プロが指導するマクロビオティック弁当(39)2014.4.3 #musobento

【4月3日 中川善博 @musooyaji】 

中川善博 18:56

 

【OBENTERSの輪】 OBENTERSでよく使うハンドサイン (あるのか?)
中川さん2

【4月3日 おたに @taniccoro】

おたに 6:12
今日のお弁当。海老ケチャップ炒め、ミモザサラダ、キャベツ塩昆布和え、粉吹き芋、みょうがたけピクルスです。
おたに
中川善博 7:33
茗荷は一度茹でてあるかな?もし茹でてあるなら火通りが浅いようです。実際はもっと赤くなります。芋、ミモザ、キャベツとサラダばかり集めた感があります。どれかをまとめて煮たものを一種類入れましょう。
おたに 8:23
今朝もありがとうございます。茗荷は茹でたのですが、火通りが浅かったようです。サラダだらけにならないよう、気を付けます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 ちる♪ @chill163n】

ちる♪ 6:27

おはようございます。夫のお弁当です。人参マリネ、マッシュルーム鶏ミンチ詰め(レモン醤油)、菜の花中華スープあえ、じゃがいもちぢみ、あさりと春キャベツの酒蒸し
ちる
中川善博 7:37
美味そうやねぇ。工夫してあります。ご主人様の笑顔が今から見えそうですね。 これが買った弁当と、愛妻弁当の違いです。 調理と料理の違い。マッシュルームは白かな?ブラウンかな? ブラウンなら完璧です。
ちる♪ 8:07
ありがとうございます。笑顔をもらえると嬉しいです(^^) マッシュルームはブラウンです。チヂミが美味しくて、ついつまみ食いを… 講座で教えて頂いたメニューはなかなか危険ですね(笑)
ちる♪ 8:20
素材選びのポイント!ありがとうございます。大きめの綺麗なブラウンマッシュが手に入ったので(^^) つまみ食いを計算して多めに作ってしまいそうです。まるまる〜ころころ〜 罠〜(笑)
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 恭子 @kyoro722】
恭子 6:31
おはようございます。夫用のお弁当です。鶏つくね、ほうれん草・葱炒め、だし巻玉子、キャベツ胡麻和え、大根・人参ピクルス。お弁当箱が代わり詰めるのに苦戦しました。
BkPzdzZCIAEqTG6
中川善博 7:45
だし巻きは天地が逆な方が収りが良いです。ピクルスが歪まずに入れられます。1種類ごとの大きさが計画的に準備できていなかったですね。卵を冷蔵庫から出す時、つくねを丸める時、人参大根を刻む時にこの弁当箱の形や容積を思い描けていたかどうかが大事です
恭子 8:12
ある程度お弁当箱の容積など予測を立てていたつもりでしたが、実際詰めてみたらあれれ…??という感じでした。早くこのお弁当箱のイメージを掴んで下拵え出来るようがんばります。本日もありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日  ちえこ @takechie16】
ちえこ 7:09
今日のお弁当です。
おからのたいたん、空豆に海老のすり身を挟んで揚げたもの、キャベツとせとかのOO和え、蒟蒻ステーキ、焼き南瓜です。
ちえこ
中川善博 7:48
ちゃんと一寸豆は3つで、下に1粒敷いて高さを出してありますね。 あなたは本当に盛り込むということを理解しています。きっとおせちを盛らせても一級のものが出来るでしょう。おからのたいたんは半袖のころになるまでにしておきましょうね。
ちえこ 8:24
今日もありがとうございますっ。
理解出来てない事も出来ない事もまだまだ盛り沢山あります‥(^^;;
少しずつでも出来るように頑張っていきます!よろしくお願いしますっ。
マクロ美風 8:02
おはようございます。盛り込みも素晴らしいですが、料理法の陰陽がとても素晴らしいですね。よく考えられていますし、もし無意識でこのメニューになったのなら、陰陽バランスのとれた体調だなと感じます。

ちえこ 8:32

メニューは、いつも紙にお弁当箱の四角を書いて、食べたい食材とか、色とか、料理法とかを考えて紙に配置を書き込んで、また考えて‥と毎回一苦労してます(^^;; なので、メニューが決まった時の達成感が心地いいですっ!無意識に出来るようになれるといいなぁ。がんばります!
マクロ美風 8:35
偉いっ! さすがにちーちゃんだねっ! ちゃんと取り組んだお弁当は、きちんと結果に表れていますね。中川さんにお弁当を見てもらう人としてのマナーもわきまえていて、素晴らしいなあと思いました。嬉しいです。
ちえこ 8:45
私は、料理する前に決めておかないと、盛り込みの時に慌ててしまうのが、目に見えてるので、(^^;; 段取り勝負で取り組んでます。毎日、見てくださっている中川さん、まとめてくれてる舞ちゃん、一緒に頑張ってるむそう塾生の皆さんのお陰で頑張れます。ありがとうございます。
マクロ美風 8:47
みんなの力って大きいよね。私も皆さんに感謝です。

お仕事も頑張って来てね〜(^^)/~~~
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 麗可 @reika41】
麗可 7:12
今日のお弁当、夫用です。稲荷寿司。
昨日差し入れたお料理の写真を見た夫からのリクエストです。全て今朝作りましたが、いつもより楽に感じました。
麗可
中川善博 7:52
腹筋を100回できるようになったら10回は簡単になるのと同じで、料理力も最大仕事量/時間が高まって来ると少しの仕事が早くなります。だし巻きの速さも同じでしたね。今度は少しの量の時にキレや繊細な味付けに集中していけるようになってください
麗可 8:03
見て下さってありがとうございまた。はい、昨日頑張って良かったと思いました。まだ少量作るのが苦手なのでお弁当講座で教えて頂いた事を思い出して日々頑張ります。・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 おはる @__oharu】
おはる 7:17
おはようございます。おからの炊いたん、ひじき豆、手綱蒟蒻、小松菜とベーコンの炒め物、かぼちゃ含め煮、です。かぼちゃの向きに悩みました。ご飯は陰性でした。優しくことことしたい、朝でした。盛り込みいじり過ぎました。
おはる
中川善博 7:55
悩んだ末のかぼちゃの向きは間違っていましたね。惜しい。左奥に水平に置いても良かったのです。一回で盛り付けを決めないと盛り直すごとに鮮度と氣が落ちていくということを認識しておいてください。
おはる 8:07
ご指導ありがとうございました。全てにつながりました。意識します。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 むつみ @mutsumi513】
むつみ 7:28
今日のお弁当です。玄米、椎茸昆布、大豆たんぱくと玉ねぎのソース煮、ほうれん草の胡麻和え、南瓜とレーズンの巾着、あらめビーフン、出汁巻き玉子です。
むつみ
中川善博 7:58
上手に入っています。 それぞれの出来上がりに鮮やかさがほしいですね。特に菠薐草と絹さやの色合いを鮮やかに。 蓋を開けた時に目に入る緑は食欲と癒しの助けになります。
むつみ 8:02
今日もありがとうございます! 頭で考えた以上に地味な色合いになりました。色合いも美味しさの一つですね(*^_^*)
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 ばんぶーん @bamboon72】
ばんぶーん 7:29
おはようございます♫
今日の主人のお弁当です。
出汁巻き玉子、あらめビーフン、わかめと春キャベツの胡麻和え、和牛オイスターソース炒め、切り干しときゅうりの梅和えです。
ばんぶーん
中川善博 8:01
男子が好きそうな弁当にできています。 わかめとあらめは海藻カブリですから、どちらか一方で良いです。 かわりに葱か玉ねぎ、こんにゃくなどの料理が入ればもっと良かったでしょう。
ばんぶーん 9:21
oyaji様、おはようございます♫
こんにゃくや玉ねぎ、葱!思いつきませんでした

もっとバランスよく、お昼を楽しんでもらえるよう考えます。
毎日のご指導ありがとうございます!
刺激が楽しいです✧
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 にっち @Iamnicchi】

にっち 7:40

今日の自分用お弁当。
茶巾南瓜、ほうれん草の胡麻和え、手綱蒟蒻、キャベツのおぼろ昆布和え、蓮根と豚ひき肉のはさみ焼き、玄米ご飯、梅干し。
にっち
中川善博 8:06
夕焼け画像ですから余計にそう見えるのですが、全体に「茶色い」ですね。お弁当箱を開けた時に第一印象が「茶色い」とテンション下がるのです。この場合はキャベツと菠薐草を入れ替えることで少しマシになります。撮影場所にも拘って綺麗に撮りましょう。
にっち 8:15
皆さんの写真と見比べてぼやっとしているな、と思っていました。撮影場所と、もう少しおかずの鮮やかさも意識します。本日もありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 るき @ruki0818】

