プロが指導するマクロビオティック弁当(17)2014.3.7 #musobento

【3月7日 直 @nao_kousa31】

直 7:17

おはようございます。本日のお弁当です。
小松菜の黒胡麻和え、切り干し大根のたいたん、蓮根甘酢、鱈の幽庵焼き、ビート入りポテトサラダ
です。
直
中川善博 7:20
薄板にそんなプリーツはいらんぞ(笑) 蓮根2枚でいいかなぁ。赤のチャレンジしたのね? 味はいかがかな? また教えてね。毒&毒消しはOKやね。偉い!
中川善博 7:22
赤のチャレンジ第一号はなおちゃんのポテサラでしたー!
直 7:22
はい(`_´)ゞ
プリーツ入りを買ってしまいました。
ビートは、甘みがあるのですが、思っていたより薄味で、メリハリ少なめな味になりました。
中川善博 7:23
あ、そういうのが売ってるのね。へーーー、しらなんだ。 それは失礼
直 7:24
こんなものが。
直2
中川善博 7:25
ほーー これはカラフルなアルカップよりはいいね
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【3月7日 麗可 @reika41】 
 

麗可 7:22

今日のお弁当です。最後の1日頑張れるように、鴨ロース弁当にしました
鴨ロース蒸し煮(たれは別容器)、白ネギのソテー、法蓮草の胡麻和え、筍のソテー、あちゃら漬け、玄米ご飯
れいか
中川善博 7:24
美味そうやねぇ! ご主人鴨好き?
麗可 7:25
ありがうございます。夫は鴨大好きです(^^)
中川善博 7:26
毒消しの葱は筒切りがいいでしょう。 細切りの炒めものにすると油が多くなり気味なので。
麗可 7:27
はい。アドバイスありがとうございました。次回は筒切りにします。
中川善博 7:31
こんな感じで
れいか2

麗可 7:33

わ! 丁寧で分かり易いイラスト、ありがとうございます。
中川善博 7:34
イメージつかめましたか? 鉄板に並べてもよし、オーブントースターで焼くもよし。 焦げ目少し付けてね
麗可 7:35
はい! 焦げ目はお任せ下さいませ(^^)
むつみ 7:52
おはようございます!  んも〜たまりませんっ。僕とケッコンして下さいm(__)m
中川善博 7:53
ええよねぇ 麗可ちゃんの婿はんは幸せやな。
むつみ 7:55
こんな嫁さんはどこにもいません(*^^*)
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【3月7日 むつみ @mutsumi513】 

むつみ 7:33

今日のお弁当。玄米、ふき味噌、厚揚げ照り焼き、蒸しスナップエンドウ、里芋の味噌焼き、手綱蒟蒻、パプリカソテー、出汁巻き玉子、水菜と人参の煮浸しです。
むつみ
中川善博 7:36
うーん、上手! 今までで一番ええね! 腕上げたねー
中川善博 7:37
包む風呂敷もええ。
むつみ 7:41
きゃー、ありがとうございます*\(^o^)/*   oyajiさまのおかげです。ホームで嬉し泣き(≧∇≦)
むつみ 7:41
今朝は渋目チョイスで。
中川善博 7:42
やるねぇ。 いま流行りの「影武者」に作らせたんじゃないやろねー?(笑)

むつみ 7:44

影武者雇えるほどの大物ぢゃありません〜^^;
中川善博 7:45
「本当に聞こえないんですか?」「はい、聞こえません」 聞こえとるやないかー!  Σ┗|゚д゚* | ナンデヤネン (笑)ちうやつね
むつみ 7:46
影武者に耳栓させときます(*´σー`)エヘヘ
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【3月7日 彩乃 @ayano493】

彩乃 7:36

今朝は毎日給食の娘に、朝ごはん弁当を作りました。白米ご飯、ゆかり、ポテトサラダ、きんぴらごぼう、出汁巻き玉子です。喜んでくれて、もう娘のお腹の中です。
彩乃
中川善博 7:39
いいねぇ これは喜ぶね。 白米も美味しそう!
彩乃 7:41
ありがとうございます(*^^*)栗ご飯を教えていただいてから、白米を美味しく炊けるようになりました。
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【3月7日 けいたん @comecco2009】

