京都の自宅から瓢亭さんは徒歩圏なので、気軽にランチを食べに行くことが出来ます。
季節の移ろいとともにメニューがどのように変化するかを確認するのも重要なお仕事です。
ということで、昨日の瓢亭さんの松花堂弁当はこんな感じでした。

最初に向付（お造り）と先付が運ばれてきました。

舞扇理論がしっかりと感じられますねぇ。
舞扇理論という言葉は中川さんが言い出した造語ですが、盛り付けを美しく見せるための絶妙のバランスを指しています。
このバランスは日常のいたるところに転がっているのですが、現代人はなかなかその感覚が磨かれるチャンスが少なくなってしまったのでしょう。
塾生さんもお弁当の盛り込みで毎朝苦労されています。
着物や帯の柄を目にする機会が少なくなったせいもあるのでしょうね。

先付は壬生菜と紫菊の花を使ってありますが、お味は中川さんが授業で教えた「焼き茸の酢の物」と同じでした。
私には慣れたお味でホッと落ち着きます。

いよいよメインの松花堂です。
松花堂縁高に映るお庭の景色もお味の一つです。

今月は松茸ご飯ですね。
おや？　むそう塾の授業で教えたお料理があります。

「子持ち鮎の煮浸し」ですね。
ちゃんとこの季節に煮物コースで教えていて良かったです。

煮物椀は鱧と松茸です。
この季節なら当然ですね。

＜感想＞
鯛のお造りも鱧の骨切りも、むそう塾でより滑らかな舌触りを知ってしまった私としては、包丁仕事の大切さを高いレベルで味わいました。
物相に添えられた胡瓜の糠漬けは、中川式とは別世界であることだけを記しておきます。
むそう塾生なら写真を見ると漬かり具合が分かりますね。盛り付けも。

（将軍塚の展望台より）

きょうは昼間にとあるお店に行って、そこから見える「将軍塚青龍殿」に急に思い立って行ってみました。
青龍殿についてはこちらのサイトが写真が豊富で分かりやすいです。
青龍殿の舞台は、清水寺の舞台の４.６倍広いそうです。
新しい観光スポットなのであまり混んでいないようですが、これから紅葉の季節は混雑することでしょう。
１０月３０日（金）から１２月６日（日）はライトアップもされて夜間拝観もできるそうですから、一度行かれてみてはいかがでしょうか。
私は拝観時間が終わってからすぐ近くの展望台まで行ったのですが、今度は明るい時間帯に行ってみたいと思いました。
写真は東山側から西山方面を写したものです。
左寄りに京都タワーも見えます。
iPhone６sで撮影しました。

（鱧雑炊　料理：京料理人 中川善博）

秘伝コースの授業で「松茸入り鱧しゃぶしゃぶ」を２日間いただきました。
お鍋の最後に作るお雑炊は美味しいものですが、１日目はお餅の次におうどんを入れてもうお腹いっぱい。
２日目はおうどんの後にも玄米ご飯までたどり着く人が登場してビックリ！
私はもう食べられないかと思いきや、中川式の鱧雑炊はこれまた絶品なので、スルスルと入ってしまったのでした。
汁へのお味のつけ方が私の作るお雑炊と少し違いました。
お椀によそう前にあることをして、お椀によそってから刻み海苔を載せたのですが、これが結果として食べやすさにつながっているんだなあと感心しました。
（なお、正しい中川式はもみ海苔にするそうですが、昨日はたまたま刻み海苔でした。）
２日間とも１日１食でちょうど良い感じです。

全体としてこの鱧しゃぶしゃぶは、何といっても絶妙に毒消しされているので、食べ進んでもさらりとした食べやすさがありました。
さらにお魚を食べていることを忘れてしまいそうなくらいお魚臭さがないことも驚きでした。
中川さんがご自分のお店でこの鱧しゃぶしゃぶをお出ししていた頃はまだマクロビオティックを知らなかったわけですが、こうして今いただいてみると、実にマクロビオティックの陰陽に適ったお料理だなあと思いました。
最後が玄米ご飯と糠漬けで終わりになるのは、いかにもむそう塾らしいですね。

＜第２１２次　むそう塾　パスポート取得者＞

Ta（９０−４）さん

＜寸評＞

◆中川善博より
大変な病を乗り越えてさらに健康に手がとどくようにとむそう塾の門を叩いてくださいました。
毎回良く考えて決して後退をしない、という強い意思が感じられました。
あなたは天性の「米を開く才能」があります。
何か誰かに護られていますね。
ですから最初から柔らかいご飯が炊けていました。
後は皮感を無くすこととベチャ感を取ることだけでした。
よく私のアドバイスを理解してくださったと思います。
ブレないように１００日食べて１００日お通じチェックをしてください。
いつでもメールでご相談くださいね。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
愛クラスの時、あなたの自己紹介をお聞きして、あなたは本当に強運の持ち主だなあと思いました。
そのような人がたまにいるのですが、あなたにはそういう強さを感じます。
ですから他でマクロビオティックを習いながらも、今一つ疑問を持ちながらむそう塾とのご縁が出来ました。
愛クラスでお話しして霧が晴れたでしょう？
これからはまずご自身の健康を守ることに徹してください。
マクロビオティックは人を勧誘することが目的なのではなく、自分自身が健康で幸せになることを目指すべきです。
さらなる健康のために、これからむそう塾で一から出直しましょう。
そのためには、下の三種の神器をまずは確立してください。
そうすると、あなたの体の中にしっかりとした中心軸が出来てきますよ。
またお会いしましょう。

（むそう塾三種の神器　料理：京料理人 中川善博）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

＜第２１１次　むそう塾　パスポート取得者＞

Ta（９０−３）さん

＜寸評＞

◆中川善博より
ご子息からのおすすめがあり、あれよあれよという間に京都まで習いに来てくださいました。
ジャーだとかカバーだとか浄水器だとかいろいろ物入りだなぁと不安に思っていおられたのでは無いかと思います。
これらのものはこれからの生活に絶対に役に立つものですからビジョン鍋とともに末永く愛用してください。
このパスポート品質のご飯が最高ではありません。もっともっとあなたの御飯はおいしくなります。
これからも毎日投稿するつもりで真剣に心を込めて炊飯しておいしく召し上がってください。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
いいですねぇ。息子さんが先に玄米ご飯に出会われて、お母様が息子さんの姿に影響される生き方って素敵だと思います。
息子さんがお母様を想うお気持ちに心がほのぼのとして来ます。
マクロビオティックなんて言葉は聞いたこともなかったでしょうが、案外とシンプルで分かりやすい考え方です。
もしよろしければ、これから一緒に健康のために京都で学んでみませんか？

これからも引き続き玄米ご飯を大切にして、下の三種の神器を手にできるよう頑張ってください。
下の写真はあなたが愛クラスを受講された時の玄米ご飯とお味噌汁と糠漬けです。
これからはこの３つを基本に出来るよう、今一度食生活を見直されることをおすすめします。
またお会いしましょう。

（むそう塾三種の神器　料理：京料理人 中川善博）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。