るき 7:45

今日のお弁当。玄米ご飯、そら豆ベーコン、おからの炊いたん(浅利入り)、きなこ南瓜、焼きパプリカ、菜の花胡麻和え、です。
るき
中川善博 8:15
あなたはにっちさんとは逆で、いつも画像が青いですね。外の光と蛍光灯の光で撮るからです。それもあってですが、黄色がパーンと目に飛び込むでしょう? ここはパプリカを赤も混ぜるか、もっと桃色系の物を入れると爽やかになります。
るき 8:31
 !(◎_◎;) 撮影環境、大当たりです…。確かに黄色が目にドーンと!撮影もいろいろ試してみます。今日もありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 佳世子 @kayo_kaja】

佳世子 7:47

おはようございます。
今日のお弁当
お揚げのネギ醤油焼き
キャベツのアサリ蒸し
あらめビーフン
人参とセロリのピクルス
ひたし豆
佳世子
中川善博 8:19
揚げはザクッと切り盛ったのでしょうが、陰陽の勉強をしている者として、渦巻きの向きを揃えるくらいの意識すること。あさり蒸しはむき身には色気が無いので沢山露出させずに、貝殻に入った状態のあさりを角度よろしく盛ります。ボンゴレやパエリア参考に
佳世子 8:24
アサリは殻を入れるとかさばるので外しました。そうしたら寒々しくなってしまいました。
渦巻きの向きに氣がいっていませんでした。ご指摘ありがとうございます。最後にオヤジが出てますね。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 緋乃 @hino137】

緋乃 7:52

おはようございます。夫弁当です。茹でキャベツ塩昆布和え、鮭の幽庵焼き、手綱蒟蒻、出し巻き卵、独活金平です。鮭の穴が目立ちますΣ(゚д゚lll)
BkQF6TbCMAEelIg
中川善博 8:22

独活とこんにゃくが逆かな。青線ばりばりやね。 このお弁当箱の深さを考えるとキャベツが低いですね、もっと高く多く入れましょう。野菜が足りません。ご主人様が病気になります。

緋乃 8:30
高さをもっと意識してみます。野菜も少ないかな?と思ってたので、ご指摘頂き良かったです。改めます。今日もありがとうございました!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 夏目 @natume33】

夏目 7:42

今日の夫のお弁当です。金目鯛の粕漬け(夫希望)、菜の花の地漬け、うずら卵のマヨ挟み、蒸しキャベツの塩昆布和え、厚揚げ豆腐の照り煮。別添えで八朔。玄米ご飯(保温)。モバみそ。です。うずらの卵は2つのほうが良かった。
夏目
中川善博 8:27
うずらは二個で良かったですね。見た目にも不安定です。緑が並ぶと寒々しくて、奥の美味しいメインが隠れます。 料理の格も考えて配置を決めましょう。

夏目 8:32

本日もアドバイスをありがとうございます。お弁当の中の世界=自分の世界。様々なバランスが、とれるように励みます!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 直 @nao_kousa31】

直 7:54

今日の同僚用お弁当
ビーツと人参のマリネ
焼きねぎと地鶏
コーンのおやき
右端が春夏きんぴらです。
直
中川善博 8:30
鶏の焼き具合が良いですね。ふっくら皮パリで焼けています。葱の甘みも出せています。上手や〜ん。 おやきはコーンと小麦粉の比率を変えて、もっとコーンがギリギリで繋がっているくらいにするとさらに美味しくなります。
直 8:33
毎日、たくさんの指導をありがとうございます。
コーンのおやきは、母が昔よく作ってくれたものです。
確かに、母のものも、もっと黄色が目立って綺麗でした。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 さとみ @momodevils】

さとみ 7:56

今日のお弁当。玄米ご飯、ヒレカツ、キャベツのたらこ和え、南瓜黄粉、ほうれん草とコーンのベーコンソテー、新玉ねぎと人参のレモンマリネです。
さとみ
中川善博 8:32
もうこれがこの弁当箱のマックス量です。 これ以上入れると蓋を開けた時に真空パックから出したところみたいになります。毒消しもよく考えられていて良いですね。VCもしっかり摂れて健康になれそうです。素晴らしい!
さとみ 8:59
ありがとうございます!はい、トップが蓋に触れるギリギリの高さでしたが、ここまで盛り込めるのだとわかりました。お昼、楽しみです♫
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 じゅん子 @junpei826】

じゅん子 8:18

おはようございます。夫のお弁当です。
エビフライ、葱入りポテトサラダ、キャベツの甘酢漬け、出し巻き玉子、あらめビーフン、別にキュウリのぬか漬けとモバ味噌です。よろしくお願いします。
じゅん子
中川善博 8:36
上手にできています。 すごいやん。キャベツ甘酢漬けの塩分がどれくらいなのか知りたいですねぇ。 興味あります。もう一口分芋サラを増量しましょう
じゅん子 8:38
ありがとうございます!キャベツは塩茹でしておかあげ、軽く冷ましてお寿司の時の甘酢につけました。
じゅん子 8:50
ありがとうございます。今日はお腹痛くならない(笑)
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 kaoru @yacchity】

kaoru 8:25

おはようございます。今日の主人のお弁当です。海老とそら豆天、あらめビーフン、出し巻き玉子、菜の花辛子漬け、筍木の芽味噌添えです。色合いが単調でした。
kaoru
中川善博 8:39
お、筍は自分で茹でてありますね。偉いです。が、穂先の向きが外向いています。絹さやはだし巻きに踏まれて迫害されて外に逃げ出したそうに見えます。 美味しそうな空豆はほとんど見えないという。10の料理を6に盛る女がここにも!(笑)
kaoru 8:44
またやってしまいました_| ̄|○ もっとイメージしてメニューを考えます。ありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 子象 @kozou_15】

子象 8:27

おはようございます。夫用今日のお弁当です。紅鮭塩焼、春キャベツレモン果肉和え、切干大根、出汁巻き玉子、絹鞘入あらめ佃煮、別添えで胡瓜の糠漬です。
子象
中川善博 8:45
この弁当箱はメタルで深いのでこの角度から撮影するとバッカンに見えます。色気が無いのでもっと撮影角度を変える。カメラをキューピー撮り直前まで上げて撮ります。10の料理を6に撮影する女が出現!(笑)料理は文句なし。
子象 8:52
盛り込みに加えて撮影も_| ̄|○立体感を出したくてこの構図で撮影したのですが、肝心な色気なし子になってしまいました Ω\ζ゚)チーン キューピー撮り直前まで上げて撮影します。今日もありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 kamome @kamomemon】

kamome 8:35

今日の自分用弁当です。ロースカツ、茹でキャベツ、菜の花コンソメ風味、ひじき豆、人参とパプリカ。
kamome
中川善博 8:49
いいねぇ!美味そうです。ガッツリ弁当は「さぁはたらくぞ!」とパワーが出ますね。ひじき豆と菜の花が逆のほうが良かったと思います。ひじき豆やや増量で左奥に。人参と菜の花の明るさがカツのパン粉とソースを引き立てます。
・・・

kamome 8:47

こちらはマダム用です。ロースカツ、茹でキャベツ、カレーポテト、菜の花コンソメ風味、ひじき豆。
kamome2
中川善博 9:06
青線だらけやーん!(笑)かもちゃんらしくない。この大きさでカットして3切れで良いのです。ルージュの塗り直しをさせるような料理を食わせてはいかんのだよ伊達男は。
BkQWzEaCUAA4mj6
 
kamome 9:33
今朝も2つもありがとうございました!キューブの方は何より女性が食べることを考えないとダメでした  伊達男への道は険しいです。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 祐衣 @_yui13】

祐衣 8:45

今日のお弁当、わたし用です。
出汁巻き玉子、セロリ入りひじき豆、春キャベツ胡麻和え、こんにゃく直鰹煮、かぼちゃコロッケ
BkQRofuCEAAl4jg
中川善博 8:53
うん、美味しそうです。玄米ご飯も笑っていますね。美味そうです。 単調になりそうなコロッケの俵にソースのアートがおされです。もう8ミリくらい短く下ごしらえしておけば完璧でしたね。ややセロリひじきがかわいそう
祐衣 8:58
ありがとうございます。
はい、コロッケちょっと縦長すぎました。揚げたら膨らんだのでした。。
玄米ごはんがおいしく炊けてうれしいです!どのおかずもかわいそうにならないように盛り付けます。
・・・

祐衣 8:45

今日のお弁当、主人用です。
出汁巻き玉子、大根甘酢漬け、春キャベツ胡麻和え、セロリ入りひじき豆、こんにゃく直鰹煮、塩鮭レモンマヨ焼き、かぼちゃコロッケ。
大根とキャベツが逆の方がよかったかなと思います。
祐衣2
中川善博 8:57
コロッケが魚の皮を踏んでいるように見えます。できればコロッケ−魚間になにか1品入れば良いですね。酢漬けのカップとかね。
祐衣 9:02
なるほど!踏むのはよくないですね。間に一品挟みます。
こちらではコロッケのソースと鮭のマヨのかけかたが同じだったなぁと今更ながら気付きました。。
今日もありがとうございます!
・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 しろうさ @asshirousa】

しろうさ 7:02

おはようございます。夫用お弁当です。キャベツ胡麻酢和え、サーモン柚庵焼き、がんもどきの含め煮、あらめビーフン、かぼちゃの煮物。プラス、玄米ご飯(梅鰹添え)、もば味噌(動物性油脂あり)です。
しろうさ
中川善博 9:11
綺麗な色合いですねぇ。目が洗われます。 色合いのお手本になります。 せっかくのウエービーなサーモンの向きが少し違和感ありますそれはサーモン皮と南京皮が直角クロスを見せているからです。 この場合はサーモンを申込し反時計に回すと直ります。
しろうさ 9:17
ありがとうございます。色の配置は自分でも良いと思ったのですが、中央部分で?という感じがしたのはそれだったのですね。
・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 舞 @mai3k】

舞 8:55

主人のお弁当:帆立照焼山椒風味・筍とひじきのフジッリ・春キャベツアミエビ和え・おいしい菜の花椒漬け・キャロットラペ・蕗味噌
まい
中川善博 9:22
盛りがユルイです。ホタテは3つで、おいしい菜は倍量でちょうどくらいでしょう。 これでは包んでもらって数歩歩いたら偏ります。皿盛りではないので動くことを意識して盛りましょう。筍には下味がついておるかな?