けいたん 7:38

今日のお弁当(夫用)です。
玄米ご飯、葱芋サラダ、デミソーススパゲティ、人参グラッセ、茹でブロッコリー、焼きエリンギです。
けいたん
中川善博 7:40
ハンバーグみたいなのはマボロシ?w
けいたん 7:42
失礼しました、肝心なメインが(・_・;
照り焼きハンバーグですm(_ _)m
中川善博 7:43
照り焼きね。 良いバランスだと思います。 ポテサラとエリンギが、「解ってるねぇ」というセンスです。 これで良いのです。
けいたん 7:45
ありがとうございます!
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【3月7日 おたに @taniccoro】

おたに7:50

今日のお弁当です。焼き鮭、出し巻き卵、蒸した蓮根の味噌焼き、蒸しキャベツ、ほうれん草磯部和え、金平牛蒡です。
おたに
中川善博 7:52
上手になってきた! 蓮根とキャベツを入れ替えて、キャベツ増量したらええね。菠薐草を電柱みたいに盛らないで。 教えたね? 青ラインはだめやで。 も、もう忘れた!?w
おたに 7:58
ありがとうございます。キャベツは味見してたらどんどん減ってしまいまして(・_・; 青線、気をつけます!
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【3月7日 緋乃 @hino137】
 

緋乃 8:01

画像載せ忘れましたm(__)m夫弁当です。出し巻き卵、三度豆とエリンギの葛炒め、南瓜炊いたん、焼きトマト、カリフラワーとブロッコリーの海苔和え、出し巻き卵です。
緋乃
中川善博 8:16
豚肉のように見えるのはマボロシ?(笑)
緋乃 8:18
oyajiさんのブログを参考にさせて頂きました。以前作った時に、夫が美味しいと凄く喜んだので(≧∇≦)
緋乃 9:07
今日のお弁当は詰め込みに走ったと反省してます。
中川善博 9:08
おお 反省してる
緋乃 9:10
はい>_< 皆のお弁当を見ながら猛反省です。週末はイメトレします(._.)
中川善博 9:13
ブロッコリーは飽きたっちゅうの。(笑) ブロッコリーは週に一回! しかもカリフラワーまで!  片方を葉菜に変えましょう。
緋乃 9:15
そうでした、、、(汗)素材の組み合わせをもっと考えて、バラエティに富んだ一週間にします(^-^)/
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【3月7日 kamome @kamomemon】

kamome 8:08

今日のマイ弁当です。鱈のフライ、コールスロー、ひじき豆、出汁巻き卵、赤カブ漬け。
かもめ
中川善博 8:20
美味そうやねぇ フライの重ね方が少し違和感あるかな? 向こう側が正面になってしまう。
kamome 8:43
ありがとうございました!昨日も同様のご指摘いただきましたのに…
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【3月7日 さとみ @momodevils】

さとみ 8:15

今日のお弁当。玄米ご飯、梅干、カリフラワーの甘酢漬け、出汁巻き卵、菜花と鶏ささみのマヨネーズ和え、ミニがんものトマト煮、蓮根金平。夫用です。出汁巻きが…~_~;
さとみ
中川善博 8:25
だし巻きがぁー!! 要練習(笑) あとは美味しそうです。 だし巻き1切れで菜の花鶏を増量もいいね
さとみ 8:28
は!はい!!練習します!!!
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【3月7日 まなみ @manami364】

まなみ 8:17

今日のお弁当。切干し大根煮、金平牛蒡、鮭の南蛮漬け、小松菜の海苔和え、出汁巻き玉子です。
まなみ
中川善博 8:26
うん いいねぇ! 文句なし! はやく嫁にいきましょう!
まなみ 8:30
ひょえぇ〜〜!!!ありがとうございます(驚) は、はい、そちらもがむばります( ̄Λ ̄)ゞ
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【3月7日 舞 @mai3k】

舞 8:27

今日はわたしのお弁当。
豚の生姜焼き・キャベツ胡麻和え・菜の花辛子漬け・ひじき入り玉子焼き・ポテサラ・厚揚トマト煮
ポテサラと菜の花が逆…?
まい
中川善博 8:33
ここまでやるなら外人のセンスで盛るしか無いね。IKEAの弁当!みたいな。 だからそうすると菜の花は赤三角の右奥 ポテトと左右対称にします。 左右対称のお弁当にして味の幾何学模様にしちゃうのです。 どうだい?ワイルドだろう?んー?
舞 8:35
 ∑(゚Д゚)  幾何学模様!全く思いつきもしませんでした!ワイルド〜✧
お昼に、入れ替えてみます!
舞 13:17
盛り直してみました。
新鮮です✧ (講座中に失礼しました。)
 
