください！

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【サイト内の記事】
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・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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3日間連続で色々なお料理をお伝えしていますが、昨日は「お寿司講座第２弾」でした。
第２弾は中川さんが気前よく、塾生さんのご希望を全部入れたメニューになったため、沢山の種類のお寿司を習えます。
全種類実習ということで、授業は忙しいのですが、それだけ技術の学びも大きく、これから復習されるときに大いに役立つことでしょう。

私も大好きな「錦糸玉子巻寿司」。
錦糸焼きの玉子が女性心をくすぐります。
玉子って不思議な魅力を持つ食べ物ですよねぇ。
色もきれいなので、お子さんも大好きです。

（錦糸玉子巻寿司　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

可愛い可愛い「手毬寿司」。
キュートな形に、思わず手を伸ばしてしまいます。
この「小鯛の酢漬け」が絶品！

（手毬寿司　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【小豆玄米ご飯】
こういう授業をしている間に、「小豆玄米ご飯の炊き方秘伝講座」を受講された塾生さんは、せっせと小豆玄米ご飯を炊いています。
何名かの方から「玄米投稿」がありましたが、ある方の投稿文にこういう文章がありました。

＞教室で小豆ご飯を食べてから、すごく調子が良くなりました。
＞目覚めもスッキリして身体も軽く疲れない。
＞毎日小豆ご飯を食べています。
＞小豆が柔らかくならなかったご飯の時より、柔らかく炊けたご飯の方が体調がよくなります。
＞美風さんがおっしゃっていた通り、玄米より食べやすくて毎日食べても飽きません。　
＞600ccでは多いかな？と思いましたが　長女も食べるので（小豆ご飯が好き）消費も早く最後まで固くならずに食べてしまいます。

この塾生さんがフォース炊きにしてから体調が良いのは、玄米と小豆の成分をしっかり吸収できているからです。
玄米も小豆も一切の無駄なく腸に届けられるのが、フォースの炊き方なので、当然の結果かなと思います。
玄米だけで食べるときより、さらに小豆の効果も加わるので、水分代謝も良くなるし、ミネラル効果も顕著になります。

玄米は完全に吸収されてこそその力を発揮できるので、硬い玄米ご飯は絶対に食べないようにしましょう。
胃腸を痛めてしまいます。
これに完全菜食が加わりますと、変に痩せてガリガリになってしまいますので要注意です。

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今日は税理士さんとの打ち合わせがありました。
その後、中川さんがピザを焼いてくれたのですが、さすが！の美味しさでした。
いとも簡単にチャチャチャっと焼いてしまうのですが、そこは商品開発部長だっただけあって、材料の選び方が的確だからこそ出せるお味なんだなあと思いました。

猛烈なピザの開発で出てしまったお腹ですが、これからはその分を「自由人コース」の皆さんが喜んでくれる技術となって活かされることでしょう。

あ、そうそう。
6月の自由人コースのメニューはピザになりそうですよ(^_-)-☆
きっと、その焼き方にビックリされることでしょう（うふ）

（ピッツァチチニエッリ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（ピッツァマルゲリータ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

さっぱりして美味しかった〜＼(^o^)／
チチニエッリってこんなに美味しかったのね！と思っていただけることでしょう。
あ、美味しい飲み物も用意しなくちゃ♪

バタバタと日々が通り過ぎて行き、2月ももう10日。
明日は稲荷寿司講座なので、今日はつかの間の休日、といきたいところですが、私はサイトの講座案内の更新仕事がドバッとあって、これが結構大仕事なのです。
私の仕事はどちらかというと、単調ですが根気のいる内容が多くて、細かく神経をつかいながらコツコツとこなす必要があります。

当然のことながら、パソコンの前にいる時間も長く、健康的にはあまり望ましいとはいえません。
でも、教室での立ち仕事との組み合わせで、結果的に不都合なく毎日を送っています。
自分よりお若い塾生さんたちに囲まれて、あれこれ話していると、自分の歳を忘れてしまうのですから、ありがたいことです。
塾生さんたちに感謝あるのみです。

ところで、昨日は「無双原理＆盛付コース」の授業で、お料理は「甘鯛の潮仕立て」と「椎茸ご飯」でした。
もちろん、糠漬けがどっさり付きます。
陰陽バランスを取って、発酵食品も摂る献立は、免疫力を高めるためにも必須です。

甘鯛の陽性→昆布の陽性→根菜の陰性→葉野菜の陰性→柚子の陰性が丼の中に盛り込まれています。

（甘鯛の潮仕立て　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

ふぅ〜ふぅ〜しながらこのお料理をいただくと、体が芯から温まってきて、汗がにじんできます。
京都は朝方から雪が舞う寒い一日でしたが、温かいお料理に身も心もほっこりとしたことはいうまでもありません。
体を温めるには陽性のエネルギーが必要ですが、陽性だけでは強すぎて長期間続かないのです。
陽性に陰性のエネルギーが加わって初めて、バランスの良い状態が保てるのです。

こんなに大きな丼でいただいているのに、美味しくておかわりした人が何人もいました。
でも、その後塩分で喉が渇いた人はいなかったはずです。
そういう優しい味付けが、チリチリした厳密さを追究する京料理人中川善博の世界だなあと感心します。

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そういえば、以前に京都の「いづ重」さんで、「ぐじの潮汁」をいただいたことがありました。
京都　いづ重　稲荷寿司　鯖寿司　ぐじの潮汁　2013.3.19

（ぐじの潮汁　いづ重さんにて）

このときにはこれでとても美味しかったのですが、後々中川さんの手で作られた「甘鯛の潮仕立て」をいただくと、その差が歴然としていることを知ってしまったのでした。
（昨日の授業を受けられた方は、どこが違うか見抜けますね。）

中川さんは、陰陽を知らないときに「もっと美味しくするためにはどうしたらいいのか？」と考えて編み出したお料理法が数々あるのですが、それらが陰陽の視点からみると、素晴らしく符合しているのです。
ですから、マクロビオティックに出会って陰陽を知ってから、さらに一層お料理が美味しくなったと言います。

先日お伝えした小豆や葛料理にしても、陰陽を知っていると納得することばかりですね。
こうして陰陽は私たちの生活に直接影響しているのです。
ですから、それを知って生活することは、とても強い味方を得たことになりますので、陰陽を現実の場面で活かせる暮らし方が素晴らしいなあと思っています。

ということで、私は陰陽を意識して暮らしています。

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昨日は「中川式アジア料理講座　第３弾」を開催しました。
初めての第３弾なのですが、私が事前に美味しさのあまり漏洩した「魯肉飯」が、やはり皆さんも美味しかったらしく、最初からおかわりの嵐でした（笑）

メニューは次のとおりですが、すべておかわりどころか、３回おかわりする人も多くいて、笑ってしまいました。
いや〜、皆さん強靭な胃袋を持っていらっしゃいます(^^)
・魯肉飯（ルーローファン）
・青椒肉絲（チンジャオロース）
・麻婆豆腐（マーボー豆腐）
・ふかひれスープ

中川さんが、門外漢だからこそ真剣に試作をしましたと話していましたが、見事に美味しく仕上がっていました。（私もビックリ！）
これはぜひ多くの塾生さんが覚えたら、お助けメニューになること間違いなしです。
だって、作り方がすごく簡単に練り上げられていて、いつでもすぐ作れるようになっているからです。
忙しい人にもピッタリです。

（中川式青椒肉絲　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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