舞 9:35

今日もありがとうございます。ちょっとずつ作ってすっきり盛り付けたい、と思ったのですが、量が足りず、自分の分のお弁当も作れませんでした。。見込み不足でした。

たけのこは一度お出汁で炊いています。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 りんの @rinno72】

りんの 8:59

今朝もよろしくお願いします。自分用です。
鶏の照焼き(黒七味)、茹キャベツ、おから、舞茸の塩胡椒炒め、大根甘酢浸けです。
鶏は二切れ入れたけど、食べたいのは一切れだったかも、、と今更ながらに思ってしまい反省中です
りんの
中川善博 9:29
切ってから照り焼きしたのなら間違っています。照り焼きしてから切れ味するどい包丁でスパっと切るのです。テリテリな部分と切り口のアイボリーのコントラストが大事。下品な酢豚に見える。2切れ食べたくないのはタレ面積が多いからです。盛付は右半分縦すぎ
・・・

りんの 9:00

これは夫用です。
鶏の照焼き(黒七味)、茹キャベツ(夫の分はポン酢味)、おから、舞茸の塩胡椒炒め、大根甘酢浸けです。
ご飯に塩昆布、別容器でデコポン3粒です。
りんの2
中川善博 9:33
以下同文。大根は右手前角が良いですね。
りんの 10:10
鶏は焼いて、タレを絡める前に取り出して切ってしまいました。次回作る時は改めます!
盛り付けライン・大根の位置も納得です。
見て下さりありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 ばんび @banbi_12】

ばんび 9:01

今日の自分用お弁当です。
玄米ご飯、梅干し•大根と夏みかん和え、青梗菜えごま和え、帆立照り焼き、お揚げネギ味噌焼き、あらめビーフンです。
ばんび
中川善博 9:36
いいですね。バランスとれています。ホタテ照り焼きはもう1つ増量するともっとかっこよくなります。もしこれ以上食べたくない場合はお揚げと入れ替えですね。
ばんび 10:48
こんにちは。本日もご指導恐れ入ります。バランス良いと言っていただけ良かったです。改めて見ますと、ホタテ一つだと確かに少し心許ない感じがします。盛りのバランスも要練習、勉強になります。どうもありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 陽子 @youtototo】

陽子 9:23

おはようございます。
あ、鯵フライサンドウィッチです。
色々問題が有り過ぎて…呟くのを躊躇いました。
陽子
中川善博 9:39
だ、大丈夫ですよ。ゆ、勇気をもって投稿しましょう(笑) 140文字では足りないけれど、チャレンジ魂が素晴らしい! やってみるとこのサンドイッチは総合戦闘力が高く無いと難しいのがわかるでしょう? だから設計して公開しました。 もっと作ろう
陽子 9:43
ありがとうございます。
総合戦闘力が低いくせに敵陣に一人飛び込んだ気分でした_| ̄|○
あ、味は美味しかったです!一つずつ課題をクリアしながらまた作ります。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月3日 けいたん @comecco2009】

けいたん 11:38

今日もお昼時に失礼します。夫の夕飯弁当です。
玄米ご飯に唐辛子味噌、かぼちゃきなこ、レタスのコンソメ漬、エビフライ、人参グラッセ、あらめビーフンです。人参で迷ってしまいました。

けいたん

中川善博 11:54
人参のオレンジとエビフライのしっぽのオレンジがカブっていますね。すこし離せばOKでしょう。間にレモンが入っても良いですね。
けいたん 12:07
その場所にレモンを挟む、全く思いつきませんでした。色のトーンも鮮やかになりますね。次につなげていきます。本日もありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
 
 