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【3月7日 子象 @kozou_15】

子象 8:27

おはようございます。夫用今日のお弁当です。鱸のソテー、スティックセニョールの地浸け、高野豆腐白煮、ひじき豆、出汁巻き玉子、蓮根甘酢、別添えですぐきです。
子象
中川善博 8:36
粉打ってあるからムニエルやね。ふっくらして美味そう。 スズキはすこし早いけど走りで良いでしょう。出世魚だからご主人の出世を願って! いいねぇ。 ムニエルの間にレモンスライスを挟んで塩をはらり
子象 8:38
お料理名_| ̄|○失礼しました。レモンに塩はらり!ありがとうございます。
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【3月6日 kaoru @yacchity】

kaoru 8:39

おはようございます。今日の主人のお弁当です。切干大根のトマト煮、ピーマンの肉詰め、出汁巻き玉子、蒸しかぼちゃ、菜の花からし和えです。
かおる
中川善博 8:41
あれだけ何度も何度も言うたのに盛りつけ間違っています。 どうしてこう見事に間違うのだろう? わざと?(笑) それなら逆にすごいけど〜
kaoru 8:43
ひゃ!かぼちゃですよね?スミマセン!
中川善博 8:46
_| ̄|○
マクロ美風 8:50
ご同情申し上げます(笑)
中川善博 8:50
いま、タイムラインに居るひとほぼ全員が「 Σ┗|゚д゚* | ナンデヤネン」と突っ込んでいます。(笑)

kaoru 9:24

はっ。す、すみません!
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【3月7日 夏目 @natume33】

夏目 8:52

本日の私のお弁当。ヘルシーすぎた?!そんなことない!牛蒡の養老煮、蒸人参、キャベツとワカメの胡麻和え、玄米ご飯(実験中)牛蒡の見せ方が斜めに切った方が美しいかな。春らしさが足らない。

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中川善博 8:53
人参見せたいのか、隠したいのかわからへん

夏目 8:55

こんな感じに。
夏目2
中川善博 8:56
人参垂直に立ってるでしょ? 手前に持ってくれば収まります。
夏目 8:59
ありがとうございますm(__)m丸の重なりもなくなり、緑も映えました!
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【3月7日 愛 @ai_358】

愛 8:56

今日のお弁当です。
ひじきと大豆煮、菜の花の辛子和え、牛肉入り金平牛蒡、なます、だし巻き です。
愛
中川善博 8:59
いいねぇ いままでで一番いいね。 今日は御飯もいいね!
愛 9:02
おはようございます。
早速、ありがとうございます。
ご飯を強気で炊いたら、いつもよりふっくらしました!嬉しいです。
・・・

愛 8:58

夫のお弁当です。
こちらを先に盛り込み、苦戦しました。
中川善博 8:59
だし巻きが激ヘタクソ! 要練習  もう飽きて練習してないんでしょう? 吊るし柿決定かな?!
愛 9:05
だし巻き、よく焼けましたがなぜか、夫の反応が良かったです。
練習もして、お弁当の他に同僚への3本も持参してますが。
気合いを入れ直します!
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【3月7日 ばんび @banbi_12】

ばんび 10:24

今日の自分用お弁当です。玄米ご飯、梅干•インゲン胡麻和え、焼き南瓜、切り干し大根炊いたん、鮭、あらめビーフン、筍土佐煮、赤カブあちゃら漬け。
土佐煮にあらめがついていました_| ̄|○
ばんび
中川善博 10:52
よく出来ています。 いいねー。 南瓜が見えないのが残念やったね。いんげんが多すぎかな? ビーフン硬くないかな?
ばんび 11:15
おはようございます。どうもありがとうございます!はい、隙間を埋めようとしたインゲンでいつの間にか南瓜が隠れてしまいましたビーフン、茹でが甘かったと思います。改善点まだまだ山盛りです。本日もご指導ありがとうございます。
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京都の伝統野菜「賀茂茄子」の季節がそろそろ

賀茂茄子 京都 伝統料理 むそう塾 マクロビオティック料理教室

 
 

昨日の朝、むそう塾がいつもお世話になっている上賀茂の京野菜農家さんが、今年初の賀茂茄子をゲンのものだからと1個届けてくださいました。
昨年中川さんが塾生さんに説明していましたが、本物の賀茂茄子はガクの部分が三角だということです。
写真を見るとしっかりガクが三枚に分かれていますね。
これから夏になると、ガクの部分が色々な形の賀茂茄子が出回って来ますので、注意して見て下さね。

賀茂茄子 京都 マクロビオティック料理 伝統野菜

 
 

賀茂茄子を見ると、昨年好評だった賀茂茄子のピザが思い出されます。
美味しかったですね〜。

賀茂茄子のピザ

(賀茂茄子のピザ 料理:中川善博)

 
 

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中川さんの肉じゃがが絶品!

