お造り盛り合わせ　真鯵、本鮪、剣先烏賊
満足コース日曜クラスも最終日を無事終えました。
基本を踏まえて一段上の仕事をしてもらいました。
今の自分の腕が客観的に見られたのではないでしょうか？
自分が切った造りと塾長が切った造りの切り口の艶、コリコリ感、鯵を比べられて違いがわかった人は大きな学びになったはずです。　練習しましょう。

授業をすこし覗いてみましょう。

続きを読む →

紅白撚り独活 撚り人参
満足コースも今日で最後です。
一人の力で、魚をさばいてお造りに切って、そえものも飾りも自分で作ってさぁたべようというところまで私の助け無しでやりきりました。
さぁどうなったでしょうか？
すこし覗いてみましょう。

続きを読む →

うまく出来ています。　少し盛ってから撮影まで時間を置いてしまったのが残念です。
ワルなベーコンはカリカリに仕上げられています。
キャベツの切り方大きさはこれで良いでしょう。
やっぱり一番合うのは菜花ですが、もう伸びて名残になっています。
スティックブロッコリーやコウサイタイなどもお試し下さい。
けっこう美味しいです。
盛り付けは2点とも素晴らしいです。

上手に焼けています。　これは下火で焼きましたね？
まるで炭火で昔の職人が焼き上げたようにできています。　すばらしい。
極陰性を陽にしあげるというのはここまでやってちょうどくらいなのです。
ええ仕事でした。
投稿のなかで一番上手でした。　（あれ？君だけか）（笑）

土佐煮が柔らかく炊けています。　京筍独特のミルクのような甘さが残せた炊きあがりです。
もう菜花は旬を過ぎてどうするのだろうと思っていたら「のらぼう」を持ってきましたか。　もともと埼玉の野菜らしいので関東圏の方にはお馴染みの野菜のようです。
OBENTERS™でも関東のかたの弁当によく春先から登場していましたね。
いまは流通が発達しているので関西でも店によっては入手できます。
良い器ですね。よく合っています。　もう少しおツユをいれてもよいでしょう。

今年も美味しく発酵熟成中。
お楽しみにしていてください。

京つけもの　じゃい安　本店