<補足記事>
マクロビオティックの陰陽弁当(#musobento )について


カテゴリー: プロが個人指導するマクロビオティック陰陽弁当 #musobento | コメントする

プロが指導するマクロビオティック弁当(38)2014.4.2 #musobento

【4月2日 にっち @Iamnicchi】
にっち 6:05
今日のお弁当。夫用です。
きんぴらゴボウ、カレーポテト、鶏の照り焼き、海苔巻きほうれん草、八朔と大根のマリネ、白米じゃこのせ
にっち
中川善博 6:10
ここまでボリュームのある鶏を入れるのでしたら、どこかに葱を使うようにしましょう。大根は無くても構いませんが葱は必要です。 じゃこは買ってきたまま熱いご飯に載せて7時間後に食べるのは止めましょう。炊き込むか、別添えで。
にっち 6;18
葱が必要なんですね。時間が少しあるので焼いて入れることにします。じゃこは別添えで。安全なお弁当気をつけます。ありがとうございました。
中川善博 6:19
むそう塾生なのですから、陰陽の基礎くらいは勉強して下さい。 美風さんのブログを読むだけでもいいですから。 昼飯の作り方を教えているわけでは無いのです。
にっち 6:21
すみません。しっかり勉強いたします。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 ちる♪ @chill163n】
ちる♪ 6:15
おはようございます。今日の夫のお弁当です。切り干し大根、ポテトサラダ(卵、ハム入り)、エビフライ、春キャベツのOOあえ、マッシュルームと新玉葱のカレー炒め、昆布佃煮
chiru
中川善博 6:22
カレー炒めをポテトの前に持ってきて、キャベツを増量しましょう。 もっと「目に青葉」を意識してください。ツイン海老なのですから相方もツインサイズで。
ちる♪ 6:27
ありがとうございます。夫の好きなものを…と思い、バランスが悪くなってしまいました。体が喜ぶことをもっと意識します。
中川善博 6:33
いや、それで良いのですよ。好物が入ったお弁当は働く意欲につながります。やる気も出させるし、知らん顔してバランスもはかる。 これが嫁はんですな。
ちる♪ 6:39
知らん顔してバランスもはかる… かっこいい!そうなれるようもっと勉強します。お弁当を見て頂けるのは本当にありがたいです。
・・・
ちる♪ 6:54
お弁当として渡せば、母も玄米ご飯を食べてくれる。ポテトサラダは母がよく作ってくれていたもの。喜んでくれるといいなぁ。
中川善博 6:55
お母様用に玄米を詰めるときは詰めないように。軽く軽くエアリーに詰めてくださいね。1膳のご飯を1.5膳くらいに見せるのです。
ちる♪ 7:05
はい!ふわっと軽く詰めます。キューブ型のお弁当箱がちょうどいい感じです(^ ^) ありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 恭子 @kyoro722】
恭子 6:21
夫用のお弁当です。鴨の治部煮葱添え、黒水菜の胡麻和え、エリンギソテー、人参グラッセ、大根・八朔マリネ。なかなか配置がしっくりこなくて何度も箸を入れてしまいました。お弁当箱届かず本日もキューブです。
恭子1
中川善博 6:25
薄板、鴨、人参が青線ですね。だから違和感あるのです。葱の位置を右に移動させれば青線は解消されます。水菜を増量しましょう。
恭子 6:56
ありがとうございます。水菜を増量し位置変更しました。蓋も閉まります。
恭子2
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 きりん @kirin_k16】
きりん 6:47
今日の夫のお弁当です。
海老、キャベツとベーコンoo和え、よもぎ麩田楽、アラメビーフン、編笠大根です。
きりん
中川善博 6:54
良い色合いのお弁当ができています。田楽とビーフンが前後逆ですね。そのほうが味噌を守れます。海老はほんとうにその向きで良いのでしょうか? 食べやすい?
きりん 7:12
修正しました。確かにこれなら田楽の味噌が守れます。海老の取りやすさ、まだまだイメージできてませんでした_| ̄|○
きりん2
中川善博 7:33
良くなったけど大根とよもぎ麸が青線です Ω\ζ゚)チーン
きりん 7:43
あっちを気をつければ、こっちは青線…本当にお弁当は総合力が試されますね。見ていただき、ありがとうございます。
中川善博 7:53
そうだよー お味も思いも技術も知識も工夫も、「みんなおらに力をわけてくれ!」状態にならねばならんのです。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 真新(maara) @maara435】
真新(maara) 6:57
今日のお弁当です。お揚げと揚げ茄子のトマトソース煮、トマトの甘酢漬け、空豆の塩茹で、アスパラガスの胡麻和え、キャベツと桜海老の和え物です。よろしくお願いします。
真新
中川善博 7:00
バランスよくできていますが、盛り付けはΩ\ζ゚)チーンです。 上に3種のトーン違いのグリーンが集まり、下にトーン違いの暖色が集まっていますね。 非常にもったいない盛りつけです。 10の料理を6に盛る女がここにも!(笑)
真新(maara)7:14
今日は、何時もにまして、悩みながら盛りつけました。チーンが頭に響いてクラクラです。やり直して出勤します。ご指導が励みになっています。ありがとうございました。
中川善博 7:36
こんなくらいのΩ\ζ゚)チーンでクラクラきているようではヨワヨワですぞ。ずんこ先生やこぞうちゃんを見てみろ〜(笑)
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 麗可 @reika41】
麗可 7:11
今日のお弁当、夫用です。蒸し鶏の胡麻酢がけ、出し巻き玉子、人参グラッセ、絹さや塩茹で、葱入りポテトサラダです。
BkKy4awCcAAJVcj
中川善博 7:32
絹さやが太いですね。「針さや」と呼べるくらいに刻んでください。包丁のキレですね。 ごまだれがセパレしているのが気になります。正しく乳化していないのでおそらく5時間後には全種類のおかずの底は油まみれになります。小さな金魚に入れるとか別添で。
麗可 7:37
見て下さってありがとうございました。絹さやは練習してもっと細く刻みます。ごまだれは作り方もありますが配慮が足りませんでした。次回は別添えします。指摘して下さってありがとうございました。
・・・
麗可 12:41
お世話になっている方にお弁当の差し入れです。稲荷寿司、出し巻き玉子、鯵フライサンド弁当(茹でキャベツコンソメ風味、葱入りポテトサラダ、ピクルス)です。それぞれ3つずつ作りました。別添えで大根おろしと醤油。
麗可2
中川善博 12:42
「 ケータリング麗可」 やなぁ。仕込み速度が上がってるね。 たいしたもんや。
麗可 12:59
ありがとうございます。いつもよく作っているお料理ですが、夫のお弁当作りながら3種類も作れるのか!?と思っていましたが、なんとか作れてほっとしています
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 おはる @__oharu】
おはる 7:14
おはようございます。厚揚げトマト煮、きなこかぼちゃ、春キャベツとせとかの甘酢和え、小松菜おかか和え、コーンとひじきのフジッリ、です。炊飯にに難あり、1品1品の精度も上げなければ、です。
おはる1
中川善博 7:35
ずいぶん上手になってきました。もう少し青菜が見えるともっと軽やかに見えます。 ご飯の難は許せませんね。Ω\ζ゚)チーンでは済みませんのでしっかり修正しましょう。
おはる 7:57
ご指導ありがとうございました。主食、でした。修正します。
おはる 8:26
青菜を見えるようにしました。春色弁当のお昼が楽しみ♪.
中川善博 8:28
良くなった!完璧。 一回目でこれになるようにね!いきいきしたのわかるやろ?
おはる 13:01
ありがとうございます!今からいただきます
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 ちえこ @takechie16】
ちえこ 7:19
今日のお弁当です。
キャベツ入りメンチカツ、だし巻き玉子、ネギ入りポテサラ、菜の花の胡麻和え、ピクルス(ラディッシュ)です。
ちえこ
中川善博 7:39
カツが美味そうですねぇ。お弁当箱の中の空間をしっかり認識できているので、パン粉を付けるときに盛り付けを始められています。 とっても偉いです。 こうありたいものですね。ポテトとだし巻きを入れ替えても良かったかもですね。
ちえこ 7:50
やや右高でした(^^;;
ポテトとだし巻きを入れ替えるバランス取れますね!自分で気が付けるようにがんばりますっ。
今日もありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 ふみよ丸 @fumiyomal】
ふみよ丸 7:26
今日のお弁当です。玄米ごはん(梅干し)・カレーキャベツ・人参グラッセ・芽ひじき・ハンバーグ・ひすい豆・もば味噌・りんご
ふみよ
中川善博 7:42
人参はハンバーグとうすいまめの間に入れると良いでしょう。つきあたりの塀に自転車を立てかけたように盛るのはすこし違和感が出ます。そうすると洋食ゾーンと和食ゾーンを整えられます。
ふみよ丸 7:55
ありがとうございます。盛り直してみました。
ふみよ2
中川善博 8:05
あ〜、そうじゃ無いんだけど、まぁいいかぁ。
ふみよ丸 8:18
何度もすみません。人参はここでしょうか? 最初読んだ時は、ここだと思い一旦ここに直しました。しかし、念のためもう一度読み直したら、さっきの方が言葉に近いと思い、また直してTwしました(汗)
ふみよ3
・・・・・・・・・・・・・・・

【4月2日 むつみ @mutsumi513】

むつみ 7:26
今日のお弁当です。玄米ごはん、椎茸昆布、地鶏の塩焼き、葱ポテサラ、出汁巻き玉子、キャベツと人参の甘酢和え、白菜菜の花のコンソメ漬けです。
BkK2cVECIAEpc0C
 
中川善博 7:46
上手に盛れています。白菜が見えていないのはダメですね。 献立に明記する限りは一部でも見えていなければなりません。食べている内に「あ、こんなのも入ってたんだ」はダメだと授業でお教えしました。もう忘れている。自分で食べるからは通用しません 
 
むつみ 7:49
今日もありがとうございます。わかりにくい表記で申し訳ありません。「白菜の菜の花のコンソメ漬け」です。「菜の花のコンソメ漬け」と表記すべきでした。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 おたに @taniccoro】
おたに 7:31
今日のお弁当。
豆腐ハンバーグ、出し巻き卵、スナップエンドウ塩茹で、ひじきとコーンのフジッリ、赤カブピクルスです。
おたに
中川善博 7:49
写真が傾いています。ねじりを入れて撮るのと、顔を傾けなければ見られないのは違います。わからなければ正直に水平垂直に撮りましょう。ピクルスを苦し紛れに奥の塀に押し付けるように詰めるのは良くないです。左手前角へ持ってきましょう。
おたに 8:00
ご指導ありがとうございます。写真の角度、気を付けます!詰め込まない、バランス良い盛り込みができるように考えます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 さとみ @momodevils】
さとみ 7:37
今日のお弁当。玄米ご飯、回鍋肉、お揚げと大根のトマト煮、焼き南瓜です。
BkK46jkCIAEzX4I
中川善博 7:52
煮たもの詰めただけ。になっていますから、評価もなにも無いのですが、ホイコウロの冷めたのって5時間後に美味しいのかなぁ? 熱々は美味いけどね。
さとみ 8:13
ありがとうございます。メニューがお弁当として適切でなかった気がしています。盛り込みも含め考えた末にこのように…。今朝は炊飯のミスもあり、頭が煮詰まっている感があります。明日また新たな気持ちで作ります。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 るき @ruki0818】
るき 7:44
今日のお弁当。玄米ご飯、鯛の子炊いたん、鰆西京焼き、若ごぼう炒め煮、手綱蒟蒻、菜の花お浸し、です。
BkK6gMJCIAE6YDf
中川善博 7:56
鯛の子には針生姜をいっしょに炊いて、盛るときは木の芽をおきましょう。鯛の子と富貴を一緒に盛ってこそ「炊合せ」です。離したらもったいないですね。せっかく高価な旬を設えたのですから。
るき 8:06
ありがとうございます!祖母はいつも鯛の子だけ炊いていて、それが記憶にありました(^^;; でも、イメージするだけで美味しそうな炊合わせです。また、真子を見つけたらやってみます!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 直 @nao_kousa31】
直 7:48
今日の同僚用弁当。
豆ご飯
切り干し大根の炊いたん
ブロッコリーの胡麻和え
焼き鮭
長芋の醤油焼き
出し巻玉子
鮭を、最初手前に入れたのを、入れ直しました。
味のバリエが無かったです。
直
中川善博 7:58
長芋が丸く剥けていない!むそう塾生なんだからねっ! 豆ご飯がかすんでしまうのでこんな日はおかず3品でいいんですよ。 厚化粧女は嫌われることもある。ლ(╹◡╹ ウフ
直 8:00
豆ご飯にも自信がないので、胸はって3品なんて。。。という感じですが。
メインがご飯でよかったのですね。
長芋は…凸凹をケチりました。
これまた、むそう塾生らしからぬ…すみません!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 子象 @kozou_15】
子象 7:51
おはようございます。夫用今日のお弁当です。浅利時雨煮、菜の花生姜浸け、出汁巻き玉子、春キャベツ・はるみの果汁入oo和え、金平牛蒡。別添えで胡瓜の糠漬。今日は小豆玄米です。
子象
中川善博 8:04
この窮屈感はだし巻きが犯人です。レトロな深さの弁当缶には「積み」のテクを使いましょう。 麗可ちゃんのだし巻きを参照してね。このままでいいので2段に切り口上に積みます。おせちの盛り方です。そうすると一気に高さと空間が産まれます。わかるかな?
子象 8:10
「積み」のテク!なるほど!です。しかも、出汁巻きがちゃんと巻けてないとこのテクは使えないという…。高さと空間、3Dに盛り込めるようになりたいです。今日もありがとうございました。
中川善博 8:15
あれ?ちゃんと巻けてないとお弁当に入れたらあかんよ。旦那に失敗作を食わせる気? 会社の失敗作になっちゃうよー 旦那は食べたもののようになる。 Ω\ζ゚)チーン
子象 8:19
あちゃ〜。どんな盛込み方でもちゃんと巻けていることが前提でしたΩ\ζ゚)チーン
中川善博 8:23
Ω\ζ゚)チーン
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 佳世子 @kayo_kaja】

