秘伝コース10月の復習  Saさん(21-9)

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上手におろせるようになりましたね。 骨切りの時に鱧をまな板にstickできていませんね。乾き過ぎもあります。だから1打1打ごとに鱧の断面が動くのです。 そこを薄く切り始めるのは至難の業となります。 だからしっかりstickさせておくのです。
立派な松茸(とり市!)でついに鱧しゃぶまで到達しましたね。 よく頑張りました。
雑炊をご夫婦で食べて幸せいっぱいだったと思います。 素晴らしい!
器は、教室でなぜ福皿に盛ったのか理解できたでしょう。 いろいろ試してくださいね。

 
 

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幸せコース11月の復習  Kuさん(92-4)

image1美味しそうに出来ています。  器の選択も良いですね。センスあります。
さぁ、あとは剥き方だけです。上から見たら八角形に見えるように。歪んだ芋でも正八角形に剥けるように練習をします。 それができてからあとはもったいないから芋なりに剥くのです。 練習しましょう。


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上級幸せコース11月の復習  Kiさん(78-3)

img_2177美味しそうに出来ています。 すこーしいじりすぎたかな? 微粉末が出てしまいましたね。 触らず触らず大事に炊いてください。 良い器に上手に盛れています。


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上級幸せコース11月の復習  Saさん(64-5)

img_6495美味しそうに出来ています。  すこし火を入れすぎていますね。
あなたの煮物の概念のなかには「火を止めたときができあがり」というのがありますね。
そこをすこし考え直して、もっと加熱と浸透ということをフレキシブルに理解しましょう。 これが煮物の大きな課題です。  上級のカリキュラムらしいでしょう?


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幸せコース11月の復習  Muさん(86-3)

img_2335スムーズに庖丁が進んでいませんね。これは面圧が理解できていないからですね。だから栗でも芋でもあみだくじの線が入ります。 基本をしっかり練習していきましょう。これからどんどん基礎力が問われていきます。 今のうちに積み残しを積み直しましょう。

img_2337美味しそうに出来ています。  盛り方もすこし作為的ですが上手に盛れています。
煮汁をもっとハリましょう。 ウエット感を出さないとね。 煮物ですから。


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