中川式肉じゃが 中川善博

(肉じゃが 料理:中川善博 食べかけの写真で失礼)

きのう、中川さんのところでごはんをご馳走になりました。
テーブルに登場したのは珍しくじゃがいもを使ったお料理です。
じゃがいもが残っていたから作ったとのこと。
たまたま帰省中だったお嬢さんも一緒に「いただきま〜す♪」
「ん、美味しい!」
先に口に運んだお嬢さんの第一声です。
お鍋でドーンとテーブルに載っていたので、銘名が好きなだけ取り分けていただきます。
遅れて私が「ホントだ、美味しいね〜♪」
もちろん、そばにはあの美味しい玄米ご飯も最高に食べ頃の糠漬けもあるのですが、肉じゃがばかりをモクモクと食べている私がいました(笑)

何と言ってもこのお汁が本当に美味しいのです。
気持よくスーッと喉を通過していく感じです。
鍋の底まで一滴も残さずにいただきました。
パンがあれば、きっとパンでお鍋の底を撫でまわしたことでしょう。
いつも思うのですが、中川さんのお料理はお汁がどれも美味しいのです。
麺類のときも煮物のときも。

お嬢さんが作り方を中川さんに聞いていました。
もちろん、メモなしで(笑)
その時の作り方がなるほど納得です!
それは通常の作り方と違うから美味しいはずだと思いました。
中川さんが肉じゃがを作るとこうなるのか!という方法でしたよ。
ブログではお味を伝えられないのが残念。。。

食べ終わると、してやったりと満面笑みの中川さんがいました。
やられました、ハイ。

 
 

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春夏向き玄米ご飯の炊き方を伝授しました すいすいが美味しかった!

昨日は「第81回 むそう塾 愛クラス」を開催しました。
再受講のかたが6名、新人さんが4名でした。
内訳は宮城県1名・栃木県1名・東京都2名・石川県1名・愛知県2名・大阪府1名・兵庫県2名です。
昨日の愛クラスでは、春夏向きの玄米ご飯の炊き方をお伝えしましたので、リピーターさんも大いに勉強になったことでしょう。
真冬の寒い季節と汗のかく季節では炊き方が違って当然です。
ふっくらとやわらかいのにサラッとしている食べやすい玄米ご飯の炊き方です。

 
 

マクロビオティック料理教室 むそう塾

 
 

今回も他のマクロビオティック料理教室に通われたり、本で勉強したけれど玄米ご飯がうまく炊けないからとむそう塾に来られた人がいました。
多いですね。お料理は教えても玄米ご飯の指導をしっかりしないところが。
むそう塾はまず玄米ご飯を合格点に達するように炊けなくてはお料理を教えないという一風変わったマクロビオティック料理教室です。
玄米ご飯を消化吸収よく炊きあげるというのは、それほど難しいことであり、だからこそ白米を乗り越えて主食の王座になれない理由なのです。

でも、健康のためには白米より玄米の方が優れている点が沢山あります。
その良さはこのブログでもたくさん記事にしていますので、もうご存知のかたも多いと思います。
白米と同じように炊き上がり、白米感覚で食べられるほわっとした玄米ご飯は、中川式玄米ご飯の特長なのですが、その消化吸収の良さゆえに、それまで改善がみられなかった病気がお薬を飲まなくても良くなった例が多々あります。
そのような報告をもらうと本当に嬉しいです。
あるいは妊娠報告も嬉しいですね〜。
むそう塾をしていて本当に良かったと思える瞬間です。

人間の生命の要は心臓だと思われる方が多いかも知れませんが、実は消化器系が鍵を握っています。
食べたものをしっかり消化吸収できる力が生命の源なのです。
ですから、人間はいかなる理由があっても食べられなくなったらお終いなのです。
胃も腸もしっかり動いてこその人間です。
そのためには噛むことも大事です。
それらのごく当たり前のことを大切にしているのがマクロビオティックの考え方であり、その考え方にそって実際に体に良いお料理をお伝えしているのがむそう塾です。