佳世子 7:56
おはようございます。
今日のお弁当
春菊とシラスのチヂミ
小松菜と人参のナムル
切り干し大根
ぴり辛蒟蒻
スナップエンドウの塩茹で
玄米は冷ます時間がアウトでジャーで持っていきます。
BkK9LvtCAAAXOam
 
中川善博 8:07
緑が集結しすぎでもったいないですね。 せめてスナッピーズと蒟蒻を入れ替えると印象が明るくなります。
 
佳世子 8:13
いつも本当にありがとうございます。
食べる時に入れ替えてみます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 愛 @ai_358】
愛 8:01
おはようございます。
今日の夫のお弁当です。
三色そぼろ、切干し大根、味醂漬。海藻はモバ味噌に入れました。
はじめて、そぼろ弁当を作りました♪
愛
中川善博 8:09
目立たないように切り干しにカップを敷いてありますね。 これでいいのです。どうしてもきりぼしを持って行きたいらしい。w 美味しそうに出来ましたね。食後感もお尋ねしておいてくださいね。
愛 8:18
ご指導ありがとうございます。レパートリーが少なく、切干し大根も好きで出番が多いです^^;
塩分が多いかなぁ?と思いましたので、食後の感想も聞いてみます。
いつもより一時間多く睡眠も確保でき、間に合いました。起きれなかっただけですが…
ありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 緋乃 @hino137】
緋乃 8:05
おはようございます。夫弁当です。出し巻き、豚肉の味噌漬炒め、塩茹で空豆、赤ピーマン甘酢、キャベツとベーコン炒め、人参グラッセ、経木の場所にジャガイモチヂミです。出し巻きが事故りました><
緋乃
中川善博 8:13
ブタかぶりですね。しかも「炒め」もカブっています。 どうしたんだ!?だし巻きをいまさら失敗するし。何かあったのか!?みたいな。
緋乃 8:17
カブりすぎました。。。(涙)iPhoneも繋がらないし、「氣」が滞っているのかもしれません。。。掃除して気を引き締めます。明日はキリッとします!今日もありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 じゅん子 @junpei826】
じゅん子 8:12
おはようございます。夫用のお弁当です。
時鮭の塩焼き、キャベツのoo和え、大根と人参の甘酢漬け、こごみの白和え、きなこかぼちゃ、別にきゅうりの糠漬け、モバ味噌。ポーン飯でした。
じゅん子
中川善博 8:20
すこし寒々しいのはシャケが少ないのと、やっぱり豆腐です。 今頃は急に冷えたり、急に「5月中旬の気候」に暑くなったりしますので白和えは危険です。食べた時に和風サワークリームになっていませんように。きゃー!
じゅん子 8:22
ありがとうございます。胡麻和えにするか迷いました  ((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル
中川善博 8:25
妻は夫を事故に見せかけて殺すことも簡単にできるのだよ ぐへへへへへ Ω\ζ゚)チーン
じゅん子 8:26
それが目的だったりして、、 Ω\ζ゚)チーン
中川善博 8:27
ギャ~
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 kamome @kamomemon】
kamome 8:26
おはようございます。今日の自分用弁当です。塩紅鮭、揚げのねぎ味噌焼き、うどの金平、菜の花胡麻和え、白滝と明太子炒り煮。
kamome
中川善博 8:31
気をつけないと揚げがサインはVになりそうです。 独活の金平に明太子がついているように見えるのは聞かないことにしよう。武士の情けでござる。w
kamome 8:44
本日もありがとうございました。Vサインはやりがちなので気をつけます。武士の情け、しかと受け止めますw
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 kaoru @yacchity】
kaoru 8:32
呟き直します(^^ゞ 今日の主人用お弁当です。チヂミ、小松菜胡麻和え、ひじき豆、牛肉と独活の炒め物、大根とパプリカの甘酢漬けです。
kaoru
中川善博 8:35
とっちらかって見えるのは小松菜の軸や独活が放射状に外に向けて散らかっているからです。せめてどちらかに規律性をもたせればリズム感が出ます。 10の料理を6に盛る女がここにも!(笑)
kaoru 8:37
_| ̄|○ 6からアップできるようにがんばります(•̀ᴗ•́)و ̑̑  ありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 ばんび @banbi_12】
ばんび 8:35
おはようございます。今日の自分用お弁当です。
玄米ご飯、昆布佃煮•切干し大根炊いたん、焼き南瓜、うどの金平、鯵南蛮漬け、小蕪の胡麻和えです。
ばんび
中川善博 8:36
おしい!せっかく早く出来上がったのに。 南京の置き方がΩ\ζ゚)チーンですね。 あなた右利きでしょう? わかるね?
ばんび 8:49
おはようございます。本日もご指導ありがとうございます。南瓜の置き方_| ̄|○抜けておりました…右利きで食べやすいよう、注意致します。
中川善博 8:51
気づいて良かった〜。言われる前に当たり前に正しく入れられるようにしましょう
ばんび 8:56
はい、注意点漏れなく手早い盛り込み、頑張ります。どうもありがとうございます。
ばんび 9:06
直しました。お箸で飛び越えないように。気をつけます。 BkLNRvGCQAAB18J
中川善博 9:07
直っていません
ばんび 12:50
お昼に申し訳ありません。 とんでもない誤り失礼しました。再手直し致しました。
BkMAqOhCcAAJD8g
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 舞 @mai3k】
舞 8:38
鶏そぼろ・絹さや・キャベツのレモンOO和え・手綱蒟蒻味噌風味・人参グラッセ
わたしの方の絹さやが_| ̄|○
まい
中川善博 8:43
そぼろが粗いで! そんな作り方は教えてなーい! 人参はハートなのか、桜の花弁なのかブタ松親分の足なのかはっきりする! ひもさやを針さやにしよう。
舞 8:45
ぎゃーー!!
すいません!いろいろやらかしてました。。Ω\ζ゚)チーン
舞 20:06
そぼろ弁当、作り直しました。
絹さやがサザエさんで、火通しすぎました。
proxy
中川善博 10:08 (4/3)
これじゃ緑ゾーンが多すぎます。緑でブラウンをはさもう。
舞 13:16
人参のせるからそぼろと同じ面積だと緑少なく見えるかな?と思って多めにしてみたのですが、間延びしてしまいました。。
挟めばよかったのですね。ありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 りんの @rinno72】
りんの 8:44
おはようございます。お弁当仲間に入れさせて下さい、よろしくお願いします。
玄米ご飯,ひじき
ぬた(蛍イカ・わけぎ・辛子酢味噌),切干し大根(精進バージョン),手綱蒟蒻です。
やっと自分用に作ることができました。
りんの
中川善博 8:45
自分用におうち食べですね。それならばOKでしょう。美味しそうに出来ています。 みんなどうして切り干しを弁当に入れたがるのだろう??なにかTVででもやってたの?
りんの 8:47
ありがとうございます。えっとー、、子ども達が好きなのと、蛍イカがあるから大根を入れようと思いました。
・・・
りんの 8:45

夫用です。
白米,ひじき、塩鮭,ぬた(蛍イカ・わけぎ・辛子酢味噌),切干し大根(精進バージョン),手綱蒟蒻,ほうれん草の胡麻和えです。
夫は昼の弁当は白米が良いとのことです。
りんの2-1
中川善博 8:50
やっぱり旦那にも入れてた(笑) これでは通勤中に中身が偏って、蓋を開けたら「食べさし」みたいになります。白米が良いのか、玄米炊飯がヘタなのかはっきりさせましょう。ご主人様の優しさの上にあぐらをかいてはいけません。
りんの 8:58
はい、入れてました(^_^;)
手直しします。
夫は昼と夜は白米がいいと。。ダメ出しもズバッと言わはるので我慢はさせていないはずですが。。子どもも食べられるよう柔らかい玄米ご飯を炊いているのでそれが嫌みたいです。炊き方考えます。
りんの 9:09
よく考えたら、柔らかい云々の以前からお弁当は肉っけ大目で白米がいいと言ってました。
ということはずっと私の玄米ご飯は、、、ということだと思います(>_<)すみません(>_<)

りんの 22:46

夫に「お弁当こんなんなってた?」って今朝撮った写真を見せたら、「全然ちゃうかったよ(笑)」「さすがのご指摘やったな」とのことでした。
あちゃー爆弾入ってるよと言って渡せばよかったかな。。
中川善博 22:48
こういう食後感想は大事なのです。 共有するために#musobentoをつけてくださいね
りんの 22:53
はい、分かりました!
もう少し詳しく言うと、、
綺麗に盛り付けたつもりの蛍イカは酢味噌まみれになって潜りこんでいて、「あ、おったんや」状態だったそうです。えーーっ!そんなに?!ってびっくりでした(^_^;)
中川善博 22:53
だから言うたとおりだったでしょう?(笑)
りんの 22:54
はい〜↓盛り付けと盛り込みの違いですね!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 ばんぶーん @bamboon72】
ばんぶーん 8:44
おはようございます♫
今日はお稲荷さんです。
ばんぶーん
中川善博 8:47
上手にできていますが箱への詰め方が間違っています。ということは握り方も持ち方も間違っていますねきっと。 正しく覚えてくださいよ〜。Ω\ζ゚)チーン
ばんぶーん 8:57
oyaji様、おはようございます♫
Σ( ꒪□꒪)‼
一番手前がひっくり返っているみたいです:;(∩´﹏`∩);:
正しく覚えますm(_ _)m
ご指導ありがとうございます!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 陽子 @youtototo】
陽子 9:02
おはようございます。
自分用です。唐揚げは少し揚げ色が濃過ぎました。
唐揚げ、蒸しキャベツ、ひじきパスタ菜の花入り
BkLMdsdCMAAVMvd
中川善博 9:05
いえいえ、これぐらいの揚げ色カリカリで良いのです。真っ二つのドミノ盛りしないで少し斜めに割り振るともっとキャベツも盛りやすくなります。
陽子 17:16
こんばんは(o^^o)
今朝はありがとうございます。ドミノ盛りはご飯とおかずの割り振りの事であっていますか?
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月2日 けいたん @comecco2009】
けいたん 11:19
お昼時に失礼します。今日の夫の夕飯弁当です。
玄米ご飯、出汁巻き卵、じゃがいもと葱のチヂミ、鮭の粕漬け、小松菜海苔和え、切り干し大根煮です。
けいたん
中川善博 11:30
鮭と揚げが青線ですね。くっきり!(笑) おそらくチヂミは鮭と青線なのでしょう。 盛り付けに注意しましょう。 あれれ?串は?
けいたん 11:45
チヂミと鮭を青線にしないことにとらわれて、またもや他を見落としてしまいました、連日で情けないです。串とは、重要な事を忘れていますでしょうか、教えていただけますか。申し訳ありません。
中川善博 11:47
あれれ?お弁当講座に出てくださいましたよね? いましたよ〜 黄色いカーディガンで(笑) お魚の串打ちしたでしょう?
けいたん 12:13
大変失礼しました、いただきものの魚で、厚みがあったのでそのまま焼くしかないと勝手に自動変換していました。そんなはず無かったです。教えていただいた事をきちんといかせるように一つ一つ振り返ります。
・・・・・・・・・・・・・・・

<補足記事>
マクロビオティックの陰陽弁当(#musobento )について


カテゴリー: プロが個人指導するマクロビオティック陰陽弁当 #musobento | コメントする

本豆餅を焼いていただく 京まくろびのお菓子

本豆餅 京まくろび 中川善博

(フライパンで本豆餅を焼いているところ)

冷凍庫に鰹節を入れようと思ったら、隅に本豆餅が1袋あった。
冷凍うどんの陰にひっそりと。
ちょうどゴルフを早めに切り上げて帰宅した夫がいたので、おやつに食べることにしたけれど、用事があるので急いで食べたいとのこと。
そこで解凍時間を短縮するため、直接フライパンに載せてそのまま加熱を始めた。
そろそろ両面とも良い色合いになって来た。
短時間でも中まで温かくなって、ふっくらと優しい感じに仕上がった。

(´~`)モグモグ
夫は香ばしくて気に入ったと喜んでいた。
きょうはちょっと肌寒いくらいの雨降りだったので、体が喜んだとみえる。

本豆餅は中川善博が開発した商品で、化学肥料・農薬を一切使用せずに栽培した餅米と十勝の有機小豆で作られている。
安心して食べられる数少ないお菓子。

 
 

カテゴリー: 食べ物あれこれ | コメントする

中川善博が教える盛付けの奥義「青線赤線」とマクロビオティックの陰陽

むそう塾の幸せコースでは盛付けもカリキュラムに入っています。
お料理を作るだけでなく、正統派の盛付けもしっかりと出来るようにするためなのですが、これを苦手とする塾生さんが多いです。
今まで意識していないからですね。
今の時代はお料理屋さんでも、本でも、テレビでも、目を覆いたくなる盛付けが氾濫しています。
本を見ても、気持ちの悪くなるようなお料理の写真が堂々と載っていたりします。
盛付けの意識が薄らいでしまうのは、美的感覚としても悲しくなりますね。

そんな時代にあって、日本人として恥ずかしくない盛付けが出来るようにしっかりと伝えておくこともむそう塾の役割だと思います。
根底には日本人独特の感性や細かな気遣いがあるのですが、多くは日本文化に根ざしたものでしょう。
そのような日本文化の伝承の一つとしても、盛付けの勉強に取り組むむそう塾生の応援のために、授業でお伝えした盛付けの基本をご紹介します。
この赤線と青線のラインが頭に入っていて、それを意識して盛付けが出来れば、あなたのお料理の見映えも良くなります。

 
 

青線赤線

 
 

その他に「仮想トップ」というのがあります。
実際に座ってお食事をいただく時に、見た目にバランスよく映る角度と焦点を指した言葉なのですが、これも理解していない人が多いです。
幸せコースでちゃんと詳しくお伝えしているのですが、これも「ふ〜ん」と何となく素通りしていると、いざ盛付けようとする時に役立ちません。
でも、その時にしっかりと納得されていれば、そのあとはいつも意識します。
なぜなら、意識して盛付けた方が美しいからです。

人は美しい方に心を奪われるように出来ているのですが、その美しさを感じるセンサーには差異があって、その辺が原因でこの仮想トップも理解出来ていない人がいます。
しかし、美しいもの(=バランスの取れたもの)が身の回りにあると、それだけで気持ちに落ち着きが出てきます。
反対にバランスの悪いものに囲まれていると、それだけでイライラ感が募ってしまうこともあります。
これがマクロビオティックでいうところの環境の陰陽の大切さですね。

考え方にも、暮らし方にも、お仕事にも、人間関係にも、経済的にも、もちろん食べ物にも陰陽バランスを調えるように意識すると、あなたはもっと暮らしやすく生きやすくなりますよ。
マクロビオティックとは世界観を含めた壮大なテーマまでまかなえる考え方です。
身近な盛付けから氣を調えることをしてみましょう。

 
 

カテゴリー: マクロビオティックの指導現場からシリーズ, マクロビオティックの陰陽で考えてみよう, プロが個人指導するマクロビオティック陰陽弁当 #musobento | コメントする

プロが指導するマクロビオティック弁当(37)2014.4.1 #musobento

【4月1日 りっきー @ricky240303】

りっきー 5:58

おはようございます。今日の夫用のお弁当です。里芋と鶏挽き肉のコロッケ、手綱蒟蒻、出し巻き卵、ほうれん草の胡麻和え、帆立と筍の含め煮です。早出勤でばたばたで事故多数でした〜
りっきー
中川善博 7:39
朝のあなたのバタバタ感がもろに出ているお弁当ですね。 食べる人にバタバタ感が感染しますので注意。 筍はちゃんと旬のものをゆがきましたか? 水煮じゃないですね? 里芋よりも蕗が合います。
りっきー 7:56
まさかの水煮です〜^^;もう使いません。アドバイスありがとうございました。
中川善博 8:47
やっぱりのぅ  去年の旬を食べさせる遅れた女(笑)
たけがんむりに「旬」の字は伊達じゃないんだ!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 ちる♪ @chill163n】

ちる♪ 6:11

おはようございます。今日の夫のお弁当です。鶏つくね照り焼きソース、ひじきとコーンのフジッリ、人参グラッセ、スティックセニョールOO和え、蒟蒻と大根のピリ辛炒め、昆布佃煮
ちる中川善博 7:41
セニョールが外向いてますね。 グラッセはつくねと形状がかぶっているのでここは違う形が良いでしょう。 蒟蒻大根はおもしろいね〜。
ちる♪ 7:57
ありがとうございます。何度も同じことを言わせて申し訳ありません。お弁当の纏め、見直します。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 真新(maara) @maara435】