まずは主食であるご飯をしっかり炊ける人になりましょう。
主食がしっかり確立できると、精神的なブレが少なくなって安定してきます。
それが食べ物の持つ力ですね。
陰陽というものの見方や考え方を知って、その陰陽バランスを調えることで、人生を何倍にも楽しめるワザのスタートがマクロビオティックの食べ方です。
大いに活用なさってください。
あなたも主食を大切に出来る人になりましょう。

なお、6月7日に開催予定の「第82回 むそう塾 愛クラス」はこちらからお申込みできます。

 
 

黄金柑と山独活のすいすい むそう塾 マクロビオティック

(黄金柑と山独活のすいすい 料理:中川善博)

 
 

黄金柑のすいすい むそう塾

(すいすいの汁と黄金柑)

 
 

福ZENで出されたすいすいのお汁があまりにも美味しくて「もっと飲みたい!」と言ったら、中川さんが「黄金柑を入れて飲むと美味しいよ」と器に黄金柑を入れてくれました。
まるでお吸い物の吸口の柚子のように、ぷわ〜っと高貴な香りがしてきて何とも幸せな気持ちになりました。
まるで「美味しさに酔う」状態でした。
あ〜、今思い出してもヨダレが出ます(^q^)
(黄金柑はクルッと皮をむいていただきます。)

あ〜、おいしかったヽ(^。^)ノ

 
 

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折り箱の中にもマクロビオティックの陰陽を意識しよう

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(子象さん作 玄米稲荷寿司)

この写真は先日のお弁当tweetで登場したものです。
パッと見た時、あれ?と思いました。
7個、どうしてかな?
(1個は味見したのかな? 失敗したのかな?)
さて、中川さんからの指摘は次のような内容でした。

「折に詰める時に何度も躊躇しながら入れるからお揚げさんが折り箱のふちに擦れてお汁汚れが目立ちます。 Ω\ζ゚)チーン 先に硬く絞った布巾で箱を拭いておくと防げます。 乾いた布巾で拭いてるでしょう?」

これが図星でした。
子象さんは乾いた布巾で拭いていました。
折り箱は木のまな板と同じで濡らしてから使わないと、乾いたところに水分が触れると一気に吸収してしまいますから、このようになりますね。
白木のお弁当箱も同じです。
中川さんはもっと言いたいことがあったでしょうが、なにしろ140文字の範囲内のワンポイントアドバイスなので、触れていない部分があります。
指摘されなかったから他はすべてOKだと思わないでくださいね。

さて、子象さんは「10の料理を6に盛る女」と中川さんから言われています(^^;)
お料理はしっかり復習していい線まで行っているのですが、盛付けがなかなか満点をもらえません。
誰でもそうなのですが、盛付けを苦手とする人があまりにも多いので、お弁当tweetが始まった経緯があるのですから、子象さんだけの問題ではありません。
お料理だって10にならない人が多い中、子象さんはよくお料理の復習を頑張っていると思います。

ところで、この写真を見て私が瞬間的に感じたことは、バランスが悪いということでした。
お稲荷さんが上は4個で下が3個。
それなのに生姜が右上に飛び出るように差し込まれています。
だったら、左下に生姜を置いたらいいのにと感じました。
中川さんはあの箱に稲荷寿司を8個入れました。
8個は持ち運んで偏らないための意味もあったのですが、7個の場合はどうだったでしょうか?(気になる)
それとも、食べきれないから7個だったのかな?
個数に関係なく生姜を右上に置くところが子象さんらしいなあとニヤニヤしてしまいました(笑)

盛付けはバランス感覚が大事ですね。
上が4個で下が3個ということは、上が重くて下が軽いということです。
これは陰陽バランスで考えた時に逆さまになってしまいます。
宇宙の秩序は上が陰で下が陽なのです。
この陰陽バランスを崩すと安定感がなくなりますし、見た目にも美しくありません。
それから、大小の隙間があると落ち着いた感じがしないので、8個入れると同じような隙間になって安定感が出ますね。
隙間の不揃いは氣を乱しますので、中川さんはそこを毎朝チェックされていると思います。

子象さんは持ち物や衣装にもこだわるお洒落さんなのですが、その感性がまだ盛付けに活かされていないようです。
これからグングン成長するでしょうから、今後の変化を楽しみにしています。

 
 

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