真新 6:16

今日のお弁当です。キャベツとベーコンの和え物、手綱蒟蒻、人文字のグルグル、海老の煮たもの、揚げ茄子の甘味噌添えです。海藻のモバ味噌とかぶの糠漬けを別容器で持っていきます。
まあら
中川善博 7:45
陰性な茄子はまだ食べないほうが良いでしょう。食べても1切れで。 海老はおしりが出ているので盛り込む向きを直しましょう。 お教えしましたね。 人文字(一文字じゃ?)は味ついてるのかな?蒟蒻と青線を形成しているので違和感です。
真新 8:04
ご指導ありがとうございます。茄子を食べたくて味噌を添えたらいいかなと思いましたが、浅はかでした。一文字のぐるぐるは、酢味噌を持ってきました。蒟蒻とぐるぐるの盛る位置は考えたのですが青線に違和感を感じませんでした、修正します。海老のお尻丸見えも恥ずかしいです。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 恭子 @kyoro722】

恭子 6:23

今日から仲間入りさせて下さい。鰆幽庵焼き、手綱蒟蒻、菜花辛子和え、里芋胡麻味噌和え、キャベツワカメのOO和え。夫用のお弁当です。手綱蒟蒻の位置に迷い鰆がヨレヨレになってしまいました。お弁当箱は明日から変わります。
恭子
中川善博 7:48
手綱蒟蒻が逆です。 菜の花が外を向いて咲いています、もっと葉では無く花を沢山盛りましょう。

恭子 8:00

失礼いたしました。皆さんが手綱蒟蒻の向きを注意されていたので気を付けていたのですが、位置に迷っているうちに向きについてスッカリ忘れてしまいました。菜花は次回から気を付けます。
恭子2
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 Maco @mapetitepoire】

Maco 6:32

初めてのお弁当投稿。いっぱいいっぱいの朝でした。。がんも、ひじき、鮭西京漬け、菜の花のからし和え、手綱蒟蒻。玄米ご飯に梅干し。プラスモバ味噌。
maco
中川善博 7:51
鮭はあまり西京焼には向きません。魚の盛り付けが間違っていますのでなおしましょう。授業でも言いましたし、このTLでも何度も注意されている人が居ましたね。 見てなかったのならまとめをみて勉強しましょう。
Maco 23:51
oyajiさま、ご指導ありがとうございました。今日は年度初めでTwitterの確認もやっと帰路にていたしました^^;  魚の向き、しっかり、確認します。
Maco 23:56
鮭は西京焼きに向かない、その理由は単純に味ではなく???西京焼きは鰆のような白い身の魚が多いですよね。。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 おたに @taniccoro】

おたに 6:46

今日のお弁当です。
鶏もも梅大葉照り焼き、出し巻き卵、そら豆、セロリピクルス、切り干し大根。玄米と蕗味噌です。
BkFjr3pCYAAuZtx
中川善博 7:53
鶏のもも肉を二枚にへいで間に梅しそを挟んだものを照り焼きにしたのかな? 違うのかな? 味の想像が付かないけど。盛り付けは良くなってきました。 蕗味噌がねぎ味噌ならばもっと良かったですね。 なぜかは考えよう。
おたに 8:01
今朝もありがとうございます。鶏ももを焼いたものに、梅しそを絡めたタレを和えました。盛り付けたときに鶏肉しか見えないので要改善ですね(汗)
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 おはる @__oharu】
おはる 6:55
おはようございます。かぼちゃ含め煮、葱、豆入りポテサラ、レモン添えエビフライ、洋風菜の花、あらめビーフン、小豆ご飯です。初めて、エビフライ揚げました^ ^ 忙しい日なので、エビでパワー補給です。緑多いです。
おはる
中川善博 7:56
かぼちゃが外を向いています。仮想頂点を意識できていません。あれほど言ったのに〜。緑多いのはこの時期良いのです。エネルギーを貰えます。海老の向きが左右逆になるほうが良いですね。 ポテサラの葱は青ではダメなのです。
おはる 8:15
ありがとうございます。申し訳ありません。かぼちゃの背中にばかり、意識がいってました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 星直 @nao_hoshi37】

星直 6:58

おはようございます。
初お弁当よろしくお願いします。ひろうすのデミ煮、だし巻き卵、焼きかぼちゃ、人参のマリネ、菜の花胡麻和え、小豆ごはんです。
星

中川善博 8:02
上手に出来ています。青線も無いので見ていて違和感ありません。 もう一割ずつそれぞれのボリュウムを上げないと通勤時に傾いたらガサガサになりますね。 家でそっと食べるならOKです。
星直 8:10
ありがとうございます。写真でみるとしっかり詰められていないのがわかります。バス停まで走ったので寄ってしまったかもしれません^^;
もう少ししっかり盛り込みます。
ありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 麗可 @reika41】

麗可 7:07

今日のお弁当、夫用です。鶏つくね照り焼き、じゃがいもと葱のチヂミ(左手前)、茹でレタスコンソメ通し、三つ葉入り出し巻き玉子、切り干し大根の焚いたんです。
麗可
中川善博 8:08
上手に出来ていますね。 おお、新ネタも! できたら一品酸っぱいものを入れて上げてください。 そのほうが体調もスッキリして消化吸収もよくなってお忙しいご主人様の助けとなります。
麗可 8:10
見て下さってありがとうございました。はい、油を使ったものが3品もあったので、酸っぱいものがあれば良かったです。
麗可 21:30

夫からの帰るメールに、今日のお弁当とても良かったです。さすが講座効果かな、と書いてありました(^^)

・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 じゅん子 @junpei826】

じゅん子 7:20

お弁当初参加です。よろしくお願いします。
夫用、三色そぼろ弁当(玄米ご飯280g)紅白なます、別容器にキュウリの糠漬けと海藻を使った モバ味噌です。
じゅんこ
中川善博 8:11
ずんこセンセ登場ですね。ようこそ! 三色綺麗にできましたね。配分も青線無くて気持ち良いです。 黄色の炒り玉子は上級さんですから極細錦糸玉子でもOKですよ。 あなたのキュウリの糠漬けは最高の内助の功です。まじでね。
麗可 8:13
じゅん子ちゃんおはようさん♪綺麗で美味しそう(^^) お仲間増えて嬉しいです*\(^o^)/*
じゅん子 8:15
ありがとうございます^ ^初日 Ω\ζ゚)チーンが無くて良かったです。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 にっち @Iamnicchi】

にっち 7:26

今日のお弁当。自分用です。
蓮根のあおさきんぴら、菜の花の辛子漬け、きなこかぼちゃの茶巾、なます、すぐき、小豆玄米。
にっち
中川善博 8:13
同じお弁当箱の中に発酵中の漬物は盛り込んではいけません。 お教えしたはずです。 これは正しておかないとあなたの後輩たちが真似をするといけないので厳しく言うておきます。
にっち 8:32
そうなんですね。お教えいただいたことちゃんと聞いていませんでした。。気をつけます!ありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 佳世子 @kayo_kaja】

佳世子 7:36

今日のお弁当
厚揚げのトマトソース煮
キャベツのアンチョビオイルあえ
春菊の胡麻和え
カボチャの含め煮
ひたし豆
佳世子
中川善博 8:17
薄板を越えて滲出してきそうなトマトソースをなんとかしましょうね。 お弁当用と食卓用の仕上げ方が同じだからこうなるのです。せめて流れ出ない程度のウエットさに仕上げましょう。南京が外を向いています。 仮想の頂点を意識できていません。
佳世子 8:26
自分では思いっきりカボチャの向きは正しいと思っていました。指摘されて見ると違いますね。煮汁が出ないお弁当目指します。ありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 kamome @kamomemon】

kamome 7:44

おはようございます。自分用の弁当です。地鶏ソテー、菠薐草とコーンの鶏油炒め、玉ねぎバルサミコ醤油、フジッリ トマトソース、セロリのピクルス。
kamome
中川善博 8:21
10の料理を8に盛る男になってしまいましたなw おそらくオニオンの楊枝は蓋の邪魔をし、開けたら歪みます。そして中央の鶏のラインがアディダスのように平行です。菠薐草の絶対量も足りていないのでよけいにバランスが崩れてしまいました。
kamome 16:34
沢山のご指摘ありがとうございました!勉強します。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 夏目 @natume33】

夏目 8:49

参加させて下さいm(_ _)m夫用です。キャベツとじゃこのOO和え、海老の甘煮、かつお菜のおぼろ昆布和え、粉ふき芋、地鶏の照り焼き。キャベツのお供は、柑橘の方が良かったのか?海老の向きが?殻がちゃん剥けてません涙
夏目
中川善博 8:28
海老が煮過ぎです。 牛肉も入っていないのにこんなにじゃがいもをたくさん入れてはいけません。ドイツ人じゃ無いんだから。w いくらパワフルなご主人でもじゃこ・海老・鶏はくどくないかなぁ?と心配になります。
夏目 8:36
ありがとうございますm(_ _)m動物性が多すぎました。ジャガイモの量といい、全体のバランスと陰陽をもっと考えて組み合わせが出来るように気をつけます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 さとみ @momodevils】

さとみ 8:20

今日のお弁当。小豆ご飯、切り干し大根煮、出汁巻き卵、芋餅、三度豆ベーコンソテー、甘酢漬け蓮根です。手前が左右五分五分に…~_~;
さとみ
中川善博 8:31
こんな日はだし巻きが左奥で良いのです。切り干し大根の煮汁は他の料理に移っていませんね? 五時間後までを考えて。 大きさの粗いものを前段で並べると奥の細かい仕事が目立たなくなります。 形状のバランス悪し。というところですね。
さとみ 9:01
ありがとうございます。最初のイメージでうまく収まらず変更したらバランス崩してしまいました…。切り干し大根は煮切っていますが、お昼に確かめます。盛り込み直してみました。
さとみ2
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 愛 @ai_358】

愛 8:35

おはようございます。遅くなりました。
今日のお弁当です。
キャベツのOO和え、蓬麩田楽、チヂミ、人参グラッセ、だし巻き、ご飯にじゃこの飴煮、です。
キャベツが白いですが、葉モノがなく使用してしまいました。
愛
中川善博 8:37
キャベツが春じゃないね。あなたの身体はまだ冬なのでしょう。人参の置き方はズバッと真正面から間違っています。
愛 9:04
ご指導ありがとうございました。一つしか考えが至らず、詰め方も謝りました。明日から気をつけます。
今日は、ご飯が美味しく炊けました。昨日、炊けてるとおっしゃって頂いたお陰だと思います。ありがとうございます。
中川善博 9:10
詰め方は謝らなくても良いです。 自分で気をつければ良いのです。
愛 9:18
はい。ありがとうございます。自分でも気づけるよう経験を積んでいきます。日々のご指導ありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 ばんぶーん @bamboon72】

ばんぶーん 8:37

おはようございます♫
今日の主人のお弁当です。
粉吹き芋、春夏きんぴら、春キャベツと海苔の和え物、茹でブロッコリー、チーズ入りクリームコロッケ(トマト風味ソースを裏に塗りました)
空間把握力不足でした。。。
BkF9GEGCUAEfa7d
中川善博 8:40
左にグリーンを集めすぎですね。バランス悪しです。 ブロッコリーで空間を埋めるようなことはしないように。キャベツもブロッコリーも兄弟だから。
ばんぶーん 8:46
今日もご指導ありがとうございますm(_ _)m
キャベツもブロッコリーも葉牡丹も兄弟でした。。。
バランスを大切にします✧
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 むつみ @mutsumi513】
むつみ 8:02
今日のお弁当です。玄米おにぎり、がんもと人参の煮物、椎茸うま煮、南瓜煮物、出汁巻き玉子、スナップエンドウです。
むつみ1

中川善博 8:43

きょうはわりとギトギトしていませんね。 良いでしょう。なぜ素晴らしいお弁当箱を持っていくのに陽性な海苔おむすびにしていくのかが理解できません。 スナッピーズは椎茸と人参の間が正解です。違和感有るのは上からずっと二ピースを重ねたからです
むつみ 8:55
今日もありがとうございました!手直ししました。今日は代休が取れたため、桜の下で食べようかなと思いおにぎりにしました。南瓜以外は2個だらけの、ニコニコ弁当になってしまいました。
むつみ2

中川善博 9:12

なんで桜の下ではお箸でごはんが食べられないんだろう? ひょっとしておかずも手で食べるのかな? やばん〜(笑)
むつみ 9:16

外ごはんはワイルドに手づかみで( ̄^ ̄)ゞ

・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 しろうさ @asshirousa】

しろうさ 7:58

おはようございます。夫用お弁当、ひじき煮、海老フライ、新ジャガイモ新玉葱のサラダカレー風味、レタスのコンソメ浸し、椎茸甘煮。プラス玄米ご飯とモバ味噌です。レタスは余熱の分で加熱しすぎになりました。
しろうさ
中川善博 8:46
椎茸は無くても良いし、ご飯に載せてもいいのでもっと青くてシャキシャキしたレタスをモリモリ詰めましょう。 そのほうが「木」のエネルギーと清涼感をいただけるのです。
しろうさ 8:52
ありがとうございます。春の昇る気を大事にします。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 直 @nao_kousa31】

直 7:49

今日のお弁当
タコと玉ねぎのマリネ
出し巻玉子
三度豆ソテー
厚揚げのトマトソース煮
粉ふきいも
気づくと黄色を並べていて慌てました。
直
中川善博 8:50
和牛ハンバーグも肉そぼろも牛たんスモークもはいっていないのにこんなにじゃがいもは食べなくても良いです。 端から並べていって五番目のすきまに芋埋めちゃえ的な(笑)モザイク盛りをするならもっと直角直線切れ味を追求しないとあかんよ〜。
直 19:02
こんばんは。
今朝は、入れても入れても隙間か埋まらずびっくりしました。
イメージ力の乏しさが。
超亀でした。失礼しました。
中川善博 19:09
もう、飯までいれちゃえばよかったかもね〜。
直 19:14
次回に!(嘘)
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 るき @ruki0818】

るき 7:49

今日のお弁当。玄米ご飯、帆立バター醤油焼き、牛ごぼう、蒸し南瓜、焼きパプリカ、キャベツの梅醤油あえ、です。
るき
中川善博 8:52
パプリカの(^^)vをなんとかしょましょ。 牛蒡は二枚で良いですね。かぼちゃは盛る向きが違うのか、皮を剥く方向が違うのかどちらかです。
るき 13:01
お弁当の(^_^)vはやめておきます。とっちらかった印象になっていたのは、そういう向きや置き方が違っていたからですね。もっとキリッと盛りたいです。ありがとうございます!
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 ふみよ丸 @fumiyomal】

ふみよ丸 8:45

今日のお弁当です。小豆玄米ごはん(じゃこ甘煮)・菜の花の金胡麻和え・イタリアン厚揚げ・蒟蒻味噌和え・春キャベツとラディッシュの梅肉和え・ひじきの炊いたん・もば味噌
ふみよ
中川善博 9:09
菜の花と厚揚げと蒟蒻がすべて平行線で違和感ありありです。 せっかく品数たくさん仕込んだのだからもっとセンスよく盛りましょう。 蒟蒻は茹で上げて炒めてあるかな?
ふみよ丸 9:20
ありがとうございます。はい。3つが平行になっており美しくありません。蒟蒻は茹でただけです。お味噌△で和えるから炒らなくていいと思ってしまいました(汗) 反対に菜の花は▽が強く今日は動物性が入ってないので、茹でて炒めて金胡麻にしてます。
中川善博 9:22
茹でて炒めたらグミグミやん 春の野菜を炒めたのでは無く、痛めたのです。それは。
ふみよ丸 9:28
はい。その通りです。菜の花は茹でてたら、驚くほどすぐ柔らかくなりました。そこで気づくべきでした。もうそれで充分なのに、変に頭で考えて、痛めつけてしまいました。反省です。色々教えてもらって、今日もありがとうございます。
中川善博 9:31
陰陽で物事を考える癖をつけるとそういう失敗が無くなりますよ。 柔らかく茹でるだけでも加熱過多ですね。 私の菜の花がグミグミだったことは無いはずです。

ふみよ丸 9:34

はい。ぐみぐみの菜の花なんて、おやじさんの所で出てきたことがありませんし、食べる気がしません(汗) ミクロの陰陽ではなく、マクロで考える癖をつけます。

ふみよ丸 10:05
あーー!菜の花は▽だからですね。もっと手前で加熱をやめないとぐみぐみになりますね。ありがとうございます。陰陽で考える癖をつけます。

ふみよ丸 21:47

今日のお弁当は、ご飯が足りなかったです。色んな味があったのは良かったです。昔から家にある今日のお弁当箱は、ご飯とおかずの入れ物が全く同じ大きさなので使いにくいです。
・・・・・・・・・・・・・・・
【4月1日 ばんび @banbi_12】

ばんび 9:17

今日の自分お弁当です。
玄米ご飯、梅干し•手綱蒟蒻、出し巻き卵、いんげん胡麻和え、ひろうすデミ煮、大根とふのりの酢の物です。
ばんび
中川善博 9:21
三度豆が窮屈そうです。 前にも言わなかったっけ? 違う人に言ったのかな? 大根とデミ煮の間に立てて垂直にならないように気をつければ良いでしょう。
ばんび 9:28
おはようございます。ご指導ありがとうございます。はい、三度豆は以前ご注意をいただいたので少な目にしたのですが、まだ多かったです。隙間を作らない事に意識が行き過ぎました。ぱっと見た時に圧迫感が出ないようバランスに気をつけます。
中川善博 9:29
量が多いなんてヒトコトも言っていません。自動変換もええかげんにしときましょうね。
ばんび 9:40
完全な自動変換、大変失礼致しました。窮屈、なのでした。収まりの良い盛り込み気をつけます。どうもありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・
 
 

カテゴリー: プロが個人指導するマクロビオティック陰陽弁当 #musobento | コメントする